מאת: ישראל פרקר

בית פתוח, לכבוד יום העצמאות, יום אחד לפני ה' באייר, נערך בבית איש הענבים שביפו  לכבוד 60 שנות המדינה. שוב התמלאו חדרי איש הענבים בעשרות רבות של חובבי יין שהגיעו מכל רחבי הארץ לטעום למעלה מ70 יינות ישראלים גילאי שנתיים עד 58 (פורט טפרברג 1950). הייתה לי ולאחרים הזכות לטעום יינות בני עשר שנים ויותר ולראות מה עשה להם הזמן. לצערי רוב היינות הישנים שאני טעמתי כבר סיימו את דרכם הטובה (לדעתי), אך מה זה משנה הרי יש לנו יינות יותר חדשים משובחים וטובים.

אני בטוח שלכל אחד מעשרות המבקרים במקום היו סיבות מספיק טובות מדוע בחרו לבלות חלק גדול מיום השישי החופשי שלהם במקום זה. בחרתי שניים מהם, אבנר בן ואבי נדל, חובבי יין ותיקים הנמצאים באירועי יין רבים. רציתי לדעת מדוע הם הגיעו גם הפעם לאיש הענבים, ובכלל מה מושך אותם לאירועי טעימת יינות.

אבנר בן: "אנחנו מבקשים לשתות טוב יינות שאין לנו שום סיכויי להגיע אליהם במקומות אחרים. אני נהנה לשתות יין. אני מוכן לבוא ולשלם בכיף. אני טועם את היינות שמעניינים אותי. אני מבקר מאותה סיבה בהרבה אירועים ואנחנו גם מגיעים ליקבים. אין יקב שאני נכנס אליו ואיני לא קונה בו. כדי להגיע לכל היקבים המופיעים פה אני צריך לעשות 20 סיבובי יקבים. כאן יש לי במרוכז את אותם יינות במחיר שווה לכל נפש. אני יכול לטעום ולהחליט מה טעים לי ומה מתאים לי. את חלק מהיינות יש לי במקרר היין שלי. כאן אני יכול לדעת מה מצבם והאם כבר כדאי לשתות אותם.

יינות אחרים אני טועם כי זה מעניין אותי. יש כאן יינות ותיקים מתחילת שנות ה90 שהם כבר לא חיים, לדעתי, אבל זאת עבורי הצדעה ליין שהיה אז. אתה נהנה להריח אותו ונהנה לטעום אותו, גם אם הוא לא במיטבו. עצם זה שיש כאן יאיר מרגלית משנת 1990 שעדיין חי אני עומד ומצדיע לו.

"איך ידעתם איזה יינות לטעום? המגוון כאן עצום."  שאלתי.

אבנר: "הכנתי בבית רשימה של 20 יינות המעניינים ביותר שאני רוצה לטעום לפי סדר מסוים. אחרי 20 יינות כל היינות הם אותו טעם עבורי.

ההבדל בין טועמי היין לבין סתם שתיינים שאת טועמי היין לא תראה אף פעם שיכורים. הם יודעים את המידה ושותים לפי סדר מסוים את מה שמעניין אותם. כל אחד טועם משהו אחר, עולם אחר. לא תראה חובב יין מעורב בתאונת דרכים בגלל יין. אלה אנשים השולטים במה שהם עושים. הם שותים יין לא כדי להכניס לגוף מקסימום אלכוהול, בשביל זה יש וודקה... 

אבי נדל: "אנחנו מרגישים במשך השנים התפתחות גדולה באיכות היין, אך קיימת מחלה ידועה שייננים חושבים שיין עשויי מזהב והמחירים מאמירים בלי שום הצדקה. לפעמים גם אנחנו מתחילים לחשוב אם שווה לקנות יין ישראלי. כשהתחיל להיות ביקוש ליין ויותר ויותר אנשים הצטרפו לחוג שותי היין, המחירים התחילו לעלות, לפעמים בלי שום הצדקה. אם היקבים רוצים לשמור על חוג שותי וקוני היין שהוא חוג מאוד מצומצם כרגע, כדאי שיתמחרו את יינותיהם בצורה סבירה. יש יקבים שמאוד מקוממים במחירים שלהם.

"מה יש לכם בשקיות?" שאלתי את השניים כשהבחנתי שהם עוזבים את המקום עם בקבוקים שקנו. "קנינו את לימיטד אדישן של כרמל מזרחי 2004 במחיר מיוחד." ענו השניים במקהלה כאילו מתוזמנת.

חיים גן- איש הענבים, היה עסוק מאוד באירוח חובבי היין ששאלו המון שאלות וכמובן קיבלו תשובות מהירות ומנומקות כראוי. הצלחתי לנתק אותו למספר דקות מבקבוקיו לשיחה בענייני יין ישראלי. אולי חוזר חיים בין השאר על דברים שכבר אמר בעבר אבל אני מרגיש צורך להביא אותם שוב ושוב בתקווה שאולי סוף סוף הדברים יטפטפו ויחדרו לראשם של אלה בממסד הישראלי שיכולים באמת להשפיע בצורה חיובית ומעשית על קידום תעשיית היין בארץ. אלה שלפניהם התחילו לנסות לא מעט פעמים ונכשלו כידוע.

חיים גן: "זאת טעימת יום העצמאות המסורתית שלנו המתבצעת זו השנה הרביעית. אנחנו משתדלים לבחור את מיטב תנובת ישראל. הכוונה הייתה לתת מגוון מייצג של יינות כמדגם מכל עשור. היינות הם מאוספים שלי."

"מדוע יש רק שני יינות לבנים לטעימה?" התפלאתי.

חיים: "לדעתי אם הייתי מרכיב רשימת 60 יינות מ- 20 לבנים, 20 קינוח ו20 אדומים זה לא היה מדגם מייצג. אגב, קשה למצוא יינות ישראלים לבנים משנות ה 90 ומטה. אולי שרדונה מרמת הגולן יכול להיות ברשימה אבל זה לא מספיק. לכן בחרנו בכמה יינות לבנים כנקודת ייחוס למי שרוצה לטעום יין לבן. כדי לתת פרספקטיבה התמקדתי הפעם ביינות האדומים."

"מהי ההתקדמות והשיפור ביינות הישראלים בעשורים האחרונים?"

חיים: "גרף הלמידה העולה הוא מאוד ברור. אם נמפה את תעשיית היין הישראלית יש כמה קפיצות דרך ואני לא מתייחס לא"י העתיקה אלא לזאת משנת 1948. עד 1976 קרה פה יין אחד גדול שהוא הקברנה סוביניון ספיישל רזרב של כרמל מזרחי, היין הזני הראשון שפרדי שטילר עשה. מ- 76 עד 83, תקופה קצרה קרו דבר מעניין. יציאת סדרת סלקטד שעשתה שינויי בהרגלי הצריכה ונעשתה פה מהפכה. ב83 הגיעו יקבי רמת הגולן וקבעו סטנדרטים חדשים. הם שינו טכנולוגיות ושיטות גידול וייצרו יינות איכותיים. היה גם ייבוא מסיבי של יינות כי היה מחסור ביין אדום. אחר התחילו כולם להיחשף לבוטיקים, קטנים, בינוניים וזעירים. היו המון ניסויי ותהייה וגרף הלמידה הצומח מאוד ברור. הגענו לסוג של סטנדארט מסויים. הכורמים בארץ השתפרו מאוד, מוצר הגלם השתבח מאוד, בעלי מקצוע, הייננים, למדו במיטב בתי הספר בעולם. יש עשרות ייננים בעלי הכשרה טובה. יש השקעות בכסף בצורה שלא תאמן לאורך כל שדרת הגידול והייצור, אבל עדיין לא פרצנו לעולם.

בואו נודה: אנחנו עדיין לא מופיעים בעולם בכבוד שצריך להיות לתעשיית היין הישראלי. אצלנו הרבה דברים שניסו לעשות לא המשיכו והם נפלו.

למה, למשל, ברמת הגולן אין שטיח כרמים מהצפון לדרום? זהו  הרי איזור גידול מצוין עם יתרון  בולט לחקלאים.

הממסד, המדינה, הממשלה, לא מצליחים להבין שיש פה תעשייה לתפארת. זהו מוצר שלא צריך הרבה מים בגידולו. הוא נותן פרמיה נפלאה לכורם ויציבות על ציר הזמן מבחינה כלכלית. היין מביא הכרה בינלאומית, מביא תיירים לארץ ומעלה את קרנה של ישראל בעולם.  אבל מתברר שכנראה בעלי עניין ואינטרסנטים לא רוצים לקדם תעשייה זו אלא לקבע דברים."

"מה דעתך על המחירים של יינות ישראל ההולכים ומאמירים?"

חיים גן: "לא יעלה על הדעת שתעשיית היין הישראלית תגדל ותשתבח והמחיר הממוצע לבקבוק יעלה. זאת המצאה ישראלית של מספר יקבים. במקום להתעסק בחינוך ולעלות את רמת הצריכה הממוצעת פר אזרח בישראל עסוקים היקבים בדברים אחרים. המטרה להגיע ל10 ליטר לנפש. ניתן לעשות זאת ע"י חינוך וע"י חלוקת אינפורמציה משותפת ולא בצורה יחידנית ע"י כל יקב בעצמו.

תעשיית היין לא יכולה לכבוש פלטפורמות בעולם עם יינות בינוניים אותם בעיקר מייצאים היקבים הגדולים כדי לזכות בהכנסה מהירה. המחיר הממוצע של יינות ישראלים מעל 50 ₪ הוא יקר."

"אז למה אנשים קונים יינות יקרים ולא עושים שביתת קונים?"

חיים: "אולי קיים כאן אפקט העדר. אל תשכח שתעשיית היין היא לא רק חברי מועדון איש הענבים. 5,000 איש אלה לא יחזקו את התעשייה ויעלו את צריכת היין. יש לדבר פה על מדינה שלמה עם פוטנציאל של מאות אלפי קוני יין במחיר סביר. תפסיקו לעלות מחירים ותתחילו להתעסק בלעלות את צריכת היין בארץ. כי לא לעולם חוסן.

חינוך חינוך חינוך. אין גוף ישראלי עליון שמאחד כוחות ומחנך. אין חומר מקצועי אחיד. לא יעלה על הדעת שאנחנו מדינה תיירותית עם מיליוני תיירים שמגיעים לארץ ולא מקבלים דף מיידע על יינות ישראל בשדה התעופה במספר שפות. הם לא יודעים עלינו כמעט כלום. זהו פספוס רציני.

יבואנים מפרסמים אלכוהול ולא שמות של תוויות וכך מגדילים את הצריכה. פרסמו יין ולא תווית. הקהל הישראלי רואה כל כך הרבה שמות של יינות וקבוצות ותארים ולא מבין בהם כלום  ולכן הוא מתרחק מהם.

עד שמישהו לא ימות במדינת ישראל משתיית יין שלא עבר פיקוח לא יתעוררו כאן. ביין יש אתנול ומתנול המזיקים כשהם נצרכים בכמויות גדולות. לא יעלה על הדעת שיינות יצאו לשוק בלי אנליזה בסיסית. חייבים לוודא שעל יינות שבשוק יעשו אנליזה בסיסית כדי להיות בטוחיםשהצרכן לא יתקל במשהו לא בריא."

"מה אתה מאחל לעתיד?"

חיים: "בשנתיים הקרובות יש לטפל בכמה נושאים חשובים: יש לקדם הקמת ועדה ממלכתית שתקדם את נושא ההגדרות האזוריות, מתחמים אזוריים, ותטפל בנושאי הסדרות השונות ובהגדרתן. חובה לחפש זנים המתאימים לאקלים שלנו. יש לדאוג לניהול ע"י גוף משותף המנוטרל מהתעשייה. זה יהיה גוף המבקר ומפקח. יש לנתק את הביקורת מהיצרן. יש להטיל מס על כל בקבוק יין שמיוצר בישראל. כך יהיה תקציב לגוף הממלכתי, המקצועי, לפעול. הממסד צריך לעשות תוכנית על ל10 שנים הקרובות ולהגדיר יעדים. כיום אין יעדים משותפים מוגדרים וברורים. אין תוכנית כללית. לכל יקב יש תוכנית שלו, כעצמאי. היקבים רוצים לקבע את הקטע הכשר בעולם וזה לא נכון. זה לא מה שיוביל את היין הישראלי בעולם. פערי האיכות בין היקבים מצטמצמים. יש יקבים שנכנסו לחרדות בגלל זה והם עושים מהלכים שלא נכונים לתעשייה. ככל שהאיכות הממוצעת תהיה יותר גבוהה לכולם יהיה יותר טוב."

אמן, אשריי המאמין !!!

לחיים, לחיי היין הישראלי !!

מאי 2008

היינות שהוצגו לטעימה

יין לבן...................................................

1. סוביניון בלאן רזרב 2007 יקב רקאנטי
2. ישפה סדרת אבני החושן 2006 יקבי בנימינה

יין אדום................................................

·         אניגמה 2006 יקב מרגלית

·         בלנד דה נואר אדום 2006 יקב אבידן

·         בלנד דה נואר כתום 2006 יקב אבידן

·         סירה רזרב 2006 יקב טוליפ

·         מסחה 2005 יקב תבור

·         מרלו 2005 יקב ארז

·         מרלו 2005 יקב כהנוב

·         מרלו כרם מירון 2005 יקב דלתון

·         נחל כחליל 2005 יקב הנס שטרנבך

·         קברנה סוביניון 2005 יקב יתיר

·         קברנה סוביניון 2005 יקב רמות נפתלי - מגנום

·         קברנה סוביניון אנוש 2005 יקב תניא- מגנום

·         קברנה סוביניון קאיומי ס. הכרם 2005 יקבי כרמל

·         אלכסנדר הגדול 2004 יקב אלכסנדר

·         המערה 2004 יקב המערה

·         לימיטד אדישן 2004 יקבי כרמל

·         מרלו 2004 יקב תניא- מגנום

·         מרלו 2004 יקב כהנוב

·         מרלו כרמי יוסף 2004 יקב שורק

·         סירה 2004 יקב אמפורה

·         ספיישל רזרב 2004 יקב רקנאטי - מגנום

·         פינוטאז' רזרב 2004 יקבי ברקן

·         קברנה סוביניון 2004 יקב סביון

·         קברנה סוביניון 2004 יקב רמות נפתלי - מגנום

·         קברנה סוביניון קאיומי ס. הכרם 2004 יקבי כרמל

·         קברנה פרנק 2004 יקב מרגלית

·         יער יתיר 2003 - מגנום

·         מדוק קברנה 2003 יקב וילה וילהלמה

·         מסחה 2003 יקב תבור

·         נחל כחליל 2003 יקב הנס שטרנבך

·         ספיישל רזרב 2003 יקב רקנאטי - מגנום

·         קברנה סוביניון 2003 יקב גוסטבו אנד ג'ו

·         קברנה סוביניון 2003 יקב רמות נפתלי - מגנום

·         קברנה סוביניון גרנד רזרב 2003 יקב בן חיים

·         קברנה סוביניון קאיומי ס. הכרם 2003 יקבי כרמל

·         קברנה סוביניון רזרב 2003 יקב טפרברג 1870

·         מסחה 2002 יקב תבור

·         סירה רמת ערד 2002 יקבי כרמל

·         פינוטאז' רזרב 2002 יקבי ברקן

·         גרנד וין 2001 יקב קסטל

·         מרלו 2001 יקב מרגלית

        מרלו איילון 2001 יקב נחשון

·         קברנה סוביניון 2001 יקב אמפורה - מגנום

·         קברנה סוביניון 2001 יקב מירון

·         קברנה סוביניון אילן 2001 יקב צרעה

·         קברנה סוביניון מרום גליל 2001 יקב של סגל

·         קברנה סוביניון מרלו 2001 יקב מירון

·         קברנה סוביניון רזרב 2001 יקב דלתון

·         קברנה סוביניון רזרב 2001 יקבי ברקן

·         מרלו 2000 יקב שורק

·         מרלו ירדן 2000 יקבי רמה"ג

·         מרלו רזרב 2000 יקב דלתון

·         ספיישל רזרב 2000 יקב רקנאטי - מגנום

·         פינוטאז' רזרב 2000 יקבי ברקן

·         קברנה סוביניון מרום גליל 2000 יקב של סגל

·         קברנה סוביניון ספיישל רזרב 2000 יקב שורק

·         קברנה סוביניון PC 2000 יקבי כרמל  - מגנום

·         גרנד וין 1999 יקב קסטל

·         מרלו 1999 יקב כפירה

·         קברנה סוביניון PC 1999 יקבי כרמל

·         מרלו 1998 יקב כפירה

·         מרלו PC 1998 יקבי כרמל

·         מרלו רזרב 1998 יקבי ברקן

·         קברנה סוביניון רזרב 1998 דלתון

·         מרלו PC 1997 יקבי כרמל

·         קברנה סוביניון ג'נסיס 1997 יקבי בנימינה

·         קברנה סוביניון מילניום 1996 יקבי כרמל

·         קברנה סוביניון סופריור 1996 יקבי ברקן - מגנום

·         מרלו רמת ערד 1995 יקבי כרמל

·         קברנה סוביניון PC 1994 יקבי כרמל

·         קברנה סוביניון PC 1992 יקבי כרמל

·         קברנה סוביניון 1990 יקב מרגלית

·         קברנה סוביניון רוטשילד 1990 יקבי כרמל

·         אדום 1986 בן עמי

·         אדום 1983 בן עמי

·         קברנה סוביניון ספיישל רזרב 1979 יקבי כרמל

יין קינוח ופורט.......................................

·         מסחה אדום קינוח NV

·         כרמל וינטאז' יקבי כרמל

·         גוורצטרמינר כרם שעל 2006 יקבי כרמל

·         פורט אספרנזה 2003 יקב טוליפ

·         פורט 1950 יקב טפרברג