מאת: ישראל פרקר

בתמונה משמאל: רועי יצחקי ותמיר ארצי

המבול האימתני שירד על מכוניתנו בוואדי מילק בדרכנו לטבעון, ביום שישי לפנות ערב, לא בישר טובות. "מסכנים אנשי יקב טוליפ" אמרתי לאישתי. "פעם בשנה הם חוגגים אירוע שנתי של היקב, ודווקא היום, בשולי הקיץ, יורד גשם זלעפות."

תוך 10 דקות שמחנו לראות שטעינו בגדול. כשחלפנו על פני שער הכניסה של כפר התקווה שבטבעון וראינו את עשרות המכוניות שחנו בחניון המאולתר ע"י יקב טוליפ ובעשרות רבות של אנשים אוחזים בכוסות מלאי יין הבנו שהגשם לא הגיע לשם והחגיגה מתקיימת כמתוכנן.

למעלה מ1000 אנשים, חברי מועדון, חובבי יין וחברים, הגיעו מכל רחבי המדינה כדי לטעום יינות חדשים וישנים, מהחביות ומבקבוקים. גם כיבוד היה שם ובשפע.

רועי יצחקי, מנהל היקב, הסתובב בין האורחים ובחיוך מתמיד על שפתיו ענה על שאלות ודאג שהכל ידפוק כיאות. אבי המשפחה הסתובב עם מצלמתו ודאג להנציח את הערב בעשרות תמונות. האם מזגה את יינות הפרימיום של היקב והנכדים הצעירים והחמודים חילקו כוסות למגיעים והזכירו להם לא לשכוח להחזירם בסיום הערב.

דורון יצחקי, האח והיינן שהיה הרוח החיה בהקמת היקב, נמצא עם אשתו והבנות באוסטרליה במסגרת לימודי הייננות באוניברסיטת אדלייד. "האם הוא עושה דוקטורט"? שאל מישהו ברצינות. ורועי מיהר להסביר שלא, אך הוא בטח ידע הרבה יותר על יין לאחר שנתיים של לימודים באוסטרליה.

רועי ליווה אותי בין דוכני הטעימה והסביר שבמקום שלוש עמדות טעימה:

 עמדת JUST  בה היו יינות  מרלו 2004 וקברנה סוביניון 2005 . אלה יינות זניים כשכל יין מיוצר מענבי כרם יחידני.

עמדת MOSTLY  בה היו יינות בלנד, קברנה פרנק ושיראז מבציר 2005, שנטעמו בטעימת חבית.

בעמדה השלישית שמוקמה בבר שבתוך היקב נטעמו יינות הפרמיום  של היקב.

סירה רזרב וקברנה רזרב 2004 וקברנה סוביניון גרנד רזרב 2003. היו שם גם פורט 2003  וגראפה.  "אנו מוציאים לטעימה הכל כדי שכולם יהנו מכסימום" אומר רועי.

55 אלף בקבוקים ייוצרו מ65 טון ענבים שנבצרו בבציר 2006. מייצרים בהתאם לשיווק, אם תהייה דרישה גדולה יותר ייצרו יותר בשנים הבאות.

בתחילת 2007 מתחילים בייצוא יינות לקנדה. נמצא גם תהליך יצירת הקשרים עם לקוחות בגרמניה, יפן רוסיה וארה"ב.

מספר מילים על היינות שטעמנו במקום:

קברנה סוביניון ג'אסט 2005 – מיוצר מ 100% ענבי קברנה סוביניון מכרם עלמה. בפה מורגשים טאנינים רכים המלווים טעמי פירות. היין יושן בחביות עץ אלון צרפתיות, מחציתן חדשות והיתר בנות שנה אחת, למשך 6 חודשים. מחירו 56 ₪.

קברנה סוביניון גרנד רזרב 2003. היין התיישן 30 חודש בחביות עץ אלון צרפתי חדשות. 13.5% אלכוהול יין מלא ומורכב עם סיומת ארוכה בפה. מהיין בוקבקו בסך הכל 1,200 בקבוקים. 115 ₪, לבקבוק.

סירה רזרב 2004 – מיוצר  מ100% ענבי סירה מאזור עמק האלה. היין יושן 15 חודשים בחביות, 70% מהן עץ אלון צרפתי ו- 30% אמריקאי, למעלה ממחציתן חביות חדשות.
זהו יין מאוזן כראוי עם קצת טעם חומצי עדין. 75 ₪ לבקבוק.

קברנה סוביניון רזרב 2004 – יוצר מענבים שהגיעו מהכרם מכרמי יוסף. היין יושן 18 חודש בחביות אלון צרפתי חדשות.  ניתן לחוש בפה בטאנינים רכים  שלא מאפילים על טעם הפירותי של היין. גם כאן נשאר טעם טוב בפה לאורך זמן. 75 ₪ לבקבוק.

יינות שהוצאו מהחבית לרגל האירוע:

מוסטלי Mostly קברנה פרנק 2005 - היין מיוצר מ 75% ענבי קברנה פרנק שנבצרו בכרם שבמושב מטע שבהרי ירושלים. 20% מרלו ו- 5% קברנה סוביניון מכרמי הגליל העליון.
ענבי המרלו והקברנה הותססו ויושנו בחביות בנפרד. לאחר שהייה של 4 חודשים בחביות, נקבע הבלנד הסופי לקבלת הטעם הנדרש. לאחר יצירת הבלנד היין הוחזר לחביות להתיישנות נוספת של 8 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי, ו 10% אלון אמריקאי. היין בצבע בורדו כהה עם סיומת ארוכה בפה.

מוסטלי שיראז 2005 – יין צעיר, פירותי עם ניחוח נעים. היין יוצר מ 66% ענבי שיראז מכרם בכפר יובל, 14% קברנה סוביניון, 14% מרלו ו- 6% פטיט ורדו מהרי יהודה.
היין בגוון בורדו כהה עם גוף מלא, מורכב ומאוזן. גם כאן הסיומת ארוכה ונעימה.

יינן יקב טוליפ הוא תמיר ארצי. הייתה לי הזדמנות להחליף אף עימו מספר מילים להשלמת התמונה.

תמיר הוא בן מושב ניר בנים. אביו הוא כורם המגדל כבר הרבה שנים ענבים ליקבי כרמל באזור השפלה, כך שתמיר מסתובב באווירת יין מאז ילדותו. הוא למד בישול בתדמור שם הכיר טוב יותר את היין. בשלב מאוחר יותר סיים תואר ראשון במדעי הצמח בפקולטה לחקלאות, עבד שנה ביקב אמפורה ומשם הגיע ליקב טוליפ. תמיר מציין שאת עבודתו ביקב הוא עושה בייעוצו של דר' ארקדי פפקיאן. לעיתים גם מתייעצים עם דורון יצחקי באמצעות הטלפון. "מעניין שלפעמים דורון אומר דברים הפוכים ממה שאמר בעבר בהשפעת דברים חדשים שלמד באוסטרליה"

תמיר: " לפני שאנחנו בוחרים כרם ממנו נקנה ענבים אנו נוהגים לעשות סקר בו אנו בודקים את ההיסטוריה של הכרמים. אם הכרם צעיר ללא היסטוריה אנו מתרשמים ממה שרואים בשטח. בשנים האחרונות הוספנו כרמים בכפר יובל, שיראז וקברנה סוביניון, בעלמה, קברנה סוביניון, באזור כרמי יוסף קברנה סוביניון ומרלו בכרם של משפחת שוסיוב (שם כמעט ואנחנו לא מתערבים בגידול), במושב מטע אצל הכורם עמית ניר, פטיט וורדו וקברנה פרנק שהוכיחו עצמם מאוד בשנה שעברה."

תמיר מספר שהשנה הבציר קצת תעתע בהם. היו בעיות עם הבציר הידני אך למרות זאת הם ימשיכו בבציר ידני גם בשנים הבאות. בענבי השנה הגיע חומר טוב מאוד והם מצפים  לתוצאות טובות של היינות. (כולנו מחכים)

תמיר מסכם ואומר שהמטרה ביקב טוליפ היא לשמור על סגנון יין קבוע בו נשמר טעם הפרי ונותנים עץ במידה קטנה כדי שלא יאפיל העץ על הטעם הפירותי הדומיננטי.

בהצלחה לאנשי יקב טוליפ. לחיים, לחיי היין הישראלי.

אוקטובר 2006

תמונות נוספות מהאירוע