קטגוריות:
| >> מידע על יינות ישראלים » ויונייה ומרלו מדלתון | |
ענבי הויונייה הגיעו מכרם בגובה כ- מייד עם הגעת הענבים ליקב דלתון הם רוסקו, נסחטו והמיץ קורר. התסיסה התבצעה בטמפרטורה נמוכה (14-16 מעלות) על מנת לשמר את ניחוחות הפרי. כעבור מחצית התסיסה הועבר היין לחביות עץ אלון צרפתי חדשות להמשך התהליך. בגלל היותו של היין יבש, אופשרה תסיסה מלולקטית ב-20% מהחביות ובשאר עורבב היין עם משקעיו פעם בשבועיים על מנת להשיג מרקם עשיר וקרמי. בתום ארבעה חודשי התיישנות הוצא היין מהחביות. אנליזה: pH: 3.45 זהו יין בעל ניחוח פרי משכר. בולטים ניחוחות אפרסק לבן ופרחים וכן ניחוח הדבש והקרמל המגיעים מהחבית. היין בעל מרקם דבשי ועשיר, איזון מושלם בין פרי לעץ וסיומת ארוכה ויונייה מתאים במיוחד למנות עדינות טעם כגון דג בגריל, ברווז או עוף צלויים. מחיר:60 ₪. כרם מירון נמצא בגובה הענבים נבצרו בשבוע השלישי של חודש ספטמבר ברמת הבשלה גבוהה. לאחר הבציר הם הועברו באופן מיידי ליקב להתחלת התסיסה. התסיסה נמשכה כ- 10 ימים שבסיומם הועבר היין לחביות צרפתיות בנות שנה ושנתיים להתיישנות. אנליזה: אלכוהול – 14.5% pH - 3.55 חומציות כללית – 5.55 גר'/ליטר באף מורגש ניחוח אקליפטוס, מנטה וקסיס. ליין מרקם קטיפתי, טאנינים רכים וסיומת ארוכה. היין מתאים במיוחד לליווי מנות בשר טלה או כבש, צלעות, או קדירות עשירות. מחיר:120 ₪. |
