מאת: יהודה זיידמן

טעימת מיכלים

ויונייה 2005 (מיכל): מקור הענבים ליין זה מהכרם שבמנרה שם נבצרו ביבול נמוך במיוחד של 300-400 ק"ג/דונם וברמת הבשלה גבוהה כדי להשיג ריכוז טעמים אופייני בזן עדין זה. הוא עבר תסיסה אלכוהולית בלבד (ללא מלולקטית וללא חבית) על מנת לשמר פירותיות וחומציות טבעית גבוהים. 

צבע היין זהוב קל וצלול. האף נהדר, עשיר ופירותי, וניכרים בו אשכולית אדומה (פומלה), פירות טרופיים, ליצ'י וגויאבה, עם קצת אלכוהוליות.  בפה הגוף מלא וחם (15.2% אלכוהול...), עם ריכוז טוב והחמיצות גבוהה ומאוזנת. הסיומת ארוכה וקצת אלכוהולית, עם גווני ליצ'י ואשכולית אדומה. סה"כ זהו יין עשיר, איכותי ומהנה מאד. לדעת חלקנו הטוב שבטעימה. יופי של יין!

סירה 2004 (חביות): מקור הענבים בכרם צעיר (שנה חמישית) שבכרמי יוסף. היין עדיין בחביות (ישנות בלבד), והוא מיועד לצאת כיין זני טהור. צבעו סגול-כחלחל וצעיר מאד. באף סירה קלאסי, עם גווני מנטה, אלון ווניל, ירקרקות מסוימת וריח קל של שמרים בשלב זה. בפה הגוף בינוני-קל עם חמיצות גבוהה וטאנינים רכים ועגולים. למרות שהיין אלגנטי, ריכוז הפרי קצת נמוך והוא אינו מתפתח בפה (רמז לגיל הגפנים). הסיומת בינונית-קצרה באורכה עם גוון אלון, מוקה ווניל.

קברנה סובניון 2003 (חביות): מקור הענבים בכרם שבעמק קדש, והיין עדיין בחביות בשלב זה. הצבע אדום עמוק מאד וצעיר, צלול ויפה. באף פרי בשל, עשיר ודחוס, עם פרי יער אדום, דובדבן, וגווני תאנים, חרובים (זעתר?) וציפורן. בפה הגוף מלא, הפרי עמוק ומתפתח, קצת סגור עדיין, עם גווני חבית בולטים בשלב זה (וניל, ציפורן). הטאנינים מוצקים אך הם עגולים ולא מייבשים, והחמיצות מאוזנת היטב. הסיומת ארוכה, עם גווני מוקה, קפה אלון ווניל. סה"כ יין עשיר ואיכותי מאד עם עומק רב, מאד "אמפורה" בסגנון ובטעמים (תאנים, חרובים). קו החלקה המקשר לאחיו הבוגר מ- 2001 (בהמשך) מורגש היטב, ביחד עם התפתחות עומק הפרי כתוצאה מהתבגרות הגפנים. יין ראוי לשנה גדולה. לדעתי הטוב שבטעימת העתידיים. 

יינות מבוקבקים

שרדונה 2003: היין מורכב מ- 100% ענבי שרדונה שמקורם בכרמים שבהר חורשן (ליד זכרון) ובהר מירון. שליש מהיין עבר יישון קצר של מספר חודשים בחביות חדשות, וכולו עבר תסיסה מלולקטית. צבע היין זהוב קל וצלול עם גוון ירקרק. האף נשלט על ידי ריחות חבית עם קרמל, ווניל, חמאה והוא חסר מאד ריחות זניים אופייניים לשרדונה. בפה הגוף מלא ואלכוהולי, עם חמיצות נמוכה ולא מאוזנת, והטעמים נשלטים שוב על ידי טעמי חבית וחמאה. הסיומת  בינונית באורכה וקצת אלכוהולית. יין עגול ומתחנף, אך חסר במידת מה מאפיינים זניים חיוניים.

Med Red 2003: הרכב היין הוא קברנה סובניון עם 3% סירה, והוא שהה כשנה בחביות. הצבע בורדו עמוק וצלול. באף פרי בשל מאד, קצת ריבתי, עם פרי יער אדום, דובדבן, שזיף מיובש וגווני תאנים וחרובים. בפה הגוף בינוני-מלא, החמיצות גבוהה והטאנינים מורגשים מאד וקצת מייבשים. הסיומת בינונית באורכה, עם גווני מוקה וקפה. סה"כ גם זהו יין עוצמתי ועגול, פתוח ומוכן לשתיה, עם פרי עשיר ואיכותי. שוב "אמפורה" בסגנון, המהווה לדעתי תמורה מצוינת למחיר. יופי של יין! 

Rhyton Red 2002 (ההשקה ב- 3/3): היין השנה בלנד של 4 זנים: קברנה 82%-פטי סירה 10%-מרלו 4%-סירה 4%. ליין צבע אדום עמוק וכמעט אטום. האף עשיר, מורכב ובשל מאד (קצת ריבתי), עם פרי אדום, דובדבן, חרובים, מסטיק, וניל ואלון. בפה הגוף מלא עם טאנינים מודגשים וקצת מייבשים, החמיצות גבוהה והפרי עשיר, פתוח ומוביל לסיומת ארוכה, עם גווני קפה ומוקה. ע"פ דברי גיל, לא היה פשוט להרכיב את הבלנד בשנה קשה זאת, והתוצאה היא יין בעל אף מורכב ועשיר אך עם עומק קצת נמוך מהצפוי, ולדעתי חסרה בו במעט האלגנטיות הנפלאה שיש באחיו הבוגרים מ- 2000 ו- 2001 (אולי תתפתח בהמשך?).

קברנה סובניון 2001: בדומה לאחיו הצעיר מ-2003, גם יין זה מורכב מ-100% ענבי קברנה סובניון שמקורם בכרם שבעמק קדש (אותה החלקה). הצבע אדום עמוק מאד, צעיר לגילו, צלול ויפה. באף פרי בשל ועשיר, עם גווני פרי יער אדום, דובדבן, תאנים וחרובים (שוב, מאד "אמפורה" בסגנון). בפה החמיצות גבוהה ונפלאה, הגוף מלא, הפרי עמוק ומתפתח (גם אם עדיין קצת סגור), ביחד עם מבנה טאנינים מוצק (מעט מייבשים). הסיומת בינונית-ארוכה, עם חמיצות נפלאה גווני מוקה וקפה. סה"כ זהו יין אלגנטי ומאוזן מאד, עשיר ואיכותי עם עומק רב, הנתמך בחמיצות גבוהה ששמרה היטב על נעוריו (ותמשיך לשמור גם בשנים הקרובות). יופי של יין! לדעתי הטוב שבטעימה.  

תגובות חברי הפורום על הביקור

רבקה וחגי פומרנץ: לגיל שצברג ולצוות יקב אמפורה - שאו ברכה

תודה לגיל שצברג על הסיור המעמיק ומרחיב הדעת ביקב "אמפורה".
תודה על הטעימה המודרכת ועל השיח שהתפתח במהלך הביקור בנושא יין ישראלי.
תודה לך, גיל, שחלקת עמנו את עושר ידיעותיך - יצאנו נשכרים.
ותודה וברכה לכל אנשי צוות "אמפורה" שסייעו בהכנת הביקור ותרמו להצלחתו. ברכה מיוחדת לאופיר שצברג שסייעה לאביה בחן נעורים.
לחיי היין הישראלי!

דוד גונן: גיל שצברג הוא "אמפורה" ו-"אמפורה" הוא גיל.
גיל מבטא באישיותו, בדבריו, בחתך דיבורו בנעימותו ובעיקר - ביינותיו - ישראליוּת טובה ויפה, שפעמים רבות אנו חשים בחסרונה.
מצטרף לתודה ולהוקרה שהביעה רבקה.
עלה והצלח, גיל.

אופירה ורן בירון: נהנינו מההכרות עם גיל, יינן היקב, בסנתי המסייעת בידו, המיקום הנאה והנכונות להקדיש לנו את הבוקר.

תודה ואיחולי הצלחה בהמשך הדרך.

יהודה זיידמן: תודה לגיל ולצוות אמפורה על הביקור המהנה והמלמד ביקב. אין ספק שהיקב השכיל לפתח סגנון עשיר, איכותי ומובהק מאד ליינותיו, במיוחד לאדומים שביניהם. במהלך הביקור התפתח דיון קצר בנושא מהו יין "ישראלי", וללא ספק יינות אמפורה, עם הפרי הבשל ועושר התבלינים ה"אזוריים" (תאנים, חרובים, זעתר) המופיע בהם עונים על ההגדרה (הפרטית) ליין ישראלי. או, כפי שציין זאת אחד המשתתפים: "זהו יין הלוכד בתוכו את השמש המזרח תיכונית".

אבי גלזן: בוקר סגרירי תופס אותי בדרך ליקב אמפורה החדש בכרם מהר"ל. הפעם הציפיות שלי כפולות. הראשונה, לטעום את תוצרת היקב (אותה אני מכיר מזמן) ביקב עצמו, והשניה, לשיחה עם גיל היינן שאני בטוח שתתפתח סביב נושאי: יין ישראלי, טרואר ישראלי, וזנים ישראליים. שכן גיל הוא בין הבולטים שביינני הארץ הקוראים למיסוד הענף ויצירת יין ישראלי אופייני ובעל ייחוד משלו.

זהו הביקור השני שלי ביקב ואני שוב מתפעל ממראהו ומהנוף הסובב אותו שמזכיר בזעיר אנפין את צרפת או שוויץ.

בתחילה, סיור קצר ביקב המצוחצח ובמרתף החביות המדיף ריח משכר של שמרים, יין מתיישן ובעיקר של חביות אלון - 228 ליטר תוצרת Remond מבורגון, יבוא אישי של גיל שמספר כי בחר בהם מאחר והן מאופיינות בדרגת קלייה עדינה ולוחות הצד שלהן אינן קלויות כלל ולכן אף כי החביות חדשות, טעמן אינו משתלט על היין.

עוד דקה ואנו בחדר האירוח מסביב לשולחן ומוכנים לטעימה.

 ויונייה 2005 ללא יישון בחבית וללא תסיסה מלולאקטית, מבציר של 300-400 ק"ג לדונם.

באף: בולטים פירות אפרסק, ליצי ואשכולית אדומה, יין מאוד ארומטי

15% אלכוהול המסתתרים בטעימה ראשונה מאחורי חמיצות גבוהה. אין פלא, לדברי גיל הענבים נבצרו ב 26.8 בריקס.

היין מרענן פירותי ומיוחד בכך שנשמרה בו מידה של מינראליות.

שרדונה 2003, הענבים מכרם בהר חורשן ומירון.

היין התיישן 1/3 בחביות חדשות 2/3 במיכלי נירוסטה.

באף: חמאתיות, מאלולאקטי.

ביין חסרה מעט חמיצות.

Med Red 2003. 97% קברנה סוביניון 3% סירה.

היין התיישן כשנה בחביות ישנות.

באף: תבלינים, ניחוח נעים של אלון.

בפה: טאנינים מורגשים אך משולבים עם חמיצות טובה, טעמי פרי של דובדבן צעיר.

לטעמי יין מאוזן שמאוד מצא חן בעיני כבן לוויה לארוחה יומיומית.

Rhyton 2002.

82% קברנה סוביניון, 10% פטיט סירה, 4% מרלו, 4% סירה.

אף: אלון, חרוב, שמץ של מאלולאקטיות שנעלמה בהמשך.

בפה: טאנינים חזקים, חמיצות בולטת, נוכחות נעימה של פרי.

לדברי גיל היין יוצר בשנה בעיתית לכן אינו ממליץ לשמור את היין.

סירה 2004 (חבית)

הענבים מכרמי יוסף כרם בת חמש שנים.

היין בצבע סגול כחלחל עמוק. היין יושן בחביות ישנות.

בפה: פלפל שחור, מעט טעמים ירוקים, פרי לא דומיננטי במיוחד גוף קל-בינוני.

חסרה לי קצת עוצמה.

קברנה סוביניון 2003 (חבית).

הענבים מכרם בקדש (קֵדֵש תיקן חגי).

צבע אדום כהה כמעט אטום.

טאנינים בולטים אך משולבים חמיצות טובה התומכת את גוף היין, פרי שחור, דובדבן המתפתח יפה בחלל הפה.

מאוד מצא חן בעיני.

קברנה סוביניון 2001.

לדברי גיל שנה שבה ההבשלה הייתה איטית במיוחד.

בפה: אלון,אלכוהול, חמיצות וטאנינים חזקים אך משולבים היטב עם נוכחות טובה של פרי שזיף שחור,תבלינים וקפה.

סיומת ארוכה, יין מצוין !

בין לבין קלחה לה כצפוי, שיחה ערה בה פרס גיל את תפיסתו לגבי דרכה של תעשיית היין הישראלית, שעשתה בשנים האחרונות קפיצת מדרגה רצינית הן באיכות היין/ענבים והן בידע והשכלת הייננים המובילים את הענף.

משיחות רבות להן הקשבתי קשב רב עולה מסקנה ברורה וחדה כי לשיפור מעמד היין הישראלי בעולם ובשוק המקומי יש צורך ביצירת הגדרות חד משמעיות של אזורי יין בארץ ויצירת סוג של "תו תקן" מחייב לכל היקבים.

לסיום, לא נותר אלא להודות לגיל על הסיור והרב שיח המאלף, על האירוח הלבבי והיין "הישראלי". מעניין לראות כי "דור ההמשך" בדמותה של אופיר, בתו של גיל,  מגלה עניין כה רב ובקיאות בתהליכי ייצור היין ביקב.

לרבקה, כרגיל, תודה על הארגון.

תגובת גיל שצברג "אמפורה": תודה לכולכם

תודה לרבקה, חגי וחברי הפורום שביקרו באמפורה. גם בשבילי זהו תהליך לימודי מתמשך, ואני מודה לכם על התמיכה והפירגון. תמשיכו לבקר ולתמוך בנו ובתעשיה המתפתחת שלנו בארץ. הדרך אמנם ארוכה אבל בזכות שכמותכם אנחנו בדרך הנכונה.
מקווים לראותכם בהזדמנויות נוספות אצלנו.
גיל וצוות יקב אמפורה.

פברואר 2006