קטגוריות:
| >> חנוכת יינות » השקת יין וארוחת שבעת המינים בארץ המובטחת | |
אבי הלוי מי לא מכיר את אירית וסנדרו, שיקום. כבר למעלה מחמש שנים מלווים שני האנשים המקסימים האלו והיקב הקטן שלהם, 'לה טרה פרומסה' את עולמנו הקטן, עולם חובבי היין הישראלי, תוך שהם מטביעים חותם מיוחד משלהם. סנג'ובזה, זינפנדל, מרלו, קברנה, ריזלינג יבש, ועוד, חבית או שניים מכל סוג, יינות טעימים, נגישים, לא מתחנפים אך מהנים מאוד. "פרט לבי-סולפיט אני לא מוסיף שום דבר ליין", אומר סנדרו. "בכמויות הקטנות שאני מייצר, אני מעדיף לפעמים לבצע בציר פעמיים, מוקדם ומאוחר, ואחר כך להשתמש ביינות עצמם לצורך וויסות הצבע, הטאנינים והחומצה, מאשר להוסיף חומרים חיצוניים". וזאת לדעת, חברים, אחד הסודות הכמוסים-גלויים של תעשיית היין הוא תוספת חומרים, טבעיים אמנם, לצורך תיקון היין. אבל בואו נעזוב את זה, למה לקלקל את הכיף. יחד עם זאת, יש להעריך יינן כמו סנדרו פלגריני, שמעונין לעשות יין כמה שיותר טבעי, מסורתי אולי, כמו שנהוג היה במשפחתו וסביבת מגוריו באיטליה. השקת יינות חדשים שני יינות השיק יקב 'לה טרה פרומסה' באמצע אוגוסט 2005: מרלו 2005 ו'דמעות' 2003: "לה טרה פרומסה, מרלו 2004" – הענבים שמגיעים ממושב ניר בנים הסמוך, נבצרו בסוף אוגוסט כאשר תכולת הסוכר בהם הגיעה ל- 22 בריקס. לאחר התסיסה, שהה היין 8 חודשים בחביות עץ "לה טרה פרומסה, דמעות 2003". זוהי השנה השנייה שסנדרו מכין את הבלנד הזה, אם כי בשינוי קל. בעוד שה-'דמעות 2002' היה מורכב מ- 50% סנג'ובזה ו- 50% שיראז, הפעם התווסף לבלנד הזה, המוזר משהו, גם קברנה פרנק. היחסים, אם כן, הפעם הם: 45% סנג'ובזה, 45% שיראז ו- 10% קברנה פרנק. הענבים שמהם עשוי היין הזה גדלים בכרמים הסמוכים ליקב. היין התיישן 14 חודשים בחביות עץ קרוב ל ארוחת שבעת המינים למחרת השקת המרלו וה-'דמעות', התקיימה ביקב 'ארוחת שבעת המינים'. ארוחה זו מתקיימת כבר זו השנה השנייה והיא משתלבת באירועי עמותת התיירות יואב יהודה במסגרת פסטיבל התנ"ך, פסטיבל שבו מתקיימים אירועים כגון: מופעים, הצגות, טיולים וכד' הקשורים לנושאים שונים בתנ"ך. כששה עשר איש השתתפו באירוע שבו הכינו סנדרו ואירית ארוחת מנות שהשתלבו בהן חלק משבעת המינים שהתברכה בהן ארצנו: חיטה, שעורה, גפן, תאנה, רימון, זית ותמר. סנדרו, שכאמור הוא שף מקצועי ומוצאו מאיטליה, ואירית, שגם היא, כך מתברר, בשלנית לא קטנה, שמוצאה מקוצ'ין עשו נפלאות בשילובים בין המטבח האיטלקי, הקוצ'יני והחומרים הללו. פתחנו במבחר אנטי פאסטי: סלט מנגו ירוק עם גרגרי כוסברה, מחית שעועית לבנה עם שמן זית, פלפלים קלויים עם שמן זית ושום, גזר קצוץ עם ג'ינג'ר ועלי קארי, גרגרי חומוס עם עלי מנגולד וסלט סלק עם לימון ושמן זית. אל כל הסלטים האלו התלווה לחם שנאפה מקמח חיטה ושעורה. היין שהוגש לנו עם המנות האלו היה ה- "אמרלד ריזלינג יבש 2003". האמרלד ריזלינג של יקב 'לה טרה פרומסה' הוא יין לבן יבש לגמרי (בשונה מהאמרלד ריזלינג החצי יבש הנפוץ בארץ) והוא התאים מאוד לסלטים הללו. למנה ראשונה קיבלנו פלטה יפהפייה שהכילה: חזה אווז עם מלון ותאנים, שעועית ירוקה ברוטב רימונים ועלי גפן ממולאים. ליווינו את המנה הזו במרלו 2004 שהושק יום קודם ל ערב נעים בילינו עם סנדרו ואירית בחצר היקב במושב שחר. אוכל טוב ומיוחד, יין טוב, מי צריך יותר מזה? להזכירכם, הזוג פלגריני מארגן גם ארוחות לפי הזמנה. זו יכולה להיות ארוחה לזוג שניתן לקבלה בחדר החביות הקטן של היקב או בבית המזמין ועד ארוחות לקבוצות גדולות הנעשות בחצר היקב או בכל מקום שאליו יוזמנו. מומלץ בחום. לדף התדמית של היקב: לה טרה פרומסה |
וניל שמקורו מן החביות. סנדרו ממליץ לשתות את היין הזה עם מנות קלות. לטעמי, נחמד למצוא מרלו המבטא את כל מה שנהוג על המרלו שהוא רך, שהוא נשי וכן הלאה. כל יינות המרלו הישראלים שנתקלתי בהם לאחרונה הם כל כך מסקולאריים עד שאתה לא בטוח שזה לא קברנה.
מאה איש, רובם חברי חוג הלקוחות של היקב ותושבים מהאזור, עברו באותו ערב ביקב וטעמו את יינות ההשקה. היה זה סמלי משהו, לחגוג השקת יין חדש סמוך לגוש קטיף דווקא בימים של ביצוע ההתנתקות, סמל לחיים אחרים, חדשים, אם תרצו. בין היתר פגשתי במקום את היינן והבעלים של יקב רמים הסמוך, ניצן אליהו. "מחר אני נוסע לצפון לבצע בדיקות לפני בציר" סיפר לי. סנדרו, שהוא כידוע גם שף מקצועי, הכין לאורחים רוסטביף ורדרד על פרוסות פוקצ'ה תחת מצע עלי בייבי. גם כמה מטעמים מיוחדים היו שם, מעשה ידיה של אירית: קרוסטיני עם: פטה כבד וריבת בצל, פטה כבד ורבת שרי וג'ינג'ר, פסטו וממרח עגבניות מיובשות. 
כן. העדינות של המרלו השתלבה היטב במרכיבי המנה הזו. ולמנה עיקרית: שוק עוף בדבש תמרים פיקנטי וכן רצועות אנטריקוט מוקפצות על מצע חציל קלוי ברוטב סילאן ושומשום. כל אלו הוגשו עם תבשיל חיטה ואפונת מאש וסלט ירוק. המנות העיקריות לווו ב-'דמעות 2003' שילוב מענין שהתאים הן לשוקי העוף והן לרצועות האנטריקוט. את הארוחה קינחנו בספלוני קפה ובסהרונים ממולאים קוקוס עדשים וצימוקים וכן דבלי תמרים במילוי שקדים ושומשום.