ישראל פרקר
שבוע שני של חודש ספטמבר 2003. ראש השנה מתקרב. ערב של יום חול, ואנו במסיבת השקה של יין בבר הכי איני בת"א, בר לנסקי, הבר הגדול ביותר בת"א, הממוקם בקומת הקרקע של מגדל שלום. חתן השמחה היה יין קברנה סוביניון סופרייר 2000, יין הדגל של יקבי ברקן.
מעולם לא ביקרתי בבר כה גדול, ומעולם לא ראיתי כל כך הרבה מיני כהילים במקום אחד. מוכרח אני לשתפכם בחוויה המיוחדת של "בליין" פרובינציאלי כמוני, ולתאר קצת את המוסד הנ"ל שהוא חלל שגובהו 6 מטר והקפו כ-250 מטר.
לקירות המבנה הוצמדו בדים אוריינטלים רכים ונעימי מגע בגוונים של אדום, שמסתירים מטרים רבים של ספוגים בולמי רעש.
מנורות שנדליר זוהרות משתלשלות מהתקרה ומאירות את החלקים החשופים של המבנה התעשייתי שהושארו כך באופן מכוון, אך בגימור הולם.
רחבת הבר עוצבה בצורת האות H. בצידו הפנימי של הבר עמדו ברמנים ומילאו את כוסיות עשרות החוגגים, עיתונאים, אנשי תקשורת וקומץ סלברטאים המשמשים קישוט לאירועים מסוג זה. 95 מקומות ישיבה סביב הבר העצום שבמקום, ועוד כ- 100 מקומות עמידה סביב דלפק עץ ארוך שנועד להנחת כוסות משקה. ובחלק העליון של הבר מאות רבות של בקבוקים. אילו רק ידעתי במה לבחור מהמבחר הענקי... בחרתי לפתיחה בכוסית מרטיני עם זית במרכזה.
היינו אורחם של בעלי יקבי ברקן שמואל בוקסר ויאיר לרנר, מנהל השיווק החדש מאיר שמיר והייננים אד זלצברג, איתי להט ויותם שרון.
לאחר טעימה של מיטב סוגי סושי, פתח את הערב החגיגי שמואל בוקסר שסיפר שיקבי ברקן עברו שינויים מאוד גדולים בשנה האחרונה. נעשתה בהם מהפכה אירגונית ונמשכה בניית היקב החדש בקיבוץ חולדה שאליו מועברים כל קווי הייצור מברקן.
הוחלף הדרג הניהולי של השיווק. מונה מנהל שיווק חדש, מאיר שמיר.
מתחתיו מונו שלושה מנהלי תחומים צעירים: מנהל תחום רשתות שיווק, מנהל תחום שוק פרטי ומנהל תחום שוק מוסדי .
בוקסר המשיך דבריו בתיאור מלא שבחים של היין החדש קברנה סופרייר שהוא מסידרת הדגל של יקבי ברקן. היין יוצר בכמויות מוגבלות וימכר בחנויות יין מובחרות.
לכוסות הנוכחים נמזג בזריזות יין שרדונה 2002 והיינן , איתי להט עלה על הבמה וסיפר את דבר ייצורו של היין, שנעשה מענבים משובחים שגדלו בכרמי הרי ירושלים. עבודה רבה ומסורה הושקעה ביקב בעת תהליך התסיסה והשימור בחביות העץ עד שהגיעו לתוצאה הטובה של היין בעל הריחות הפרחוניים המיוחדים והטעם הייחודי ליין שרדונה ברקן. זהו שרדונה מאוזן שהעץ לא מאפיל על הפרי.
על הבר הוגשו צלחות עמוסות סלטים ומעדני טמפורה .
מה זה בעצם "טמפורה"? שאל הפרובינציאלי שבי? גם התשובה לא אחרה להגיע כמובן:
מאכל נפלא! פיסות של ירקות, דגים ופירות ים טבולות בבלילת קמח ומטוגנות בשמן עמוק, כל כך פריכות וטעימות שפשוט אי אפשר להפסיק לאכול.
בבלילת הקמח שמים מי קרח, המבטיחים את השוק שיקבלו הירקות כאשר הם יטבעו בשמן הרותח - ומכאן פריכותם.
מקור השם טמפורה, בפורטוגל הרחוקה. הפורטוגזים הביאו את הטמפורה ליפן כמו עוד מילים ומאכלים. משמעותה של המילה הוא מהר, כמו קצב הכנתו של המאכל.
לכוסיות נמזג יין הדגל האדום, קברנה סוביניון סופרייר מבציר 2000.
אד זלצברג, היינן הראשי של היקב, תפס מקומו על הבמה וסיפר את דבר עשייתו של היין. הענבים נבצרו בכרמים ייחודיים שניטעו בשנת 1996. הכרמים הניבו פעם ראשונה בשנת 2000. זאת הייתה אחת השנים הטובות של המאה, כך טוען אד. הענבים היו מלאי טעם וריח מיוחדים. מיד אחרי הבציר הבינו העושים במלאכה שיין מיוחד יהיה מענבים אלה. חלק מהיין של אותה שנה הופרש לסידרת הסופרייר. נעשה פיקוח רציני על תהליך הייצור ונבחרו 40 חביות הטובות ביותר בהן יושן היין.
"כשאני טועם את היין זה נותן לי הרגשה טובה, היין מאוד מורכב עם סימפוניית ריחות וטעמים. איזון של חומצות, צבע של יין צעיר אך עשיר. תענוג לטעום. יין שישתפר עם השנים לפחות עוד 5 שנים ויש האומרים עוד 20 שנה."
כך סיים אד את דבריו לקול מחיאות כפיים של הנוכחים.
על הבר הונחו צלחות עמוסות בשיפודים קטנים ספוגים ברוטבים מהבילים וריחניים.
קציצות קבב מסודרות כפרחים על צלחות לבנות שבמרכזן צלוחיות טחינה טעימה ומתובלת.
לגמנו מהיין החדש, המורכב, נהננו ממנו ונגסנו בבשרים הטעימים.
יין טוב הולך עם אוכל טוב. אומר הפתגם הידוע שהוכיח את עצמו גם הערב. ערב מאוד חגיגי ומיוחד לכבוד השקתו של יין הדגל של יקבי ברקן.
שיהיה בהצלחה.
לחיים, לחיי היין הישראלי.
בוקסר זלצברג ולרנר
ספטמבר 2003
|
