Just          סוביניון בלאן

Just  סוביניון בלאן  הנו יין ארומתי, בעל ניחוח של עשבים רעננים . היין נעים לשתיה, בעל גוף בינוני וסיומת רעננה.

הסוביניון בלאן נבצר בכרם הוותיק ביותר בפלאטו של כרם בן זמרה (בן 20 שנה). איכותו של יין זה מקורה בתנאי הגידול של גפנים בוגרות, המעשירות את היין בטעמים מורכבים. הגפנים אשר גודלו בתנאים של משטר מים מדויק, הניבו ענבים בעלי קוטר קטן ואשכולות מאווררים. הענבים נבצרו בבציר ידני קפדני במיוחד, עברו למשאית קירור ומשם ישירות ליקב.

מעיכת הענבים והוצאת השדרות נעשתה בעדינות מרבית למניעת פגיעה בחרצנים העשויה לגרום למרירות מיותרת.

התסיסה הייתה ממושכת ונמשכה 37 ימים בטמפרטורה של 10.5 מעלות – לשמירה על ארומות הפרי האופייניות לזן הסוביניון בלאן  ורעננותו. היין הנו זני , אך מגע קל של שרדונה עם טעמי החמאה  והרכות האופייניים לזן מעדנים את חומציות הסוביניון בלאן.

היין יבש, מוכן לשתיה כעת , להגיש קר מאד בטמפרטורה של 4 מעלות.

מתאים במיוחד לדגים, פירות ים, פסטה ואורז, מנות עשירות בגבינות כגון גבינות עיזים וכבשים וירקות ירוקים- אספרגוס, קישואים, פלפל ירוק ואפונה.

  12% אלכוהול

מועד הבציר:  27.8.2004

מועדה הביקבוק:  18.2.2005

מיין Just סוביניון בלאן יוצרו 2900 בקבוקים בלבד.

מחיר היין לצרכן- 49 ₪ .

Mostly     סוביניון בלאן

Mostly  סוביניון בלאן  הנו בלנד של 75% סוביניון בלאן ו- 25% שרדונה.

יין בעל ניחוח עשבוני עצמתי, ארומתי במידה ומרוכך על ידי טעמים של חמאה וקרמל.

ענבי הסוביניון בלאן נבצרו וטופלו בתהליך זהה לזה שתואר בJust  סוביניון בלאן.

התסיסה הייתה ממושכת ונמשכה 37 ימים בטמפרטורה של 10.5 מעלות – לשמירה על ארומות הפרי האופייניות לזן הסוביניון בלאן ורעננותו. בסיום התסיסה הועבר חלק מהיין לחבית אחת מעץ אלון צרפתי לשם קבלת סוביניון בלאן פומה.

השרדונה נבצר בעמק האלה, ועבר תסיסה בחביות עץ אלון, שם המשיך לשהות על שמריו     sur lie עד מועד הערבוב עם הסוביניון בלאן.

חבית הסוביניון בלאן פומה מוסיפה טעמי עץ, קרמל ועשן ותורמת  למורכבותו.

היין יבש, מתאפיין ברעננות ועשבוניות ללא טאנינים בולטים ואגרסיביים. הוא מוכן לשתיה כעת.  מומלץ להגישו מקורר היטב בטמפרטורה של 4 מעלות.

היין  מתאים במיוחד לדגים, פירות ים, מתכונים על בסיס של תפוחי אדמה, בטטות, אבוקדו, מנגו ומנות עשירות בגבינות כגון ברי, וקממבר או רטבים על בסיס שמנת.

12.5% אלכוהול

מועד הבציר של ענבי  הסוביניון בלאן:  27.8.2004

מועד הבציר של ענבי  השרדונה: 21.8.2004

מיין Mostly סוביניון בלאן יוצרו 3700 בקבוקים בלבד.

מחיר היין לצרכן- 63 ₪ .

קברנה סוביניון Reserve בציר 2003

הענבים נבצרו בבציר ידני וסלקטיבי בחלקה  מובחרת בכרם בן זמרה. האקלים הקר שמר על חומציות טובה מאוד בענב לצד הבשלה אופטימלית. היין תסס בטמפרטורה נמוכה, כדי לשמר את ארומות הפרי האופייניות.

היין שהה ב- 6 חביות עץ אלון צרפתיות  במשך 14 חודשים , תוך הקפדה על ביצוע topping אחת לשבועיים וכן אחסון החביות ביקב בטמפרטורה נמוכה לצורך שימור הארומות האופייניות לזן.

היין עבר סינון גס בלבד בטרם בוקבק, כדי לשמר את מורכבותו.

ליין צבע ארגמני עז, ארומות מלאות בעשבי תיבול ווניל ובחיך מודגשים טעמי פירות יער שחורים.

את היין יש להגיש בטמפ' של  18 מעלות. כדי להנות ממורכבותו רצוי להגיש עם גבינות קשות וחריפות כגון פרמזן, ורוקפור. פסטה ברוטב בולונז ועשבי תיבול, מאכלי בשר וצלי  (גם בקר וגם כבש).

מועד בציר : 12.9.2003

מועד ביקבוק : 18.1.2005

מיין קברנה סוביניון Reserve בציר 2003, יוצר 1650 בקבוקים בלבד

מחיר היין לצרכן- 75 ₪

אפריל 2005