מאת: דני רובין 

בפורום יין ואלכוהול בקהילת אוכל של YNET התנוסס משפט בן כמה מילים שצד את עיני  "יום רביעי ה 28.12.05 תתקיים טעימת עומק של יקב הר אודם בליווי הרצאה של בעל היקב והיינן. הטעימה מוגבלת במקומות. לפרטים דוד ביטון טיב טעם ראשון לציון"
נשמע מעניין ונרשמתי לאירוע. דוד טרח להודיעני כי האירוע יחל ב-20:00, כי הוא שואף לקהל מוזמנים של כ-30-40 איש וכי העלות לטעימה 20 ₪ לאיש וכוללת כיבוד קל. לבסוף היינו  רק 8  משתתפים. ומי הפסיד ? מי שלא בא ! והפסיד בגדול.

אז מה קבלנו ב-20- ₪: את היינן ד"ר ארקדי פפיקיאן יועץ לעשיית יין, שיקום, פיתוח והקמת יקבים. ואיזה ידען ענק ! ואת מיכאל אלפסי, בעלים ויינן של יקב הר אודם המשלבים יחד עשייה משותפת של יקב צעיר ובתולי שהוקם אך לפני שנתיים במושב אודם בצפון רמת הגולן. ואיזה אדם מקסים !

היקב שוכן בצפון רמת הגולן בלב ליבו של יער אלונים ברום של 1.184 מטר מעל פני הים. הגובה הרב, והלחות הנמוכה מקנים לאזור אקלים ייחודי והקרקע העשירה בבזלת המעשירה את הגפן במינרלים הבאים היישר מליבת כדור הארץ.

מרלו 2004- "סדרת נמרוד"- היין לא רך ולא קטיפתי. בטעימה יכולנו להרגיש ברעננות ובחומציות המודגשת. מצד אחד היין עדיין צעיר ומצד שני עם עוצמות פרי מודגשות עם ארומות מרלו ראשוניות. מורכבות היישון בחבית עם שילוב הפרי הטרי וטניניות נמוכה הביאו אותנו לחוש בעיניים עצומות נטייה מסוימת ליינות צפון איטליה. פעמיים נמזג לנו היין לכוס במזיגה נדיבה. פעמיים היו הטעמים והניחוחות שונים. היין מתאים בתור יין לסעודה. זהו יין קצר עם מעט אפטר טייסט ההופך אותו ליין של יום יום וככזה, זו תרומתו.

קברנה סוביניון 2004-"סדרת נמרוד"- גוף היין מלא. פירותיות מובהקת. זהו יין עולם חדש עם שילוב עץ אלון קלוי שלא סוגר את הפרי. גם יין זה הינו יין צעיר. שוב חשנו נטייה מסוימת ליינות תוצרת חוץ אך הפעם הכיוון נטה לאוסטרליה וקליפורניה. הטנינים כבר לא פיקנטיים עם תיבול ואפיצות אלא רכים משהו ובשלים יותר. אילו היקב היה "זקן" יותר היה מקום לתת ליין הזה לשכב עוד במרתף לעוד שנה שנתיים.

בלנד יין וולקני מענבים אורגניים 2004 – זהו יין שהופק מענבים מכרם מעלה צבייה. טעמו של היין נתן לנו להרגיש פרי יותר בשל. טעמי וריחות הפרי באף היו יבשים משהו צימוקיים משהו. גוף היין היה יותר כבד מקודמיו העפיצות הפכה להיות עוצמתית. היא חתכה את הבשר ללא סכין, ומזמינה את היין לארוחת בשר כבדה ודשנה. 60% מרלו ו- 40% קברנה הביאו את צבע היין לבורדו עמוק אטום משהו יפיפה מול האור ומול מפית נייר לבנה. עם ארומה עשירה מורכבת עם רמיזה למנטה ושוקולד מריר.

בלנד קברנה מרלו 2003 – 50% מרלו 50% קברנה 15 חודש בחבית. זהו היין הראשון בטעימה אחרי קודמיו שמשמש כתבלין תוספת לארוחה ולא כפרי ליין בשיחות סלון. הארומות במזיגה הראשונה היו עדינות משהו חסרות משהו. מיכאל אלפסי שב ומילא לנו את הכוסות ומזיגתו נדיבה ככל שגדלה כמות היין בכוס ( ובפירוש זו אינה מזיגה מדודה ומסומנת של 50CC  ) החלו גם הארומות להופיע והמינרליות של האדמה הוולקנית הפכה להיות מודגשת ומתחזקת. ריחות של טבק איכותי ותבלינים עדינים. אפשר לשתות את היין הזה דקות ארוכות ארוכות גווניו מתגלים בהמשך זהו יין בסגנון העולם הישן.

מרלו ריזרב 2003- אחד מיינות הדגל של היקב. זהו יין מהבציר הראשון. אילו שכב במרתף קר או בטמפ' נמוכה מ-14 מעלות והיה שוכב בתנאים אלו כ-4-5- שנים ככה בלי לגעת. היה היין מגלה את צפונותיו. ליין הזה פוטנציאל עם יכולת התיישנות. זהו אחיו הגדול של המרלו 2004 שטעמנו בתחילת הערב. יין זה התיישן 15 חודש בחביות אלון צרפתי. היין עוצמתי והוא איך אומרים : "רוצה לתת" בשנים הבאות הוא ילך וישתבח. אהבנו.

קברנה סוביניון ריזרב 2003- אחד מיינות הדגל של היקב. פרי השקעה של תהליך יישון איכותי וארוך. היין רך עם גוף מלא. ישנה שאיפה לקטיפתיות. הפירותיות של הקברנה ברורה. החביות שהינן חדשות מדגישות את הטעם והן מורגשות בניחוח העץ. היין מורכב ועשיר, והוא נכון לשתייה עכשיו. בהשוואה ליין הדגל השני המרלו, לדעתנו הקברנה נופל מאחיו לדגל.

שיכר דובדבנים – זוהי סדרת הקינוח של היקב. היין עשוי מדובדבני הגולן. זהו שיכר שתסס מדובדבנים מזנים מאוחרים של רמת הגולן ומתיקותו מורגשת- גימיק חביב.

ולחתן השמחה-מסמר הערב- שוס גדול ו-WOW אחריו ....

פורט אודם- יין קינוח - ישנה קבוצה אליטיסטית בישראל של יינות פורט טובים ביניהם אמנה את הפורט של "יקב רות", ואת הפורט של "יקב פסגות", ועתה את הפורט של יקב הר אודם. רבותיי. רוצו לקנות ! צימוקים, וענבים בשלים, שפע פירות יבשים, שזיפים, דובדבנים, טניניות רכה ובשלה חמאתית וקטיפתית שמנונית משהו כאחד. יש כאן ריכוז אדיר ונדיר של טעמי פרי הגפן עם בלסמיות. אתה טועם, מפחד שזה ייגמר בכוס, זה מרגיש עוד, זה מחמם את הגרון, זה לוהט בקיבה. אתה מרגיש את העץ, אתה חש בחום החבית תחת סככת החממה הטמפ' שמגיעות עד 35 מעלות בסככה שהוקמה במיוחד לייצור הפורט עושות כאן את תפקיד חייהן. אני לא מעשן אני מודה לאל על כך. אבל כאן ועכשיו, ועם היין הזה, התקנאתי במעשני הסיגר משהו כאן התקרב לפסגות התענוג הצרוף. ב- 110 ₪ אתה מקבל עולם ומלואו.

ב-20- ₪ כבר אמרנו, קבלנו הטעמת עומק של יקב די צעיר.

בכסף הזה, קבלנו סדנת הדרכת יין ברמות שרק ד"ר ארקדי פפיקיאן ידע להעביר והוא אומר: "לעולם היין מסורת משלו, אתיקה, חוקים, ואופנה, בכל יין תוכל למצוא את טביעת ידו ואת נשמתו של היינן. צוות היקב, הכורם, היינן, מדבר איתנו קהל חובבי היין דרך היין שאנו טועמים. ליין שפה משלו.
כשאתה לומד את השפה, נופלת בחיקך הזכות להבין למה התכוון היינן ביציר כפיו. היין מצפה מאיתנו שנבין אותו. כשאנו טועמים יין, אסור שדעתנו וחושינו יהיו מופרעים ע"י רעש הסביבה, ריחות הסביבה, תאורה, קור מזגן, חום רב, אלו יפגעו לנו בארומות. בכדי לחוש ביין אנו חייבים להיות מנותקים. אם אנו רוצים להבין את היין אנו צריכים להיות איתו. אחרת לא נבין מהו רוצה לומר. תהיו עם היין. הוא יספר לכם המון. היין יעביר לכם מסר דרך מראהו החיצוני בצבע, בטעם, בארומה, באפטר טייסט, אלו יחד יוצרים הרמוניה. לאלו, יש לצקת קצת מזל, והרבה מהאווירה השורה ביקב."

מוסיף ואומר, ובעצם כבר לא מפתיע ד"ר פפיקיאן : "בעיניי, הטועמים הגדולים בעולם, הן דווקא הטועמות. אלו דווקא הנשים שעושות זאת בצורה יותר עמוקה. דיסקט הריחות והטעמים שלהן עשיר לאין ערוך משל הגברים. טעמן עשיר ומפותח, והן תיטבנה לתאר את היין.

לסיכום – רשת "טיב טעם" מבקשת לקיים אירועי טעימות יקבים ישראלים במתכונת זו מדי יום רביעי כך נמסר לנו.

המלצתנו לרשת, רבותיי הכוונה, והרעיון, ההשקעה, והחזון, ראויים לכל ציון. יישר כוח. תזמינו אותנו, נבוא.  

דצמבר 2005