הערכת יקבים מסחריים בישראל ומגמות שינוי בהיבט איכות ותמורה לצרכן.

מאת: אורן כהן - ירושלים

סצנת תעשיית היין הישראלי דינאמית  ומשתפרת בשנים האחרונות. האומנם ?

היקבים והמדיות השונות, באופן לגיטימי מבחינתם, משדרים לצרכן היין תדמית של שיפורי איכות, חדשנות ותמורה כדאית.

בהמשך אדון רק ביינות היקבים הגדולים המסחריים, האחראים למעל 90% מהיינות המיוצרים בישראל.

כחובב יין, ללא שום קשר ומחויבות כלשהי לאף גורם מסחרי, אני מוצא לראוי לבחון באופן נוקב וביקורתי האם יש כיסוי להצהרות ולתדמית השיפור והאיכות המתקדמת.

ברור, כי כל הנכתב על ידי הוא סובייקטיבי ועל דעתי וטעמי האישי, אולם סבורני כי לנו כצרכני הקצה מגיע לקבל גם זווית ראייה אישית קצת שונה בהיבט הצרכני והתועלתי על מה באמת קורה או משתנה.

האם ישנם יקבים גדולים או בינוניים שפורצים קדימה, או הם דורכים במקום ? האם יש שיפור בסדרות הנמוכות והבינוניות גם כן, או שהמאמץ היה, אם בכלל, בסדרות פרימיום בונות התדמית ?

בניתוח תריסר היקבים המסחריים הדומיננטיים בשוק המקומי אתייחס ליינותיהם השונים  בטווח בין היינות הזולים אך הסבירים בסקלה הנמוכה מצד אחד ועד מצד שני לרף 100 ₪, שהוא לטעמי הגיוון הרלבנטי להערכת איכות היקב בהיבט הצרכני שימושי. ( לדוגמא, ביקב ברקן לא אתייחס מצד אחד ליינות הפשוטים ביותר – מונפורט, וילאז' ומצד שני לא אתייחס לסופריור בסדרת הפרימיום).

הסקירה מתייחסת ליקבים ומגמות השינוי בהם בחלון זמנים של השנתיים –שלוש האחרונות.

לכל יקב יסקרו ויוערכו שלושה פרמטרים :

-         שיפור וחדשנות, שינוי היצע וחידושים בסדרות ובכלול בהן.

-          איכות כוללת.

-         תמורה לצרכן, בהיבט איכות מול תימחור.

יקבי אפרת : (יקב טפרברג -1870 בשמו החדש)  כ – 3,700,000 בקבוקים .

בהחלט חלו שינויים ושדרוגים  בשנתיים האחרונות, כאשר סדרות ישנות לא איכותיות יחסית  (אפרת  ו-  1870) הושמטו ונוספו סדרות - ביניים – טרה וקולאז'.   בסדרות הפרימיום נוצרו טפרברג סלקשן וטפרברג רזרב.

היצע הגיוון בסדרות  נרחב וכולל זנים חדשים ליקב כגון שיראז, זינפנדל ושנין בלאן.

סדרת הבסיס – ישראלי – אמנם הורחבה וכוללת גם זניים וגם בלנדים דו זניים – אבל איכותה לא עלתה והיא פשוטה ותו לא. תמורה בינונית.

הסדרה החדשה קולאז' – בלנדים ללא ייחוד ואיכותה בינונית. תמורה נמוכה.

הסדרה החדשה טרה – טובה למדי אך יקרה באופן יחסי ותמורתה נמוכה.

סדרות העילית טפרברג סלקשן וטפרברג רזרב מהווים קפיצת מדרגה ליקב באיכות היינות – יינות טובים עד טובים מאוד, אבל המחיר גבוה יחסית ולכן תמורתם לכל היותר בינונית.

לסיכום  אפרת מציגים מהפך איכות יחסי של שיפור בהיצע ובאיכות אך התמורה של איכות מול מחיר בעייתית משהו.

יקבי בנימינה :  כ – 2,800,000 בקבוקים .

מורגשים שינויים וחידושים בשנים האחרונות ביקב זה.

סדרת הבסיס בנימינה, שהייתה לכל היותר סבירה, משתדרגת  בימים אלו  לסדרת "טבע", אמנם ללא חידושי גיוון, אך עם שיפור איכות נאה.

 התמורה עולה מנמוכה לטובה.

מעליה נוספה סדרת יינות בלנד דו זניים "יוגב" שאיכותה טובה אך תמורתה בינונית.

סדרת ספיישל רזרב הגבוהה נותרה ללא שיפור מהותי באיכות היין, כלומר יינות טובים אבל יקרים מדי ותמורתם נמוכה עד בינונית.

נוספו שתי סדרות פרימיום – תלתן ואבני החושן – אבל מחירם גבוה מעל רף הסקירה.

לסיכום, מגמת שיפור וחדשנות, שטרם הגיעה לכלל הסדרות, אך עדיין גם היינות המוצלחים אינם מהווים בד"כ תמורה טובה במיוחד.

יקבי ברקן :  כ – 8,500,000 בקבוקים.

יקב ברקן , השני בגודלו בארץ, מפגין חדשנות יחסית ושיפורי איכות ותמורה.

סדרת לכיש הנמוכה הוחלפה סדרת "דומיין" שאיכותה מעל לבינוני ומחירה הסביר  מהווים תמורה סבירה.

סדרת קלאסיק הוותיקה השתפרה בשנים האחרונות במידה נאה, האדומים טובים והלבנים שבה טובים מאוד – כך שהתמורה הטובה שהייתה עלתה לרמת תמורה מצוינת.

סדרת רזרב – שהיוותה באופן מסורתי שילוב של איכות גבוהה למדי ומחיר סביר – השתפרה קלות והתרחבה להיצע נוסף של שיראז ופינוטאז' – ומהווה שילוב של יינות איכות טובים מאוד בתמחור משתלם.

חדשנות היקב מתבטאת גם בסדרת הנישה רזרב אלטיטוד – שאיכותה גבוהה מאוד (עדיין תמורה טובה ב – 100 ₪).

לסיכום , מגמת שיפור וחדשנות, איכות טובה מאוד בד"כ , ותמורה טובה בהחלט.

יקב  דלתון :  כ –800,000 בקבוקים.

יקב דלתון מציג יינות טובים בכל סדרותיו, ומגמת שיפור וחדשנות מסויימת.

סדרת הבסיס, כנען , נשארה כתמיד מוצלחת והתמחור סביר, אך ללא חידושים ושיפור מיוחד.

סדרת האמצע, דלתון, שומרת על רמה טובה בהחלט עם שיפור מה באיכויות, ומרחיבה מעט את הגיוון בהוספת זן ברברה מעניין בנוסף לשיראז המוצלח והרוזה.

התמורה בד"כ טובה, אם כי, ככל יינות דלתון חלה זחילה מתמדת במחירי היינות, כך שהתמורה לא השתפרה לאורך השנים...

סדרת הפרימיום - רזרב מציעה לבנים מעולים בתמורה טובה מאוד למחירם, ואדומים טובים מאוד ובתוספת זנים חדשים, אך לא מהווים תמורה טובה במיוחד עקב הזדחלות מחיריהם.

לסיכום, היקב מגלה חדשנות בזנים, כל יינות דלתון טובים עד טובים מאוד ותמורתם טובה יחסית, אך לא כבעבר.

יקב  הרי גליל :  כ -  700,000 בקבוקים.

יקב הרי גליל , ממשיך להציע יינות טובים מאוד עד מעולים בקבוצתם, בתמורה טובה מאוד. החדשנות קיימת רק בתוך הסדרות בהרחבת מגוון.

סדרת הבסיס הזנית – הרי גליל -  שומרת על רמה גבוהה, ומהווה תמורה מצוינת למחיר כתמיד ,ומחדשת בתוספת זנים כסירה וברברה.

בלנד הקברנה סירה מצוין ומהווה תמורה טובה מאוד.

סדרת העל – יראון – שומרת על איכות מעולה ותמורה מצוינת, ונוסף לבלנד גם סירה מצוין.

לסיכום, היקב מגלה חדשנות סבירה, כל יינותיו טובים מאוד ותמורתם גבוהה מאוד.

יקבי  כרמל :  כ – 13 מליון  בקבוקים.

יחד עם השינוי המינורי בשם (לא עוד "מזרחי")  בהחלט ניכר שינוי מהותי בהיצע לצרכן, יחד עם חדשנות ואיכות ברמות מרשימות.

המהפך ניכר במיוחד בטווח הגבוה של היינות, שם הושקו שתי סדרות איכות טובות מאוד – "כרם" ו"אזורית".

אם עד לפני שלוש שנים בערך הפסגה התמצתה ביינות הפרייבט קולקשין הבינוניים עד טובים במקרה הטוב, הרי שתי הסדרות החדשות יישרו קו איכות  עם הטובים ביינות המקומיים ומציעים מגוון רחב של יינות מעניינים, טובים מאוד ובתמורה טובה מאוד למחירם.

השיפור מחלחל מטה בסדרות: לאחרונה ניכר שיפור חד ברמת סדרת הביניים הנוכחית הפרייבט קולקשין, בעיקר באדומים, שהפכו ליינות טובים בהחלט, ומחירם אפילו ירד קלות, כך שהם מהווים תמורה טובה מאוד.

טרם מורגש שיפור בסדרת המאסה המרכזית – סלקטד, שבד"כ נותרו יינות סבירים ותו לא ובעלי תמורה נמוכה יחסית.

חדשנות נאה ניכרת בהשקת סדרת "יאנג סלקטד", יינות פשוטים ונקיים ל"מתחילים", שמהווים חריג בנוף המקומי ובעלי תמורה טובה.

לסיכום – כרמל ענק במהפך חיובי, שאם יושלם תהליך השיפור בכל הסדרות, יציג הישג מרשים. בתחום יינות האיכות בסדרות הגבוהות  בהחלט יש ליקב הרכב יינות בתמורה טובה מאוד.

יינות סגל  :  כ –1,500,000 בקבוקים.

אומנם מהווה חלק מיקבי ברקן, אולם בעל זהות עצמאית ומאפיינים נבדלים.

יינות טובים בהתאמה יחסית למיתוגם ובתמורה טובה היו לסגל גם בעבר, והחידוש המרכזי בהיצע הינו בסדרת הביניים מרום גליל סינגל ופיוז'ן.

הסדרות הנמוכות – של סגל ובן עמי נותרו ללא שינוי מהותי – רב ההיצע סביר באיכותו ובתמורה טובה.

סדרת הביניים החדשה – בעיקר הזניים שבה - טובה מאוד ובעלת תמורה מצויינת .

הסדרה הגבוהה – רכסים / דובב טובה מאוד ותמורתה טובה.

לסיכום, חדשנות ואיכות בסדרות הביניים והפרימיום , שטרם חלחלו לסדרות הנמוכות.

יקב רמת חברון  :  כ –  700,000   בקבוקים.

יינות היקב מפוזרים במגוון סדרות ושמות מותג ויצרן, הפשוטים מכונים יינות נח והשאר שלל שמות כגון שמש,עפרון, תבל, פרדס, אלוני ממרא ועוד.

בהכללה, היינות הזולים עד 50 ש"ח רובם באיכות נמוכה לטעמי, והשאר סבירים בלבד ועדיין תמורתם נמוכה.

היינות בסדרות הביניים איכותם נמוכה עד בינונית ומחיריהם גבוהים – ולכן תמורתם נמוכה. לא מזוהה תהליך חדשנות ושיפור ביקב זה, נכון לעתה.

יקבי רמת הגולן  :  כ –  6,000,000   בקבוקים.

שנים היה יקב רמת הגולן אמת מידה לאיכות, מקצוענות וחדשנות. הוא נחשב ,ובצדק, ליקב המסחרי המוביל בישראל.

האם הקביעות הללו עדיין תקפות ?

האיכות הכוללת שומרת על עקביות מרשימה וגבוהה מאוד, ואולם בחינה מדוקדקת תגלה כי הרמה הגבוהה באה יחד עם חדשנות מועטה ותמורה לאיכות שחלקה אינו עקבי.

חובה לציין כי חלק מה"בעיה" הינו יחסי ונובע מהתחרות הקשה וצמצומי פערים ע"י מתחרים בתנופה.

סדרת הבסיס "גולן" (והרשו לי לכלול בתוכה גם את יינות הר חרמון מסדרת ירדן)  טובה למדי, אבל אינה בולטת מול מתחרים חזקים, חלק מההיצע אינו כה איכותי (הבלנדים), זחילת המחירים שחלה בה לא שיפרה את התמורה, ואין חדשנות בסדרה. בסה"כ סדרה טובה למדי, ותמורה בינונית עד טובה למחיר.

סדרת הביניים "גמלא" שומרת על איכות גבוהה, אולם אין מגמת שיפור מהותי באיכויות או חדשנות בהיצע הזנים בשנים האחרונות. מגמת זחילת מחירים שחלה בה שוחקת את התמורה המצוינת מהעבר לתמורה טובה עד טובה מאוד בלבד.

סדרת "ירדן" ממשיכה להיות הקלף החזק של היקב. יינות איכות מצוינים ועקביים ברמתם הגבוהה. עדיין יכולות השתמרות והשתפרות חסרי תחרות כמעט. חדשנות באדומים – כמעט ואין, אך בלבנים כן ניכרת מגמת שיפור נוסף והרחבת מה בהיצע.

סדרת ירדן ממשיכה להיות תמורה טובה מאוד לצרכן האנין.

לסיכום, היקב ממשיך להפגין עקביות ואיכות גבוהה ויציבה, אם כי מגלה מעט שמרנות ואי חדשנות, ויש להביא בחשבון את הנושפים בעורפו. התמורה לצרכן בד"כ טובה מאוד אך נשחקה מעט למול העבר.

 יקב רקנאטי  :  כ –  700,000   בקבוקים.

יקב רקאנטי מפגין בחלק מהסדרות שיפור נאה באיכויות, וחדשנות נאה בגיוון ובעניין.

סדרת הבסיס – יסמין – שומרת על יציבות ואיכות סבירה, אין חדשנות או שיפור והתמורה לצרכן בינונית.

סדרת האמצע – רקנאטי – בעיקר באדומים  - מגלה מגמת שיפור עקבית ורוב סוגיה טובים מאוד. ניכרת חדשנות בהיצע – ברברה, רוזה. הסדרה מהווה תמורה טובה מאוד.

הסדרה הגבוהה – רזרב – שומרת על יציבות והיא איכותית וטובה אך אינה משתפרת. ההיצע התרחב לסוגים נוספים באיכות גבוהה כגון, שיראז, קברנה פרנק ועוד. תמורה לצרכן – טובה.

לסיכום, יקב רקנאטי בגרף שיפור חיובי, שרצוי שיתבטא בכל הסדרות, ומפגין איכויות גבוהות ותמורה עפ"ר ראויה.

יקב תבור  :  כ –  300,000   בקבוקים.

סדרת הבסיס "תבור" אינה עקבית – חלק מהיינות פשוט וסביר וחלק איכותי וראוי.

השיראז והשרדונה טובים והקברנה והמרלו – סתמיים.  אין חדשנות מיוחדת והתמורה סבירה עד טובה.

סדרת הביניים – "אדמה" מגלה איכות גבוהה, עניין וחדשנות בגיוון ומצטיינת גם בלבנים וגם באדומים. התמורה למחיר טובה מאוד.

יקב תשבי  :  כ –  900,000   בקבוקים.

היקב הוותיק מציג 4 סדרות ומפגין יכולות עקביות אך לא משתפר מהותית או מוכיח חדשנות מיוחדת.

סדרות הבסיס – תשבי ו"וויניארדס"- הינם יינות סבירים, כשהלבנים מתעלים על אחיהם הכהים. התמורה בינונית וטובה בלבנים.

הסדרה הבאה – אסטייט – מציגה יינות אדומים טובים אך לא מרגשים, אך זחילת מחירם בשנים האחרונות, גרמה לתמורתם להפוך לבינונית.

דווקא הלבנים ראויים ומהווים תמורה טובה.

לסיכום, היקב מייצר בד"כ יינות טובים אך לא מפגין איכות יוצאת דופן או תמורה מיוחדת באף סדרה רלבנטית. לא ניכרת חדשנות או תנופה

מיוחדים.

אפילוג :

לסיכום ניתן לראות כי בסה"כ חלו שיפורים ושינויים לטובה בחלק לא מבוטל של היקבים, בהיבטים של איכות וחדשנות/עניין.

על פי רב עיקר החדשנות והשיפור מצוי בסדרות  הביניים או הגבוהות, ובולטת הדריכה במקום בסדרות הבסיס ברוב היקבים.

קיימים גם יקבים שדורכים במקום, ובאופן יחסי למתחרים נסוגים.

בהיבט הצרכני של תמורה ללקוח – עלות מול איכות – יש פערים גדולים בין היקבים.

בשנים האחרונות  לא חלו מהפכים ניכרים או אף מינוריים לטובת הצרכן, ולעיתים רבות חלה החמרה עקב הזחלה איטית של תמחור סדרה ללא עלייה תואמת באיכות. הדבר מצער כי הוא בולם פוטנציאל להרחבת צריכת היינות המקומיים, ובפרט לשדרוג השותים ליינות איכותיים יותר.

נקודת האור היא כי הצרכן הנבון והסלקטיבי יכול ליהנות ממבחר גדל והולך של יינות איכותיים ומעניינים, וניתן למצוא יינות טובים ואף מצוינים במחיר סביר.

אפריל 2007