טעימת יינות עם שופטי טרה וינו 2007  - חלק ב

מאת: אבי הלוי

בין אירועי 'סופשבוע של חוויית יין' שהתקיימו לאחר התחרות, התקיימה סדנת טעימה שיפוטית. למעלה ממאה שוחרי יין שהתקבצו בלובי של מלון המלך שלמה זכו לשעתיים של חוויה יוצאת דופן בהן למדו הנאספים איך מבצעים שיפוט של יין בתחרות מקצועית. את הסדנה ארגן והנחה חיים גן, מנכ"ל 'איש הענבים', ביחד עם צוות שופטים מבין אלו שהשתתפו כמה ימים קודם לכן בהערכת היינות בתחרות עצמה.

חמש מאות ועשרים יינות נשלחו לתחרות טרה וינו 2007 – כמחציתם יינות ישראליים. למרות המספר הרב של המדליות שחולקו, 156 בסך הכל, לא קל היה לזכות במדליה בתחרות. כדי לזכות במדליית 'זהב כפול' נדרשו 90 נקודות ומעלה ובמשימה זו עמדו שלושה עשר יינות בלבד, מתוכם רק שני יינות ישראליים. עוד 63 יינות זכו במדליית זהב (ציון 87-89) מתוכם 30 יינות ישראליים, ו- 80 יינות נוספים זכו במדליית כסף (בין 85 ל- 86 נק'), 41 מתוכם ישראליים. בסך הכל זכו במדליות, מכל הסוגים, 63 יינות ישראליים.

בכתבה הקודמת עסקנו בטופס הטעימה, הפרמטרים הנבדקים ושפיטות היין. הפעם נתאר את ההתנסות המעשית והמעניינת של הקהל בטעימה שיפוטית של יינות נבחרים בחברת שופטים בין לאומיים. כעשרה יינות ישראליים השתתפו באירוע החווייתי הזה שבו טעם הקהל את היין והעריכו במקביל לשופטים שעל הבמה. בכל סבב שופט אחר תיאר את התרשמותו מן היין. לאחר מכן השוו התוצאות ונחשף היין.

 להלן תתואר הטעימה של כל יין ויין:

יין מס' 1003, בציר 2004, קטגוריית מחיר 100-200 ש'

ה'שופט התורן' בסבב הזה היה סרג'יו קוריאה מצ'ילה. הוא בירך את הנוכחים והודה על ההזדמנות לחוות את הטעימה המשותפת עם קהל גדול כל כך של שוחרי יין. קוריאה ניתח את היין והתייחס לפרמטרים הנבדקים: צבע טוב מאוד, מזכיר גוונים של דובדבן אדום. צלילות מצוינת. גם ריחו של היין מזכיר לקוריאה דובדבנים וכמו כן הוא התרשם לחיוב מן הבוקה של חביות העץ שהיין שהה בהם. בפה הוא אהב את הריכוזיות של היין וכן את האפטר טייסט שלו. בסך הכל מסתכם הניקוד של קוריאה בטווח שבין 88 ל-90. שלושת השופטים האחרים בפנל העריכו את היין בציונים שבין 85 ל- 91. משאל מהיר שנערך בקהל העלה בסך הכל תוצאות דומות. בסך הכל התמונה המסתמנת: ציון ממוצע 88 - מדליית זהב. שם היין: כרמל לימיטד אדישן 2004.

יין מס' 1009, בציר 2006, טעימת חבית, קטגוריית מחיר טרם נקבעה.

מישהו בקהל ביקש לדעת כיצד ניתן לשפוט יין בתהליך שהרי הוא עוד עתיד להשתנות. על כך השיב חיים גן שבטעימת חבית מנסים להעריך את הפוטנציאל של היין. רוב הפרמטרים של יין איכותי ניתנים לזיהוי כבר כשהיין מתיישן בחביות ופרמטרים מסוימים צפויים עוד להשתפר. את טעימת היין הזה סיכם השופט ראול קסטליאני ששימש כמנכ"ל תחרות טרה וינו 2007. בפתח ניתוח היין מסר קסטליאני שלאבחנתו מדובר ביין טוב מאוד. הוא התלבט בזיהוי זן הענבים וטען שהוא חש בריחות האופייניים לקברנה סוביניון, מרלו או קברנה פרנק. צבע היין מושלם, היין מצטיין בריכוזיות גבוהה הן בריח והן בטעם. היין בעל גוף מלא ובוקה טוב. סך כל הנקודות שקיבל היין הזה אצל קסטליאני הסתכם ב-90 כאשר הוא מאמין שיש לו פוטנציאל להגיע ל-92-93 בתום תהליך ההתיישנות. משאל שערך חיים גן בקהל העלה שבודדים העריכו את היין בפחות נקודות. שם היין: אלכסנדר הגדול 2006 (עתידי). יורם שלום, הבעלים של יקב אלכסנדר, שנכח באולם התרגש מאוד והוזמן לבמה. הוא ספר על היין והסביר שטרם הוחלט מתי לבקבק את היין, אבל היין יישאר בחביות לפחות עוד שנה.

יין מס' 1006, בציר 2005, קטגוריית מחיר 48-72 ש'.

את הטעימה הזו סיכם השופט הספרדי פסקואל הררה גרסיה שנחשב, כך מסר חיים גן, לאחד ממעצבי דעת הקהל החשובים בספרד. בפתח דבריו דיבר גרסיה על חשיבות הפעלת החושים בטעימת יין. לעיתים שופטים יין באופן לא נכון עקב פגיעה בתקינות החושים כמו עייפות או חוסר ריכוז. כמו כן הוא ביקש להדגיש שבהערכת יינות שופטים את היין בלבד, כפי שהוא באותו רגע, ולא את היינן או את היקב. בהתייחסו ליין שטעמנו כרגע הוא ציין שצבעו של היין אדום בוהק ונקי. הוא אהב את הדמעות הכבדות שהיין משאיר על דפנות הכוס, באף היין לא מאוד מרוכז אבל ניתן לחוש במורכבות טובה. טעמי עץ לא חזקים, כנראה חביות משומשות. ריחות פירותיים ותבלינים. היין היה סגור בתחילה אך נפתח יפה בהמשך. בפה היין קל ורך אך מאוזן. יש 'בריחה' מסוימת (כנראה הכוונה לאפטר טייסט קצר) אבל בסך הכל יין טוב. ציון:  - 85 - מדליית כסף. ציוני שאר השופטים היו דומים (84-84-86) וכך פחות או יותר גם הקהל. שם היין: טפרברג 1870 קברנה סוביניון 2005.

יין מס' 1002, בציר 2004, קטגוריית מחיר 72-100 ש'.

גיל שצברג, לשעבר יינן יקב אמפורה וכיום יינן יקב רקנאטי, שיתף אותנו בהערכת היין הזה. לגיל לא הייתה בעיה עם הצבע והצלילות של היין אבל הוא מצא פגם בריח. לדעתו היין מחוזר ומעט גופריתי. כיוון שכך קשה היה לו לנקד בניקוד גבוה את הריכוזיות, המקוריות והאיכות של הריח. החיזור נכנס גם לפה ומאפיל על הטעמים הפירותיים של היין. אפטר טייסט קצר. יחד עם זאת היין אלגנטי וקטיפתי. ציון: 80. הקהל דווקא אהב את היין וניקד אותו בין 85 ל- 90 ואף למעלה מכך. יתר השופטים, לעומת זאת, ניקדו שלושתם את היין בציון 84 ולכן היין לא הגיע למדליית כסף וגם לא נחשף.

יין מס' 1007, בציר 2003, קטגוריית מחיר 72-100 ש'.

השופט ראול קסטליאני העריך את היין: הצבע מצוין. בוקה טוב מאוד. בפה הוא חש שמדובר בבלנד של 2-3 זנים. הטעם אופייני ליין בעל טעמי פרי אדום, הריכוזיות טובה והאיכות טובה מאוד. היין עפיץ ובעל אפשר טייסט טוב. הציון: 86. יתר השופטים: 87-86-85. החלטה: מדליית כסף. שם היין: תבור מסחה 2003

. 

יין מס' 1008, בציר 2003, קטגוריית מחיר 100-200 ש'.

השופט פסקואל הררה גרסיה התייחס ליין ודבר קודם כל על צבעו האדום כצבע אוכמניות בשלות. הוא ציין שהיעדר גוונים כחולים בשולי היין מעידים על גילו הלא צעיר. יחד עם זאת היין מבריק וצלול. גרסיה מחשיב מאוד את הדמעות על דופן הכוס. באף היין נקי ומורכב: קצת עור, קצת עץ, קרמל ופרי בשל. קשה לזהות את הזן. בכל הרחה הוא מרגיש דברים חדשים. היין נושם ומתפתח. היין בעל מורכבות טובה. חומציות טובה שתבטיח שנים ארוכות ליין. יין מעניין. ציון: 89. רבים בקהל ניקדו את היין בציון אף גבוה מכך. ציוני יתר השופטים: 87-86-87 – מדליית זהב. היין: יקב בן חיים, קברנה סוביניון גרנד רזרב 2003. איתי בן חיים מיקב בן חיים שנכח באולם הוזמן לבמה וסיפר על היין. הוא התייחס לתהליך הייצור וסיפר שהיין שהה 26 חודשים בחביות עץ חדשות וזהו מקור הטאנינים הבולטים שביין. בן חיים מאמין שליין יש פוטנציאל אורך חיים רב.

יין מס' 1001, בציר 2004, קטגוריית מחיר 100-200 ש'

את ניתוח היין הזה ביצע שוב השופט הצ'יליאני סרג'יו קוריאה. קוריאה אהב מאוד את המראה של היין, גם את הצבע וגם את הצלילות. הוא פירט את שלל הריחות שהוא חש באף: פרי, פלפל שחור, טבק ושוקולד. הוא אהב את הבוקה והעישון שבאו מן החביות, להשערתו חצי מהן חדשות. 'פה טוב' מרוכז ומתובלן שממשיך את מה שחש האף: פירות, תבלינים, וניל ושוקולד. בסך הכל יין טוב מאוד שהוא נותן לו ציון 89. ציוני יתר השופטים: 86-89-91. רוב הקהל פחות או יותר היה באותו תחום. היין מקבל מדליית זהב. שם היין: בנימינה תרשיש קברנה סוביניון 2004 מסדרת חושן.

יין מס' 1005, בציר 2004, קטגוריית מחיר 100-200 ש'

את היין הזה ניתח גיל שצברג. שצברג, שהתגלה בטעימה כמחמיר ביחס לשופטים מחו"ל, הפתיע ביין הזה והעריך אותו בציון גבוה יחסית כפי שנראה בהמשך. מבחינת מראה - צבע וצלילות מצוינים. אף מעניין - היין משתנה בכוס ובכל הרחה מריחים ריחות אחרים של פרי ותבלינים שאת כולם שצברג אהב. בפה טעם מאוד מרוכז עם פירות מודגשים גם אדומים וגם שחורים. איזון טוב בין החמיצות, הפרי והחבית. 90 נקודות. ציוני יתר השופטים: 88-88-94. היין מקבל מדלית זהב. שם היין: רקנאטי ספיישל רזרבד 2004. ראוי לציין שאותו יין עצמו זכה במדליית זהב בתחרות האמיתית וכן קיבל ציון 92.7 שבוע לאחר מכן ונבחר מבין 14 יינות ישראלים כשרים להיות היין שיוגש בטיסות אל על במחלקת עסקים.

לסיכום: טעימה מעניינת ומאלפת וזו לא מליצה. הייתה זו הזדמנות נדירה להציץ לעולם המקצועי של הערכות יין שבו לא מסתפקים בהגדרה טוב/לא טוב, טעים/לא טעים, אלא מנתחים את היין לפי קריטריונים ברורים וקבועים מראש. צריך לשים לב לדרישה שיש לשים בצד את הטעם האישי, מה שלא תמיד קל לעשות. בהקשר לכך אני תמיד נזכר בדברים שאמר לי מבקר יין מקצועי: "יש יינות שהם לא לטעמי האישי אבל זה לא אומר שאתן להם ציונים נמוכים. למשל, אני ממש לא אוהב אמרלד ריזלינג חצי יבש. אבל כאשר אני מעריך אמרלד ריזלינג אני בודק אותו לפי קריטריונים אובייקטיביים".

דצמבר 2007.