מאת: ישראל פרקר

בתמונה משמאל: ארתור רשקובן

טרואר בצרפתית זאת קרקע. כשאומרים טרואר בעולם היין מתכוונים לבית גידול הכרם שהוא שילוב של טופוגרפיה, גיאוגרפיה, ואקלים, המשפיעים כולם במשולב על איכות הענבים.

טרואר היא גם חברת שיווק המשווקת בארץ 9 יקבי בוטיק ישראלים, החל משניר שברמת הגולן  דרך אסנס, סומק, רד פואטרי, טפרברג, נחשון, רמת חברון, מישר ועד בן שושן (יובל) שבצפון הנגב. ערב רב של טרוארים ישראלים, כאשר כל יקב מייצג את אזורו.

חברת טרואר הזמינה שפים, סומלייה, בעלי חנויות יין מתמחות, קניינים  וחובבי יין לערב מיוחד של הכרת וטעימת יינות נבחרים מכל יקב. הטעימה נערכה בחנות היפה "פרי הגפן" שבנווה צדק- ת"א. במקום היו גם  רוב הייננים ובעלי היקבים שהטעימו את יינותיהם.

המנכ"ל והבעלים של טרואר הוא ארתור רשקובן, שהחברה שייכת למשפחתו:

"אנחנו מקיימים את ערב הטעימה השנתי של טרואר במטרה להראות ולהזכיר לאנשי התעשייה המקצוענים את הקונספט של חברת טרואר, מדוע הוקמה ולשם מה היא קיימת.  מטרתנו היא ייצוג יקבים קטנים מכל אזורי הארץ וחיבורם לתוך מקשה אחת. אנחנו מציגים יינות מזנים שונים ומחירים שונים ומשווקים אותם לשוק בערוצים שונים.

טרואר התחילה עם 17 יקבים. זאת הייתה, קבוצה גדולה מדי שהיה קשה לדעת מי השחקנים בה, לזהות אותם ולאן לכוון אותם. לאט לאט הצטמצמה הקבוצה עד שהגענו ל9 יקבים, המשלימים אחד את השני. כשאנחנו מגיעים ללקוחות אנו מציעים קשת רחבה של טעמים מכל הארץ במדרג מחירים שונה."

"מה רקע שלך ביין?" התעניינתי.

ארתור: "הרקע הוא יותר מתחום האלכוהול. אבא שלי היה יצרן של וודקה הרבה שנים. סבא שלי הוא יינן שעשה יין במולדובה והמשיך בארץ מתוך כיף. אני כילד גדלתי במשפחה שאוהבת וחיה את תרבות האלכוהול, שתייה ויין יש לי משיכה מאוד בסיסית לנושא."

"מדוע היקבים לא משווקים יינותיהם לבד?"

ארתור:"רוב יקבי הבוטיק כיום לא מכירים את השפה איך להיכנס למסעדות. אנחנו כאנשים שגדלנו בת"א מכירים את השפה ויודעים איך לנהל את הדו שיח עם הלקוחות. היקבים לדעתי צריכים להתעסק במה שהם יודעים לעשות, יין, ולא להתעסק בשיווק שלו.

היתרון ללקוח סופי וללקוח מוסדי הוא שבחשבונית אחת הוא מקבל פתרון רחב מאוד. בשביל הלקוחות לקבל בארגז טרואר אחד חתך ישראלי רחב של יינות זהו יתרון אדיר.

נקודה חשובה שמנחה אותנו בבחירת היקבים היא שבעל היקב הוא גם האחראי והמפקח על גידול הכרמים. ליקבים יש את הכרמים שלהם בשליטה מלאה. אנחנו מעורבים לא מעט בעשיית היקב מתהליך הענבים ועד הייצור. אנחנו מבקרים את היקבים כל מספר שבועות, וגם טועמים מהחביות תוך כדי התיישנות היין. אנחנו מקיימים למנהלי מסעדות וסומלייה ארוחות ביקבים, הדרכות וטעימות מהחבית."

"מי קובע את המחירים?"

בנושא תמחור אנחנו מתייעצים עם אנשי מקצוע מהשטח ובודקים כמה היינות שווים בכל נקודת זמן.

למרות המציאות הקשה של היקבים שכולנו מכירים, גם טרואר היא חלק מקלחת יקבי הבוטיק. אני חושב שהקונספט שלנו הוא נכון והוא מוכיח את עצמו בשטח. איגוד של יקבים קטנים מחזק אותם ביחד כקבוצה."

"איך אתם מתאימים את היינות למסעדות השונות?" שאלתי את רמי בן הרוש, מנהל מכירות באזור המרכז בטרואר.

רמי:"הגישה היא להתאים לכל מסעדה את יינות הטרואר המתאימים לפי התפריט. 20 שנה הייתי מסעדן. הייתי גם יועץ להקמת תפריטים של יינות. שאני רואה תפריט אני יודע אם חסר במקום קברנה מהצפון או מהדרום. לפעמים יש מרלו דרומי מיוחד החסר במסעדה. יש לנו גם מרלו אורגני שמתאים למסעדות מסוימות, בהם נדרש היין האורגני. אנחנו עובדים רק עם מסעדות איכות וחנויות יין מתמחות."

מאחרי דוכנים שפוזרו בשטח החנות הרחב עמדו אנשי היקבים והציגו לטעימה את יינותיהם. בשבילי הייתה זו גם הזדמנות להיפגש עם חלק מהם בפעם הראשונה.

אחד מהם היה דני שטיין, שגר ומייצר יין בקיבוץ הצפוני שניר- ביקב שניר:

"שריטת היין פגעה בי לפני הרבה שנים, ב1974 , כשעבדתי בבציר בבורגון. בארץ הנושא התחבא הרבה שנים. ניסיתי לעשות יין מענבים לבנים פשוטים. לא היה אז בארץ ציוד מתאים. היין אחרי שבועיים שלושה כבר לא היה טוב. ב1997 חזרתי לעשות יין שוב מענבים פשוטים. שוב התקלקל היין. לאט לאט התקדמתי, תוך עשיית הרבה ניסיונות עד שהגעתי ליין הטוב. ב2002 התחלנו לעשות יין יותר במקצועיות. ב2004 השתתפתי בקורס היין במכללת תל חי. כיום מייצרים ביקב שניר כ5,000 בקבוקים בשנה.  מ2002  קיבלנו ענבים מכרם בן זמרה ומשעל. מ2003 הענבים רק מכרם שעל."

דני הציג את היינות: קברנה סוביניון 2004, קברנה 2005 ובלנד קברנה ומרלו 2005  .

יניב קמחי הגיע מיקב אסנס ,שבמעלה צביה שבגליל. איתו מייצר יין ביקב יצחק אברמוב.

יקב אסנס הוא יקב אורגני נטו בו מייצרים יינות אדומים, גרפה אורגנית וליקר אורגני מפסיפלורה. יניב: "אנחנו משתדלים לגדול מפני שהשוק האורגני בארץ התחיל להתפתח. היין שלנו מקבל אווירה, מוסיקה והרבה אקולוגיה איכותית. עד עכשיו עשינו 5,000 בקבוקים בשנה ומ2008 אנחנו מתכוונים לעשות כבר 10,000 בקבוקים."

מיקב אסנס הגיעו היינות:  קברנה סוביניון, מרלו ובלנד 2005. היינות שהו מעל שנה וחצי בחביות. בלנד הקברנה מרלו נקרא אלקטרום – שם עתיק של תערובת זהב וכסף. הענבים מגיעים ליקב מהכרם העצמי שבמעלה צביה.

בדוכן הבא פגשתי את הזוג הילה וברק דהאן מיקב סומק שבזכרון יעקב. הם מזגו לכוסות את היינות: שרדונה 2005 קרניאן 2004 מרלו 2004 , בקעת הנדיב 2004 - 60% קברנה סוביניון 35% מרלו ו5% פטיט סירה ובקעת הנדיב רזרב 2004 המכיל 40% קברנה סוביניון 40% מרלו 15% קריניאן 5% פטיט סירה. ביקב סומק מייצרים כ7,000 בקבוקים בשנה. ברק סיפר לי שאת העבודה הם עושים יחד, החל מגידול הכרמים ועיבודם, ועד עבודות היקב השונות, קליטה, עיבוד וביקבוק.

ברק: "כל ההחלטות בסומק מתקבלות ביחד. הכרמים הם של המשפחה שלי. אלה כורמים כבר דור חמישי בזכרון יעקב. רוב הענבים נמכרים ליקבים אחרים לייצור יין."

מישל ומני מיקב רמת חברון שבקריית ארבע הציגו שלושה יינות מהסדרה המובילה של היקב המתאימה לחנויות יין מתמחות ולשוק האירוח. בלנד קברנה מרלו 2002, פרדס 2002 - 100% מרלו, יצחק רם 2003 - 100% קברנה סוביניון. היינות התיישנו בחביות עץ אלון צרפתיות. היינות יוצרו בכמויות לא גדולות  שחלק מהם מיועד לייצא.

את יינות יקב רד פואטרי מחוות טל שליד כרמי יוסף הציגו הזוג אורנה ודובי טל. היו שם גוורצטרמינר 2007 טעים וריחני,  שרדונה 2006 , קברנה רזרב 2000 – כשנה וחצי בחבית, מרלו 2005 וקברנה 2005 וגם שרונה שהוא בלנד של קברנה פרנק ומרלו שקיבל מדליית זהב בתחרות אשכול הזהב. ביקב רד פואטרי מייצרים כ- 12,000 בקבוקים בשנה, מענבים הגדלים בחוות טל שבמרכזה נמצאים היקב ומשתלת שתילי הגפן. ניתן לומר שזהו המקום היחידי בארץ בו יש מהשתיל ועד היין.

עומר מחברת בורדו ישראל הציג את יינות יקב נחשון: מרלו וקברנה סוביניון 2001. ואת יינות יקב בן שושן מהכרמים בעובדת, שבדרום, וכפר שמאי שבצפון:  קברנה סוביניון, מרלו ובלנד קברנה סוביניון מרלו 2005.

מיקב טפרברג הגיעו היינן בראשי שיקי ראוכברגר והיינן אולביה פרתי.

אולבייה: "אנחנו מציגים 4 יינות אדומים ושניים לבנים. ביניהם יין קינוח ריחני ומתוק ושרדונה רזרב 2005 מענבים שהגיעו מכרמים באזור מטע, שבעמק האלה. היין תסס והתיישן בחביות נירוסטה ועבר יישון נוסף בחביות עץ, ובטונאז'.

בלנד מרלו קברנה טרה 2007 - יין צעיר המורכב 75% מרלו מפני שדווקא המרלו בבציר זה נתן תוצאות טובות. 20% קברנה ו5% קברנה פרנק. קברנה טרה ומרלו טרה יוצרו מענבים איכותיים מאזור מטע ועברו שנה התיישנות בחביות צרפתיות ואמריקאיות. מעניין היה לראות שהמרלו הגיע להבשלה אחרי הקברנה בכרם החדש. ברוב הכרמים בארץ זה הפוך. התעניינתי על יינות תת היקב, אפרת, ואולבייה הסביר לי שביקב אפרת מייצרים כיום בעיקר יינות מתוקים ויינות קידוש.

אולבייה: "ביקב טפרברג עובדים עם כרמים מאוד מיוחדים, עם יבולים נמוכים וכל היינות מיושנים בחביות. ביקב יש גם הרבה מיכלים לא גדולים בהם מופרדים היינות מהכרמים השונים.

בדוכן האחרון פגשתי את חיה סמילנסקי מיקב מישר ע"י גדרה.

חיה הטעימה את האורחים הרבים שהגיעו ל"פרי הגפן" שלושה יינות:  קברנה סוביניון  100% , מרלו עם 13% קברנה ובלנד הבית שמורכב משירז מרלו וקברנה. שני יינות מ2005 . הקברנה מ2004 התיישן יותר זמן בחביות. הענבים מגיעים מהכרם, בשטח 12 דונם, הנמצא בחצר הבית במושב מישר. מייצרים ביקב מישר כ 7,000 בקבוקים  בשנה.

חיה: "אנחנו לא מתכוננים לגדול בינתיים. כל שנה הכרם שלנו נותן פרי יותר טוב והיינות משתבחים. אני אוהבת לעשות יין אבל שונאת לשווק אותו. לכן רואים אותי פחות בירידי יין ובטעימות בחנויות יין. את אהבת היין אי אפשר לעצור. זאת הסיבה שהתחברתי לחברת טרואר המשווקת את היינות שלי. אני הכי אוהבת את המרלו שלי אבל רוב האנשים אומרים לי שהקברנה סוביניון הוא גולת הכותרת של היקב"

לחיים, לחיי היין הישראלי !!!

מאי 2008

 עוד תמונות מהאירוע