קטגוריות:

>> מידע על יינות ישראלים » ויונייה 2006 של הרי גליל

ה"ויונייה" מיוצר מ – 100% ענבי ויונייה הגדלים בכרם יראון בגליל העליון. זן הויונייה עובר עדנה מחודשת המקבלת ביטוי בנטיעות רבות בעולם. גידול הזן מורכב בשל רגישותו, עוצמות צימוח גבוהות ונטייתו להניב כמויות בצורה לא עקבית. הזן זקוק לתנאי גידול מיוחדים וקפדניים. הבשלת הפרי הינה כזו שיצירת הטעמים הנחוצים ליין מתבצעת כאשר רמות הסוכר גבוהות מאד וכתוצאה מכך הרבה יינות ויונייה הינם בעלי אחוז אלכוהול גבוה מאד. הויונייה הובא לישראל לפני כחמש שנים מצפון עמק הרון בצרפת, והפך פופולארי בקרב אוהבי היין בישראל. היין מאופיין בניחוחות של מישמש, אפרסק, פריחת הדרים, יסמין מנגו, מנדרינה, דבש וקש. חורף חמים, אביב גשום וטמפרטורות נמוכות, איזנו את כמות המשקעים הממוצעת והביאו להתעוררות ולבלוב מאוחרים. האביב ותחילת הקיץ אופיינו במזג אוויר נוח עם טמפרטורות נמוכות מהממוצע, אשר תרמו להבשלה ארוכה של הפרי ולבציר שהחל מאוחר מן הרגיל. הבציר אופיין בתנאי מזג אוויר רגילים, אך לקראת אמצע אוקטובר ירדו ממטרים אשר גרמו לעיכוב בהבשלת הפרי וכתוצאה מכך, נמשך הבציר עד תחילת נובמבר. הבציר המתארך אפשר לבצור כל חלקה במועד האופטימאלי ויד ביד עם ההבשלה המתמשכת, תרמו להיווצרות פרי באיכות גבוהה.   60% מהיין תסס תסיסה קרה במיכלי נירוסטה ו- 40% תסס בחביות עץ אלון צרפתי חדשות. היין שתסס בחביות התיישן על השמרים במשך 6 חודשים. התסיסה הקרה אפשרה לשמר את הניחוחות הטריים של הזן וליין שבחביות נוספו ניחוחות עץ ושמרים. ליין צבע צהבהב לימוני בהיר היין מבושם בעל ארומות פרי של משמש בשל, נקטרינה ונגיעות של פרי טרופי בננה ומלון. ויונייה מאוזן עם חמיצות עדינה ורמזים של עץ אלון, גוף בינוני מלא וסיומת ארוכה קטיפתית. מומלץ להגיש קר ב C°12-14 לצד מנות דגים בחמאה ולימון, מנות עוף עשירות בטעם כמו כן יהווה ליווי מושלם למנות בעלות אופי אסייתי  מתובל. נתונים אנליטיים: בריקס בבציר    26.2 % אלכוהול    15.0 חומצה (גר/ל)    5.2 pH        3.25 מתיקות       יבש יש לאחסן במקום קריר וחשוך. בתנאי אחסון נאותים, היין יתיישן היטב במשך שנתיים עד שלוש שנים.  מחיר מומלץ לצרכן: 39 ₪ מאי 2007