אהוד וולטר ואמנון פלד

לפני מספר שבועות סיפרו לי על מסעדה קטנה בשם "דאדא" שאפשר להתענג בה במנות גורמה מיצירותיו של השף אבינועם וצוותו. החלטתי לעטר ערב טעימות יין במטעמיו של השף היצירתי והוא נענה לאתגר. צוות המסעדה קיבל את רשימת היינות המיועדים לטעימה והכין תפריט 8 מנות מגוון שכלל פלטת גבינות בצירוף שמן זית ולחם הבית, מאכלי ים, מרק, בשר וקינוח כאשר מנות צמחוניות הוגשו לאלה שאינם חובבי הבשר. השילוב והתזמון בין מנות השרימפס, הקלאמרי, הפילה והיינות מחד, ההסברים של אורן והשיחות על היין מאידך יצרו אווירת גורמה שתרמה רבות להצלחת הערב. טעם הקינוח והקפה המעולה היוו סיום מוצלח לערב מהנה.

הפעם נענה להזמנתנו אורן סלע, המנכ"ל של יקב תבור, שהביא ממיטב יינות היקב.
 החברים, שרובם מכרים וותיקים וגם מכירים את אורן, ידעו לנצל את המעמד ולומר דעתם על היין לאחר כל טעימה. עצם השיחה והחלפת הדעות בעקבות טעימה של כל יין במהלך הערב הוסיפה נופך מקצועי משהו. לדעתנו השילוב עלה יפה ולא נותר אלא להודות לאורן על שיתוף הפעולה והמאמץ להגיע לערב זה בתל-אביב לאחר יום עבודה ביקב.

 שמונה יינות טעמנו ולהלן התרשמותו של אהוד עמיתנו:

תבור/אדמה, רוזה, קברנה פרנק, חרסית, 2004 – ורדרד, שקוף למחצה וצלול למראה, אף פרחוני, ארומות של אננס משומר, ליצ'י, תות ומינרליות קלה, מלווה בבוקה קל של פרחי אביב. יין קליל, חמצמץ ונעים, טעמי תות ומלון בוסר, טופי ומינרליות טובה מובילים לסיומת קלה ונעימה, מעקצצת בשולי הלשון. יין חביב לימי הקיץ החמים, אפילו ללא ליווי אוכל.

תבור/אדמה, סוביניון בלאן, גיר, 2004 – צבע צהוב חיוורני, נקי וצלול עם אף מינרלי באופן בולט, פרחוני ועשבוני עם ניחוחות אננס, גרידת לימון וליצ'י. היין נעים וקליל בלגימה, מינרלי וחומצי כמצופה, לימוני משהו, טעמי אשכולית ותפוח ירוק. טעם מסיים בינוני ומושך, חמצמץ ונעים, למרות שנראה שלא הגיע למלוא קומתו של אחיו הבוגר בשנה. פקק ההברגה (Stellcap) שאטם את הבקבוק הוביל את המשתתפים לדיון מעניין לגבי המוכנות של השוק לרכוש יינות עם פקקי הברגה. הסתמן יתרון קל למצדדים בפקק השעם מטעמי רומנטיקה (ותו לא!), אולם אני חושד שתחזיתו של ר. פרקר לשליטה עתידית של פקקי ההברגה בשוק היינות אכן עומדת להתגשם, ואף מוקדם מהמשוער.

תבור/מסחה, שרדונה 21, 2003 – צהוב לימוני, צלול ובוהק בכוס, יין מגפנים בנות 21 שנה, עם אף לימוני בעליל, אשכולית ותפוח בוסר על רקע של מעט וניל ועץ. חיך עצי עם וניל בולט בטעמים, טמפרטורת הגשה מעט גבוהה מדי גרמה לפרי להיות מוסתר ע"י החבית; טעמי תפוח ירוק, לימון ומעט מינרליות עם חומציות נעימה וטעם מסיים ארוך וונילי.

תבור/אדמה, שיראז, חרסית, 2003 – חלק מאתנו הכירו את גרסת החבית של יין זה, אשר התפתח ליין מהנה למדי בסגנון עולם חדש – אדום-סגול עם גווני סלק ושוליים חיוורניים, אף אלכוהולי וארומות פרי אדום, תבלינים, פלפל, ציפורן ושמץ של קינמון. גוף בינוני, גם בטעמים ניכר האלכוהול, טאנינים מעוגלים ונעימים מאוזנים היטב ע"י חמיצות קלה, טעמי פרי יער בשל ותבלינים. סיומת די ממושכת ומפולפלת, היין כבר מוכן לשתייה. אישית, אני רואה בו סימן (חיובי) למודלים הבאים של השיראז מתבור.

תבור/אדמה, מרלו, בזלת, 2003 – צבע היין אדום עמוק וצלול, עם שוליים סגלגלים. האף מפותח, נוכחות בולטת לאלכוהול, ניחוחות שזיף בשל, ממש קומפוטי, עם גווני שוקולד וקפה. גוף בינוני כמעט מלא, טאנינים מוצקים אך לא מטרידים, חמיצות קלה ואיזון טוב בין מרכיבי הטעם, שזיף, אוכמניות, שוקולד ואדמה. מרלו עוצמתי ומעניין עם סיומת בינונית וקצת יבשה.

תבור/אדמה, קברנה סוביניון, טרה רוסה, 2003 – מאוד אהבתי את הק"ס הזה, שהגיע מגפנים בנות שמונה. צבעו ארגמני כהה ואטום, נאה מאוד לעין, עם אף בומבסטי ורווי באלכוהול וארומות פרי אדום ושחור, מעט תבלינים וצמחי תבלין ושמץ של פטריות. גוף מלא, טאנינים בולטים אך מאוזנים היטב ומורכבים נכון במרקם היין, טעמי פרי יער שחור, אוכמניות בשלות ווניל. סיומת ארוכה ומהנה המותירה שובל של תבלינים על שולי הלשון. היין המשיך להתפתח בכוס, אך לאחר יותר משעה בלטה מדי החמיצות, משום מה. מיצוב היין בסדרת אדמה יפתה, כך אני מאמין, חובבי יין רבים להתייחס אליו בחיוב.

תבור/מסחה, אדום, 2004 – היין מהחבית, עדיין לא בבלנד הסופי, ממש תינוק אבל עם פוטנציאל. אדום כהה עם גרעין סגול ושוליים בהירים מאוד המעידים על צעירותו. אף עשיר עם ארומות פרי יער אדום ושחור, תבלינים ושמץ של שוקולד. גוף מלא, בשרני, עשיר בטאנינים וחומציות טובה, טעמי פרי אדום ושחור וחבית בולטת (נו, ברור). טעם מסיים מאוד ארוך נותן אקורד סיום מוצלח ומבטיח ליין עתידי.

תבור/מסחה, אדום, 2001 – צבע היין אדום בוהק, עמוק ויפה. ארומות מפותחות של פרי אדום, שוקולד ומוקה עם תבלינים בולטים ואלכוהול במידה. גוף מלא, המרקם עגול ונעים ללגימה, טאנינים משיים וחומציות נעימה המלווה טעמי פרי יער אדום, פטל ואוכמניות, ציפורן ווניל. סיומת ארוכה ונעימה מאוד, בעוד היין ממשיך ומתפתח בכוס ומתחיל לפתח טעמים וניחוחות של שוקולד. אהבתי את היין, אולם סגנונו המאופק ביחס לאחיו הבוגר בשנה, מסחה 2000, גרם לי לבקש מאורן לנסות ולהחזיר קצת מהפראיות המוחצנת (אך מרוסנת) ליינות מסחה האדומים העתידיים. עוד נראה.

למבקר היין דניאל רוגוב יש הרגל משעשע להתייחס לאיכות הקפה, המוגש לו ע"י צוותי היקבים, כאשר הוא מבקר אצלם לטעימות יין. משעשע למה? משום שכמעט תמיד ניתן להבין כי טוב יעשה היקב אם יתמיד בעסקי היין ויעזוב את הקפה... במקרה שלנו הקפה שהוגש היה ברמה גבוהה, האספרסו הכפול היה טעים להפליא וניער את הביולוגיה הפנימית שלנו מספיק טוב כדי שנוכל לנהוג פיכחים חזרה לביתנו.

באשר למסעדה עצמה, שסגרה את הערב עבורנו, כאן המקום לציין כי השרות היה נהדר והצוות היה ערוך ומוכן למלא את משאלותינו. המנות, הטעימות להפליא, הוגשו בצורה אסטתית ובזמן וכאן המקום להודות לדני, אבינועם, תותי ושאר צוות המסעדה על האירוח הנאה. ניתן לסכם ולומר כי המקום, האוכל, היין והאווירה יחד עם מצב הרוח המרומם של המשתתפים תרמו רבות להצלחת הערב.

בעלי המקום ישמחו לארח אירועים דומים בעתיד. ולמי שמעוניין להלן הפרטים: דאדא-ביסטרו בינקו, רח' מרסל ינקו 5, אפקה. טלפון 03-6489085 . בילוי נעים.