ישראל פרקר

חגיגת האביב התרחשה בכרמים של כרמי יוסף, ביקב "כרמי יוסף". זאת בדיוק הייתה הזדמנות נאותה עבורי לבקר ביקב שיש הקוראים לו "יקב ברבדו", לשמוע מה התעדכן בו לאחרונה ולטעום מהיינות החדשים אותם משיק היקב.
מספר ק"מ אחרי המושב פדיה ירדנו מהכביש הראשי, המוביל מרמלה לבית שמש, פנינו ימינה והמשכנו בדרך עפר בינות לכרמים המלבלבים עד להגיענו למבנה היקב. עשרות אנשים כבר הסתובבו במקום כשבידיהם כוסות יין לבן ואדום. אנשי היקב הסתובבו ביניהם מלאי גאווה ביצירת כפיהם החדשה.

חתני השמחה היו שלושה:

'ברבדו קברנה סוביניון 2003' ממנו יוצרו 7000 בקבוקים.

'ברבדו מרלו 2003' ממנו יוצרו 3000 בקבוקים.

'ברבדו שרדונה 2004' יוצר בסדרה מצומצמת של 1800 בקבוקים. זוהי השנה הראשונה בה יוצר השרדונה הלבן ביקב כרמי יוסף.

פרופסור ברבדו עימו נפגשתי בהגיעי למקום, הדגיש בפני שהשרדונה אמור להצרך כיין צעיר. הוא מהווה תערובת ארומה פירותית עם טעמים הנלווים מהתסיסה בחביות עץ האלון.

ייצור השרדונה היה תוך שילוב שתי שיטות מקובלות. שיטת שבלי בה מתסיסים את היין רק בחביות והשיטה השנייה בה מתסיסים את היין במכלי נירוסטה ורק מיישנים אותו במשך תקופה קצרה בחביות. ביקב כרמי יוסף כל היין תסס ראשית במיכלי נירוסטה בטמפרטורה נמוכה, וכשהגיע ל9 אחוזי אלכוהול הופרדו שני שליש ממנו והועברו לחביות, שם תסס היין על השמרים תוך כדי ערבוב מדי מספר שעות. היין שבנירוסטה הצטלל,  הלכלוך שקע והיין נהייה מאוד פירותי. לאחר חודשיים וחצי עד שלושה של תסיסה בחביות כולל תסיסה מלולקטית אוחד חזרה כל היין. כתוצאה מתהליך זה התקבל בו טווח רחב מאוד של טעמים הכולל את הארומה הפירותית וגם את הארומה של העץ, הוונילין, האגוזים הקלויים וגם טעמים נוספים כמו דבש. פרופסור ברבדו אומר שביין הפירותי גם טעמי תפוח עץ, מלון, אפרסק, לימון, אשכולית ואננס.

טעמתי את היין ואני חייב להעיד שריחותיו וטעמיו הם באמת מיוחדים ושופעים ערב רב של ניחוחות.

מיהו בעצם פרופ' בן עמי ברבדו שיש המכנים את היקב על שמו, כשם יינות היקב. פרופ' ברבדו הוא אחד מאבני התווך של חקלאות גפן היין המודרנית בארץ ובעולם. הוא פרופסור אורח באוניברסיטאות היוקרתיות בעולם, כאוניברסיטת דיוויס קליפורניה וקורווליס אורגון בארה"ב. הוא יו"ר וחבר בועדת המומחים ובוועד המנהל של ארגון הגפן והיין העולמי OIV , (ארגון הגג העולמי לקביעת סטנדרטים בגפן ויין) שמושבו בפריס, יו"ר ענף הגפן (וויטיקולטורה) של החברה הבין לאומית להורטיקולטורה (ISHS) וחבר הסגל האקדמי של האוניברסיטה העברית בירושלים. מחקריו התפרסמו בספרות המדעית והמקצועית וזיכו אותו בהכרה בינלאומית ובפרסים יוקרתיים.

פרופ' ברבדו ותלמידו פרופ' עודד שוסיוב יליד רחובות הקימו יחדיו את יקב כרמי יוסף באמצע הכרם של משפחת שוסיוב, אותו נטע אב המשפחה, צבי שוסיוב.
פרופ' עודד שוסיוב, התמקד בעבודת הדוקטורט שלו בנושא חקר הארומה של היין במעבדתו של פרופסור ברבדו וכך החלה דרכם המשותפת לפני 23 שנה. במחקר זה אפיין פרופ' שוסיוב את חומרי הארומה, חקר את מנגנוני היווצרותם ופיתח שיטות להעלאת ריכוזם בפרי וביין. בהמשך דרכו המדעית התרכז פרופ' שוסיוב בנושא הביוטכנולוגיה והוא כיום חוקר בעל שם עולמי בשטח זה.

עמדנו בחדר החביות של היקב בקור מקפיא עצמות ופרופ' ברבדו המשיך בהרצאתו חובקת היין והגפנים:

"הטרואר בכרמי יוסף ידוע כמתאים לשרדונה כבר עשרות שנים. בזמן הבציר הרגשנו טעמים טובים של פרי. התסיסה הייתה מבוקרת בטמפרטורות נמוכות. לא יצרנו ארומה חדשה אלא שימרנו את הארומה הקיימת בפרי. אחד מסודות הצלחת שימור הארומה ביינות יקב כרמי יוסף היא הנוכחות הקרובה של היקב לגפנים. מספר דקות אחרי הבציר התירוש כבר נמצא במיכלי התסיסה ללא שהארומות הספיקו להתנדף.
האתגר שלנו לעשות יין רק מענבינו ולכן לא השתמשנו בענבים מאזורים אחרים. לכל זן יש את תכונותיו וטעמיו וצריך לדעת להפיקם ולשמרם. זאת ההתמחות שלנו.

עד שנת 2000 השרדונה היה כאילו בן ממזר ללא הורים ידועים. היו שאמרו שהוא הגיע מהמזרח התיכון והצרפתים אמרו שמקורו מהכפר הצרפתי שרדונה. בשנת 2000 פורסם מאמר של חוקרים שעשו טביעת אצבעות של DNA והם הוכחו שהוריו הם הפינו נואר מבורגונדי ווגואה בלנק שהגיע לפני 300 שנה מקרואטיה לאזור הבורגונדי. זן השרדונה הוא הכלאה טבעית של שניהם, ומולדתו היא אכן בבורגונדי."

הדגש רב נתן פרופ' ברבדו לשרדונה בשיחתנו אף כי היקב דווקא ידוע ביינותיו האדומים המשובחים. גם זמנם הגיע כמובן.
יישום הידע המקצועי של הפרופסורים חל גם על ייצור היינות האדומים. ב'ברבדו קברנה סוביניון 2003' מיסדו הייננים לאחר שנים של ניסויים מיזוג של שני יינות, הראשון מקורו מיין קברנה שיוצר מענבים שנבצרו בראשית חודש ספטמבר עם יין שיוצר מענבים מבציר מאוחר. המיזוג מביא לידי ביטוי ספקטרום חומרי ארומה עצום המשלב את ארומת הפרי הרענן מהבציר המוקדם עם ארומת גרגרי יער והשזיף המתפתחים בשלהי עונת הבציר. 'ברבדו מרלו 2003' לראשונה מכיל גם 10% ענבי קברנה סוביניון המעניק מימד נוסף למרלו העצמתי שהושק בשנה שעברה.

פרופ' ברבדו המשיך בהסבריו: "אני מתחיל להאמין בסיפורי הצרפתים על הטרואר. מכל חלקה מתקבל יין אחר. אני מאמין בטרואר וגם בהשפעת השינויים האקלימים הגורמים לשינויים בטעמי היינות משנה לשנה. השנה הקברנה סוביניון שלנו הוא עם ארומה יותר עוצמתית, עם ביטוי בולט של גרגרי היער. פטל ודומדמניות.
מבציר 2004 יש לנו כמות של 17,500 בקבוקים בחביות. אנחנו עם פוטנציאל כרמים של משפחות שוסיוב וארקין של 500 דונם. ויכולים לייצר חצי מיליון בקבוקים. לשם כך ידרוש ציוד ייצור נוסף כמובן. אנחנו משפרים טכנולוגיות ייצור יין כל הזמן."

הפרופסורים ברבדו ושוסיוב הם לא היחידים ביקב. בחגיגת ההשקה השתתפו גם שאר אנשי משפחת היקב:

זורי ארקין, החתן של פרופ' ברבדו (נשוי לתמי הבת) הוא המנכ"ל. זורי דואג שהייננים והמדענים לא "יתפרעו" ויגרמו שליקב יהיו הוצאות מעבר ליכולתו.... זורי מביא עימו ידע רב מהיותו הטכנולוג הראשי של מפעלי יפאורה.

יורם אלוני שהיה מנכ"ל אמקור הוא אחראי על שיווק יינות היקב.
תמי שהיא בעלת תואר שני בכימיה, אחראית על המעבדה המשוכללת של היקב ועל עריכת אנליזות מאוד יסודיות בעת תהליך הייצור של היינות.

דר' דוידי שוסיוב, אחיו של עודד, הוא מנהל היחידה לטיפול נשימתי בהדסה ירושלים. הוא אחראי ביקב על אחזקת החביות והטיפול ביין שבהם.
אליסה רעיית עודד, ממונה על הנהלת החשבונות ואחראית על הכספים.
הדר (בתו השניה של פרופ' ברבדו- הנכנסת בקרוב לחופשת לידה) עוזרת להדר לבית שוסיוב בשיווק ואירגון מועדון הלקוחות.

בקיצור פעילות משפחתית נרחבת. כולם מטים כתף משותפת להצלחתו של היקב. לאחרונה נערכים מגעים עם משווק יינות בקנדה ואולי יוכלו הקנדים ליהנות אף הם בקרוב מיינות "כרמי יוסף".

פגשתי במקום גם את צבי שוסיוב, דור שביעי בארץ, בן 78 , ואת רעייתו, הוריו של פרופ' שוסיוב.
האזנתי בקשב לסיפוריו המרתקים (אני אוהב לשמוע סיפורי היסטוריה מאנשים שהם בעצמם חלק מההיסטוריה ): " אמי היא ילידת חברון. בפרעות חברון עברה משפחתה לבית לחם ושם הסבא בנה בית וחנות. משם הם עברו לירושלים העתיקה. הכירו לאבא את אמא בשידוך והזוג הצעיר עבר לגור ברחובות. אבי היה חקלאי והוא נטע ברחובות גפנים ועצי הדר. למשפחתנו יש 220 דונם בכרמי יוסף שלכל אחד משלושת ילדי יש 70 דונם. לי יש 10 דונם. אני מגיע לכרם יום יום לעבוד בו ."
 צבי סיפר לי שבשלב מסוים הוא הציע לבנו עודד לא רק לחקור וללמד על יין אלא גם להתחיל לייצר יין. כך התחיל הרעיון של הקמת יקב כרמי יוסף בתוך הכרם. בתחילה ייצרו במקום רק 500 בקבוקים. השאר כבר באמת היסטוריה.

מאות חובבי יין ניצלו את ההזדמנות והגיעו ליקב לטעום את יינותיו החדשים ולרכשם (לפני שיאזלו...) שני הפרופסורים הסתובבו בין הבאים והסבירו להם את תורתם, תורת ייצור היינות תוך שימור הארומות של הפרי. שימור זה הוא מאפיינם העיקרי של יינות ברבדו וזה כנראה גורם להם להיות כל כך אהובים ע"י ציבור חובבי היין הישראלי.

לחיים, לחיי היין הישראלי !!