קטגוריות:
| >> מידע על יינות ישראלים » הפרימיום של כרמל | |
גוורצטרמינר בציר מאוחר 2004, כרם שעל יין קינוח גוורצטרמינר בציר מאוחר 2004 מכרם "שעל" בצפון רמת הגולן מצטרף לסדרת הפרימיום "כרם" של יקבי כרמל, המבוססת על יינות מכרמים יחידניים (Single Vineyard). גוורצטרמינר בציר מאוחר 2004 הוא יין קינוח לבן, שהופק מענבי הזן גוורצטרמינר. הענבים נבצרו בבציר מאוחר בסוף חודש אוקטובר 2004, מכרם שעל הממוקם בגובה מיקבי כרמל נמסר כי ליין ארומות פרחוניות ופירותיות בעיקר של ריבת משמש ותפוזונים (קומקווט), והוא מתאפיין בגוף מורכב ועשיר עם טעמי ליצ'י בשל ו לדברי אסף פז היינן, מדובר ביין קינוח מז'אנר חדש יחסית בישראל, האופייני יותר לאזורי היין בגרמניה או באלזס. הענבים נבצרו לאחר שהגיעו לרמת הבשלה גבוהה במיוחד, כאשר חלקם נשאו בוטריטיס (רקב אציל). הבוטריטיס (מעין פטרייה המתיישבת על קליפת העינב) גורם לריכוז הסוכרים וחומרי הארומה שבו, ומענבים הנושאים בוטריטיס נוהגים לייצר חלק מיינות הקינוח הטובים בעולם כמו סוטרן בצרפת, טוקאי בהונגריה ועוד. פז מציין כי התוצאות הרצויות התקבלו באמצעות עבודת כרם קפדנית ואינטנסיבית בצמוד לכורם, ולאחר מכן בעבודה ייננית קפדנית ביקב: בשעות הבוקר המוקדמות, לאחר בציר לילי, הגיעו הענבים ליקב הבוטיק של יקבי מחיר מומלץ: 70 ₪ גוורצטרמינר – "המוטציה המתובלת" הזן גוורצטרמינר (גוורץ בגרמנית=מתובל) הוא מוטציה או תת זן של הזן הגרמני טרמינר. תת זן זה מבטא תכונות ומאפיינים שונים מהזן המקורי, והגרסה שנוצרה היא זן ענבים בעל ארומות פרחוניות - פירותיות מאוד ומעט מתובלות. צבע הענבים בשיא הבשלתם וורוד - כתום. שרדונה גליל עליון 2004 סדרה אזורית שרדונה, גליל עליון 2004 הוא הענבים ליין זה נבצרו בבציר ידני, וה מיקבי כרמל נמסר כי ליין גוון ירקרק, ארומות של תפוחי עץ ירוקים, מלון ושקדים קלויים, והוא בעל גוף מלא וסיומת ארוכה ומאוזנת. השרדונה, כך הם ממליצים, ישתדך היטב לדגים, בשרים לבנים באסכלה ומאכלי עוף קלים וקרים. מומלץ להגיש את היין בטמפרטורה של 14 מעלות. למרות מורכבותו ניתן ליהנות מהיין כבר עתה, והוא יוסיף ויתפתח בבקבוק בתנאי אכסון נאותים. ספטמבר 2005 |
