רשמים מקורס מתמחה בייצור יין - מכללת תל-חי

מאת: אילת הר-אבן פחימה

צילומים: יורם פוסקלינסקי, יהודה יגר, יצחק כהן
בתמונה משמאל: דר' תרצה זהבי

בכתבה הקודמת סיפרתי על קורסי הבוטניקה בניצוחם של דר' רפי שטרן ודר' אתי אור. אך לא רק בתאוריות עסקינן...

סיור בכרמי עמק קדש עם דר' תרצה זהבי
דר' תרצה זהבי - מדריכה של משרד החקלאות לקחה אותנו לכרמים צעירים של מלכיה: קברנה מנטיעה של 98' ומרלו מנטיעה של 2002 והדגישה: "היום נדבר על מושגים שקשורים לגפן".
גפן זו הגדרה בוטנית, היא לא סוג של שיח, אלא מהווה קטגוריה בפני עצמה (בדומה לעץ או לשיח). הגפן היא מטפס מעוצה. מעצם ההגדרה  מטפס - ברור כי היא לא תעמוד לבדה ללא תמיכה, מה שמסביר את כל מערכות החוטים והברזלים שאנו רואים בכרמים.
ונעשה סדר במבנה הכללי של הגפן:
מעל האדמה רואים את הגזע ממנו יוצאות שתי זרועות (שנקראות גם בד). הזרועות הן בעצם ענף עבה שדומה לגזע והם בדרכ' בני אותו גיל והקליפה שלהם מתקלפת - מה שאופייני לגפן ומעיד על כך שזוהי ריקמה שלא מתפקדת. הזרועות הן רב שנתיות.
מהזרועות יוצאות הזמורות - ענפים חומים אבל הפעם הקליפה שלמה, לא מתקלפת והם חד שנתיים.
בשלב מקדים, לפני שהזמורות הופכות לחומות  הן ירוקות ואז נקראות שריגים, רק כשהן מתעצות הן הופכות להיות זמורות ומגיעות לזמירה בחורף (המורה לזימרה) האשכולות שראינו נקראים עוללות. זהו יבול משני שלא נבצר.
האשכולות נישאים על השריגים ולפעמים נשארות השזרות מהבציר הקודם כהוכחה.
המינימום הוא אשכול אחד לשריג, מה שאומר שהפירותיות גבוהה ומאפשרת גיזום רב יחסית למטעים אחרים ולכן יש השפעה רבה על עיצוב הגפן ושליטה במראה שלה.
בעצים אחרים נשארת הצורה הבסיסית של העץ. הפוריות היא בפקעים שנמצאים בחיק של העלה ומשם יצא השריג של השנה הבאה וממנו וזמורה וכך הלאה. בדרך זו , מי שבעניינים, יכול עפ"י ספירת הזמורות לדעת את גיל הגפן.

לזכי בעל הכרם, יש כ-500 דונם ותרצה חותכת לנו זמורה אחת להדגמה, למרות שהבטיחה לו שלא... כי הגפן כרגע בתרדמה וזה יגרום לה להתעורר לפני האחרים. זכי לא כעס...

ההתעוררות בישראל היא באמצע מרס-אפריל והלחץ של הכורם הוא לזמור בסביבות ינואר. כמובן שלא חד משמעית ותלוי בעוד הרבה גורמים.
זוכרים שריג? שהפך לזמורה? אז עכשיו, אחרי שזומרים אותו הוא נקרא סעיף שמתחתיו יצא שריג חדש שיהפוך לזמורה וממנו אשכול.

99% מהגפנים בארץ מורכבים: כנה - מערכת השורשים ורוכב - הזן שאותו אנו רוצים. כל זאת מכיוון שישנו מזיק: פילוקסרה - כנימה שתוקפת את השורשים של ה"ויטיס-וניפרה" ולכן ההרכבה היא על קנה אמריקאית שאינה רגישה לו. בעולם, היכן שלא נמצא המזיק, אפשר לא להרכיב.

מערכת ההדליה, היא מערכת של עמודים וחוטים המייצבת את הזמורות כלפי מעלה. יקבי רמת-הגולן הכניסו לחלק מהכרמים גם את שיטת "הבלרינה", בה מורדים שריגים גם כלפי מטה, שיטה שמתאימה לחלק מהכרמים ויש לכך יתרונות במקרים מסוימים כגון: פתיחה של הנוף ושטח עלווה.
ענבי מאכל, בניגוד לענבי יין מודלים בצורת "וי".
למרלו ראינו נטייה להתעגל כלפי מטה - הוא לא החזיק את עצמו ולקברנה ענפים ישרים יותר.

איציק כהן ויוסי בן ברק מרמות נפתלי שהם סטודנטים בקורס לקחו אותנו לכרמים של קברנה סוביניון שבעבר הרחוק היו בהם גפנים אחר כך נטעו בהם תפוחים ולפני כשנתיים וכשנה (2005 ו-2006 בדקה התשעים תוך כדי המלחמה) נטעו בהם בשנית גפנים. תענוג לראות גפן צעירה בשלביה הראשונים ואת כל האהבה המושקעת בה ע"מ  לעצב את אישיותה. ממש כמו ילד.
כרם עם רספקט - כל גזע גזע, כל זרוע זרוע.

לפני עזיבתנו את הכרמים לקחה אותנו תרצה זהבי לכרם קברנה שצריך להוריד בפניו את הכובע.

זה היה הכרם השיתופי של רמות נפתלי, הוותיק ביותר באזור שנשאר מ-'76. אין לו יבול כבד אבל פרי עשיר מאד. 100 דונם שברובו הולך ליינות המובחרים ביותר של יקבי רמת-הגולן.
מה הופך את הכרם לכזה? האם המקום? האם הקרקע? צלע גבעה סמוכה? אין תשובה מדוייקת וכנראה אף פעם לא תהיה.

  עשינו חיתוך והרווחנו בגדול!

עם תום הסיור "עשינו חיתוך" ליקב הביתי של איציק כהן מרמות נפתלי, שמו בישראל: יקב רמות נפתלי.

טעמנו יין שנקרא "דואט" 2005 בהרכב של 35% קברנה ו-65% מרלו וטעמנו גם קברנה סובניון 2003, שיושן 12 חודשים בחבית עץ אלון צרפתי, מעניין ביותר. הענבים נלקחו מהכרמים של יוסי בן ברק, שהוא, גם יצרן יין (שניהם כמובן סטודנטים בקורס שלנו. איזה קורס יש לנו! אחחח..) יחסית ליקבים ביתיים שראיתי, היקב הזה בהחלט מושקע באופן מעורר קנאה. לא תראו פה אלתורים. ממעך מקצועי , חדר חביות מושקע עם אוירה אמיתית ומיכלי תסיסה מרשימים. רואים שמדובר פה באהבה אמיתית ומי שישאל את איציק, הוא יספר לו בהתלהבות שמדובר בהגשמת חלום.

איציק מייצר כ-6,000 בקבוקים ואם ניקח בחשבון את הקצב שבו משתתפי הקורס קנו ממנו בקבוקים - בהחלט כדאי להזדרז כי במקרה הזה אי אפשר להגיד :"יש מספיק לכולם"!

 ל ח י י ם !

דצמבר 2006