מאת : ישראל פרקר

הגעתי ליפו ביום שישי, חורפי, קר וגשום, כדי לחפש "אהבות קטנות". חשבתי שאהיה בודד ויהיה לי קל למצוא אותן וטעיתי, אפילו בגדול. האהבות הקטנות הפכו בבית "איש הענבים" לאהבה אחת גדולה ליין ישראלי. למעלה מ100 חובבי יין הצטיידו במעילים חמים והגיעו למסיבה קטנה שנערכה במקום. מסיבה של 12 יקבי בוטיק שהציגו כל אחד לטעימה שניים מיינותיו ועוד יין עתידי. בשבילי כל אירוע יין הוא כעין מסיבה, כי הרי אין כמו היין לקשט ולענג אירועים חגיגיים ושמחות משפחתיות וציבוריות.

החגיגה היותר גדולה עבורי הייתה ההזדמנות להיפגש תוך שעתיים, תחת גג אחד, עם יינות ואנשי 12 יקבים, לטעום ולשמוע מה מתרחש ביקבים. מה חדש שם, מה התוכניות לפיתוח ואיזה הפתעות הם מכינים לציבור חובבי היין. לא תמצאו בכתבה, דומדומניות, דובדבנים, פירות טרופיים ואפילו לא טאנינים, טעמי עץ חרוך או אלכוהול. כן תוכלו לקרוא על מה שבאמת מתרחש ביקבים המנסים כל אחד בדרכו להוסיף עוד יינות משובחים למדפי חנויות היין, המרתפים ומקררי היין שלכם. כי יין הרי עושים ביקבים והוא לא נולד על המדפים.

הסקירה נערכה בהתאם לסדר הא"ב של שמות היקבים.

צינה ושלמה אבידן מיקב אבידן שבקיבוץ אייל – מזגו בכוסות שירז 2004 בלנד דה נואר שירז מרלו 2004 וקברנה סוביניון רזרב 2004 מהחבית - יין עתידי.
שלמה סיפר לי שמבציר 2005 יעשו ביקב כ10 אלפים בקבוקים. הענבים שהגיעו ליקב הם מהזנים קברנה סוביניון, מרלו, שירז, פטיט סירה, גרנאז' ושרדונה.

"כיקב צעיר אנחנו מנסים לזהות את היינות המעניינים שיוכלו להיות בעתיד מזוהים עם יקב אבידן בשונה ממה שאפשר למצוא בקלאסיקה המקובלת בארץ. אנחנו יקב בוטיק קטן הרוצה להשתלב בתעשיית היין בארץ, ומטרתנו למצוא את הנישה הנכונה שבה היינות המיוחדים שלנו יהיו מזוהים איתנו ויוכלו לפרוץ קדימה. כל שנה אנחנו עושים יותר ניסיונות במטרה להגיע ליין שלנו. הפטיט סולה למשל הוא היין הלבן המיוחד שלנו העשוי מענבי שרדונה. הוא יין שיוצר מענבי בציר מאוחר, דבר שאפשר לענבים לצבור עוד טעמים וארומות טרופים אקזוטיים. השארנו ביין מתיקות קטנה והיין מאוד פרחוני באף וממשיך גם בחיך עם טעם ארומאטי מתקתק. זהו לדעתנו יין השונה מיינות מוכרים דומים.

ב2005 עשינו בלנד ניסיוני של פטיט סירה ושיראז. כל הרעיונות הם משיתוף פעולה של המשפחה (מועצת היקב). קודם אנחנו חושבים על תוצאה הרצויה ובהתאם לכך מתכננים איך לייצר את היין, באיזה תהליכים או חביות.
ב2006 נסגור כנראה חוזים עם בעלי כרמים בהם זנים מעניינים שנרצה להמשיך ולהשתמש בהם בעתיד. אנחנו מתכננים הגדלת היקף הייצור עם חשיבה לשיתוף פעולה מסוים עם יקב או יקבים אחרים. ניתן גם תשומת לב למיצוב היקב ולאספקטים שיווקיים מבחינת הכיוון שאנחנו רוצים ללכת. מטרתנו להרחיב חדירה למסעדות. עד עכשיו התמקדנו רק בייצור היין ביקב עצמו ופחות התעסקנו בשיווק."

יורם שלום מיקב אלכסנדר היה עסוק מאוד דווקא בסגירת עסקאות רבות למכירת יין עתידי, שאפילו אי אפשר עדיין לטעום אותו. אחד ממעריציו הוא ישראל זילבר שהגיע במיוחד מקריית טבעון עם חברים. "באתי לטעום את היין הכי טוב שישי בארץ. טעמתי אותו בעבר והתאהבתי בו. גם חברי כמוני". כך סיפר לי בהתלהבות ישראל.
יורם מזג לכוסות מתוך קארף זכוכית מרלו 2000 קברנה סוביניון 2002 וקברנה סוביניון אלכסנדר הגדול 03 - יין עתידי.

מבציר 2005 ייוצרו ביקב אלכסנדר שבבית יצחק כ40,000 בקבוקי יין מהזנים קברנה סוביניון, מרלו, שרדונה, סוביניון בלאן, גרנאז' וסירה. "מגראנז' פעם עשו רק מיץ ענבים פשוט., אמר לי יורם. "אני אעשה ממנו בלנד שיכלול גרנאז', מרלו וסירה. יש כזה בלנד מוצלח באוסטרליה ועכשיו יהיה גם בישראל. בציר 2005 היה בציר חסר תקדים מבחינתנו, באיכויות, זנים חדשים וכמות נמוכה מדונם 500 - 600 ק"ג. במרתף היקב הגדול יש כ145 חביות. האנשים מזהים את היין שלי לפי הארומה שלו. הארומה נובעת לא רק מהענבים אלא גם מהחביות. ב2006 נקלוט כ50 טון ענבים. יש לי גם הצעות לייצוא, נבחן אותן, אך אותי למען האמת מעניין מאוד השוק המקומי"

יורם ציין באוזני שחברת הכרם עושה עבורו עבודה טובה מאוד בשיווק ואיחל לעצמו וליקב אלכסנדר שההצלחה תמשיך באותו קצב.

יינן יקב המערה הוא ששון בן אהרון אך את היקב ייצג מעיין (לי הייתה חסרה גם תמנע, מנהלת השיווק). מעיין מזג לכוסות את
המערה 2001, המערה 2002 והמערה 2003 - יין עתידי מהחביות.
מעיין סיפר שלפני שלושה חודשים יצא לשוק המערה 2002 שהוא הבציר השלישי של היקב והוא בלנד של קברנה ומרלו. היין מיושן בחביות עץ במערה קרירה ולחה טבעי (80 אחוזי לחות) שנחפרה בתקופה העותומאנית. היין מתחמצן פחות בעת תהליך ההתיישנות מפני שהחביות נפתחות פחות לצורך הוספת יין המתאדה בכמויות קטנות בלבד.

מיקב הנס שטרנבך הגיע היינן גדי שטרנבך. יינותיו שנמזגו לכוסות היו:  נחל חכליל 2003, ג'נבה 2003 ועמק האלה 2005 - יין עתידי.
גדי סיפר לי שמבציר 2004 היין הראשון בחביות והשני בוקבק לאחרונה. היין הראשון יהיה נחל חכליל דווקא. מבציר 2005 צפוי להיות יין טוב מאוד. היין הצעיר נובו מצוין. "יש סיכויים טובים שניטע השנה עוד 13 דונם כרמים סירה 10 דונם ושלושה דונם סוביניון בלאן. מבציר 2005 יהיו כ3,600 בקבוקים ועוד הרבה יין הבית הצעיר נובו." סיים גדי דבריו ומיהר למזוג יינותיו לאנשים שעמדו בתור לטעום את היין מגבעת ישעיה.

יקב ויתקין, זה שמתקדם קדימה בתאוצה אדירה, התמקם בקומה התחתונה של בית איש הענבים. שרונה ודורון בלוגולובסקי, בעלי היקב כמעט לא נחו לרגע ומזגו ללא הרף עוד ועוד יין. הם הביאו מכפר ויתקין ריזלינג יבש 2004,  ריזלינג בציר מאוחר 2004 וקריניאן 2004 – עתידי.
"מאז אמצע 2005 אנחנו עובדים עם חברת הכרם המשווקת את יינותינו. העבודה איתם מאוד טובה. עקב ביקוש יותר גדול ליינות העלנו את כמות היין המיוצר ל22 אלף בקבוקים בשנה. קנינו ציוד חדש, מכלים וגם משאבה מאוד עדינה שלא תפגע בתמיסת מיץ הענבים בעת השאיבה. אנחנו ממשיכים בעבודה עם זנים לא מקובלים כמו קריניאן, פרנץ קולומבר, פטיט סירה שהם זנים מאוד ותיקים בארץ. כמו כן עם זנים יותר חדשים כמו פטיט וורדו, קברנה פרנק ויונייה וריזלינג".

"למה אתם מתמקדים בקריניאן שהיה עד כה נחשב ליין נחות בארץ?" שאלתי. "קריניאן הוא זן הנותן הרבה יותר פרי אף כי באיכות לא גבוהה. מ2002 אנחנו מייצרים קריניאן ופטיט סירה זני כי לדעתנו יש להתמקד גם בזנים ותיקים בארץ. אלה זנים שיש ניסיון איתם. אנו רוצים לתת ייחודיות ליין הישראלי. אנחנו מקפידים מאוד על העבודה החל מהכרם, כי לדעתנו בכרם מייצרים יין ולא ענבים. ביקב העלנו את הרמה הטכנולוגית לרמה גבוהה מאוד ולכל מצטרפת הנשמה של המשפחה. הכל ביחד נותן יין טוב אפילו מענבי הקריניאן."
שרונה סיפרה לי שבטעימה הנוכחית זו אחת ההזדמנויות האחרונות לטעום את הריזלינג הלבן שלהם. זהו יין מיוחד ואחד הטובים בארץ מזן זה, לפי ביקורות שקיבלו. "גם בעתיד נעשה ריזלינג, כמובן." סיימה שרונה ושבה לעבודת המזיגה...

רועי יצחקי מיקב טוליפ הנמצא בכפר התקווה הסמוך לקריית טבעון, הטעים וסיפר על הייינות קברנה סוביניון רזרב 2003, 2004 JUST וקברנה סוביניון שירז 2005 - יין עתידי.

"ב 2006 נתחיל לייצא לארה"ב, בעיקר לחופים המזרחי והמערבי. ב2005 בצרנו 2 זנים חדשים, קברנה פרנק ופטיט וורדו. אנחנו מתכוונים לעשות בלנד בורדולזי שיכיל קברנה סוביניון, מרלו, פטיט וורדו וקברנה פרנק. יהיו עוד דברים מעניינים שאנו מכינים כהפתעה.
יש לנו כרמים במושב מטע בהרי ירושלים מהם בצרנו 700 ק"ג לדונם. זהו כרם מאוד מושקע ואיכותי. אנו גם מקבלים ענבי שירז מכפר יובל, קברנה סוביניון וסוביניון בלאן מכרם בן זימרה וקברנה ומרלו מכרמי יוסף, כרם שוסיוב. (יקב קוסמופוליטי) אנחנו אוהבים גיוון, שימוש בענבים מטרוארים שונים. כך בבלנד הסופי יש אפשרות להרבה יותר משחק. חשובה לנו גם מאוד איכות הפרי - בכל מחיר. ההובלה בקירור ממרחקים יותר יקרה ומסובכת האגרונום שלנו תמיר ארצי מסתובב בכל הארץ ודואג שהכרמים יעובדו כהלכה."
נא להכיר ולא לשכוח: תמיר עובד ביקב החל מחודש מאי 2005. הוא סיים בהצטיינות את הפקולטה לחקלאות ברחובות בהתמחות בגפן. במשך לימודיו עבד והתמחה ביקבי בכרמל וב2004 עבד ביקב אמפורה. כיום הוא מנהל התפעול והאגרונום של יקב טוליפ.
 יינן היקב, דורון יצחקי, נוסע עם משפחתו בקרוב לשנה וחצי לאוסטרליה ללמוד ייננות. דורון עוזב קריירה מצליחה כמהנדס בניין למען היין אהובו. תמיר ימשיך את דרכו ביקב וגם דר' ארקדי פפקיאן ימשיך בייעוץ ביקב." אם נצטרך נשלח לו דוגמאות יין לשם לטעימה ואולי הוא אף יבוא מדי פעם לארץ, להשתתף בעבודת היקב." אמר לסיום רועי העסוק.

פרופסור ברבדו מיקב יקב כרמי יוסף ישב אחרי דוכן יינותיו ושוחח עם הטועמים. המעוניינים קיבלו בכוסם קברנה סוביניון 2003, קברנה סוביניון 2004 ושרדונה 2004 - יין עתידי
שנת 2005 הייתה שנה טובה מאוד גם ביקב כרמי יוסף, או איך שידוע בשמו- יקב ברבדו. "השרדונה השנה הוא חיקוי מדויק של זה שעשינו ב2004. אנו מצפים לביקוש גדול ממנו. הכפלנו כמעט כמויות השנה. היין האדום של 2005 הוא צעיר מאוד ואנחנו עוקבים אחרי התפתחותו בחביות. בחודש מרץ נשיק את יין 2004. אנחנו מרוצים מאוד מהאיכות. קיבלנו הזמנות לייצוא לארה"ב. ייצאנו פחות ממה שהזמינו כי לא היה לנו מספיק יין. המעניין הוא שתפסנו מדף לא של יינות כשרים אלא של יינות מכל העולם בהם אנחנו כנראה מתחרים בהצלחה. היבואן מעוניין להגדיל את הזמנותיו. לאחרונה חידשנו את החביות שלנו. החביות הישנות הן משנת 2001 וכולם הוחלפו, רובם בצרפתיות ומיעוט הגיע מארה"ב. אנחנו מאוד מרוצים מהתוצאות שלנו וכנראה שלא נעשה הרבה שינויים בייצור. יהיו קצת שינויים בטכנולוגיית העשייה והיינות יהיו יותר ארומאטיים, מורכבים ומלאים. אנחנו מקווים שנעמוד בהתחייבויות שלנו. החלטנו לא לעשות יותר אירועי יין עד חודש מרץ כדי שלא יגמרו היינות.

לחץ של אנשים היה ליד הדוכן של יקב סוסון ים עם היינן: זאב דוניה. זאב מזג את יינותיו  אלול 2003 , פליני 2003 , ולנון 2004 - יין עתידי
כ15,000 בקבוקים יהיו מבציר2005 ביקב סוסון ים. יתווספו שני זנים חדשים, קריניאן ופטיט וורדו. לא ייצא מהם יין זני. הקריניאן ילך לבלנד. "היינות הטובים מארה"ב באים בבלנד אז למה שאנחנו לא נעשה גם בלנדים?." הכל עדיין בגדר ניסיון ומחקר. "מ2004 אוציא שתי חביות משובחות של הלנון - זינפנדל מכרם בר גיורא ואנטואן - סירה, מכרם בר גיורא.

אוציא רק חבית אחת מכל זן "טופ דה קורה" (מבכורות שונות). אלה חביות יין שהיו להן איכויות יוצאות דופן במיוחד. היין יהיה למכירה רק ביקב במחיר של כ99 ₪ ."

מיקב עגור הגיע כמובן היינן, אדום הזקן, שוקי ישוב עם יינותיו קברנה סוביניון שמירה מיוחדת 2003 , קס"מ 2003 וקס"מ 2004 - יין עתידי
בשנת 2004 עשינו קפיצה בכמויות הענבים שבצרנו. נשארנו בקברנה סוביניון ובמרלו אבל הגדלנו כמויות. ב2004 חזרתי על תרגיל 2002. לקחתי את חלק מיינות בציר 2004 והשרתי על קליפות של ענבי 2005 . כך קיבלתי את יין הריפסו העומד לצאת כיין בלנד קברנה ומרלו- קסם 2004. ב2005 היה לנו בציר נפלא. גדלנו לכ10 טון ענבים מהם ייצאו כ 7,000 בקבוקים. ב2005 היה לנו בציר ראשון של ענבי פטיט וורדו וקברנה פרנק המוכיחים עצמם. האזור שלנו באזור מראה שיש לנו מה להציע מבחינת האפיון האזורי. אנחנו בוצרים בשש חלקות בעמק האלה, שורש והאזור. מתברר שגם בתוך האזור יש מגוון מעניין של טרוארים. יש לי כמובן תוכניות לגדול. בקרוב ייצא ייצוא ראשון של 700 בקבוקים מהיקב לוושינגטון בעקבות סיור הייננים שעשינו ביוני 2005 בארה"ב.

גולן פלם מיקב פלם הציג את יינותיו קברנה סוביניון רזרב  2003 מרלו רזרב 2003 סירה - קברנה סוביניון 2004 - יין עתידי.

"עברנו ביקב מהפך אדיר. נכנסנו ליקב חדש ביולי 2005. היה לנו בציר נהדר והיה תענוג לעבוד ביקב בסטנדרט בינלאומי. אני בטוח שזה יתן תוצאות טובות דבר שיתבטא באיכות היינות. המרתף החדש שלנו התמלא בכ150 חביות. העלנו איכויות, ניטעו עוד כרמים שיניבו ב2007 2008 . הסירה נכנס ב2003 ואנחנו ממשיכים להתמקד בו , בקברנה סוביניון, במרלו, בשרדונה וסוביניון. עשינו גם ניסיון עם פטיט וורדו שכנראה יכנס לבלנדים של היינות לאחר שבמעבדה נתן תוצאות מצוינות.
ב2005 יהיו כ70,000 בקבוקים כתוצאה מיבולים נמוכים. התכנון הוא להגיע ל90,000 בקבוקים ביקב. חשוב לציין שהיקב פתוח למבקרים בצומת אשתאול בשבתות בין 10 ל16 (חוץ מימי מזג אוויר סוער) או בימי שישי בתאום מראש.

בדוכן יקב קסטל חיכתה לי הפתעה. זה לא היה אריאל וגם לא אלי בן זקן אלא איתן בן זקן, בנו השני של אלי שהיה עד כה מעורב בעסקי מסעדנות, לקח פסק זמן, והוא בודק את האפשרות להשתלב בעבודת היקב בשיווק, קידום מכירות והדרכה. איתן מזג לנו את היינות גראנד וין 2002 שרדונה C 2002 וגראנד וין.

את אלי בן זקן לא פגשתי בבית איש הענבים אך סקרנותי דחפה אותי לשוחח עימו על המתרחש ביקבו. "ביקבקנו לאחרונה את הC 2004 . מבציר 2005 יהיו בס"ה בקסטל כ95,000 בקבוקים והייתה לנו גם שנה טובה בייצוא. כ 40 אחוז מהתפוקה שלנו יצאה לחו"ל.
החלטנו לא לשמור על אחוזי הבלנדים הקבועים בפטיט קסטל והאחוזים יהיו בעתיד אלה שיביאו ליין הטוב ביותר. יש לנו ענבים מהזנים פטיט וורדו, קברנה פרנק ומלבק בהם נשתמש בבלנדים."
שאלתי את אלי מדוע יותר ויותר יקבים משתמשים בפטיט וורדו, זן שבעבר לא היה ידוע בארץ.
"יקב קסטל הביא לארץ את הפטיט וורדו. זהו זן המבשיל מאוחר בצרפת ואנשי בורדו אומרים שהעונה היא גדולה אם הוא מבשיל טוב. הזן מאוד צפוף, בעל צבע עמוק וחומציות גבוהה. אני הבאתי אותו אחרי מלחמה עם המחלקה להגנת הצומח במשרד החקלאות. בדרך כלל משרד החקלאות מחליט מה להביא לארץ ומביאים שתילים לחלקות ניסיוניות. בחלקות מגדלים את השתילים 5 שנים ורק לאחר מכן מוציאים אותם לשוק. נכנסנו למאבק עם הגנת הצומח מפני שלא רצינו לחכות כל כך הרבה זמן. "ניצחנו" במאבק בשנת 1999 והבאנו 1000 עיניים מדיוויס שבקליפורניה. תוך שנה הייתה לנו חלקה ראשונה בצובה עם פטיט וורדו. כיום יש לנו 10 דונם. העברתי גם לחוות יזרם ייחורים כדי שתוכל לרבותם ולהעביר שתילים גם לכורמים נוספים. היין הזה איבד בעבר מחשיבותו. ביקרתי בשאטו מרגו וטעמתי וורדו מחבית מבציר 96. הבנתי שאי אפשר לעשות ממנו יין זני כי הוא לא מורכב מספיק אך יש לו חומציות טובה והוא טוב להוות עמוד שידרה ליין אדום אחר. הוא בעל טעמי דיו וצבע חזק. יש אפשרות להגיע עד 10 אחוזים בבלנד שלו.
מתברר שאנחנו כנראה חושבים נכון. אנחנו הראשונים שנטענו בהרי יהודה גפנים. יש לנו כבר 150 דונם. היינו ראשונים שדיברנו על יבולים קטנים שהם יותר איכותיים למרות שהיו מחקרים שאמרו שיבולים קטנים לא משפרים איכות. היינו הראשונים שנטענו נטיעות צפופות, דבר שאחרים עוד לא כל כך מיישמים.
היינו הראשונים שעשינו יין איכותי שהוא בלנד. עד אז רק יינות זניים היו טובים בארץ. רוב היקבים עושים זניים, כידוע. למה שלא נלך בשיטת בורדו. אם אנחנו משתמשים בזני בורדו למה שלא נעשה גם בלנדים כמו שעושים בבורדו." כך סיים אלי את משנתו.

מיקב רות הגיע היינן טל מאור שהביא את יינותיו  קברנה סוביניון רזרב 2002 מרלו רזרב 2003 קברנה סוביניון רזרב 2003 - יין עתידי.

"ב2005 התחלנו עם כמה ניסיונות מעניינים באדומים, שירז וברברה, המתחיל להיקלט בארץ. התחלנו גם עם ייצור יינות לבנים. אנחנו משתדלים להתמקצע גם ביינות הישנים שלנו. יש כאן לטעימה קברנה רזרב משנת הבציר הראשונה שלנו 2002. אני מאוד מרוצה מהתוצאה. יש כאן גם מרלו רזרב 2003. ב2002 לא הוצאנו כזה. מפני שהתוצאה לא עמדה בקנה המידה הרצוי. מיינות בציר 2005 נייצר כ10,000 בקבוקים. חברת הכרם עוזרת לנו היטב בשיווק. ב2006 נגדיל כמויות. אנחנו מתחדשים, קונים ציוד, נגדיל מבנה ונקים מרכז מבקרים.

אהבות קטנות חיפשתי, כאמור, בדרכי ליפו ביום שישי בצהרים. תוך שעתיים שכחתי מהם מפני שהייתי ספוג בכל כך הרבה סיפורי יין ויקבים שמה שחשוב היה לי זאת אהבתי הגדולה מכולם, להתיישב ליד המחשב, לעצום עיניים ולהתחיל לכתוב ולכתוב על יקבי ישראל. כשמתחילים לכתוב זה מתמשך ומתמשך וניראה כאילו בלי סוף. ובאמת אין סוף לסיפורי היין הישראלי. המשך יבוא....

לחיים, לחיי היין הישראלי.

ינואר 2006

דף הבית   |   אודותינו   |   תקנון האתר   |   פרסום באתר   |   מפת האתר   |   צור קשר

כל הזכויות שמורות: www.wines-israel.co.il