קטגוריות:
| >> טעימות יין » טעימת חביות עם רוני ג'יימס | |
טעימת חביות ביקב צרעה זה כבר לא מה שהיה פעם. לא שהיין פחות טוב, ההיפך הוא הנכון. מה שחסר זו הרומנטיקה. מי שזוכר איך היינו פוסעים אחרי רוני ג'יימס בין החביות וטועמים את היין שרוני היה שואב עם ה'גנב' ומעביר אל כוסותינו, יודע על מה אני מדבר. אלא שהזמנים השתנו, יקב צרעה הוא עכשיו יקב כשר ורק לדודו, עוזרו הדתי של רוני, מותר לגשת לחביות ולהוציא מהן יין. מפתיע ומעניין היה לשמוע את מה שאומר על כך רוני בעצמו: "צריך להבין שהלכתי לכשרות רק אחרי שהרגשתי שיש לי מספיק בטחון בעשיית יין. כדי לעשות יין בפיקוח מבחוץ, למרות שאתה קרוב ליין, צריך מידה רבה של בטחון." "ברוכים הבאים ליינות צרעה, קוראים לי רוני..." פתח רוני ג'יימס את דבריו לקול צחוקם של הנוכחים בחדר הטעימות. וכי מי לא מכיר את רוני ג'יימס היינן והאגרונום, מי שהקים את יקב צרעה לפני 12 שנים ואשר דמותו הדומיננטית מלווה אותנו מזה שנים בכל מה שקשור ליקב החביב הזה. "אני רוצה להציג בפניכם יינות שנלקחו מתוך חביות והועברו אל תוך בקבוקי דגימה. לפני כשלושה שבועות התכנס הצוות המקצועי של יינות צרעה הכולל את שולה, דואן, יעל, אלזה, עודד, איתן ואני. יחד ישבנו וטעמנו את היינות והחלטנו על ההרכב הסופי של היינות. הכנת היינות לטעימה היא משימה לא פשוטה מכיוון שעלינו לדייק ולהיות קרובים עד כמה שניתן לאותו הרכב של יין שיוצע לכם בעתיד." התחלנו בטעימה והיינות שטעמנו היו כולם יינות מסדרת כרם נווה אילן בציר 2003. יינות אלו אמורים להתיישן בסך הכל 20 חודשים בחביות עץ, חלקן חדשות וחלקן בנות שנתיים, והם כעת במחצית הדרך. היין הראשון הוא ה- מיסטי הילס 2003. זהו הרכב של 70% מרלו ו- 30% קברנה סוביניון. רוני סיפר שהענבים באו משתי חלקות המשיקות זו לזו בכרם נווה אילן. זו של הקברנה יש לה שיפוע ממזרח למערב ואילו חלקת המרלו נמצאת בחלק הדרומי של המדרון. הקברנה, שהופק מיבול נמוך מאוד בבציר זה, תורם להרכב עפיצות, חמיצות וטעמי פירות אדומים ואלו המרלו תורם טעמי קפה וקקאו. רוני צופה שהיין בחבית ימשיך לפתח טעמים וניחוחות ואילו הטאנינים יתרככו. היין יהיה במיטבו בשנת 2008. טעמתי את היין ואהבתי אותו מאוד. יש לו צבע אדום-סגול כהה והוא משחרר ריחות פירותיים עם עץ ומעט עשן. בטעימה חשים טעמי פרי בשל עם עפיצות מעקצצת של יין צעיר. אמרנו שרוני ג'יימס הוא דמות דומיננטית ביקב צרעה אך הוא לא היחידי. את היקב והחנות הצמודה אליו מפעיל צוות אנשים מקסימים מקרב בני הקיבוץ: שולה יעל ודואן, אלזה, שלומדת מרוני את סוד עשיית היין, ולא נשכח את איתן בצראי ועודד שוהם. איתן, שהיה עד לאחרונה מנהל השיווק של יינות צרעה, מתחיל לעבוד בימים אלה ביקבי כרמל בתפקיד מנהל מחלקת חבילות השי והמתנות. פגשתי את איתן לפני הטעימה ושמחתי לשמוע שהוא ימשיך לסייע ולתמוך בפעילות ביקב. אתר היין הישראלי מאחל לאיתן הצלחה בתפקידו החדש. היין הבא שמזג רוני לכוסותינו הוא ה- אילן מרלו 2003. "זהו מרלו מיוחד במינו", אומר רוני, "יש לו את אותם ניחוחות פרחוניים שמאפיינים את חלקת המרלו שלנו בנווה אילן. זהו מרלו בעל גוף ועוצמות אך יחד עם זאת עדין ואלגנטי. כדי להפיק את הניחוחות והטעמים האלה מן המרלו הוא עובר תהליך מאוד מיוחד. למרלו יש באופן טבעי הרבה מאוד טאנינים וכדי שלא למצות אותם במלואם הוא עובר השריה קרה ותסיסה מבוקרת שלא עולה על 25 מעלות. כך מקבלים עפיצות מרוסנת ונשמרים טעמי הפרי." טעמתי עם כולם את המרלו ואכן חשתי באותם ניחוחות וטעמי פרי שרוני דבר עליהם קודם לכן. ליין צבע דומה לבלנד מיסטי הילס. גוף מלא ורמת אלכוהול גבוהה (14% ) עושים אותו עוצמתי כמעט כמו קברנה. העפיצות אכן מרוסנת וכמו בכל טעימת חביות נותר רק לקוות שהיין יישאר כזה כייפי ומהנה גם לכשיבוקבק ויצא לשוק באמצע השנה הבאה. הזכרתי קודם לכן את אנשי צוות היקב והחנות העובדים לצידו של רוני ג'יימס. אחת מהם היא אלזה חלאק-הר, ד"ר לביולוגיה מולקולרית שמזה זמן עובדת לצדו של רוני ולומדת ממנו את תורת הייננות. אלזה, ילידת 1966, עלתה ארצה מלבנון בגיל חמש כשפרצה שם מלחמת האזרחים. הגיעה לצרעה במסגרת שרות בנח"ל והקימה משפחה עם בן הקיבוץ. עבודתה בכרם עם רוני ג'יימס והרקע ההשכלתי שלה משכו אותה אל עולם עשיית היין. אלזה עושה היום את כל הבדיקות במעבדת היקב ובכוונתה להיכנס בעתיד אל תחומי המחקר הקשורים לגידול גפנים ועשיית יין. נאחל לה בהצלחה. אילן קברנה סוביניון 2003 הוא היין השלישי והאחרון בטעימה. "בשונה מהמיסטי הילס והמרלו, בקברנה סוביניון קל יותר להתרשם מהיין לגבי עתידו" אומר רוני, "היין, שמורכב מ- 85% קברנה ו- 15% מרלו, הוא מתקתק מעט עקב סוכר שיורי ברמה של לסיום, תפסתי שיחה קלה עם עודד שוהם שגם הוא בן קיבוץ צרעה שעבד שנים רבות ביקב וממשיך לסייע למרות עבודתו ביקבי כרמל. עודד סיפר על ההצלחה שנוחלים יינות ישראל בעולם. כידוע, יקבי כרמל מובילים מזה זמן מאמץ שיווקי בחו"ל של יינות איכות ישראליים, מיקבים שונים, ביניהם יינות צרעה. עודד שאחראי על הפעילות הזו, מספר על חנות יין בהולנד שמתמחה בהחזקת יינות בוטיק איכותיים ממקומות שונים בעולם. בעל החנות התלהב מנבחרת היינות הישראליים שעודד הציג בפניו, ובכוונתו לכלול את היינות הישראליים בטעימה מיוחדת שהוא עורך פעם בשנה ובא הוא מציג את התגליות האחרונות שלו בתחום. אנו באתר היין הישראלי נשמור על קשר עם עודד ונדווח לכם על הטעימה המיוחדת הזו. טעימת יינות 2003 של יקב צרעה מכרם נווה אילן תתקיים גם בתאריכים 9 ו- 10 לדצמבר. פרטים על הטעימה ומכירת היינות העתידיים תוכלו למצוא באתר בחדשות ואירועים. הטעימה מועברת לקבוצות בנות 10 עד 15 איש המתארגנות באופן ספונטני בו במקום. אפשר גם לתאם עם שולה ולהזמין טעימה לקבוצות המתארגנות מראש. לחיי יינות צרעה ! לחיי היין הישראלי ! דצמבר 2004 |
