ערכה וצילמה: רבקה פומרנץ

חנוכת יקב או השקת יין הם תמיד אירוע מרנין לב. על אחת כמה וכמה כשבעלי היקב הם חברי פורום פורטל היין הישראלי. או אז השמחה גדולה שבעתיים, מלווה בתחושה של שותפות, כמו נוכחות בלידתו של דבר חדש.

את רמי גולדשטיין, אשד גל ואסף אפק פגשתי באירועי יין רבים, אך למדתי להכירם מקרוב במפגשי  הפורום ביקבים. שלושה חברים טובים – מעתלית, חיפה וחדרה – שפקדו באדיקות כל מפגש וניכר בהם כי הם מתעניינים מאוד ושותים בצמא את דברי הייננים. כשסיפרו לחברים באחד המפגשים כי הם עושים יין הבנתי שהתעניינותם ביין לא מסתכמת בהרחבת דעת בלבד – היא לקחה אותם למקום הרבה יותר רחוק.

לא אחת חקרתי מתי נוכל כבר לטעום, ולהתרשם מהיין שעשו, אך השלישייה רבת הסבלנות ציפתה לרגע שהיין יגיע לנקודת מוכנות כזאת שטועמיו יתרשמו ויחמיאו.

לפני כשבועיים, התבשרנו שהיין מוכן לטעימה. מאחר שאנו, חבריהם למפגשים בפורום היין, הרגשנו כסנדקים לכל דבר, היה זה אך טבעי שאת חנוכת יקב הגראג' שלהם והשקת יינם הראשון נחגוג יחדיו, בחוג מצומצם של בני משפחתם וחבריהם מהפורום – אותה קבוצה שהלכה והתגבשה במהלך השנתיים האחרונות, חרף הפרש הגילים העצום של שלושים שנה ויותר בין הצעיר ביותר בקבוצה למבוגר ביותר.

אשד גל ערך לנו סיור ביקב הגראג' – מעשי ידיהם להתפאר של השלושה -  וכפי שנאמר במשלי: מאור עיניים ישמח לב.

אופירה בירון, חברת הפורום, מביאה את רשמיה מהאירוע:
החברים, אשד, רמי ואסי, אוהבי יין ותיקים, אשר חיידק העשייה דבק בם, הקימו בחצר הבית יקב קטן מידות ובו כל הציוד הראשוני, הנדרש ליינן המתחיל. מיכל תסיסה, חביות, בקבוקים ותוויות עם לוגו מיוחד ואף מעבדה זעירה, למעקב אחרי התוצאות. הייננים המתחילים, למדו את המלאכה מקריאה בספרים, משאלות אל חברים ומתוך התנסות עצמית. יקב תלתן.

השקעתם בעשייה, מתוך אהבה ודבקות במטרה, הניבה יין אחד, בינתיים, אותו הגישו לנו לטעימה. נהנינו וברכנו כי יין בית זה, יביא בעקבותיו מגוון יינות נוספים.

אל הטעימה, הביא עמיר, חבר נוסף בפורום, מפרי  יקבו, הנמצא בכפר סירקין. ביקב זה השיקו עמיר , בוגר קורס היין בשורק וחברו גלעד, מספר יינות מענבי הכרם, אותו נטעו במקום.

היה זה מרגש ומשמח להיות שותפים לשמחת ההשקה, להאזין לדברי ההסבר הנלהבים ולהבין כי "יין ישמח לב אנוש" של יוצר ושל לוגם כאחד.

האווירה הטובה, הכיבוד הנאה מפרי ידי כל הנוכחים, דברי התודה של המארחים לרבקה על תרומתה בנושא היין הישראלי, הסבו נחת לכולנו ולא נותר, אלא להוסיף וליהנות בצוותא מביקורים ביקבים, ותיקים וצעירים ולהתגאות בתעשיית היין בארץ.

אורן כהן ,חבר בפורום, מסכם את רשמיו מטעימת יין יקב תלתן:

תלתן קברנה סוביניון נחל ציפורי 2006:

יין בצבע אדום בורדו עז, עם אף צעיר של פרי בשל, משולב בניחוחות של שזיפים וריבת פרי שחור, משולבים בעץ עדין. בחך נחשף יין בעל גוף בינוני, מאוזן היטב בין חמיצות טובה לפירותיות , ומלווה בחספוס קל של צעירותו.

ניתן לחוש במאפייני קברנה קלאסיים אך מרתקת נימת לוואי מתובלנת ומקורית. המשך בחך טוב ונעים. בסיכום, יין חלוץ עשוי היטב, טעים ומענג, עם מקוריות ועניין. היין מוכן כבר לשתייה למרות צעירותו, אבל בוודאי ישתפר במהלך 2-3 השנים הבאות. בראוו !

השקת יינות יקב עמיר וגלעד (AG)

אחד מבעלי היקב, עמיר נחום, הוא חבר פורום ותיק, שמשתתף בביקורים ביקבים ובאירועי יין. בפעם הראשונה נחשפנו ליין שלו היה בביקור הפורום ביקב שורק. בחנוכת יקב תלתן הביא עמו עמיר נחום את יינותיו לטעימה - והופתענו.

עמיר נחום  מביא מידע על היקב ויינותיו ואורן כהן כתב את התרשמותו מטעימתם:

היקב ממוקם בכפר סירקין, שליד פתח תקווה. הוא בבעלותם של  גלעד טל ושלי, עמיר נחום. בצמוד ליקב יש לנו כרם קטן של ענבי מרלו ששתלנו  בשנת 2000.  אנחנו בוגרי הקורס של ביה"ס ליין ביקב שורק בשנים 2004, 2005.

היינות שהוצגו הם  בעצם כל היינות שייצרנו ומוכנים לשתייה עד כה:

 קברנה מרלו 2004
יין שיוצר מבלנד של הענבים קברנה 75% ומרלו 25% מהכרם של יקב שורק. בציר הענבים היה מאוחר והענבים עם רמת סוכר גבוהה 26.5 BRIX. בחרנו לבצע תהליכים ארוכים של תסיסה והשריית התירוש על הקליפות למיצוי גבוה של טעמים וצבע.ליין הוספו שבבי עץ אלון, תחילה צרפתי למשך כחודש ולאחר מכן אמריקאי לחודש נוסף, שוב כדי להעניק ליין מבחר רב יותר של טעמים.
 היין יוצר בכמות של כ 50 ליטר בלבד לכן הוחלט לבקבקו בבקבוקים של 500 ML.

זהו יין בגוון אדום ארגמני בעל ניחוחות קלים של גרגרי יער אדומים ועץ אלון קל. תחושת החך נעימה ומאוזנת עם חמיצות טובה והטאנינים רכים בגוף בינוני. זהו יין בסגנון עדין אך עשוי יפה ומפגין את איכות הפרי, ומותיר משך נעים בחך. היין בשיאו, אך יכול ל"משוך" עוד שנה או שתיים. 

LIAM – מרלו 2005
יין שיוצר מענבי מרלו מחלקת הכרם הפרטית שלנו, בכפר סירקין. זהו בציר ראשון בכרם זה. בשנה זו בחרנו לעשות יין  רק מענבי הכרם. בשנים הבאות ענבי הכרם ישמשו רק לבלנדים שנעשה ביקב. ליין הוספו שבבי עץ אלון תחילה צרפתי למשך כחודש ולאחר מכן אמריקאי לחודש נוסף, שוב כדי להעניק ליין מבחר רב יותר של טעמים. היין יוצר בכמות של כ 50 ליטר בלבד לכן הוחלט לבקבקו בבקבוקים של 500 ML.

יין בצבע אדום כתמתם בעל אף צעיר של פירות אדומים וחמוצים ומעט דובדבן וריבת תות. זהו יין "כפרי" טיפוסי בעל  גוף בינוני וחמיצות נמוכה, חף מכל מורכבות או פוטנציאל התיישנות. זהו יין בעל טאנינים רכים ובשלים, נעים ופשוט, שילך מצוין עם אוכל יומיומי. מתאים לשתייה כעת, ולעוד זמן מה.

 CHEN – קברנה סוביניון 2005

יין שיוצר מענבי קברנה סוביניון מכרם שורש שבהרי ירושלים, בבעלות אבי יהודה. בציר הענבים נבחר לבציר מאוחר עם רמת סוכר 26 BRIX. בחרנו לבצע תהליכים ארוכים של תסיסה והשריית התירוש על הקליפות למיצוי גבוה של טעמים וצבע. היין התיישן בחביות עץ חדשות 110 ליטר חצי שנה בחבית עץ אלון צרפתית וחצי שנה נוספת בעץ אלון אמריקאי.

יין בצבע אדום בורדו בעל אף בשל פתוח ומרוכז של פטל שחור, שזיפים ותבלינים בעוצמה טובה. החך חושף יין בעל גוף כמעט מלא עם טאנינים בשלים ועגולים וחמיצות טובה, המאזנת מתיקות מדומה מורגשת. המשך בחך ארוך. היין דוניסטי ומענג, ומפגין רמה גבוהה של עשייה מוקפדת. ניתן לחוש בו ניצוצות של אלגנטיות. לטעמי, (אורן כהן) היין המשובח מכולם !

למרות נגישותו ניתן וכדאי, להמתין מספר שנים כדי ליהנות ממלוא הפוטנציאל שלו. 

MIKA - מרלו קברנה 2005
יין שיוצר מ 75% ענבי קברנה סוביניון מכרם שורש ומ 25% ענבי מרלו מכפר סירקין. הבלנד נעשה כבר בשלב התסיסה הכוהלית. היין התיישן בחביות עץ חדשות 110 ליטר במשך חצי שנה בחבית עץ אלון אמריקאית וחצי שנה נוספת בעץ אלון צרפתית.

יין בצבע ארגמן עמוק עם ארומה מודגשת של פירות שחורים, מנטה ועץ אלון קלוי. זהו יין בעל נוכחות, עם איזון טוב בין טאנינים מורגשים וחמיצות טובה. הגוף בינוני-מלא והמשך בפה ארוך ומלא עניין. היין מפגין חן ועדינות פירותית, ומספק הנאה רבה עם המון חיוניות ורעננות. היין מוכן לשתייה ובודאי ימשיך להיות במיטבו עוד מספר שנים. 

שמות היינות נבחרו על שמות הילדים המסתובבים ביקב: ליאם ומיקה הם הילדים של גלעד וחן הוא הבן של עמיר.

בהצלחה לעמיר וליקב של גלעד ועמיר ולחיי היין הישראלי!

נובמבר 2007