קטגוריות:
| >> רשמי ביקור ביקבים » חברי הפורום ביקב ויתקין | |
לשרון(ה) כל הפז ו...דורון יוזמה והפקה: רבקה פומרנץ, מנהלת הפורום צילם: חגי פומרנץ כארבעים איש, מקרב חברי פורום היין, התגבשו לקבוצה לה עניין משותף: אהבת היין והשאיפה להרחיב דעת. אחת לשבועיים עד חודש, נפגשים חברים מתוך קבוצה זו ועורכים ביקור משותף ביקב, מתוכנן מבעוד מועד. בתחילה מנתה הקבוצה תריסר איש, אחר-כך הגיעה ל – 18 איש, אך בשלושת הביקורים האחרונים היא מנתה כבר 26 חברים. לכל ביקור מצטרפים לקבוצה משתתפים נוספים. היקבים, המורגלים בביקורי קבוצות, יודעים לעשות את ההבחנה בין קבוצות "תיירותיות" המגיעות לביקור ביקב במסגרת יום טיול, לבין קבוצות אנשים שוחרי יין, ורואים בהם מפיצי "הבשורה" ומקדמי תרבות היין בארץ. קבוצות אלה - ובהן קבוצת פורום היין הישראלי - זוכות להתייחסות רצינית מאוד מצד היקבים. במסגרת הפורום בקרנו במחצית השנה החולפת בכעשרה יקבים. בכל מקום קבלו אותנו במאור פנים, הכנסת האורחים הייתה חמה ולבבית ו מביקור לביקור הרף עולה ונראה שהשמיים הם הגבול. לאחר הביקורים ביקבים האחרונים, חשבנו שלא ניתן לעלות למעלה מזה. אך הביקור ביקב ויתקין שוב טרף לנו את הקלפים. זכינו להיות אורחיהם של אסף פז, דורון ושרונה בלוגולובסקי, שעשו למעלה מהמצופה. הציפיות שלנו היו גבוהות, בהכירנו את הנפשות הפועלות. הביקור ייזכר כביקור בלתי נשכח, החל בביקור בכרם השיראז, וכלה בטעימות היין. לווינו על ידי אסף, שהרחיב את דעתנו בהסברים מעמיקים. תרם והוסיף פרופ' עמוס הדס, שחבר לאחרונה לחברי הפורום בביקוריהם ביקבים (כבוד רב הוא לנו) והוסיף מאוצר ידיעותיו. לכולם הערכה ותודה. חברי הפורום התרשמו וכתבו: אופירה בירון מסכמת את רשמיה מהביקור ויהודה זיידמן מספר על היינות שנטעמו בביקור ומסכם את התרשמותו מהם. לחיי היין הישראלי! לחיים! מאת: אופירה בירון בבוקרו של יום קיץ נעים, יצאנו, במסגרת פורום היין הישראלי, לביקור ביקב נוסף והפעם, יקב ויתקין הנמצא בכפר ויתקין. הכפר נאה ומטופח והדרך אל היקב מעוררת ציפיות. בחצר כפרית אמיתית האפופה בריחות הניתנים לזיהוי מרחוק, רפתות, לולים, פריחות ולבלובים, גילינו מרפסת סככה צנועה ומזמינה. היקב הוא של דורון, אשתו שרונה ואסף פז אחיה הצעיר של שרונה. אסף מוכר לנו כיינן רב יכולת, אשר את כולם טעמנו ומכולם התפעלנו. אכן, חידוש מרענן, דרך חדשה, אולי אפילו פריצת דרך שתניב עוד הפתעות לרוב. בנוסף לרכישה מבוקרת של ענבים מכרמים איתם יש ליקב הסכמים ארוכי טווח, החליטו בני המשפחה לנצל את הרצון, הידע והשטחים הפנויים כדי לטעת כרם ניסיוני לימודי, להכיר את תכונות הטרואר וליצור יין ייחודי המבוסס על זנים ישנים וחדשים גם יחד. הכרם הצעיר ניטע לפני חמש שנים ולדברי אסף הוא נהנה מתנאי גידול מיוחדים כמו האקלים המקומי המאופיין בבקרים קרים והאדמה המדושנת מזה שנים בזבל הפרות אשר גדלו במקום. עלי הגפן המכילים את הסוכר והארומות, גדולים מאד. כל הטיפול בכרם הניסיוני נעשה ע"י המשפחה מתוך רצון ללמוד, להתנסות, להכיר ולהבין את כל התהליכים המתרחשים בכרם כדי לדעת מה לבקש וכיצד להדריך כורמים מהם נרכשים ענבים. כבר בבציר הראשון התוצאות הפתיעו מאד. ביקב ויתקין ייצרו השנה עשרים וחמישה אלף בקבוקים. השיווק נעשה ע"י חברת הכרם מתוך רצון כי יגיעו למקומות המתאימים. מבנה היקב, השוכן במקום בו גודלו בעבר תודה חמה למארחים. עלו והצליחו ותודה מיוחדת לרבקה על ארגון יום מוצלח נוסף ...כן ירבו.... רשמי טעימה מאת: יהודה זייידמן ויתקין לבן 2005: היין מורכב מוייוניה, פרנץ' קולומברד, גוורצטרמינר שמקורם בכרמים שבאזור ירושלים. הוא עבר תסיסה קרה יחסית לשמירה על ארומאטיות מרבית, וכ-10% ממנו שהה בחבית תקופה קצרה. צבע היין קש קל עם גוון ירקרק. האף פרחוני, פירותי מאד וניכרים בו פירות הדר, לימון במיוחד, וגם אנונה. בפה היין מבעבע קלות (במכוון) הגוף בינוני עם ריכוז טוב, החמיצות גבוהה והוא מתפתח לסיומת בינונית באורכה מעט אלכוהולית וגווני חבית קלים. סה"כ זהו ויתקין לבן 2004: גם בשנה זאת היין מורכב מוייוניה, פרנץ' קולומברד, גוורצטרמינר שמקורם בכרמים שבאזור ירושלים. צבע היין זהוב עמוק יותר מאחיו הצעיר. האף מעט פטרולי, עם גווני משמש ומנדרינה. בפה הטעמים בוגרים יותר ואף הוא מבעבע קלות. החמיצות מאוזנת והוא מתפתח לסיומת קצרה יותר, אך מאוזנת ובעלת גוון דבשי. גם זהו ריזלינג 2005: היין מקורו בענבים שבכרם על אדמה גירית באזור ירושלים, שנבצרו ביבול נמוך של כ- 500 ק"ג/דונם (בציר שלישי). צבע היין קש קל עם גוון ירקרק. האף פרחוני, גם כאן פירותי מאד וניכרים בו בעיקר פריחת הדרים, ולימוניות מודגשת בשלב זה. בפה היין יבש מאד, הגוף בינוני עם ריכוז טוב (12.7% אלכוהול), החמיצות גבוהה ובולטת. הסיומת בינונית באורכה וחומצית, מעט מייבשת. ריזלינג 2003: לאחר שלצערי דילגנו באלגנטיות על זוכה "אשכול הזהב" מ- 2004 היין מקורו בבציר הראשון של הכרם שבאזור ירושלים. צבע היין זהוב ויפיפה. האף כבר פטרוליום אופייני ובולט, נאה ומאוזן. בפה עדיין בעבוע עדין, הגוף קל יותר עם טעמים בוגרים אך החמיצות עדיין גבוהה ובולטת. הסיומת בינונית- ארוכה ונעימה. סה"כ זהו ריזלינג איכותי עם אף אופייני. רוזה 2005: בלנד חצי יבש מעניין זה מורכב מענבי טמפרניו, סירה, קריניאן וקברנה פרנק. צבעו ורוד מפתה ויש לו אף פרחוני, ובעל גוון תות שדה מאסיבי, מעט ירקרק. בפה היין שוב מבעבע קלות (במכוון) בעל מתיקות מאוזנת בחומציות עם ריכוז טוב, ויתקין קלאסי 2004: היין בלנד סירה-קריניאן-ק.סוביניון, שמקורם בכרמים שונים באזורי ארצנו (מירון, ירושלים, זיכרון) והוא בילה כשנה בחביות ישנות. ליין צבע דיו סגלגל עמוק וכמעט אטום. האף "חריף" (מנטה) מעט, אדמתי וירקרק במידה, עם גוון "איטלקי" מעניין. בפה הגוף בינוני עם טאנינים רכים, חמיצות מאוזנת והטעם מתפתח לפרי אדום, בשרני, מתובל היטב עד לסיומת בינונית-ארוכה, עם גווני וורדים וסיגליות נפלאים. סה"כ זהו יין מיוחד ומרתק, בלנד לא שגרתי בעל אופי ובמחיר שווה לכל נפש. יופי של יין! קריניאן 2004 (חבית): היין הוא 100% קריניאן שמקורו בכרם בעל מבוגר באזור זיכרון יעקב, שנבצר ביבול נמוך טבעית של כ- 600 ק"ג/דונם. צבעו דיו עמוק ואטום. באף עדיין בולטים ארומות חבית, ציפורן, ומעט סולפיט בשלב זה. בפה הגוף מלא, היין מרוכז מאד, ממש לעיס, הטאנינים מודגשים אך לא מייבשים, והפרי עדיין סגור מעט אך מתפתח לגווני פרי שחור, שזיף מיובש ומעט אדמתי. החמיצות גבוהה ומאוזנת, והסיומת ארוכה ואלגנטית עם גווני חבית, מוקה ווניל בולטים בשלב זה. סה"כ זהו יין מאסיבי, עמוק, עשיר ואלגנטי. יופי של יין! טעימת אורך "הפוכה" קברנה פרנק קברנה פרנק 2002: היין בשנה זאת הוא 100% קברנה פרנק. צבעו דיו כמעט אטום. האף מרתק עם ריחות ישנים, חמצון קל (נטעם כשלש שעות לאחר הפתיחה), פרי שחור, שזיף מיובש ואנימליות (עור, זיעה). בפה הגוף בינוני, החמיצות גבוהה ומתפתחים טעמי פרי שחור, שזיפים מיובשים, פלפל שחור לסיומת בינונית-ארוכה ומאוזנת. סה"כ זהו יין מיוחד ולא שגרתי, קצת "פראי" ומרתק. קברנה פרנק 2003: היין בשנה זאת הוא קברנה פרנק עם מעט פטי ורדו (3%) וק. סובניון (3%) שמקורם בכרם שבגליל העליון. צבעו אדום עמוק וכמעט אטום. האף "בורדולזי" מורכב ואלגנטי עם פרי אדום וירקרקות במידה. בפה הגוף מלא, ומתפתחים טעמי קברנה פרנק 2004 (מבוקבק, לפני יציאה לשוק): היין בשנה זאת מכיל כ- 10% פטי ורדו. צבעו דיו סגול ואטום. האף פירותי עשיר ומורכב ומאוזן, סגור למדי בשלב זה עקב הביקבוק שמכבר. בפה הגוף מלא, החמיצות גבוהה ושוב הפרי לא מגלה הרבה בשלב זה וסגור עקב הביקבוק. הסיומת בינונית באורכה, פרחונית ומבושמת מאד ואלגנטית עם גוון תאנים קל. שוב, זהו יין עשיר ואיכותי, אלגנטי כדרכם של אסף ודורון, קצת סגור כעת, אך עם שנים טובות לפניו. קברנה פרנק 2005 (בחבית): היין עדיין 100% קברנה פרנק. צבעו דיו סגול עמוק ואטום. בא פינו נואר 2005 (בחבית): היין הוא 100% פינו נואר שמקורו בכרם שבאזור הרי יהודה. צבעו אדום קל. האף אלכוהולי מאד, חומצי, עם סולפיט מורגש בשלב זה. בפה הגוף קל, הפרי מתפתח מעט והחמיצות גבוהה. הסיומת קצרה ולא מורכבת. פטי סירה 2005: היין הוא 100% פטי סירה שמקורו בכרם בעל מבוגר באזור הרי ירושלים, שנבצרו ביבול נמוך במיוחד (טבעית) של כ- 500 ק"ג/דונם. שביער יתיר. צבעו סגול עז ואטום. באף פטי סירה קלאסי עשיר גוון מסטיק אופייני, ומעט זיתים. בפה הגוף מלא, מאסיבי ו"לעיס", מתקתק משהו עם טאנינים מודגשים אך לא מייבשים. החמיצות גבוהה והפרי מתפתח היטב לסיומת ארוכה ואלגנטית מאד עם גוון מסטיק ואלון בשלב זה. סה"כ זהו יין עשיר מאד, מאסיבי ואיכותי, עם אלגנטיות רבה. יופי של יין! ריזלינג בציר מאוחר 2004: היין מורכב מענביי י. ריזלינג שנבצרו מאוחר ב- 36 בריקס, עם כ- 20% בוטריטיס, ועברו תסיסה ארוכה מאד של כחודש וחצי בטמפרטורה נמוכה. התוצאה היא יין מדהים בעושרו, עם צבע זהב עמוק, ואף בגווני משמש מיובש (לדר), פרחים, דבש. בפה היין עשיר ומאוזן מאד והמתיקות הגבוהה (150 גר'/ליטר סוכר) אינה בולטת עקב החומציות הגבוהה המאזנת. הפרי מתפתח באלגנטיות לסיומת ארוכה מאד עם גווני דבש ולימון נהדרים. סה"כ זהו יין נפלא, עשיר ארוך ומאוזן להפליא. אולי הסיומת הטובה ביותר האפשרית לטעימה ארוכה ומרתקת! תגובות חברי הפורום: אופירה ורן בירון: תודה מקרב לב לשרונה, אסף ודורון על הארוח המרתק. חדוות היצירה, החדשנות והיצירתיות, שאתם מבטאים, בליווי תוצאות, שאינן משאירות מקום לספק, מקרבים אתכם, במהירות, לקדמת ליגת העל של יקבי הבוטיק הישראליים. עלו והצליחו. מאיר קרת: מצטרף בחום להערכה לתודות ולברכות לאנשים טובים באמצע הדרך. תבורכו על העשייה ועל הנדיבות. יישר כוח ! שלמה רייך: כשאר חברי הופתעתי ממגוון היינות ואיכותם. אהבתי את הבלנדים של הלבן והרוזה החדשים וכן את הקריניאן וק. פרנק 2004. תודה על האירוח הנפלא. ישר כוח ובהצלחה בהמשך. אשד מחיפה: ליקב ויתקין, הכרם שהייתה לרפת, והרפת שהייתה ליקב. היקב מייצר יין מצוין ועוזר בקידום תרבות היין עם הטרואר הארץ ישראלי. תודה על האירוח המשיכו בדרך לחיזוק הטרואר הישראלי בכלל והטרואר של ויתקין בפרט. יהודה זיידמן: תודה לאסף, דורון ושרונה עם הביקור המרתק ביקב והטעימה המקיפה והנרחבת של מיטב התוצרת.כל יין שונה ומיוחד בדרכו וכולם משובחים! הופתעתי מאד ממגוון היינות והזנים הרחב ביקב כה קטן, וכל זאת ללא פשרות איכות. נו, אבל בעצם לאחר שהכרנו את העושים במלאכה, ההפתעה היא כבר לא הפתעה בכלל... עלו והצליחו. רבקה וחגי פומרנץ: לשרונה, אסף פז, ודורון תודה על הכנסת האורחים החמה והלבבית. תודה על מגוון היינות העשיר שטעמנו. תודה על הכיבוד שהוגש כיד המלך, ותודה על הזמן שבילינו בנעימים בצל קורתכם (תרתי משמע). יישר כוח ובהצלחה תגובת המארחים מיקב ויתקין: לחברי פורום יינות ישראל, אנו מודים לכולכם על הביקור. היה תענוג לארח אוהבי יין אמיתיים כמוכם! היקב שלנו פתוח בפניכם תמיד. מאי 2006 |
רכש את השכלתו המקצועית באוסטרליה,צרפת ובארץ. דורון, דור שלישי למייסדי המקום, נכד לסבתא בת תשעים ושש הממשיכה לסייע בעבודה החקלאות מתוך שמחה על כי החקלאות בכפר מתחדשת. שרונה, אסף והילדים הם העושים במלאכת היין ומגיעים לתוצאות טעימות ומהנות.
והוא מפולפל ומתפתח בפה לגווניי ק.פרנק דומיננטיים. הסיומת קצרה אך מאוזנת. סה"כ זהו יין נחמד ומרענן ומתאים מאד מקורר היטב ליום קיץ חם. 
ף ריח קברנה פרנק קלאסי עשיר וחזק, עם פלפל שחור וגוון ירקרק אופייני, זיתים, סולפיט וגוון קפה בולט מאד בשלב זה. בפה הגוף בינוני, הפרי מתפתח היטב עם החמיצות לא גבוהה ומאוזנת (על הצד הנמוך) לסיומת בינונית באורכה ומעט מייבשת עם גוון קפה. 
