מאת: דני רובין

דיוקנו של אל היין דיוניסוס שנמצא על מטבע שנמצא בגמלא ברמת הגולן הוא סימלו של יקב "בזלת הגולן". יואב לוי הוא הבעלים והיינן והוא נשמתו של היקב.

"אתם משוגעים שבאתם לטעימות יין בערב סגרירי שכזה" פתח יואב לוי את דבריו, "אני מתרגש, אני מודה לכם על שבכלל יצאתם את הבית". "משוגע אתה" השיבו האורחים, "הטרחת את עצמך מרמת הגולן ובאת אלינו לקומץ קטן של אנשים שבאו לשמוע אותך ולטעום מהיין שלך". כשהוא סמוק קמעה בלחייו החל יואב לוי להעביר לנו את רוח העשייה. "הענב הוא המהות של היין" פתח ואמר. "יקבי הבוטיק המצליחים עושים זאת בזכות הענב המשובח". "הכימאי הכי טוב בעולם לא יצליח לייצר יין טוב, באם הענבים שגידל ובצר אינם טובים". "יקב בוטיק, שולט ברמת האשכול". "אין מצב שלקרשר שלו ייכנסו ענבים שאינם טובים ומשובחים וברמה הטובה ביותר". "ביקב בזלת הגולן אני מקפיד על ההיגיינה ועל איכות הענבים זה המוטו שלי". "אני יכול להיכשל בשיווק", "אני יכול להיכשל בהפצה", "אני לא מרשה לעצמי להיכשל בהיגיינה ובאיכות". "כאן, אין אצלי פשרות". "ביקב בזלת הגולן, הבציר ידני.  אני צמוד לגפנים של יקבים אחרים, יקבים ממותגים, יקבים בעלי שם. אני תמיד, אבל תמיד בוצר אחריהם". "הם יודעים זאת". "אני סבור שיקב שנמצא בלחץ ייצור ושיווק וכשאתה מפעיל לחץ על מועד הבציר אתה תתקשה להגיע ליין טוב".

"אני מכיר יקבים לצידי, שבודקים ענב מכל אשכול טרום בציר, וכל ענב, וענב נבדק אצלם ברמת המיקרוסקופ", "אבל דעתי אחת והיא, מי שבוצר מוקדם לא יקבל יין טוב". "אני נאמן לדרכי". "התחלתי כתחביב וכייף לעשות יין", ואני עושה כיום יין שאנשים מרוצים ממנו, שאנשים מזהים אותו כבזלת גם בין יינות קברנה סוביניון טובים לא פחות ממנו". "אל תבינו אותי לא נכון. אני לא מתלונן". "אבל חשוב שתדעו שנדרשות כשנתיים עבודה והמתנה עד שאתה מוכר את הבקבוק הראשון". "זהו עסק. וכעסק הוא דורש השקעה רבה והשקעה כספית כבדה". "היא משתלמת אם אתה יודע לייצר יין טוב". "אני חושב שאני מצליח בכך". "הרבה מאד נשים אוהבות את הבזלת יש ביין מן מתיקות הבאה מאחוזי האלכוהול", "היין לא עפיץ, והוא חביבן של נשים".

שואלים אותי לא אחת: "יואב מה עם מרלו" ? ואני משיב להם: "התחלתי עם קברנה ואני יודע לעשות יין טוב מקברנה". שואלים אותי: "יואב מה עם לבן"? ואני משיב להם: "תודה אני לא משתמש"...."אין לי עדיין שורות של ענבים"...

"אני בוצר ענבים בבריקס של לא פחות מ-26-. הענבים מגיעים ליקב מקסימום שעה מהבציר". "התסיסה מתחילה רק לאחר יומיים. את טעמי הפירות הבשלים המגיעים מהתסיסה הזו נרגיש אחר כך ביין" ."התסיסה נעשית בתהליך קר, ולאחר כ-10-ימים אני משאיר את המיץ עוד כשבוע. אני מודע וער לסיכון שאני לוקח על עצמי". "רק אחרי כ-14-18-יום אני סוחט את הקליפות". "גם תהליך זה נעשה די רגוע" (מהקליפות מייצר היקב "גראפה"). "ואז מתחילה התסיסה המלולקטית גם כאן אני עושה זאת בשיטה ייחודית". "אני חייב לציין שידע יש לכולם, אך לניסיון שכלל לימוד של ניסוי ותהייה וגם טעייה הוא מרכיב חשוב מאד בהצלחה". "היינות שלי הם 100% קברנה לא מסונן, רק עברו תהליך של שפייה ויישון בחביות". "כאשר את היינות מהסדרות הרגילות אני מיישן 8 חודשים, ואת סדרות הריזרב אני מיישן 20 חודש". "אחרי שלב הביקבוק היין ישכב בבקבוקים עוד כחצי שנה בטרם יצא למכירה". "בכל שלבי הייצור של יינות היקב מושקע ידע וניסיון מקצועי רב, המשלב את העתיק עם החדש. כיף לי לעשות יין, זה לי סוג של אומנות".

טעמנו ולרוחב : קברנה סוביניון 2001, 2002, 2003 טעמנו ריזרב 2001, 2002, 2003 פתחו עבורנו גם 2000 מילניום.

מחירים בטיב טעם : 2000 מילניום ריזרב 169.99 ₪, 2001 =116.99 ₪, 2001 ריזרב= 149.99 ₪, 2002 = 89.99 ₪, 2002 ריזרב = 124.99 ש"ח

לדעתנו :

קברנה סוביניון 2001 – מוצלח מאד.

קברנה סוביניון 2002 – יותר מתוק פחות חזק.

בזלת הגולן קברנה סוביניון ריזרב 2001 – אני סבור, כך גם רבים מהטועמים, שה-2001 יכול היה לנצח את הערב. אבל היין נמצא במיטבו כאן ועכשיו. ומכאן אין לו יותר לאן לעלות. אדמת הבזלת העשירה והפורייה של הרמה, תהליכי הייצור, תנאי מזג האוויר, ניסיונו של היינן הם סוד האיכות של הקברנה סוביניון של בזלת הגולן. ליין טעם, גוף, ריח, וצבע, בוגרים, המשתלבים בהרמוניה מאוזנת, בקשנו וקבלנו עוד. היין היה פשוט מצוין.

בזלת הגולן קברנה סוביניון 2003 - זהו יין מהכרם בקדמת צבי, מבציר במהלך חודש ספטמבר היין יושן 1/2 שנה בחביות עץ אלון. 14.5% אלכוהול. היין צעיר. צבעו אדום מלא. ניחוחותיו עשירים מזכירים מעט מנטה אולי ריח אדמה רטובה מורגשים טעמי פירות היער, ניחוח עץ האקליפטוס. הסיומת ארוכה מתקתקה משהו עם ריכוז פרי שזיף שחור בשל.

בזלת הגולן קברנה סוביניון רזרב  2003 - אותו תהליך מוקפד של ייצור יין, אותו יינן, אותו הידע. הענבים שונים, הם עושים את ההבדל. היין סמיך. לדברי היינן הסמיכות של היין באה כתוצאה מבציר מאוחר וטופינג בחביות המונע חמצון. ביין הריזרב הצבע יותר אדום יותר כהה הדמעות הניגרות על דפנות הכוס מבפנים חזקות ובולטות והן יורדות מטה לתחתית הכוס באיטיות. כשטעמנו את היין, הוא היה מעט קריר. הקרירות יוצרת אשליה מוטעית של מרירות. הותרנו את הכוס בצד, שוחחנו החלפנו רשמים, וטעמנו בשנית לאחר כ-20-דקות. היין שקבלנו היה מאוזן ועשיר בטנינים רכים יכולת לחוש בפה את המורכבות ואת טעמי התיבול.ליין גוף מלא, היין מרוכז, וצבעו אדום עמוק. ניחוחותיו מזכירים, טבק, קינמון, אגוז פקאן. יש ביין עדינות ויש לו אפטר טייסט ארוך כנראה בשל רמת הסוכר הגבוהה בענבים.

בזלת גולן 2000 מילניום קברנה סוביניון רזרב סדרת רמת הגולן - היין פחות אדום מקודמיו, יותר חום, היין נמצא בשיאו. טועם יין שיטעם ממנו יזהה אותו מייד כבזלת הגולן. ביין משקעים הנותרים בתחתית הכוס, ככל שהיין מתיישן יותר יש בו יותר משקעים אלו הם שאריי החומצה הטטרית זהו חלק מהליך ההתיישנות. אך איזה יין. הטעם פירותי משהו ומתקתק, חסרה בו חמיצות, והסיומת די קצרה,  אך נוכחותו והאלגנטיות שבו על מורכבויותיו מעמידים אותו כטוב בטעימה לטעמי.

יואב מזמין את חובבי היין ליקב פתוח - חגיגות השקת בציר 2003 - ביקב בזלת הגולן שבמושב קדמת צבי שברמת הגולן במהלך כל חודש מרץ 2006 . כל סוף שבוע, בימי חמישי מהשעה : 10:00-22:00 ובכל יום ו' מהשעה : 10:00 ועד לכניסת השבת ( בשבת סגור ! ) בכל מזג אוויר קיצי ( יום שמש יפה ) יקבלו הטועמים עם היין בשר, ובכל מזג אוויר סגרירי יקבלו עם היין גבינות.
עלות לאדם 35 ₪ שיזוכו מרכישת יין במקום.

פברואר 2006