קטגוריות:
| >> רשמי ביקור ביקבים » זוהרה ואביחי בגן יבנה | |
מאת: האם יש משהו יותר מרגיע מלשבת בגן ירוק, מוקף בפרחים כשציוץ הציפורים מלווה מסביב, לאחוז ביד כוסית יין וללגום יין טרי טרי, ישר מהחבית או מבקבוק שהובא ממרתף מקורר ביקב ופקקו נשלף בעדינות בידי יוצרו של היין. יין אחד ועוד אחד ועוד... להריח, ליהנות מהארומה, לגלגל בפה ולהתענג מהטעם, לבלוע ולשמוע סיפורי יינות שהגיעו מ12 זנים שונים? תשאלו חובב יין אמיתי והוא יגיד לכם שלא. גם אני חושב כך כבר מזמן. יקב כפיר שבגן יבנה השיק לאחרונה יינות חדשים וזאת הייתה סיבה נאותה להגיע לביתם הנאה של ריטה ומאיר כפיר, לשבת בגן המטופח, לטעום ולשמוע על דרכם של יינות כפיר החל משלב החלום דרך הכרם, הבציר עשיית היין והביקבוק. לפני יותר מ10 שנים נחשף מאיר ליין בקורס של ברי ססלוב. הוא החל לטעום יינות ומשנה לשנה התקדם באיכויות היינות שטעם עד שנדבק בחיידק והגיע לשלב בו הבין שאם רוצים לעשות יין אפשר לעשותו לבד ולא ללגום רק מיינותיהם של אחרים. הזוג כפיר גמר לבנות את ביתם בגן יבנה כמעט במו ידיהם ומאיר חש שהזמן הפנוי שלו גדל מאוד. מאיר, איש מחשבים במקצועו כבר 22 שנה במפעל הי-טק, רצה להתרחק ממחשב לפחות בשעות הערב, בבית. את העבודה בגינה הגדולה השאיר לריטה, אשתו (שניראה שאחד מאהבותיה הגדולות היא טיפוח הגן). טלביזיה = בזבוז זמן. אז מה בכל זאת עושים? הוא התחיל לקרוא הרבה ריטה ומאיר כפיר משתתפים בהרבה אירועי יין, טעימות והשקות של יקבים אחרים ומעורבים רבות בתעשיית היין של יקבי הבוטיק הקטנים בארץ. בשתי פינות הגן הביתי, בין הפרחים, מתיישן יין דמוי פורט ב7 חביות עץ. היין המתוק מורכב מ3 זנים: מרלו, קברנה סוביניון וקברנה פרנק. רמת האלכוהול 19%. היין הבסיסי חוזק באלכוהול בריכוז 95%. טרם הוחלט ע"ע הצוות המשפחתי איך יקרא דמויי הפורט כיבוקבק אך השם יהיה כנראה צוף או יערה. ב2003 יוצרו ביקב גפן אדרת (השם הראשון של היקב) כ1,300 בקבוקים. ב2004 4,000 בקבוקים ומבציר2005 יבוקבוקו ביקב כפיר כ7,000 בקבוקי יין מזנים והרכבים שונים. יינות היקב מחולקים למספר סדרות . היינות שהושקו לאחרונה היו: הסדרה הגבוהה טבע - סידרת הדגל : זוהרה 2003 (ע"ש אימו של מאיר) מורכב מקברנה סוביניון 60% , 23% שירז 12% מרלו ו5% ארגמן. אביחי 2003 (ע"ש האב - האחוזים נקבעים ע"פ טעימה של משפחת כפיר וחברים, חובבי יין המתכנסים מדי פעם ומביעים שרדונה 2004 100% ענבי שרדונה. היין יוצר ללא חבית ( לילות לבנים 2004 85% גווירצטרימנר מכרם בגליל העליון, 15% ריזלינג מהשפלה. זהו יין חצי יבש עם מתיקות עדינה ולא בולטת. סידרת פרא - בה יינות או מיוחדים או חד פעמיים. אלה יינות הנעשים כפיילוט ועם התפתחותם נופלת ההחלטה אם להמשיך ולהגדיל את ייצורם. קברנה פרנק קינוח 2004 שנעשה בשיטת ICE WINE ומכיל 16% אלכוהול. הענבים נסחטו כשהם קפואים והתמיסה הגיעה לדרגה של 42% סוכר. התסיסה נעצרה בסביבות שירז 2004 86% שירז , 10% קברנה פרנק ו4% קברנה סוביניון. הענבים כולם מהשפלה. רוזה 2005 יוצר מענבים לבנים מהזן ריזלינג 70% וענבים אדומים פטיט סירה 30% ששהו על הקליפות זמן קצר בלבד. ויונייה 2005 100% מכרמי הרי יהודה. התוויות של יקב כפיר הם בעלי ייחודיות ועיצבה אותן ליאת, הבת הגדולה. התווית הקדמית מבליטה את הלוגו, האריה. כתובים עליה שם היקב וסידרה. כל המידע המטרה היא לעורר סקרנות בעיני המשתמש ולהכריח אותו לסובב את הבקבוק ולקרוא על היין. הצבעים של התוויות שונים. לכל יין צבע שונה. לדעתי התוויות האלה יקשו ביקב ישנם 2 מכלי נירוסטה בנפח ישנם גם מיכלים בנפח 500, 700 ,300 מאיר סיפר שמבציר 2005 יהיו יינות חד זניים קברנה פרנק וברברה ובלנד של סירה ופטיט סירה. יהיה גם יין זוהרה, בלנד על בסיס קברנה סוביניון. אביחי לא יהיה מפני שלא יוצר מספיק במקום אביחי יהיה בלנד שיקרא גלעד שיבוקבק בנובמבר 2006. הבלנד מכיל ענבים מהזנים האיטלקיים:סאן ג'ובזה, זינפנדל ונביולה. בפינת המרתף המקורר בו מאוחסנים בקבוקי היין של כפיר "גיליתי" בקבוקי רבע ליטר ובהם ליקרים מפירות שונים. על מלאכת הפקת הליקרים מופקדת ריטה. ההפתעה הייתה רבה כשמנתה ריטה בפני את הרשימה הארוכה של הפירות מהם ייצרה את הליקרים: אתרוג, תפוז, לימון, פסיפלורה, אגס, שזיף, מישמש, דובדבן מתוק, דובדבן חמוץ, אניס ותות שדה. נגסתי בגבינות שהגישה ריטה ובלחם הכפרי הטעים, נטרלתי טעמים בפה והתחלתי בטעימת היינות שמאיר מזג לכוסי בקצב מוגבר, כשהוא מלווה את מזיגתו בסיפורים ובחידות על מהבקבוק נמזג את הברברה 2005 שנשאב מהחבית זיהיתי מהר הודות לחמיצות הרעננה שבו. צבעו הסגול עז צבע את דפנות הכוס בהבלטה. הוא בעל ריח עז של פירות ומעניין מה יהיה טעמו עוד שנה כשיבוקבק. כיף לשתייה כבר עתה. ליין הבא היה ריח חזק של גרגרים ירוקים. חשתי כאילו שאני עומד בכרם ומריח בהנאה ענבים שזה עתה מעכתי ביד. היה זה הקברנה פרנק 2005. הודתי בפה מלא (ביין) שאת הבלנד סירה\פטיט סירה 2005 לא יכולתי לזהות. היה לו מן טעם וריח טובים ומיוחדים השונים מאלה של יינות אחרים המוכרים לי. הטאנינים קצת תפסו את הפה אך הם ימשיכו ויתרככו ביין האדום שעדין ממשיך להתישן בחבית. לגלעד 2005 יש ריח מעולה, הוא יהיה בסדרת בר העממית ויתעדן בהמשך דרכו. בקברנה סוביניון 2005 יש 85% קברנה ו15% מרלו. זהו יין מלא ועוצמתי שהטאנינים עדיין בולטים בו, אך בולטים בו גם ענבי הקברנה על מגוון טעמיהם והארומות שלהם. סיימתי ביין הקינוח הקר והנהדר קברנה פרנק 2004. ריח של פרחים ופירות אקזוטיים, טעם של עוד ועוד אך למי היה עוד כוח. הרגשתי ש פרטים נוספים – ויש עוד המון – בטלפונים 054-2277729 08-8570354 לחיים, לחיי היין הישראלי !!! אפריל 2006 |
עם קצת שבבים בתהליך הייצור).
הזמן יעשה לו טוב ומעניין מאוד יהיה ללגמו עוד שנה שנתיים.