קטגוריות:
| >> מידע על יינות ישראלים » חמישה חדשים של סגל | |
יינות "מרום גליל" סדרת מרום גליל הנה אחת מסדרות העילית של יינות סגל. יינות סדרה זו מבוססים בעיקרם על פירות כרמי הגליל של היקב , שהבשילו לכדי שלמות בתנאי הרום והקרקע של אזור מרום גליל. "מרום גליל", סינגל סדרה זו כוללת 3 יינות: קברנה סוביניון, מרלו ושרדונה. סינגל שרדונה 2004 בכרם מקור הענבים ליין זה הוא בכרם דובב שבפסגת הר גודרים בגבול הצפון, ובכרם בן זמרה שברמת דלתון. הכרמים נטועים ברום שבין 730- 2004 הייתה לרוב שנה ברוכת יבולים וחמה. מאמצע אוגוסט התברר כי באזור כרמי ההר הגבוה חרג עומס החום אך במעט מן הממוצע הרב שנתי וגם הבשלת הפרי הגיעה במועדה. כרמי השרדונה בכרם בן זמרה ובדובב נבצרו יום לאחר יום ב-30 לאוגוסט ובראשון לספטמבר. ביקב לאחר קליטת הפרי וריסוקו וההפרדה מן המשקעים עבר המיץ הדבקה בזן שמרים מיטבי ומיוחד להתססת שרדונה. לאחר מכן הועבר המיץ הראשון בלבד לאוסף של חביות אלון צרפתיות (85%) ואמריקאיות (15%). שילוב סוגי עץ אלו נעשה כדי להעשיר את קשת הארומות של היין, והבלנד המדויק ביניהן נקבע רק לאחר גמר תהליך היישון. בחביות אלה עבר היין את רוב תהליך עשייתו. הוא עבר בהן תסיסה כוהלית ולאחר מכן המשיך ועבר בהן תסיסה מאלולאקטית, שבמהלכה יושן על משקעיו והחל לעבור בחישת משקעים (באטונאז'), פעמיים בשבוע. בשלב זה בא לידי ביטוי זן השמרים, שהעשיר את מרקמו של היין ותרם לארומה האגוזית שלו. בניגוד למקובל בעשיית השרדונה ביקבים אחרים , נבלמה בחלק מן החביות במתכוון, התסיסה המאלולקטית, כדי להותיר ליין "נשיכה חומצית" רעננה. לאחר מכן השלים היין התיישנות של שבעה חודשים בחביות העץ. היין בוקבק לאחר תהליכי ייצוב וסינון מינימאליים, ועבר ביקב 6 חודשי יישון בקבוק בטרם שיווקו. היין היין שהתקבל הוא יין עשיר, אלגנטי ומורכב. זהו יין בצבע זהוב בהיר, עדיין בעל נימות ירקרקות, המשלב ניחוחות פרי מעודן של מלון, ליין גוף בינוני-מלא עגול מלווה במידה ראויה של חומציות, לעשיית שרדונה עדכני ורענן. תכונות היין: בציר: 2004 זן: 100% שרדונה כרם: דובב, הר גודרים. כ יישון: 7 חודשים (85% כהל בנפח: 13.6 משקל סגולי: 989.6 pH: 3.37 חמיצות כללית: 5.8 מחיר מומלץ לצרכן:44.90 ₪ סינגל קברנה סוביניון 2002 בכרם יין זה עשוי מענבי קברנה סוביניון שהבשילו בתנאים יוצאי הדופן של מרום הגליל, ובמיוחד של כרם דישון וכרם דובב. כרם דישון ממוקם ברכס הרי נפתלי בגובה בציר 2002 בצפון הארץ התאפיין בטמפרטורות נוחות ולילות קרירים. החמסינים של יוני כלל לא השפיעו על הזנים האדומים בצפון. הקיץ הנוח והמאוזן אפשר לכרמים להגיע לאיזון מעולה עם צימוח וגטטיבי מאופק, והבשלה סדורה ללא האטות ועצירות. הלילות הקרים אפשרו תנאי הבשלה הדרגתית טובים וצבירת עושר ארומאטי רב. הגפנים הנהנות מן התנאים המאוזנים והנוחים אפשרו לכרמים המאוזנים להבשיל יבולים נמוכים שנבצרו מאוחר, בדישון בשלושה מועדי בציר שונים, והרוויחו עוצמה משהות ארוכה על הגפן. ביקב ביקב התקבל פרי עשיר, שהותסס בסיוע זני שמרים, העוזרים למיצוי מיטבי של המרכיבים הטבעיים של צבע וארומה ולמיצוי מרכיבי מרקם, התורמים לרכות ומלאות היין. מכלי היין תססו בטמפרטורות שונות שבין 25-30 מעלות, כדי ליצור יין מוצק במבנה אך פירותי במופגן בארומה . בתום התסיסה המשיך היין להשריית זגים בינונית עד ארוכה, תוך שהוא עובר שאיבה יומית להרטבת הזגים. בגלל אופיו הרך של הפרי בשנה זאת היתה ההשריה מאופקת יחסית (28 יום בסיכום). לאחר השריית הקליפות עבר רק "המיץ הראשון" (מיץ ללא סחיטה) ליישון בחביות אלון (מהן 90% חדשות). מבחר החביות כלל 65% חביות צרפתיות מסוג אלייה וטרונסה ו-35% חביות אלון אמריקאי. היין יושן שנה וחצי בטמפרטורות נמוכות, ועבר בתקופה זו 2 שפיות, לניקוי היין ולקידום התפתחותו. לקראת המילוי נבחרו החביות להרכב הסופי שכלל 80% יין מכרם דישון על הפירותיות החושנית שלו, שאוזן ב-20% יין מוצק גוו ותבליני מכרם דובב. היין היין שנוצר הוא יין בצבע אדום שחור רענן. למרות גילו הצעיר הוא מפגין שילוב מדויק, אלגנטי והרמוני ביותר בין פרי ועץ. ליבה צלולה ונוסקת באף של פרי רענן ומקסים, פרי שחור; קסיס, דובדבן ופטל, מצועפת רמזים מפתים - אופייניים לכרמים אלה אך חמקמקים - של טבק, עור, קפה, מנטה ואקליפטוס, וניל ושרפי עץ אקזוטיים. בפה מתגלה גוף בינוני עם חומציות מאוזנת ועם טנין מוצק ומלוטש, מדוד היטב וללא תפרים או קצוות חדים. הטעם הנותר ארוך ופירותי עם רמזים של ציפורן, מושק ועור. יין נעים, הרמוני ומקסים. תכונות היין: בציר: 2002 זן: 100% קברנה סוביניון כרם: כרם דישון, עמק קדש, כרם דובב, הר גודרים יישון: 18 חודש, 65% כהל בנפח: 13.9 משקל סגולי: 992.8 pH: 3.48 חמיצות כללית: 6.3 חמיצות נדיפה: 0.59 יינן: אבי פלדשטיין מחיר מומלץ לצרכן: 49.90 ₪ סינגל מרלו 2003 בכרם יין זה עשוי מענבי מרלו וקברנה סוביניון שהבשילו בתנאים יוצאי הדופן של מרום הגליל, ובמיוחד של כרם דובב וכרם דישון. בציר 2003 התאפיין בחורף קר וגשום שבעקבותיו אביב חם ונח, מבלי אירועי חום קיצוניים, שהוביל להתעוררות מוקדמת של הגפנים. מהר מאוד התברר שהחמסינים ביוני 2002 פגעו כנראה בהתמיינות הגפנים והיבולים היו קטנים: כמות נמוכה של אשכולות וגודל אשכול קטן. תחילתו של מה שנראה קיץ קריר יחסית אפשר לגפנים להבשיל באופן קצוב. הכל נראה כאילו הולך לפקוד את ישראל הבציר הטוב מאז ומעולם. בסוף יולי התחילו חמסנים מאוחרים ששיבשו מעט את סדירות הבשלת הפרי. בגלל נתוני הפתיחה היה זה בכל זאת בסופו של דבר בציר טוב. בכרמי הצפון השילוב של התעוררות מוקדמת וקיץ נח ברובו אפשר לפרי הבשלה טובה והמרלו בדובב נבצר לבסוף בתחילת השבוע הרביעי של ספטמבר. ביקב הענבים נבצרו בבציר מכני לילי והובאו ליקב חדורי צינת בוקר. ביקב הותסס היין בחלקו ברוטופרמנטורים לקבלת מרלו פירותי ומתפרץ. חלקו האחר תסס במכלים סטטיים, בהם אף עבר השריית זגים במשך שלושה שבועות, לקבלת יין רך אך רב תוכן, מורכב ובעל עמוד שידרה איתן, המתאפיין במרכיבי ארומה ייחודיים. היין יושן ב-60% חביות צרפתיות התומכות במבנה היין ובאלגנטיות ו-40% אלון אמריקאי להקניית ארומות וניל עשירות, היפות לארומת "עוגת הפירות" האופייניות למרלו. אחוז החביות החדשות הוגבל לחמישים, כדי לאפשר לפרי הענוג להתבטא במלואו. היין יושן 14 חודשים ולאחר שהושג השילוב המבוקש בין פרי מזדהר ומסגרת עץ חבויה, נמזג יחדיו היין הסופי מ-85% מרלו מפתה ובשל מכרם דובב ו-15% קברנה סוביניון איתן מכרמי דובב ודישון. היין היין שנוצר הנו יין בצבע אדום לבנה. באף נוסקים מיידית ניחוחות פירותיים-פרחוניים פתוחים, מתפרצים ומזדהרים של עוגת פירות יבשים, נקטר תות, ליקר קסיס וקליפת תפוז מסוכרת, מתובלים בסיגליות, מנטה, לקריץ וחמאה. ניחוחות אלה ממוסגרים בבשמי קלייה, נוגט, לקריץ, אדמה ושפע וניל מאוסף החביות בהן יושן היין. הפה הנקטרי רך ומלא,ועדיין מותיר מקום לחומציות רעננה, עם טעם נותר ארוך ורענן מתובל בטופי. תכונות היין: בציר: 2003 זן: 85% מרלו, 15% קברנה סוביניון כרם: כרם דובב, הר גודרים. כרם דישון, עמק קדש. יישון: 14 חודש בחביות בריק 50% חדשות, 60% עץ צרפתי, 40% עץ אמריקאי. כהל בנפח: 13.7 משקל סגולי: 993 pH: 3.55 חמיצות כללית: 6.0 חמיצות נדיפה: 0.53 יינן: אבי פלדשטיין מחיר מומלץ לצרכן: 49.90 ₪ "מרום גליל", פיוז'ן סדרה זו כוללת 2 יינות אדום ולבן, המורכבים ממספר זנים של ענבים: יין אדום, מותך משלושה זנים: מרלו, קברנה פרנק, קברנה סוביניון. יין זה עשוי מענבי מרלו וקברנה סוביניון מכרמינו המובחרים בגליל העליון, ומענבי קברנה פרנק, שטופחו במיוחד בכרמים בנגב ובשפלת יהודה. בעוד את זני המרלו והקברנה סוביניון כמעט ואין צורך להציג ויינותיהם הפירותיים והעוצמתיים מוכרים בשלל סגנונות לצרכן היין, הרי שזן הקברנה פרנק על אופיו המיוחד כמעט ואיננו מוכר לצרכן הרחב. מקורו של זן זה בבורדו אך הוא נטוע בחלקים נוספים בצרפת למשל בצפון, בחבל הלואר, בדרום צרפת ואפילו באוסטרליה, באיטליה הוא רווח אף יותר מקברנה סוביניון. למרות שהקברנה פרנק הוא אביו של הקברנה סוביניון, יש לו אופי מובהק ושונה ביותר מזה של צאצאו. בעוד הקברנה סוביניון ידוע בעוצמותיו הפירותיות (אך לא רק), הרי לקברנה פרנק אופי אפל, חמקמק ותבליני יותר. בצעירותו הוא מפגין אמנם ניחוחות נאים של תות ושזיף, אולם כבר אז מורגשים בו ניחוחות תבלינים, פלפל ואופי מאובק משהו. בבגרותו היין הופך חייתי, אדמתי ומתובל במופגן. הוא מפגין ניחוחות כמהין, זפת, אגוז מוסקט, בשריות ועור. הקברנה פרנק הוא זן אצילי, בעל אופי מובהק ויכולת התיישנות ניכרת. הוא תורם רבות לתערובות הכוללות אותו, כתבלין המרכזי. קברנה פרנק הוא זן העושה עדיין את צעדי אקלומו הראשוניים בישראל. יחד עם זאת, בכרמים נבחרים, תוך שמירה על יבול נמוך, טיפוח מתמיד וזמן בציר מדוייק הוא כבר מפגין את מאפייניו הזניים. דווקא בנגב מצא בית חם תרתי משמע. שנת 2004 התברכה באביב אידיאלי שהתאפיין בטמפרטורות מתונות ללא נזקי שרב. עם גמר החנטה (מסוף מאי עד אמצע יוני) התברר כי הכרמים עמוסי יבול. תחילת הקיץ, ביוני, הביאה איתה התחממות מיידית – בייחוד בלילות. השילוב בין הקיץ החם ליבולים הגבוהים הוביל לקושי המרכזי של הבציר – דחיית הבשלת הפרי בכשבועיים. לזנים עם עוצמות הצימוח החזקות היה יתרון בהתמודדות. בשנה זו בלט היתרון הברור של כרמי איזור ההר הגבוה, במיוחד בשנה כזו. באזורים אלה חרג עומס החום אך במעט מן הממוצע הרב שנתי וגם הבשלת הפרי הגיעה במועדה. ביקב כחלק מהותי מהרעיון העומד מאחורי יין זה - יין ידידותי וקל ללגימה. הענבים נבצרו בבציר לילה מכני והובלו ליקב בשעות הקטנות של הלילה, חדורי צינת שחר. חלק מן היין הותסס במכלים ניצבים ושרה עם הקליפות 10-14 יום. חלקו האחר תסס ברוטופרמנטורים לקבלת קלילות פירותית. היין תוסס בטמפרטורה קרה יחסית, עד 25 מעלות, המעצימה את טעמי הפרי. לשם תסיסתו נבחרו מספר זני שמרים, כדי לגוון את האיכויות המתקבלות. היין עבר תהליך חדשני של חימצון-קורט. בתהליך זה מפעפעות אל למעלה ממחצית היין עשויה ממרלו רך וחושני. קברנה סוביניון מוסיף רוחב ומוצקות. קברנה פרנק מוסיף לבסוף נופח של תיבול אקזוטי ליין הפירותי והצעיר. היין זהו יין בצבע בורדו-שחור רענן. מן הכוס נוסקים מיידית ניחוחות חודרים של פרי שחור ואדום שופעים ומרוכזים, דובדבנים בשמנת, קולי פירות יער, ליקר כסיס משובח. תכונות היין: בציר: 2004 זן: 60% מרלו, 20% קברנה פרנק, 20% קברנה סוביניון כרמים: מרלו וקברנה סוביניון, גליל עליון. קברנה פרנק, נגב ושפלת יהודה. יישון: חמצון-קורט במיכל נירוסטה. כהל בנפח: 13.2 משקל סגולי: 993.4 pH: 3.66 חמיצות כללית: 5.3 חמיצות נדיפה: 0.52 יינן: אבי פלדשטיין מחיר מומלץ לצרכן: 39.90 ₪ פיוז'ן לבן 2004 יין זה מורכב משרדונה מבושם ועוצמתי וקולומברד עסיסי, מכרמים מובחרים, צעירים, עוצמתיים. יין זה עשוי מענבי שרדונה מהכרמים המובחרים של יינות סגל בגליל העליון, ומענבי קולומברד שטופחו במיוחד בכרמים בגליל התחתון ושפלת יהודה.בעוד את זן השרדונה כמעט ואין צורך להציג כיוון שיינותיו העוצמתיים והאקזוטיים מוכרים בשלל סגנונות לצרכן היין, הרי שזן הקולומברד כמעט ואיננו מוכר לצרכן הרחב. מקורו של הזן בחבל בורדו בצרפת, שם הוא ידוע כ"קולומבאר". הוא זכה להצלחה דווקא בדרום צרפת, קליפורניה ודרום אפריקה שם העריכו את יכולתו הבסיסית לשמור על חומציות גבוהה גם בהבשלה מלאה באקלים חם. אולם שמו של הזן נתבע סופית כ"קולומברד" באוסטרליה שם למדו להעריך גם את תכונותיו היותר אקזוטיות: באקלים חם, בבשלות מלאה, לא רק שהוא מייצר יינות השומרים על חמיצות רעננה, אלא גם יינות מלאי טעם ובעלי אופי פירותי אקזוטי מלא חיים. ענב זה יודע ליצר יינות שטעמיהם נעים בין העשבוני לבין טעמי תפוח, הדרים, לימון וליים, מלון, פסיפלורה, פרי טרופי ויערת דבש. הקולומברד, בעל עוצמות הצימוח החזקות ביותר, נפגע פחות מעומס היבול ומתנאי האקלים החמים בשנת 2004, אפילו בכרמינו הדרומיים יותר. השרדונה, בעל הצי
|
