מאת: אופירה בירון

צילם: רן בירון

 בתמונה משמאל: שיקי ראוכברגר- יינן ראשי

ביום ששי, כמיטב מסורת חברי פורiם פורטל היין הישראלי, בראשותה של רבקה פומרנץ, התכנסנו ופנינו אל יקב טפרברג.

ראשיתו של היקב בשנת 1870, עת הוקם ע"י זאב טפרברג, בין חומות העיר העתיקה בירושלים, מתוך רצון ליצר יין ישראלי. זה היה היקב הראשון בארץ בעת החדשה.

משם עבר היקב למוצא ההררית ולאחרונה עבר לאזור קיבוץ צרעה, שם הוקם כיקב מודרני ביותר. היקב משתרע ע"פ שטח נרחב ומשאיר אפשרות למימוש חלומות וחזון בלב כרמים במקום המיועד להפוך לדרך תיירות היין החשובה בישראל. זהו אזור בו  סוגי הקרקע השונים מאפשרים גידול כרמים איכותיים והקרבה בין הכרמים ליקב מסייעת בשמירת האיכויות, בתהליך של בציר והעברה מהירה של הענבים ליקב.

הביקור נפתח בסיור בכרמים המוריקים במבוא חורון. הכרמים בולטים למרחוק בין השדות הזהובים. על במת סלעים, כאשר רוח קלילה מנשבת, האזנו ליינן הראשי, שיקי ראוכברגר. שיקי, אשר רכש השכלתו היינית בקליפורניה, באוניברסיטת דיוויס לצד יינני צמרת, התמחה גם בצ'ילי ובאוסטרליה, עבד ביקבי כרמל, נושא תואר שני בחקלאות, חי את הנושא בכל רמ"ח איבריו, נלהב ומלהיב.

שמענו על אזורי הגידול של כרמי טפרברג, בהרי יהודה, בעמק האלה, בגליל העליון, בנוסף לאזור הביקור שלנו. שמענו על הקרקע העשירה, המעניקה את מיטב הטעמים ועל תנאי האקלים האופייניים לאזור ומשפיעים על הטיב וייחודיות היינות. לדבריו, קיימת הקפדה על גידול כל זן בקרקע המתאימה לו, על בציר בשעות הקרירות ועל הקשר ההדוק בין היינן לכורם. מעניין היה לשמוע על הדרכים להתמודד עם שנת השמיטה והקשיים של כורמים ויקבים שומרי מסורת.

על גג מבנה היקב פגשנו את מנכ"ל היקב והבעלים, מוטי טפרברג, דור חמישי ביקב, המכשיר כבר את הדור השישי, גאה במסורת המשפחתית, איש חזון, מאמין ורואה את חלומו קורם עור וגידים, לפי התוכניות ולוח הזמנים. לדבריו יהפוך המקום למרכז מבקרים מכובד, אשר ישלב עבר, הווה ועתיד בתעשיית היין.

צפינו בחוות המיכלים המיוחדת, אשר נבנתה תוך ניצול פני הקרקע ושיפוליה ומתאימה לדרך היצור המודרנית והסכמנו לאני מאמין של מוטי: יין טוב הוא תוצאה של כרם טוב, מכשור מודרני ויינן מקצועי.

בשנת 2001 הוחלט ביקב על הגישה החדשה: חזרה לשם המקור טפרברג, במקום השם אפרת, הוספת יינות ייחודיים מעבר ליינות קידוש, יינות קינוח ומיץ ענבים, מעבר אל היקב המודרני, נטיעת כרמים מגוונים סביבו ויציאה לדרך חדשה - כאמור חזון ההולך ומתגשם.

יקב טפרברג שואף להיות בין מובילי עולם היין בישראל ולהנחיל את מורשת היין לכל חובביו. רצונם ליצר יין המשלב בין מסורת לקדמה, בין ערכי המקום לטכנולוגיה מתקדמת, בין משפחתיות לשיווק מסחרי, תרומה לקהילה, מעורבות חברתית וחדשנות, ולנו לא נותר אלא לברכם בברכת "עלו והגשימו".

תודה למוטי טפרברג  המנכ"ל, לשיקי ולאולביה הייננים, לדרור אשר על המכירות ולכל המארחים, על אירוח נעים וחם, טעים ומעשיר. תודה מיוחדת גם לרבקה.

רשמי טעימה

מאת: יהודה זיידמן

אפרת שרדונה "ישראלי" 2006: מקור הענבים ליין זה מהכרמים בדיר רפאת הסמוך ליקב החדש ובמושב מטע שבאזור נס הרים. היין עבר תסיסה ויישון במיכלים יחד עם מוטות אלון (קורות החבית) לצורך מיצוי מהיר של טעמים וארומות עץ אלון. צבעו זהוב קל, צלול ויפה. באף מורגשים לימוניות, מינראליות פריחת הדרים ווניל וציפורן. בפה הגוף קל-בינוני, ונשלט ע"י טעמי חבית ווניל בולטים, המובילים לסיומת בינונית-קצרה בגווני וניל, ציפורן ותבלינים. סה"כ זהו יין קל פתוח ונגיש, מעט מתחנף עם דגש רב מדי לטעמי על טעמי העץ, אך בעל אף נעים ומהנה לשתיה.

טפרברג שרדונה סילבר 2006: גם מקור הענבים ליין זה מהכרמים בדיר רפאת, ובמושב מטע שבאזור נס הרים. 1/3 מהיין עבר תסיסה בחבית, והיתר עבר תסיסה במיכלים ויישון קצר בחביות. צבעו זהוב עמוק ומרשים. האף פירותי ומאוזן היטב עם מינראליות מודגשת, לימוניות, פריחת הדרים ורמזים לחבית. בפה הגוף בינוני, הריכוז טוב והפרי מתפתח יפה עם חומציות מודגשת, לסיומת בינונית באורכה ומאוזנת היטב עם גווני לימון, הדרים וציפורן. סה"כ זהו יין נגיש ולא מתחכם, המציג איזון כמעט מושלם בין פירותיות, מינראליות וחבית מרומזת ברקע. במחירו המיועד של כ- 38 ₪, לדעתי אחד היינות הטובים בארץ, וללא ספק, יופי של יין!

טפרברג שרדונה רזרב 2005: מקור הענבים ליין זה מהכרם שבמושב מטע באזור נס הרים, והוא  עבר תסיסה ויישון בחביות.  צבעו זהוב עמוק. האף בגווני הדרים ומינרליות, מעט בוגר יותר ופירותי פחות מאחיו הצעירים מ-2006. בפה הגוף בינוני-מלא ועוצמתי, עם גווני חבית בולטים, חומציות גבוהה ומינראליות. הסיומת בינונית-ארוכה ומתפתחת, עם דבשיות מרומזת, אלון, ווניל וציפורן. סה"כ זהו יין בסגנון שונה מאחיו הצעירים, בעל ריכוז ועוצמה גבוהים יותר, עם יותר דגש רב יותר על שימוש בחבית אך עדיין מאוזן היטב.

טפרברג רוזה טרה 2006: הרכבו 100% ענבי קברנה סוביניון שמקורם מהכרם שבדיר רפאת. צבעו אדמדם-תות מבריק ויפה, והוא נבצר מוקדם יחסית על מנת לשמר ריכוז אלכוהול נמוך יחסית של כ- 12%. האף קל יחסית ואינו בולט, אך מציג גווני פרי אדום עם גוון ירקרק קל ומעט פרחוניות. בפה הגוף קל, עם מתיקות מסוימת אך החמיצות טובה ומאזנת, והוא מתפתח לסיומת בינונית-קצרה ומעט חומצית בגווני פרי אדום, דובדבן, קאסיס ורמזים לקפה. סה"כ יין נעים לשתיה, מאוזן היטב, מרענן, המתאים לשתיה קר ביום קיץ חם.  

טפרברג סירה סילבר 2006: הרכבו 100% ענבי סירה שמקורם מהכרם שבדיר רעפת. צבעו גארנט עמוק וכמעט אטום. האף בולט ופרחוני מאד, עם גווני פרי שחור, סיגליות, יסמין וניל וציפורן. בפה הגוף בינוני, הפרי בריכוז טוב אך מעט בוסרי (נבצר מוקדם על מנת לשמר רעננות וריכוז אלכוהול נמוך של 12.5%), ומתפתח לסיומת בינונית-ארוכה, פרחונית, עם סיגליות וגווני מוקה וקפה קלים. סה"כ יין מעניין ולא מאסיבי אך מאוזן היטב, פירותי מאד ואלגנטי. ושוב, במחיר יעד של כ- 38 ₪, יופי של יין!   

טפרברג מרלו סילבר 2006: גם מקור הענבים ליין זה בכרם שבדיר רפאת, והוא התיישן כ- 6 חודשים בחביות. צבעו אדום-סגול עז וכמעט אטום. האף מציג פרי מדויק אך בהבשלה נמוכה יחסית, עם גווני פרי שחור ואדום וחבית. בפה הגוף בינוני, עם טאנינים מודגשים ומעט מייבשים וחומציות גבוהה יחסית. הסיומת בינונית באורכה עם גווני שזיף, פרי שחור ואלון ומוקה מרומזים. סה"כ יין בעל גוף בינוני, מעט עפיץ וחומצי, אך עדיין מאוזן היטב ונעים לשתיה.  

טפרברג קברנה סובניון-מרלו טרה 2006: הרכבו 70-25-5% קברנה סוביניון, מרלו וקברנה פרנק בהתאמה, שמקורם בגליל העליון ובכרם שבדיר רפאת. צבעו אדום-סגול וכמעט אטום. האף מורכב ומציג פרי אדום ושחור בהבשלה גבוהה יחסית, עם גווני שזיף, שזיף מיובש ואף גוון תאנים קל. בפה הגוף בינוני, עם פרי פתוח ונגיש וחמיצות מאוזנת, והיין מתפתח לסיומת בינונית בגווני פרי שחור ואדום, קפה ורמזים לפלפל שחור. סה"כ בלנד מורכב יותר, מעניין ומאוזן.

טפרברג מריטג' 2006: גם הרכבו של יין זה  70-25-5% קברנה סוביניון, מרלו וקברנה פרנק בהתאמה, שמקורם שוב בגליל העליון ובכרם שבדיר רפאת, אך במקרה זה תסיסת הקברנה-מרלו בוצעה ביחד לאחר המיזוג, בהתאם לכללי ה"מריטג'", ואח"כ הועבר ליישון של כ- 6 חודשים בחבית. צבעו אדום-סגול וכמעט אטום. האף מורכב ומשולב היטב, ומציג שוב בדומה לאחיו גווני שזיף, פרי אדום ושחור ושזיף מיובש. בפה הגוף בינוני, החמיצות גבוהה והפרי חד ומשולב טוב יותר מאשר ביין הקודם, ומתפתח לסיומת בינונית, מעט חומצית בגווני פרי שחור, דובדבן, קפה ולפלפל שחור. זה בלנד עשיר ומורכב, רענן יותר, ונותן את התחושה של אינטגרציה טובה יותר בין הזנים.  יופי של יין!

טפרברג מרלו טרה 2005: מקור הענבים ליין זה בכרם שבמטע באזור נס הרים, והוא התיישן כ- 12 חודשים בחביות. צבעו גארנט עמוק ועז עם גוון חום קל. האף מציג פרי שחור ושזיף עם גוון ירקרק קל. בפה הגוף בינוני והפרי בהבשלה מדויקת, מתפתח היטב, מאוזן ועשיר עם חמיצות גבוהה, ומוביל לסיומת בינונית ארוכה עם גווני שזיף, דובדבן, אלון וציפורן.  יין עשיר ועמוק יותר מאחיו לסדרת סילבר, מאוזן היטב, ובמחיר יעד של כ- 68 ₪ מהווה לדעתי תמורה טובה לכסף.

טפרברג קברנה סוביניון טרה 2005: גם מקור הענבים ליין זה בכרם שבמטע באזור נס הרים. צבעו אדום עמוק וכמעט אטום. האף עוצמתי ומציג פרי יער אדום בהבשלה מלאה ומדויקת, דובדבן וגוון ציפורן ותבלינים. בפה הגוף בינוני ומאוזן היטב, עם פרי עשיר וחומציות גבוהה המתפתחים לטעמי פרי אדום נגיש ומעניין עד לסיומת בינונית ארוכה ואלגנטית עם גווני פרי אדום, דובדבן, אלון וציפורן. התחושה היא של יין עשיר ומאוזן מאד, אלגנטי ומעניין, העשוי ביד אמונה. לדעתי אחד הטובים בטעימה כולה וללא ספק יופי של יין!

טפרברג קברנה סוביניון רזרב 2005 (מיכל): מקור הענבים ליין זה בכרמים שבגליל העליון ובשומרון, והוא נמצא כרגע במיכלים לפני בקבוק, לאחר ששהה כ- 12 חודשים בחביות. צבעו אדום-סגול עז ואטום. האף סגור למדי בשלב זה, ומציג ארומות פרי יער אדום בהבשלה מדויקת, על הצד הגבוה. בפה הגוף מלא ועוצמתי, עם פרי עשיר שמתפתח היטב אך מעט חם ואלכוהולי, וחומציות גבוהה. הסיומת בינונית ארוכה, מעט אלכוהולית, עם גווני פרי אדום, שזיף מיובש, דובדבן, קפה וציפורן. זה יין עשיר ועוצמתי, מעט חם ואלכוהולי אך אלגנטי עמוק ומאוזן היטב שעתידו לפניו.

טפרברג קברנה סוביניון רזרב 2004: צבעו אדום-בריק עמוק וכמעט אטום. באף  בוקה עשיר ונעים מאד, עם גווני פרי אדום שהתבגר יפה, שזיף ואלון. בפה הגוף בינוני וכבר עגול ומוכן לשתיה, עם טעמי פרי יער אדום ושחור שהשתלבו היטב, ומובילים לסיומת בינונית-ארוכה, בגווני פרי אדום שהתבגר, שזיף מיובש, דובדבן, קפה ואלון. לסיכום, יין אלגנטי ומאוזן מאד שמתבגר יפה, כעת בחלון השתייה שלו, וימשיך להשתבח בשנתיים הקרובות. יופי של יין!

טפרברג קברנה סוביניון רזרב 2006 (חביות): מקור הענבים ליין זה בכרמים שבאזור שילה שבשומרון, והוא עבר השרייה קרה של כ- 48 שעות לפני התסיסה להעמקת מיצוי הפרי. צבעו גארנט עמוק וכמעט אטום. באף ארומות פרי צעיר, בהבשלה מדויקת, עם פרי יער אדום, קאסיס וגוון שמרים קל בשלב זה. בפה הפרי עשיר עמוק ומתפתח היטב ביחד עם חומציות גבוהה יחסית וטאנינים מאוזנים. הסיומת עדיין קצרה בשלב זה, אך עשירה ומבטיחה בגווני פרי אדום, דובדבן ושזיף. לסיכום, יין עשיר ובעל פרי משובח, לדעתי הטוב משלשת ה"רזרב" שנטעמו, ויהיה מעניין לעקוב אחר התפתחותו בעתיד.

טפרברג יוהנסבורג ריזלינג בציר מאוחר סילבר 2006: הענבים ליין זה נבצרו בכ- 26 בריקס, התסיסה הופסקה באמצעות קירור כדי לשמר מתיקות ביין, ולאחר מכן הוא שהה זמן קצר בחבית לצורך העשרה וריכוך. צבעו צבע קש קל וצלול. האף פירותי מאד בגווני אפרסק לבן, ליצ'י ואננס. בפה הגוף בינוני והריכוז טוב, המתיקות גבוהה ומתפתחים טעמי אפרסק לבן ונקטרינה, ומובילים לסיומת קצרה ומתקתקה בגווני אפרסק וליצ'י ווניל. לסיכום, יין קל נגיש ונעים לשתיה, המהווה סיום הולם לטעימה ארוכה ומרתקת ביקב המחדש את פניו לקראת העתיד.

יולי 2007