מאת: אנדריי סוידאן – ספיישל רזרב - חיפה

לעולם היין שפה מיוחדת, מושגים ומונחים שלא תמיד נהירים לכל אדם. עובדה זו מהווה קושי ולעיתים גורם מטעה בבואנו לתרגמה לשפה יומיומית. דוגמה מוחשית היא עניין תחושות היובש. השפה הערבית ושפות בודדות בלבד, מפרידות בין רמת המתיקות מתחושת החספוס. תאור הטעמים בפה המושתתים על ריחות (FLAVOR) שאינו קיים בשפה העברית וכדומה.

איות עברי של זן הענבים סירה לא יבדיל בין הזן הקלאסי SYRAH לאותה תערובת ממזרית הנקראת SIRAH. רק לאחרונה, החלה תעשיית היין בארץ להבדיל בין השניים. בחמש השנים האחרונות גדלה ההתלהבות הכורמים, לטעת בשפע מאותו זן אציל המאופיין בטעמי הפירותיות והפלפל. קלונים חדשים, מרשימים יותר מאבותיהם העפיצים וחסרי הגוף של פטיט סירה (Petite Sirah) מבצבצים להם פה ושם. נציין לטובה את פטיט הסירה של יפתחאל מבציר 2004, אך האצולה מחייבת ורמת הטעמים של הסירה עם יכולות היישון באם ליידי ביטוי בהפרש ניכר בדבר האמיתי – הסירה SYRAH.

הטעימה הבאה מאפשרת מבט על התפתחות הסירה SYRAH בארץ תוך הבאת דוגמאות להשוואה מחו"ל:

סירה לה טרה פרומסה 2003

ריכוז פרי בעל גוף בינוני, אינו ניכר תחת מעטה עץ כבד מכדי לאפשר לארומות העדינות יותר לספק מורכבות הולמת. היין ניפתח לאיטו אך העץ לא מרפה ומסוכך על חומר גלם מעניין. היין יוכל להתפתח אך דומיננטיות העץ מעיבה עליו וחבל שכך. יקב זה מפגין התפתחות מרשימה בשנתיים האחרונות. לשתייה 2005-2008.

סירה רמת ערד, כרמל 2003

ביצוע מרשים של ערן גולדווסר בקנה מידה מקומי מתועש. פירותיות מרוכזת נעולה במסגרת עץ שכלל לא הולמת. למרות היישון הקצר בחבית (מצויין ששה חודשים על הבקבוק) היין מאבד חלק לא קטן מחינו, על ידי תוקפנות טאנינים של עץ חדש מידי שניסיונו להתחבר עם פרי מרוכז מספיק בכדי לעורר עניין, די נכשלת. מומלץ לשתייה 2006-2007.

MOSTLY שירז יקב טוליפ 2004

איכות הסירה מתגלה כירודה ומימית למדי ובהחלט נחותה בהשוואה לקברנה שהתווסף אליו. שימוש בעץ על גבול הסביר ולא יותר מותיר חלק קטן משמונת חודשי יישון היין בחבית [כפי שצויין על הבקבוק] מיותרים. גוף קל מידי המאפשר נגישות יחסית אך על חשבון מורכבות ועניין. לשתייה במהלך 2006.

שירז מוני ריזרב 2003

אין לי מושג מה רוצים מהשירז הצעיר והמסכן שארצנו החליטה לגדל. מרלו עוצמתי בא לגבות גוף של יין עדין ופירותי ולוקח אותו לטיול מאולץ תחת מעטה טאנינים מרשים. גוף בינוני עד מלא עם שפע טאנינים רכים ואיזון סביר שיספק תמורה טובה לכסף לחובבי הבשרים המפויחים. מי אמר שחתונות זה דבר פשוט ?

סירה דו פייזון "עת לחבוק" 2003

שיר ההספד של היינן, מר לוונבך בצידו האחורי של הבקבוק מתאר מצב רוח שבספק אם מעניין את הלקוח. איכות פרי אומנם מרשימה אך מצויה תחת מעטה גופריתי הבא ליידי ביטוי בתחושה של כרוב מקולקל. היין היה צריך להימזג בקראפים נטולי קשר תדמיתי לחיטוי אוזלת היד של המטבחים במקומיים במלחמתם בחיידקים. חבל להשאיר רושם כזה ליקב שהפגין יכולת מרשימה בעבר.

לסיכום

בעיתיות גידול זן הסירה, בהבשלה נכונה, באיבוד הארומות בבציר ובתהליך הייצור, לא מקילים על היננים הצעירים של ארצנו. ענבי הכרמים הצעירות עדיין אינן מספקים עומק ומורכבות מספקת לשימוש המזלזל בעץ אך נציין כי ההתחלה בהחלט מבטיחה.