ישראל פרקר

אחד מימי אמצע ספטמבר 2003. יום חגיגי ליקב שורק ממושב טל שחר. ביום זה מושקים ביקב 2 יינות חדשים מהסדרה השניה של היקב – סידרת טל שחר: קברנה סוביניון 2001  ומרלו 2001.

בשעות אחר הצהרים המוקדמות התכנסנו, מספר עיתונאים, לסיור באזור בהדרכתו של יוסי שחם  בעל יקב שורק. יורדים מהכביש המהיר לירושלים בצומת לטרון, פונים שמאלה מול קיבוץ נחשון ועוצרים סמוך לכביש. זינוק קליל מעל קוצים יבשים, טיפוס מהיר במעלה גבעה המשקיפה על הכביש  ולפנינו נפרשת במלוא הדרה גת  ביזנתית עתיקה בה יוצר יין  כבר לפני אלפי שנים.
יוסי שחם הבקיא היטב בהיסטוריית היין של האזור סיפר שארץ ישראל הייתה יצואנית היין הגדולה בעולם באותה תקופה. באשקלון ובעזה נמצאו מפעלי אמפורות גדולים מאוד בהם יצרו את כלי הקיבול ליין מחרס.                
ארכיאולוגים אומרים שכמויות היין שיצאו  מדי שנה משפלת יהודה בין מודיעין ליתיר היו כמויות ענקיות שאין היום כל סיכויי לייצר.
זאת הייתה ארץ יין, אומר יוסי  ומטבל הסבריו בציטוטי משפטים  מהתנך על גפנים ויין הקשורים לאזור. היום קמים באזור יקבים אחד אחרי השני (קרוב ל20 יקבים הוקמו עד כה).  עובדה מעניינת היא שבתחילת העת החדשה האזור לא נחשב לאזור יין בגלל מיקומו הנמוך.
דווקא בשנים האחרונות הסתבר שאזור נחל שורק מצטיין  בשני נתונים אקלימיים חשובים המשפיעים לטובה על הגפנים, הרוחות הלחות שמגיעות מהים נכנסות לפנים הארץ ומתייבשות. הרוח היבשה, הקרירה, משפיעה לטובה על  איכות הענבים.
כמו כן, החורף קר מאוד באזור הנמוך בהשוואה לאזורים קרובים שהם יותר גבוהים. הקור משפיע על תרדמת הכרמים הטובה והתעוררות אחידה באביב.
בתקופה הקדומה גידלו באזור הרבה עצי זית וגפנים ושתו הרבה יין.  עדות חיה לתעשיית היין הענפה שהייתה במקום משמשים עשרות הגיתות שהתגלו באזור.
כיום יינות יקבי האזור מתברגים יפה במקומות הראשונים בתחרויות יין בארץ, וחלקם אף בעולם.
יוסי שחם מספר את תולדות יקב שורק שהוקם בשנת 1994. הוא היה החמישי בין יקבי הבוטיק שהוקמו בארץ , לא שוכח להדגיש יוסי.
את סיורנו   התחלנו בעמק איילון והמשכנו לכיוון עמק שורק. המיניבוס שרך דרכו בדרכי עפר בין כרמים שכבר נבצרו. סמוך לקיבוץ הראל, על גבעה נמוכה המתין לנו ניר שחם, יינן היקב. הוא לא היה שם לבד. היו שם עשרות כוסיות, בקבוקי יין מרלו  מבציר 99 וגבינות.  היין האדום כהה המדיף ריח טוב, נמזג לכוסיות שהורמו לחיים.

                

ניר שחם טוען שהאזור מתאים מאוד לגידול  ענבי מרלו . 800 - 1000 ק"ג ענבים לדונם נבצרים בכרמי יקב שורק .היין הינו חזק מבחינת הגוף, הצבע  והטנינים. הוא שהה שנתיים בחביות. עתה הגיע זמנו לשיווק לקהל חובבי היין.  כדאי, אומר ניר,  לשתותו מעוד שנה והלאה כדי שיתפתח עוד בבקבוקים.
המשכנו הלאה לכיוון מושב טל שחר, מקום משכנו של היקב. מסביב שדות תירס השתולים על אדמה פוריה. הקלחים מלאי הגרגרים הצהובים מחכים לדייש ולהפרדת הגרעינים מהקלחים לאחר שיתייבשו.
המיניבוס טיפס, בהילוך כוח נמוך, על הר הניצב מעל המושב. יוסי שחם סיפר שכולו מלא התלהבות שבימי החורף הגשומים ההר מכוסה במרבד אינסופי של רקפות סגולות ועדרי צבאים משוטטים במקום באין מפריע. הנוף שנגלה לעיננו, כפרוש על כף היד, היה מקסים ומיוחד. מבית שמש במזרח, דרך קיבוץ צרעה מושב טל שחר, כרמי יוסף, כפר אוריה,  ועד מודיעין ומנזר לטרון. מטוסים קלים נחתו בשדה תעופה מאולתר שהוקם במקום, והוסיפו  קסם לאווירה הפסטורלית. שוב, בין עצי היער, הוגש לנו יין, שהיה הפעם יין קברנה סוביניון מבציר 1999, שנמזג לכוסיות ע"י ניר שחם, שהיה גאה ביציר כפיו. היין נוצר מענבים שגדלו בכרם  בן 30 שנה. סיפורי התנך על שמשון ודלילה התרחשו בעמק שלפנינו וגם עוללות יהודה ותמר שנכתבו בספר בראשית היו כאן.

                       

השמש החלה לשקוע אט אט ואנו המשכנו דרכנו לעבר היקב שעטה חגיגיות לכבוד השקת יינות סידרת טל שחר, מרלו וקברנה סוביניון מבציר 2001.
בחצר היקב  שקושטה במיוחד לאירוע, התכנסו לקוחות, בעלי מסעדות וחנויות וחברי מועדון היין  המובחרים של היקב.
הם סעדו ליבם בסלטים ובגבינות ולגמו מהיינות החדשים שהוגשו במקום. יוסי שחם, אשתו וניר הבן, הסתובבו בין האורחים סיפרו על היינות החדשים ודאגו להשביע את רעבונם.
יינות טל שחר  הם הסידרה השניה של היקב הם בעלי נוכחות ואופי. הם שהו בחביות כשנה וחצי ויוצרו מענבים עם רמת בשלות גבוהה.  ההמלצה לפתוח את היין עוד ארבעה חדשים לפחות. על תוויות הבקבוקים  מופיעים ציורים צבעוניים של יאיר גרבוז.
היינות  ייצאו לחנויות לקראת ראש השנה.  הם יינות צעירים יותר וזולים יותר מהיינות הרגילים של יקב שורק,  56 ₪ בלבד לבקבוק.
היינות יוכלו להתיישן מספר שנים.
גם יינות בציר 1999 הוצגו בערב החגיגי הזה, אך זה כבר סיפור אחר, איכותי יותר ובעל סיומת ארוכה בפה.
המיניבוס, בו הגענו למקום, כבר מחכה ביציאה מחצר היקב, סמוך לכרמים.
תודה למשפחת שחם ובהצלחה עם  היינות החדשים.
לחיים, לחיי היין הישראלי.