קטגוריות:
| >> מידע על יינות ישראלים » הרי גליל-פינו נואר ורוזה | |
הרי גליל פינו נואר 2003
הרכב זני: 100% פינו נואר. סגנון: צבע אדום ארגמן; אף מעודן, מורכב ואופייני לזן: דובדבן בשל, פטל וחמוציות, סיגליות, מעט טבק וגווני עץ אלון קלוי ברקע. יין אלגנטי ובשל עם גוף בינוני, מרקם משיי וסיומת רכה וארוכה. תהליך הייצור: הענבים נבצרו בציר ידני ועברו השרייה קרה ממושכת ותסיסה חמה קצרה יחסית. לאחר הסחיטה עבר היין לחביות אלון צרפתי בנות שנה עד שלוש שנים, בהן הוא עבר תסיסה מלולקטית ושישה חודשי יישון. הבציר: חורף גשום וקר וחודש מאי חם מהרגיל עודדו צימוח אביבי חזק במיוחד שהיווה אתגר של ממש לכורמים. את תקופת ההבשלה אפיין מזג אוויר נוח מאד, ללא אירועים חריגים, עם טמפרטורות ממוצעות ביוני ובאוגוסט, ונמוכות מהממוצע הרב שנתי ביולי ובספטמבר. תנאים אלה אפשרו להגיע להבשלה מצוינת ולאיכות פרי גבוהה לאורך הבציר כולו, שנפרס על פני עשרה שבועות ארוכים. נתונים אנליטיים: בריקס בבציר 23.8 % אלכוהול 13.5 חומצה (גר/ל) 5.4 pH 3.52 מתיקות יבש המלצות הגשה: מומלץ לצנן מעט ולהגיש בטמפרטורה של כ C°16 כליווי למנות עדינות כמו סקלופיני עגל, עוף ביין אדום (Coq au vin), או דגים ברוטב על בסיס שמנת. אחסון ויישון: היין מוכן לשתייה כבר עכשיו אך הוא ישביח ויתיישן היטב במשך שנתיים עד ארבע שנים. מחיר מומלץ לצרכן: 60 ₪ גבי סדן- יינן יקב הרי גליל מציין כי לראשונה יקב ישראלי מייצר רוזה יבש מסוגו בכמות מסחרית, וכי לאחרונה חלה חזרה של שוק היין הישראלי ליינות הלבנים, מגמה המאפיינת גם את הרוזה הנתפס כיין צעיר ורענן המתאים לאקלים הקיצי בארצנו. שוקי בוסידן- מנהל השיווק של יקב הרי גליל מיחס חשיבות לחזרתו של הרוזה לשוק הצריכה הישראלי, מאחר וישנו מחסור בסוג יין זה בארץ לטענתו הרוזה ממלא משבצת חסרה בסל היינות הקייציים האדומים ונכנס לנישה הדומה במרכיביה למאפייני הצריכה האירופאית. כמו בצרפת, שם נצרך הרוזה בשיעור של 14% מכלל היינות המקומיים. אזור גידול: הרי הגליל העליון, חלקו הצפוני של אזור גידול היין "גליל". הרכב זני: 92% סנג'ובזה; 5% קברנה סוביניון; 3% סירה. סגנון: צבע ורוד נחושתי עם גוונים סגלגלים; יין רענן וארומטי מאד, עם ניחוחות וורדים, תות שדה טרי ועוגת דבש מתובלת. רוזה יבש ומאוזן,עם חומציות טובה ומרקם עשיר ונעים. הסיומת פירותית ומרעננת. תהליך הייצור: ענבי הסנג'ובזה נבצרו ידנית ונסחטו מייד עם הגעתם ליקב. המיץ קיבל "טיפול לבן":הצללה סטטית במשך 24 שעות ותסיסה קרה בכ-C °14. מענבי הקברנה והסירה יוצר רוזה בשיטת הדימום ((Saignée: ממיכלי תסיסה אדומה הופרשו, מספר שעות לאחר קליטת הענבים, אחוזים בודדים של הבציר: החורף תם במפתיע עם גשם אחרון בסוף חודש פברואר שהיה הקר ביותר, ובסופו גם החם ביותר שתיעדנו אי פעם. חודש מרץ היה חם מאד ועודד לבלוב מוקדם של הזנים המבכירים, נתונים אנליטיים: בריקס בבציר 23.5 % אלכוהול 14.0 חומצה (גר/ל) 5.5 pH 3.35 מתיקות יבש המלצות הגשה: ליווי מושלם לארוחה קייצית. מומלץ להגיש קר (C°8-10) עם פיצה טובה, פסטה אל' אוליו, פרגיות או סרדינית טריים על האש. אחסון ויישון: יש לאחסן במקום קריר וחשוך. בתנאי אחסון נאותים, היין יתיישן היטב כשנתיים. |
