מאת: רבקה פומרנץ

צילם: חגי פומרנץ

חברי פורום היין של פורטל היין הישראלי, אשר לחלקם זה היה מפגש ראשון עם היקב ועם אנשיו, ביקרו בתחילת ינואר 2006 ביקב טוליפ. הביקור זימן לכולנו חוויה מרתקת, והוכתר בהצלחה רבה.

יש משהו מרגש בהתבוננות בהתהוותם של דברים, במעקב אחר התפתחותם, עד שהם הופכים למותג מוביל. זאת התחושה שליוותה אותנו בעת ביקורנו ביקב טוליפ.

יקב טוליפ הוא יקב בוטיק משפחתי, הנמצא בכפר-תקווה - ישוב קהילתי בקריית טבעון, שחבריו הם אנשים בעלי צרכים מיוחדים. האני מאמין של משפחת יצחקי, בעלי היקב, הוא לשלב בין עשיית יין איכותי לבין תרומה לקהילה. כאן, ביקב, מומשה אהבה בת שלושים שנה ליין של משפחת יצחקי, הנתמכת על היכולות והכישרונות של ילדיהם, ומשולבת באהבת האדם - תכונה בולטת העוברת אצלם כחוט השני. אנשי כפר-תקווה מעורים בנעשה ביקב, נוטלים חלק בכל אירוע ופעילות, וחלקם מועסקים בו.

משפחת יצחקי הקימה מפעל למופת: יקב מושקע המצויד במיטב הטכנולוגיה, חדר חביות ובו כמאה חביות עץ אלון צרפתי ואמריקאי ממיטב היצרנים בצרפת (בימים הקרובים מספרם יעלה למאה ושלושים), ומרכז מבקרים, הפתוח למבקרים בסופי שבוע, בו ניתן לרכוש יין, לטעום יין, לערוך סיור ביקב ולקבל הסברים על תהליך ייצורו.

ביקב, רואים בני משפחת יצחקי ייעוד נוסף – מקום המשמש מרכז תרבות ליין בעמק יזרעאל לתושבי חיפה והסביבה. ברוח זו נערכות ביקב פעילויות תרבות שונות.

והשם טוליפ שניתן ליקב על שום מה? – על שם הכוס "טוליפ", האהובה כל כך על אבי המשפחה, יצחק.

 סיירנו ביקב, מלווים בדורון יצחקי – היינן, רועי יצחקי – המנכ"ל ותמיר – האגרונום, כשנילי פרידמן שעל יחסי-הציבור והשיווק טורחת, ובודקת שלא יחסר דבר.

במהלך הסיור, הסביר לנו דורון על הציוד המשוכלל של היקב, הראה לנו את חביות הפורט – חביות בנות 300 ליטר - שהיקב קיבל מרמי מרטן, וכן את החביות מחברת Ustave שהמיוחד בהן הוא שקורות העץ, בצדן הפנימי משוננות, ובכך מוכפל שטח הפנים של החבית, שמשמעותו גידול בשטח המגע של היין בעץ.

אך יהא הציוד משוכלל וחדשני ככל שיהא, אין חולק על כך, שיין איכותי מתחיל מהכרם. לפיכך, אין לדבר על יין ללא התייחסות לכרמים.
דורון סיפר על הכרמים מצפון לדרום:

כפר יובל - הכרם הצפוני ביותר של היקב. כרם בן חמש, נטוע על קרקע גירית מנוקזת היטב, בגובה כ – 400 מ'. תנאי אקלים מצויינים – בערב מנשבות רוחות מבקעת הלבנון. בלילה קר וזה טוב לכרם. בכרם זה מגדלים שיראז ביבול נמוך.

כרם בן זמרה - חלקת עלמה - כרם קברנה סוביניין בוגר, בטיפולו של הכורם ארמנד ממן. הכרם נמצא בשיפולים המזרחיים של כרם בן זמרה. חלקה זו מבודדת מרצף חלקות הפלטו שכרם בן זמרה בידוד זה מקנה לה יתרון: הוא מונע התפשטות מחלות שדבקו בחלקות אחרות, ולכן גם הריסוס הוא מינימלי. גם בכך יש יתרון: התסיסה המלולקטית יותר ספונטנית ומהירה. הכרם כמעט שאינו זקוק להשקייה.

כרם בן זמרה – פלטו – כרם של סוביניון בלאן, שניטע בשנת 1986. מאחר שהכרם בן 20, ההדלייה שלו גורמת לקושי בבציר. מאידך יתרונו באיכות הבלתי רגילה של הפרי.

כרמי יוסף – קברנה סוביניון ומרלו – חלקת כרם אצל שוסייב המטופלת על ידם. גובלת בחלקה של ברבדו.

הרי יהודה –

א. פטיט ורדו - זן שניטע בשנים האחרונות בארץ. ( 6% מבורדו נטועים בזן זה). זה ענב אגרסיבי, עם טנין מודגש. משמש לערבוב, כתבלין, נמצא בבלנדים של יין באחוז נמוך.

ב. קברנה פרנק – זן זה אינו אוהב קור ולפיכך מתאים לגידול בארץ. הוא פחות רגיש מהקברנה סוביניון. מאפייני הענב: ענב פחות חומצי, ופחות טניני. זה מאפשר לעגל יינות אגרסיביים. זן זה מתאים לטעם של הישראלי, שאינו אוהב חומציות מודגשת ואף לא טנין מודגש.

הוזמנו להתכבד, וטעמנו יחד עם הלחם והגבינות המצויינים, שני סוגי סוביניון בלאן:

Just Sauvignon Blanc 2004 - בציר מוקדם של הענבים, מהפלטו של כרם בן זמרה. הענבים לא נחשפו לשמש, כדי להימנע מסוביניון המאופיין בפירות טרופיים.

התוצאה יין בעל גוף בינוני בצבע קש בהיר, קריספי, בעל חומציות גבוהה, טעמי פרי הדר.

ליין הוספה נגיעה קלה של שרדונה, שתרמה לגוף ולשמנוניות. מהנה ביותר.

Mostly Sauvignon Blanc 2004 – לסוביניון הוסף שרדונה בכמות גדולה יותר וכן סוביניון פומה – יין נסיוני של דורון.

התוצאה: יין בצבע קש, גוף בינוני, פרי הדר ואגס.

השנה ייצרו ביקב 42,000 בקבוקי יין, והשאיפה היא להגיע ל – 60,000.

יינות היקב שטעמנו הצביעו על איכות גבוהה ובלתי מתפשרת ועל ייחודיות וטביעת אצבע של היינן, דורון, שהידע בעשיית יין שצבר בזמן קצר, מעורר התפעלות. הוא אינו שוקט על השמרים, ולמרות תאריו האקדמאיים – בין השאר בהנדסת בנין - הוא החליט להשלים את ההשכלה הייננית שלו, ובאפריל ש.ז. הוא ייצא ללימודי ייננות באדלייד שבאוסטרליה. מהלך זה של דורון אינו מהלך פשוט. נדרשת אהבה עזה ליין כדי לעשות צעד רציני כזה. אנו מאחלים לדורון הצלחה רבה.

רשמים מטעימת היינות

מאת: מאיר יפרח

1.         Just ק"ס 04

            עשוי מ-100% קברנה סוביניון. שהה כ-8 חודשים בחביות, מחציתן חדשות. בוקבק לפני כחמישה חודשים. צבעו סגלגל עמוק וצלול. יין מאוזן ועגול. בחיך ניתן להבחין בפירות שחורים. סיומת בינונית עם מתיקות קלה ורמזים לווניל.

2.         ק"ס כרם בן זמרה 05

            היין שוהה בחביות מספר שבועות. צבעו סגול כהה סמיך ואטום. בי-סולפיט מורגש היטב. באף ניתן להבחין בארומות פרי בשל. חומציות וטאניות בולטים אך בהמשך מתגלים מאפייני הזן המצביעים על פוטנציאל גבוה של היין. סיומת בינונית עם רמזים לעשבי תיבול. פוטנציאל רב (ככל שניתן להעריך עתה).

3.         ק"ס כרמי יוסף (כרם שוסיוב) 05

            שוהה מספר שבועות בחביות. צבע סגול אטום. ארומות מתונות של פרי שחור טאנינים לעיסים ואגרסיביים יותר מקודמו. סיומת בינונית-ארוכה ומורגשת עם רמזים לשזיף שחור.

4.         Just מרלו 04

100% מרלו מזכרון יעקב. צבע רובי כהה. שוליים שקופים ארומות של שוקולד, וקפה קלוי. בוקבק לפני כשבועיים וטרם יצא מהלם הביקבוק. עם זאת, ניתן להבחין בחיך באוכמניות שחורות ווניל. סיומת בינונית ארוכה .

5.         Mostly מרלו 04

מורכב מ75% מרלו מזכרון יעקב ו25% קברנה סוביניון מבן זמרה. צבע רובי אטום עם שוליים אדמדמים. בוקבק לפני חודשים אחדים. ארומות עדינות של דומדמניות ושוקולד. טאנינים מורגשים אך לא באופן מוזגם, מאוזנים היטב. סיומת בינונית עם רמז לווניל. יין טוב מאוד ומהנה.

6.         Mostly שירז 04

מיוצר מ75% ענבי שירז שמקורם בדיר ראפאת ו25% קברנה סוביניון. צבע אדום כהה וצלול. עבר השרייה קרה ארוכה לשם מיצוי הצבע. ארומות של מנטה ופלפל עם רמזים לעור. יין עגול ומאוזן עם סיומת בינונית של וניל ומוקה.

7.         שירז כפר יובל 05 (חבית)

            100% ענבי שירז מכרם כפר יובל שנבצרו ב-26 בריקס לערך. צבע סגול אטום עם שוליים כהים. ארומות דחוסות של פלפל ומנטה. אלכוהוליות מורגשת. טאנינים מוצקים וחמיצות גבוהה. סיומת ארוכה. נראה כי יש ליין זה פוטנציאל עתידי רב.

8.         קברנה פרנק 05 (חבית)

            מורכב מענבים מכרם מטע (הרי יהודה). צבע סגול עז וצפוף עם שוליים כהים. ארומות ירקרקות. טאנינים מאוזנים וחומציות קלה. טעמי פירות יער ופרי אדום בשל. סיומת בינונית עם רמז לאפרסמון.

9.         פטיט ורדו 05 (טעימת חבית)

            מורכב מענבים מכרם מטע. צבע דיו כחלחל אטום. חומציות גבוהה וטאנינים לעיסים. טעם חריף ואגרסיבי עם סיומת בינונית עם רמז לאלון. נראה כי היין ישמש לחיזוק יינות אחרים (זניים או בלנדים) אך לא מעבר לכך.

10.       ק"ס רזרב 03

            מורכב מענבי ק"ס מדלתון. צבע אדום כהה דחוס וצלול. שוליים כהים. ארומות של עשבי תיבול, קפה קלוי. גוף בינוני עד מלא. טאנינים מעודנים. עץ לא "שתלטן".סיומת בינונית ונעימה עם רמזים לווניל. יין מוצלח ולטעמי – המוצלח בטעימה!

11.       ק"ס גרנד רזרב 99

            צבע אדום כהה צלול. ארומות אנימליות. גוף בינוני מלא. טאנינים מורגשים. טעמי שזיף בשל ופרי אדום. סיומת בינונית ארוכה עם חריפות קלה.

12.       פורט 03 (חבית)

            צבע חום כהה ואטום. ארומות של חרובים וקרמל. בפה עדיין לא מאוזן ואלכוהולי למדיי. טעמי תאנים מיובשות. סיומת ארוכה.

13.       פורט אספרנצה 99

            צבע חום צלול ארומות של חרובים ותאנים בשלות. טעמי קרמל, צימוקים ושזיפים. יין מורכב ומאוזן עם מתיקות נעימה בסיומת הארוכה.

מתגובות חברי הפורום על הביקור:

שלמה רייך: כל הכבוד לכל העוסקים במלאכה ובמיוחד לדורון על הסקירה המעמיקה החל משלב הכרמים ועד לשלב הבקבוקים, בזנים השונים. אומנם איני מומחה, אך לדעתי, כדאי לעקוב אחרי השיראז-מכפר יובל, קברנה פרנק, והפטיט ורדו 2005 שנטעמו מהחביות.

מאיר: כה לחי! אני מצטרף לברכות קודמיי. ראוי לחזק את ידי העושים במלאכה, משפחת יצחקי, אשר אהבתם ליין היא המניעה את דרכם. אידיאל זה מניב פירות טובים (תרתי משמע). כך הוא במיוחד בשעה שאיש מהם אינו יינן בהכשרתו (בקרוב יוצא דורון ללימודים באוסטרליה). העדר ההשכלה הפורמאלית אינה מונעת מדורון לתרום מן הידע הרב שלו לכל דיכפין, והמבקר בפורום יצרני היין - יווכח. המשיכו בדרך נפלאה זו!

רמי גולדשטיין: תודה על ביקור מהנה. ראשית ברצוני להודות למשפחת יצחקי וליקב טוליפ על אירוח מרשים ברוחב לב ועל הנאה מרובה שהסבתם לנו בביקורינו ביקב שלכם שנבנה ועוצב בצורה מדהימה.
ערך מוסף נרחב קיבלנו מהסבריו של היינן דורון שראוי לציין , מוכן לתרום ידע על כל שלב החל מהכרמים דרך החבית ועד הביקבוק. טעמנו סדרה נרחבת של יינות שרובם ככולם מהשורה הראשונה בטעמם וריחותיהם, ולא להאמין שיקב כה צעיר מצליח להעמיד יינות ברמה זו , המשיכו כך הצלחתכם מובטחת.

אשד גל מחיפה: תודה ליקב טוליפ על התרומה הכפולה. אני רוצה לפתוח בתודה גדולה כאזרח על תרומתכם לקהילה ועל שיתוף חברים "מכפר תקווה" בפועלכם, לא כל יום פוגשים משפחה אשר בראשה עומד יצחק יצחקי על רוחב ועומק ליבו. ותודתי השנייה על האירוח המושקע, היחס המעמיק ושיתוף בידע המעמיק. יינות היקב ברמה גבוהה ,ונראה כי עוד נשמע רבות על יקב טוליפ, לדורון ומשפחתו בהצלחה באוסטרליה , ושתחזור ותמשיך לעשות יינות מעולים.

רבקה וחגי פומרנץ: ליקב טוליפ ולמשפחת יצחקי תודה וברכה על האירוח המופתי של חברי פורום היין הישראלי, על רב-השיח המרתק, ועל הטעימה רחבת היריעה, שהוכיחה שכשמדובר ביין איכותי - השמיים הם הגבול: אך שלוש שנים בתחום היין - והישגיכם לא ייאמנו.
תודה מיוחדת לדורון יצחקי - יינן היקב, לרועי יצחקי - מנהל היקב, לתמיר - האגרונום, לנילי - שעל יחסי-הציבור והשיווק, לאיציק - ראש משפחת יצחקי (וללאה שחסרה לנו), ולכל מי שתרם להצלחת הביקור. יצאנו מביקור זה עם ערך מוסף שלא יסולא בפז. עלו והצליחו.

לחיי היין הישראלי!

לחיים!