קטגוריות:
| >> גולשים כותבים » טעמתי את יינות יקב בן חיים |
ניר אברמוביץ שישי בצהרים. אני שם פעמיי אל יקב בן חיים השוכן בכפר אז"ר. היקב פותח את שעריו לטעימות בימי שישי, מספר טעימות כבר התקיימו וצפויות עוד מספר טעימות בשבועות הקרובים. ביקב אני פוגש את איתי בן חיים, היינן, בחור מוצק ורחב שניתן לכנותו בשמות רבים, אך מפוזר אינו אחד מהם… איתי למד יינות באוניברסיטת ורמונט (ארה"ב) ובשנת הלימודים הקרובה הוא ממשיך את לימודיו לתואר שני באוניברסיטה העברית. איתי, שסיים את לימודיו לפני מספר שנים כבר חתום על היינות האחרונים. היקב הוא יקב בוטיק אשר מייצר כ 35,000 בקבוקים בשנה.כרמיו נטועים בהר מירון - קברנה, מרלו, פינו נואר ושרדונה ;גבעת עדה – מרלו ופטיט סירה ונאות סמדר – מוסקט. היקב שוכן בתוך מבנה גדול ובו נמצאים 4 מיכלי תסיסה וחדר חביות בו שוכנות 112 חביות מגדלים שונים מאזורים שונים בצרפת. משפחת בן חיים מייצרת יינות לצריכה עצמית החל משנות ה 60. בקבוק יין משנת 1967 – בלנד של קברנה וקריניאן, נפתח לפני מספר חודשים והיה טוב ! איתי מסביר זאת בכך שרמת האלכוהול של היין הייתה מעל 18% וזה מה שתרם להשתמרותו. לראשונה צפוי לצאת יין זני – פינו נואר ששוהה כבר 10 חודשים בחביות. איתי מתעתד לבקבק אותו בקרוב. באמצע המבנה היו ערוכים שולחנות עם תקרובת מגרה – סושי, גבינות, ירקות וזיתים. אט אט נאספו הטועמים ואיתי פתח בטעימה. היין הראשון שנמזג היה רוזה 2003 – יין סמוק המיוצר מענבי קברנה, מהחלקה הטובה ביותר אשר משמשת לייצור הגראנד רזרב. היין יוצר בשיטת SAIGNEE – - דימום – המיץ שוהה עם הקליפות זמן קצר.ליין ארומות של תות שדה. היין השני שנטעם היה שרדונה 2003 . היין יוצר בשיטת SUR-LIE - . הוא התיישן בחביות גדולות וחדשות. בפה טעמים של אגס, מעט עץ ומרירות קלה בסוף. איתי סיפר שלפני מספר חודשים הוא פתח בקבוק מבציר 1997 והיין היה טוב לשתיה. היין הבא שטעמנו היה מרלו 2001 – 16 חודשים בחביות, חלקן חדשות. היין מורכב מ 85% מרלו, 10% קברנה ו 5% פטיט סירה. לאחר שנפתח בכוס ניתן היה לחוש בארומות מעניינות וטעם מסקרן. אחריו נמזג קברנה רזרב 2001 – 18 חודשים בחביות, 85% קברנה , 10% מרלו ו 5% פטיט סירה. צבע אדום כהה, ארומות של פירות אדומים. יין מורכב וטעים. בינתיים סיפר לנו איתי ש 60% מתוצרת היקב מופנית לייצוא – כולה לארה"ב. בשוק המקומי ניתן להשיג את היין בחנויות יין רבות וכן במספר מסעדות. כעת הגיע זמנו של הקברנה גראנד רזרב 1999. הרכב הזנים זהה לרזרב, אך ההבדל הוא שהיין שהה 26 חודשים בחביות. ליין צבעים חומים וטעם ריבתי, פורטי. טעם מורכב ועשיר. איתי אומר שלמרות ההתרשמות הנ"ל ליין נכונות עוד מספר שנים. לקינוח טעמנו יין בסגנון פורט – מרינה 2000. היין מורכב ממרלו, פטיט סירה ומוסקט.הענבים נבצרו בבציר מאוחר, לאחר שהתייבשו על הגפנים. חלק קטן מהענבים מבציר 1999. היין חוזק בברנדי ושהה 36 חודשים בחבית. היין הבא צפוי לצאת בשנת 2007 והוא ייוצר ממספר שנות בציר, כך שלמעשה לא תירשם עליו שנת הבציר (בדומה לפורט טאוני). השבת עמדה בפתח וזה גם היה הסימן להפרד... |