קטגוריות:
| >> שמן זית ישראלי » "חלוצה" - שמן מתוק ממים מליחים | |
שמן הזית הישראלי שוב הגיע ליפו, בסוף דצמבר, חנוכה 2005. לא הרחק מגלי הים השוצפים, "אצל פיני בחצר", השיקה "חלוצה" את "ראשון המסיק" 2006-2005. "חלוצה", הממוקמת בקיבוץ רביבים, משווקת כבכל שנה את ראשון המסיק שהוא שמן זית בתולי שלא עבר סינון או הצללה אחר העצירה, לשמן חמיצות נמוכה מאד. האקלים היבש שבנגב, הקרקעות המדבריות והמים המליחים יוצרים בשמן ניחוח מודגש במיוחד של מגוון ריחות עשבוניים. כרגיל, התחילו בברכות אותם נשאו: מספר זנים של זיתים משמשים את אנשי "חלוצה" בעשיית שני הזית שלהם. העיקריים הם: סורי - עשיר בארומה ובטעמים מרירים האופינים לזית הסורי. ברנע – טעם פירותי עשבוני וחריף במקצת. פיקואל – מתקתק ומזכיר טעמים של תפוזים ושקדים פרונטויו – זן איטלקי בעל ניחוח פירותי עשבוני בשילוב מרירות אופיינית מורגשת ארביקוינה – זן ספרדי בעל טעם עדין מאד עם ניחוח פירותי מיוחד מתברר שהמגמה הארצית של רמת יבול נמוכה השנה לא פסחה על כרמי הזיתים של "חלוצה", אך רצף הנטיעות הבטיח כניסה של שטחים חדשים בכל שנה לניבה. למרות עליית המחירים הכללית - "חלוצה" לא העלתה עד כה את מחיר הבקבוקים לצרכן מתוך התחשבות בלקוחותיה. "חלוצה" מחזיקה כיום בכרם הזיתים הגדול בישראל, בבית הבד הגדול ובמערכת שיווק מתפתחת. דגש מושם השנה על יצוא והמגמה היא שנתח היצוא יגדל בשנים הקרובות ויאפשר את המשך פיתוח הענף בנגב. מחיר השמן לצרכן: בקבוק של 500 מ"ל – 32 ש"ח בקבוק של 750 מ"ל – 42 ש"ח שמן זית "חלוצה" - שמן מתוק ממים מליחים חקלאות בחבל ארץ המדברי באזור רביבים והנגב הצפוני הייתה קיימת כבר בתקופת הנבטיים. עד היום ניתן לראות טרסות רחבות ומערכות איסוף מי שיטפונות. השיירות על נתיב דרך הבשמים אשר עצרו בערים הנבטיות היוו יחד עם החקלאות את הבסיס להתיישבות בנגב. ראשוני המתיישבים בנגב עסקו באינטנסיביות בניסיונות להפרחת הנגב. מאגר תת קרקעי רחב ידיים של מים מליחים אשר התגלה בשנות ה70 הוביל להתמקדות ותשומת לב רבים במציאת גידולים המתאימים להשקיה במים מליחים. התברר כי המליחות גורמת למתיקות גבוהה יותר בפרי (עגבניות, מלונים ועוד), זאת עקב סביבת השורשים המלוחה הגורמת לעץ לייצר יותר חומרים סוכרים בכדי להשתמש במים. בניסיונות הוכח כי ניתן לגדל זיתים במים מליחים ובהצלחה. החל משנת 1995 החלו ברביבים לטעת מטעי זיתים בכדי להחליף את מטעי הנשירים (אשר רווחיותם ירדה מאוד) וכדי לענות לעלייה העולמית בצריכת שמן הזית. העצים נטועים בצפיפות רבה מתוך מחשבה לנצל את השנים הראשונות בהם העץ עדין קטן וגם כתגובה למליחות (לאחר מספר שנים מתחיל דילול עצים למנוע צפיפות יתר). נטיעת הזיתים התבצעה בתוך תוכנית "נגב של צמיחה". מכיוון שברמת הנגב אין מי שפד"ן יזם דוד נחמיאס ז"ל מהקרן הקיימת ל קיבוץ רביבים נטע בראשית כ1000 דונם זיתים ואחר כך נכנסו כשותפים וכמשקיעים פרטיים אנשי משפחת נקש, בעלי חברת ג'ורדאש העולמית. כיום נטועים לקבוצה כ4000 דונם זיתים מהם מניבים כבר 2800 הפיתוח המואץ של גידול הזיתים בתנאי המדבר וההצלחה המקצועית והכלכלית המתלווה לו הפכו לשם דבר. מבקרים רבים מישראל ומהעולם מסיירים במטע ומתרשמים מהתוצאות. הכרם זוכה להדרכת מיטב אנשי המקצוע שמן "חלוצה" זכה כבר 5 פעמים ברציפות באחד מ3 המקומות הראשונים בתחרויות האיכות השנתיות שעורכת מועצת הזיתים., וכן פעמים ב""best of show בתערוכת המזון הכשר בארהב ומדליית זהב בתערוכת מזון נוספת בלוס אנג'לס. גולת הכותרת - הזכייה ב2005 במקום ראשון בקטגורית השמן העדין, בתחרות ע"ש מריו סלינס" שעורך כמידי שנה ארגון הזית העולמי במדריד (IOOC). "חלוצה" מקיימת מחקר מקיף במגמה לאפיין את שמן הזית לפי תנאי הגידול הייחודיים ברמת הנגב שותפים במחקר החוקרים המובילים בישראל בתחום וכן מעבדה מתמחית באיטליה נבדקים סימנים לייצור מוגבר של חומרים נוגדי חמצון הידועים בתרומתם למניעת מחלות לב ועוד. נראה כי זה הוא עוד אחד מהיתרונות הנובעים מהשקיה במים המליחים א. לבחון תווית הבקבוק ולוודא: Ö סוג בקבוק (כהה/בהיר, אטימה) Ö שנת ייצור (להבדיל מתאריך מילוי) /זמן תפוגה. (עד 24 חודשים מייצור) Ö סיווג איכות , תו איכות של מועצת הזיתים. Ö כתובת היצרן Ö מונחים מקצועיים. Ö כשרות Ö ארץ יצור – ישראלי או מיובא. ב. שאיפת הניחוח Ö לחמם בכף היד דוגמת שמן עם כיסוי עד לחום הגוף. Ö לשאוף דרך האף מלוא הניחוח של השמן ולזהות: • פירותיות / עשבוניות. • עוצמת הפירותיות. • ניחוח מוכר (זיתים, עגבניות, ירוק, תפוחים , שקדים, ועוד ועוד) • שמן מזיתים בשלים או ירוקים. Ö נוכחות פגמים: • ייני. • מעופש. • עובש. • חומצי. שאיפת הניחוח שוב - גיבוש עמדה ראשונית על טיב השמן. ג. טעימת השמן: Ö גלגול השמן על הלשון ובצידיה Ö מתיקות בחלק הקדמי. Ö מרירות בצידי הלשון. Ö חריפות בבליעה. Ö מחליק על הלשון או נשאר טעם בחלל הפה. Ö פגמים: • מרירות/חריפות יתר • חומצי – טעם מר ולא נעים. • מעופש . • עובש. • ייני. ניתן לטעום שוב לחיזוק ההתרשמות. ינואר 2005 |
ממשרד החקלאות מכון וולקאני וגופים נוספים. הידע בנושא גידול זיתים עצום ורב אך התנאים הייחודיים מחייבים התאמת שיטות הגידול ופיתוח ממשקי 