מאת: רבקה פומרנץ

צילם: חגי פומרנץ

כל חג הוא חגיגה. אך אין כמו חג השבועות להשיק דבר מה חדש, ראשוני. יקב פלטר השיק בחג הביכורים את הבלאן דה בלאן הראשון של היקב ועשו זאת במקום בו היה היקב הראשון – בחצר בית המשפחה במושב צופית.

טל פלטר, היינן והבעלים של היקב, עקר בשנת שעברה ממושב צופית למרום גולן, שם עתיד לבנות את היקב שלו, אשר נמצא באופן זמני בעין זיוון. טל עבר יחד עם אשתו וילדיו לגולן, כדי להיות קרוב לכרמים. אך את השקת הבלאן דה בלאן בחר לעשות בבית אביו במושב צופית.

נענינו אפוא להזמנה, כמו רבים אחרים, והגענו לבית פלטר, כדי לטעום ולהתרשם. טל, ניר וסם פלטר, האב, אירחו במאור פנים את הבאים.

טל פלטר ייצר רק 800 בקבוקי בלאן דה בלאן. עבודה רבה הייתה כרוכה בכך, והיא ארכה למעלה משלוש שנים. חשוב היה לו, לטל, לחלוק עמנו, המבקרים שוחרי היין, את תהליך ייצור הבלאן דה בלאן. הוא הסביר, והדגים את התהליכים:

כבסיס לייצור הבלאן דה בלאן שימש יין עשוי 100% שרדונה, מבצירים 2003 – 2002. ליין זה הוסיף שמרים, סוכר וחומרי שיקוע. לאחר שכל החומרים עורבבו, בקבק את היין בבקבוקים ייעודיים ליינות מבעבעים וסכר את הבקבוקים בפקק כתר. בבקבוק, מסביר טל, מתרחשת תסיסה שניה, נוצר CO2, האלכוהול עולה ב – 1% והשמרים מתפרקים. בקבוקי היין נחו 3 – 2.5 שנים. אח"כ עברו הבקבוקים למתקן A (הנקרא כך על פי צורתו). המתקן מכיל פתחים עגולים בגודל המאפשר לנעוץ לתוכם את צוואר הבקבוקים, בהטיה כלפי מטה. (ראה תמונה). כל יום במשך חודשיים מסובבים את הבקבוקים הנעוצים במתקן A כדי רבע סיבוב. השמרים יורדים לכיוון הפקק. אחרי חודשיים, כשכל שאריות השמרים והמשקעים הצטברו בצוואר הבקבוק – זו כמובן פסולת שיש להרחיקה – מוכנס צוואר הבקבוק למתקן המכיל נוזל במינוס 25 מעלות. החומרים שבצוואר הבקבוק קופאים, חולצים את פקק הכתר והמשקעים עפים מן הבקבוק יחד עם כ – 15 מ"ל יין. עתה, יש להשלים את כמות היין החסרה בבקבוק. ניתן להוסיף מיץ מענבים, אומר פלטר, אך הוא העדיף להשלים את החסר בבקבוק ביין שרדונה 2002. כל שנותר הוא לפוקק את הבקבוק. זה נעשה בשלושה שלבים, כפי שמדגים טל: הכנסת הפקק, הלבשת רשת המתכת מעל הפקק לשם חיזוקו, והלבשת הרדיד - הקפסולה העוטפת את הפקק ואת צוואר הבקבוק, כמו שרוול זהב.

משתם ההסבר מזג טל את היין המבעבע לכוסות מתאימות לשם טעימה והתרשמות.

טעמתי את הבלאן דה בלאן ועלי להודות שטעמו העלה במוחי זיכרונות מביקור באחד היקבים בחבל שמפיין. היין אלגנטי, בועות קטנות מטפסות במעלה הכוס, הוא יבש, בצבע זהוב בהיר מאוד, בעל ארומות שרדונה עטופות בפרי ירוק. בלאן דה בלאן מעניין, רציני, ומהנה.

מחיר הבקבוק 180 ₪.

לקראת חג המולד, סיפר לנו טל, יצא בלאן דה בלאן בבקבוק של 350 מ"ל.

ביקור זה שימש הזדמנות נוספת לטעום מיינות 2004 של היקב מסדרת הדגלT Selection  ומסדרת פלטר. 

TRIO - 78% ענבי קברנה סוביניון , 11% ענבי מרלו ו - 11% ענבי קברנה פרנק. מצפון רמת הגולן , ומהרי ירושלים. הבציר ידני. היין התיישן במשך 14 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי. עשיר בטעמי תבלין, פטל , וקקאו . בעל סיומת ארוכה ומרוכבת.

קברנה שיראז  - בלנד עם אוריינטציה אוסטרלית המורכב מ -  50% ענבי קברנה סובניון ו- 50% ענבי שיראז מהרי ירושלים. הבציר ידני. היין התיישן במשך 18 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי ואמריקאי. מאופין בטעמי פירות יער, פלפל שחור ועץ. בעל סיומת רכה ועשירה .

סוביניון בלאן - 90% ענבי סוביניון בלאן ו- 10% ענבי סמיון.

מקורם של הענבים בהרי ירושלים. הבציר ידני. יין פריך, רענן, יבש וחד, מאופיין בטעמים עשבוניים ירוקים. (60 ₪)

שרדונה (unwoded) - 100% ענבי שרדונה מהגליל העליון. הבציר ידני.

יין כייפי, מאופיין בטעמים טרופיים וחומציות מרעננת. תמורה טובה למחיר. (בהשקה – 50 ₪)

T selection  קברנה פרנק - 100% ענבי קברנה פרנק. מהרי ירושלים. הבציר ידני. היין התיישן במשך 16 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי . עשיר בטעמי תבלין, וניל וקינמון. בעל סיומת מתוקה וארוכה.

T selection שיראז-גראנש - -60% ענבי שיראז ו-40% ענבי גראנש. מכרמים בהרי ירושלים. בציר ידני. היין התישן במשך 14 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי . מאופיין בטעמי אניס, פלפל שחור, שוקולד וקליפת התפוז.

שיראז ענבי השיראז מכרמים בצפון הגולן ובהרי ירושלים. היין התישן במשך 18 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי ואמריקאי. מאופיין בטעמי פלפל שחור , אניס, ורמז קפה קלוי. סיומת ארוכה ומורכבת.

טעימת היינות האדומים - כולם איכותיים, מעניינים, שתיים, המסבים עונג לשותה – החזירה אותי לדיונים, העולים מדי פעם, בנושא הזנים המתאימים לאקלים הישראלי. רק לאחרונה שמענו מאחד היינים את דעתו, הגורסת ששיראז מתאים ביותר לארצנו החמה.

ואולי אך מקרי הוא, שמבין היינות האדומים שטעמתי ביקב פלטר – T selection שיראז (שמחירו 140 ₪) היה היהלום שבכתר.

לחיי היין הישראלי!

לחיים!

יוני 2006