מאת: ישראל פרקר
בתמונה משמאל: אסף ודורון

יקב ויתקין חוגג חגיגה משולשת בימים אלה.
היקב בן חמש – גדל היקב של משפחת בלוגולובסקי מכפר ויתקין והוא ממשיך לשעוט בתנופה מפתיעה קדימה ותופס בבטחה מקום נכבד בין קבוצת מובילי יקבי הבוטיק בארץ.

ליקב יש לוגו חדש וגם התוויות עוצבו מחדש בצורה רעננה וייחודית. (אולי קצת רעשנית מדי ליקב כפרי, סולידי.)

יין קריניאן 2004 מושק – זה הזן שרבים כבר מזמן ניסו (מחוסר ידע) להספידו ולקברו כזן ממנו אין אפשרות לייצר יינות איכות, עד שקמו דורון בלוגולובסקי ואסף פז והוכיחו שנה אחר שנה (משנת 2002) שהקריניאן הוא לא רק יין נחות המשמש כבסיס ליינות שולחניים פשוטים, אלא גם ניתן לייצר מנו יין זני משובח.

שרונה: "אנחנו מנסים ליצור הגדרה חדשה ליין הישראלי ולכן אנו מייצרים יינות מזנים השונים מהזנים הרגילים המקובלים בארץ. אנו מיצרים בלנדים שונים ויינות זניים במטרה להגיע ליינות המתאימים לאקלים בארץ."

סידרת האמצע של היקב היא מסע ישראלי. אלה בלנדים מיינות המגיעים מכרמים שונים בארץ. זהו מן מסע ברחבי המדינה.

מסע האדום 2004 הוא בלנד של סירה, קריניאן וקברנה סוביניון.

מסע הלבן 2004 הוא בלנד של ויונייה, פרנץ' קולומבאר וגווירצטרמינר.

 יינות הפרימיום "ויתקין" של יקב ויתקין הם יינות זניים : קברנה פרנק, קריניאן, פטיט סירה, פינו נואר וריזלינג.

היינות המתוקים, לקינוח, הם בציר מאוחר מענבי יוהנסברג ריזלינג וויתקין מחוזק (יין בסגנון פורט) מענבי קריניאן, פטיט סירה וקברנה סוביניון. יין הרוזה ויתקין ורוד מיוצר מענבי טמפרניו, סירה, קריניאן ומעט קברנה פרנק.

לכל יין יש תווית וקפסולה בצבע אחר, לצורך זיהוי מהיר של הזן. התוויות הקדמיות של הבקבוקים הן ברורות, מינימליסטיות וכתובות בעברית בלבד. עיצבה אותם דנה רוזן שנבחרה לעצבם לאחר תהליך ארוך של חיפוש מעצב ומתן החלטה על אופי התוויות החדשות.

שרונה: "ביקב אנו מפתחים כל הזמן מוצרים חדשים, בלנדים חדשים. נשתדל להפתיע מדי שנה ביין חדש שייצא לשוק."

לי ניראה שהיקב הקטן המייצר כ30,000 בקבוקים בשנה מ12 זנים שונים היה עושה טוב יותר לו היה מתמקד בפחות זנים, אך אני מאמין שהיקב עדיין נמצא בתהליך למידה וכשיגעו אנשיו למסקנה מהם הזנים המתאימים ביותר לייצור ה"יין הישראלי", הם יתמקדו בהם בלבד.

חתן השמחה העיקרי בחגיגה הוא יין הקריניאן. היינן אסף פז, אחיה של שרונה מספר עליו בהגותו את שם הזן במלעיל:

מקורו בעיר קריניאנה (Cariñana) הסמוכה לסארגוסה במחוז אראגון בצפ'-מזרח ספרד.

הוא ידוע גם בשם Cariñana או Mazuela בספרד, וCarignan- בצרפת שם הוא נטוע בכל אזור ה-" "Midi בדרום צרפת.

לישראל הגיע הקריניאן בעקבות ההמלצות של מומחי הברון אדמונד דה רוטשילד, לפני למעלה מ100 שנה, שהציעו לטעת זנים מאזורים ים תיכוניים באקלים החם של הארץ.

הקריניאן מתאים לאזורי גידול חמים עקב לבלוב והבשלה מאוחרים המגבילים את סכויי ההצלחה שלו באקלים קר וגשום.

הקריניאן אינו יציב מבחינה גנטית מה שמביא לריבוי קלונים (בצרפת לבדה רשומים 25 קלונים שונים של קריניאן המאושרים לנטיעה ).

הקריניאן מתאפיין בענפים זקופים וחזקים ועלים גדולים יחסית. האשכול לרוב גדול וצפוף והענבים כדוריים וגדולים. בהבשלה מלאה הם בעלי צבע שחור-כחול וקליפה עבה ועשירה בפוליפנולים.

למרות האפשרות להגיע בזן זה לאופי מיוחד וריכוז טוב של צבע וטעמים, פוריות הזן הגבוהה בשילוב הרצון לייצר יבולים גבוהים יוצרים מצב בו ניתן בקלות להגיע לעומס ייבול של 4 טון לדונם ואף יותר – בו מתקבלים ענבים עם טעמים דלילים, צבע חלש ושילוב של אלכוהול נמוך וחומציות גבוהה כתוצאה מקושי להגיע להבשלה נאותה.

כאשר הוא נטוע באזורים מתאימים עם משטר גידול קפדני והגבלת יבולים יכול הקריניאן להצטיין ולהפיק יינות עשירים בצבע, טעמים וחומציות טובה בעלי מאפיינים של פרי שחור וכחול בשל, מינראליות ועומק רב.

הקריניאן, ידוע כזן "רגיש לגיל", כלומר הסיכוי לקבל חומר גלם איכותי ליצירת יינות גדולים ומרוכזים עולה עם העלייה בגיל הכרם.

ביקב ויתקין הוחלט לאחר ביצוע בדיקות וניסיונות רבים למקסם את הפוטנציאל הטמון בקריניאן הישראלי ולשים אותו בחוד החנית של היקב.

העבודה היא עם כרמים ותיקים ללא השקיה, דבר המביא להעמקת שורשים, מתקבל יבול ממוצע של 400 עד 600 ק"ג לדונם של אשכולות דלילים וגרגירים קטנים ומרוכזים.

לאחר קליטת הפרי ביקב הוא מטופל באמצעים העדינים ביותר: ממשאבה פריסטלטית בקבלת הבציר דרך ערבובים עדינים ככל האפשר במהלך התסיסה וכלה בסחיטה עדינה. כל זאת על מנת למצות את מירב הפוטנציאל הטמון בענבים.

לאחר שיקוע קצר, היין עובר תסיסה מאלולקטית וממשיך להתבגר במשך 14-16 חודשים בחביות, גדולות יחסית (לרוב 300 ליטר) המתאימות לזן זה יותר מחביות "בורדולזיות" (בנפח של225 ליטר) רובן מאלון צרפתי,כ- 30% מהן חדשות. בהמשך נעשה הבלנד בין החביות השונות, חדשות וישנות לבניית היין הסופי. מלבד סינון גס אחד סמוך לבקבוק לא עובר היין כל תהליכי הצללה או סינון.

היין מבוקבק תחת אוירה של גז אינרטי וממשיך את תהליך ההתבגרות בבקבוקים לתקופה של 6-10 חודשים נוספים. החל מבציר 2004 ויתקין קריניאן מורכב מ-100% קריניאן.

היה מעניין מאוד לטעום בטעימה אחת השוואתית את יינות הקריניאן מהשנים 2002, 2003, 2004 ו2005 (מהחבית) בהדרכתו של אסף פז. אני חייב לציין שחשתי הבדל גדול בין טעמי ארבעת היינות, למרות שכולם נשאו אותו שם, אך היו משנות בציר אחרות.

אסף : "בחרנו בקריניאן כי זהו הזן הסובל יותר מכולם מבעיית תדמית, דבר שאינו נכון לדעתנו. גיליתי אותו ואת הטוב שבו עוד כשלמדתי בבורדו. השתדלנו לבחור ענבים מכרמים בוגרים. בהתחלה היה קשה מאוד לשכנע אנשים אפילו לנסות ולטעום את היין. אט אט אנשים החלו לשנות דעתם על היין. היין הפך להיות כיין סמלי לראש חץ שלנו. את הקריניאן אנו מאמינים שנוכל לבטא במספר דרכים ויינות שונים."

כל היינות שנטעמו היו בעלי צבע אדום- כחול- סגול כהה.

קריניאן 2002 – בשנה זו טרם היה ביקב ויתקין הציוד ההיטקי של 2004 ו2005. היין ראה הרבה חמצון בזמן תהליך ייצורו. הוא נעשה בצורה כמעט חובבנית אך למרות זאת הוא שמר יפה על הצבע שלו ולא שינה גוונו לחום. ביין יש 10 אחוז קברנה פרנק.הוא היה תקופה קצרה בחבית 8 חדשים ובוקבק עם פילטור מינימאלי. הכרם לא היה מושקה וגילו היה 30 פלוס. היין מורכב ומלא ומורגש חזק באף ובפה. למרות זאת אני חייב לציין שבריחו וטעמו חשתי כבר ניצנים ראשונים של מאפייני יושן.

קריניאן 2003 – אסף: "בבציר זה דענו מה אנחנו רוצים והגענו ל- 600 ק"ג לדונם." ביין 10 אחוז פטיט וורדו שנתן לא עידון מבחינת הפירותיות באף והטעם בפה. בפה הורגש טעם ואנילי הכל כך אהוב עלי מה שהפך יין זה כפייבוריט שלי מבין הארבעה. כנראה שרחק אוכל לחלום עליו מפני שהוא כבר אזל. היין התיישן בחביות עץ, 20% חדשות והשאר ישנות. כדי להתגבר עלה המחסור בחביות ישנות טובות מייבא היקב אותן מצרפת.

קריניאן 2004- אסף: "בשנה זו קרו דברים מיוחדים ביקב. חזרנו מתערוכה באיטליה עם עגלת קניות עמוסה בציוד ייצור חדיש. טעמנו קריניאנים שונים מהעולם. בכרם קיבלנו יבולים של 400- 500 ק"ג לדונם. הגפן שולחת שורשים עמוק בקרקע כדי לחפש מים וקולטת ממעמקים חמרים מינרלים ופחות אורגנים. ביין יש 100 אחוז קריניאן. עבדנו ביצורו בעדינות כדי שלא יצאו חמרים מרירים מהגרעינים. היין התיישן 14 חודשים בחביות,30 אחוז חביות חדשות צרפתיות בנפח 300 ליטר, כדי לקבל פחות השפעה טאנינית מהחבית ויותר השפעה מינרלית." בפה הורגש טעם שזיף מיובש בשל האופייני לקריניאן. היין עדין צעיר אך מובטחת לו דרך ארוכה להתפתחות. החומציות טובה. אסף סיפר שהוסיפו מעט מאוד חומצה כדי לשמור על רעננות היין. ביין 14.5 אחוז אלכוהול, אחוז יותר מרמה האלכוהול ביינות מהשנים הקודמות.

קריניאן 2005- טעמנו בלנד בין חביות שונות שנעשה במיוחד בשבילנו. החביות מ 50 אחוז עץ חדש, דבר שבלט בטעם. היין נמצא חודשיים לפני הביקבוק. המשיכה גם כאן הירידה ביבולים, דבר שתרם ליין להיות מרוכז יותר. החביות בנות 300 ליטר. היין יתיישן בהם 15- 16 חודשים החבית. זהו יין מלא, מורכב, פירותי מאוד עם טאניניות עדיין מרובה שתתרסן עם הזמן.

" נשמח לראות עוד קריניאנים ישראלים המתווספים לקריניאן שלנו." מסכמים דורון, שרונה ואסף את הטעימה ואת השיעור שהעניקו לנו בנושא- יין הקריניאן והשפעת היבולים ותהליכי הייצור על טעמיו ואיכותו.

לחיים, לחיי היין הישראלי.

יולי 2006

                               דניאל רוגוב טעם ודירג את היינות