קטגוריות:
| >> טעימות יין » וולקני, נמרוד והר אודם | |
בצפון רעמו התותחים ואלפי טילי קטיושה נחתו שם יום יום, למעלה מחודש. יקבים לא נפגעו אך מספר קטיושות אף נחתו בכרמי האזור וסמוך אליהם. יקב הר אודם זכה לא מכבר בתואר "יקב הבוטיק הישראלי הטוב ביותר לשנת 2006" בתחרות TERAVINO שנערכה בתל אביב. טעימת היינות, שהיו מועמדים למדליות בתחרות, נערכה בצורה עיוורת ובחירת השופטים בהר אודם כיקב המוביל בין יקבי הבוטיק בארץ היא מחמאה גדולה ליקב הצעיר. יקב הר אודם הוקם בשנת 2003 במושב אודם שבצפון רמת הגולן, ע"י מיכאל ועידית אלפסי וארבעת ילדיהם. הבנים אדם, הלומד בפקולטה לחקלאות שברחובות, הם יינני היקב, יועץ להם בעשיית היין, דר' ארקדי פפיקיאן. הבנות, אפרת ויערה, מנהלות את מרכז המבקרים היפה והמטופח של היקב המהווה משיכה למטיילים בצפון, בעיקר בסופי שבוע. ביקב הר אודם שלושה סדרות של יינות יבשים וכן סידרת קינוח: סדרת וולקני – יין צעיר בלנד של מרלו וקברנה סוביניון מכרם אורגני במעלה צביה. שרדונה מכרם מנרה. סדרת נמרוד – יינות זניים, קברנה סוביניון ומרלו שיושנו בחביות שמונה חדשים ובלנד קברנה ומרלו שיושן בחביות חמישה עשר חודשים. סידרת הר אודם רזרב – יינות זניים קברנה סוביניון ומרלו. היינות מיושנים 15 חודשים בחביות עץ. סדרת קינוח – יינות בסגנון פורט אדום ופורט לבן ושיכר דובדבנים המיוצר מדובדבנים הגדלים בגולן. 'וולקני' שרדונה 2005 את היין הזה הייתי מכנה 'שרדונה של אמצע הדרך'. נראה כי בשנים האחרונות יש 'מרד' ייננים בארץ נגד השרדונה הקלאסי, הצהוב, השמנוני, החמאתי ובעל טעמי העץ. רוב היקבים מייצרים שרדונה פירותי מינראלי, לעיתים ללא תסיסה מאלו לאקטית כלל, ואילו כאן יש לנו, לדעתי, שרדונה שמתפשר עם שני הסגנונות. צבע היין צהוב בהיר 'מטאלי' והוא שופע ריחות פירותיים יחד עם רמה נאותה של עץ וחמאתיות קלה, תוצאה של יישון היין בחביות עץ, על השמרים, במשך 5 חודשים. מקור הענבים בכרם בן שש שנים במנרה שבאצבע הגליל. אהבתי את היין הזה מאוד עד כדי כך שביקשתי לקנח בו בסוף הטעימה. מחיר 55 ש"ח 'וולקני' מרלו-קברנה 2004 60% מרלו 40% קברנה סוביניון מענבי כרם אורגני ייחודי במעלה צביה שבגליל המערבי. אני באופן אישי לא חושב שיש הבדלים בטעם היין בין אורגני ללא אורגני אבל יש אנשים שזה חשוב להם. צבע היין אדום סגול כהה והוא שופע ריחות של פרי אדום דובדבני בשל. היין תסס מאלו לאקטית בחביות עץ והתוצאה מירקם קטיפתי וכמות נאה של טאנינים רכים. בעוד שהריח דובדבני חמצמץ הטעמים הם יותר של פרי שחור בשל, שזיפיים. ליין הזה נכונו עוד כמה שנים טובות. בינתיים, מומלץ לבשרים על האש. 'נמרוד' מרלו 2004 100% מרלו מכרם שעל שבצפון רמת הגולן שאדמתו עשירה במינרלים בזלתיים. היין התיישן בחביות עץ אלון צרפתי במשך 8 חודשים. צבע היין אדום סגול וריחו ריח פטל ודובדבן. בפה סימפוניה של טעמים, המון פרי. בגלגול היין בפה מתפתחים טאנינים מעקצצים אך יחד עם זאת לא טורדנים יתר על המידה. הדבר הבולט ביין הוא ריבוי טעמים המשתלבים להנאה גדולה בחך. אישית לא הייתי מחבר את היין הזה לשום אוכל. לצנן מעט ולשתות בכיף. מחיר 72 ש"ח 'הר אודם' קברנה R 2004 100% קברנה סוביניון מכרם שעל. צבע היין אדום כהה, כמעט שחור. שפע של ריחות של המזכירים את השזיפים השחורים האלו דמויי תמרים שהתרככו ובשלו ונעשו מתוקים מחיר 115 ש"ח 'הר אודם' מרלו R 2004 100% מרלו מכרם שעל. צבע היין אדום ארגמני. בניגוד לקברנה הריחות כאן הם של פרי אדום דובדבני ולא פרי שחור. בגלגול בפה מתפתחים טאנינים רכים ומעודנים. כמו הקברנה גם היין הזה שהה 15 חודשים בחביות עץ צרפתי והדבר מתבטא בטעמי בוקה של עץ קלוי קלות. בניגוד ל'נמרוד' היין הזה מחייב מאכלים עשירים לצידו כדי למצות את התענוג כולו. מומלץ, לדעתי, עם תבשילים עשירים ברוטב. בטעימה טעמנו את היין הזה לצד גבינות עשירות. מוצלח מאוד. מחירו 105 ₪. שיכר דובדבנים מין ליקר דובדבנים אדום, סמיך וטעים מאוד. הותסס יחד עם הגלעינים והדבר ניכר בטעם המזכיר קצת שקדים מרירים. 17.5% אחוז אלכוהול. יופי של "יין" לקינוח. אוגוסט 2006 |
כמו תמרים. הטעם בפה נשאר עקבי עם הריחות: פרי שחור בשל. היין בעל מירקם קטיפתי נעים מאוד. בגלגול היין בפה מתפתחים טאנינים טובים המעידים על חיים ארוכים הצפויים ליין. 15 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי העניקו ליין בוקה 'עצי'. יופי של קברנה סוביניון, מורכב ומאוזן היטב. אפטר טייסט מתמשך שעושה חשק לעוד.