מאת: ישראל פרקר

מגרש החניה של בית היין בקיבוץ מעברות הלך והתמלא בעשרות מכוניות ביום שישי. חברים וחובבי יין רבים מעמק חפר, וגם מרחוק יותר, הגיעו למקום כדי להשתתף בחגיגתם של ריבה וברוך. השניים חגגו את יום ההולדת של "בית היין" שלהם שהוקם לפני 5 שנים בבית קירור של קיבוץ מעברות ששינה את יעודו.

המקום  נפתח כחנות יין במטרה להביא את בשורת היין גם לעמק חפר. לאט לאט המקום  הפך לחנות יין מקצועית ולמסעדה. קהל הלקוחות הגיע בתחילה רק מעמק חפר והוא הלך וגדל. התווספו אליו גם חובבי יין מחוץ לעמק חפר.

ברוך: "אפילו יש לנו לקוח מנהרייה שמגיע פעם בחודש וממלא ארגז בבקבוקי יין. הקהל של האזור הפך ליותר ויותר מתעניין ביין. יש כאלה שאפילו מתלוננים שהרגלתי אותם לעבור מיין פשוט ליין יותר איכותי. הם גם עלו במחירי היינות שהם קונים. לפני כן קנו יינות בשלושים ₪  גג  היום קונים אפילו במחיר עד 100 ₪ לבקבוק. זאת ממש חוויה עבורי וכיף לראות זאת. אנחנו עושים ככל שביכולתנו להעביר את חווית היין ללקוחותינו. לעיתים אני מבקש מלקוחות המסעדה לערבב יינות קברנה ומרלו של יקב מסוים באחוזים שונים ולראות מהם אחוזי הבלנד האהובים עליהם ביותר. אנחנו גם מציעים לזוגות מתוך קבוצות סועדים להיכנס לחנות ולבחור את בקבוק היין הניראה להם ולהתנסות בו. הקהל כאן אוהב לנסות יינות יקבים צעירים ופחות מוכרים כמו יקב אבידן, למשל, הזוכה לאהדה רבה במקום."

"האם המושבניקים והקיבוצניקים כבר שינו דעתם והם כבר לא חושבים כפי שחשבו בעבר שיין זה דבר קלוקל הגורם לאלימות לוגמיו?" התעניינתי.

 ברוך: "אחת הטעויות החינוכיות היו שבעבר מנעו מחברי השומר הצעיר לשתות יין. היום זה השתנה. קהל תושבי האזור מאוד מתעניין ביין, וגם מנכ"ל הקיבוץ הארצי הוא אחד מחובבי היין הגדולים."

ברוך סיפר לי שבמקום מתקיימים ערבי  הרצאות עם ייננים בהם מנסים לעשות דברים שונים מהמקובל. לאחרונה נערכה הרצאה משותפת של נעמה מועלם מיקב דלתון ואורי חץ מיקב שאטו גולן, כשכל אחד סיפר על היין שלו. במקום מנסים לחבר בין יקבים, לדבר על הכימיה של היין (פרופסור ברבדו)  להסביר איך לעשות יין ואיך להפיק את המרב מהעינב.

ברוך: "אני מתכנן להתחיל בקרוב עם סידרת הרצאות על גיתות עתיקות בישראל. פרופסור הדס ירצה יחד עם ארכיאולוג מהקיבוץ, שמעון דר, שהתמחה בגיתות. אני רוצה לתת יותר כיוונים ודגש על היין הישראלי של פעם, כדי להעשיר את האנשים בידע על יין. החוקרים אומרים שפעם שתו בארץ יותר מ300 ליטר לנפש בממוצע בשנה. אחת הסיבות אולי הייתה שאסור היה לשתות מים שהיו מאוד מזוהמים. מתי אנחנו כבר נחצה את קו 10 הליטר כממוצע שנתי לתושב בארץ?"

רחבת הדשא בחצר "בית היין" כוסתה בבד רחב ממדים כדי לחסום את קרני השמש שקפחה מלמעלה. בשטח הגדול מוקמו דוכני היקבים בהם הטעימו נציגי היקבים הרבים את קהל החוגגים במיטב יינותיהם.

יקבי כרמל הגיעו עם התצוגה הגדולה ביותר של יינות והגיעו למקום גם מספר גדול של  אנשי היקב החל מהמנכ"ל דרך הייננים, אנשי ההדרכה והמחלקה המקצועית, אנשי השיווק והמטעימים-ות. בין היינות בלטו יינות הסדרה האזורית. מרלו וקברנה מהגליל העליון, קברנה –שיראז, קריניאן מכרמי אזור זיכרון יעקב, פטיט סירה מאזור הרי יהודה, מכרמים בוגרים ושרדונה מהגליל העליון, יין צעיר פירותי וקליל. מתברר שהקהל אהב ביותר את הפטיט סירה הקריניאן והקברנה –שיראז.

פגשתי במקום את איתן בצראי איש המחלקה המקצועית של יקבי כרמל. איתן הוא האחראי בכרמל מבחינת הדרכה על אזור הדרום מיפו עד אילת (לא כולל). איתן מספר שקיימת פעילות רבה בנושא היין באזור הדרום, ראשון לציון, רחובות, אשדוד, אשקלון ובאר שבע. איתן: "לאחרונה היה אירוע בבאר שבע  בבית הטבק והאלכוהול. באירוע השתתף קהל רב. אנשים הולכים לכיוון יינות יותר איכותיים. קיימת התעוררות ערה בנושא ונפתחות חנויות יין חדשות. יקבי כרמל תפסו עמדה חזקה באזור הדרום.  ואנחנו מרוצים מהתוצאות השנה".

בפינת החנות הממוזגת נערכו שלוש סדנאות שארגנו יקבי כרמל:

הסדנה על יין יער יתיר 2003 מול 2004 והשפעת שנת הבציר על היין. סדנת טרואר קברנה סוביניון מהגליל העליון. כרם קיומי מול כרם זרעית בהדרכת היינן הראשי ליאור לקסר.  סדנת לימטד אדישן 2003  ו- 2004 השוואות הבצירים והשפעתם על היינות בהדרכת היינן סם סורוקה.

יקבי רמת הגולן הטעימו את ירדן סירה, ירדן פינו נואר, גוורצטרמינר, שרדונה, סאנג'ובזה, מרלו וקברנה. עודד מצוות ההדרכה הסביר שכשחם מאוד הגוורצטרמינר המקורר היטב הוא הלהיט, אך למרות זאת חובבי היין אמיתיים אוהבים לטעום הכל גם כשחם. בדוכן יקב האח הרי גליל נמזגו לכוסות היינות יראון, שיראז-קברנה,  קברנה סוביניון ושיראז. היה גם הויונייה הלבן הצעיר, מבציר 2006 שנמזג מצונן וטעים.

מיקב דלתון הגלילי, הצפוני, הגיעו בקבוקי הקברנה, מרלו רזרב, סירה רזרב, וסוביניון בלאן רזרב. עידן מחברת השיווק אומר שהאנשים שהגיעו למקום באו עם מידע מה לטעום. "יש כאן ריכוז של אנשים שיודעים מה זה יין ולא כאלה האומרים תביא לי לטעום יין לבן או אדום, לא חשוב איזה".

יקב רקנאטי שלח לחגיגת היום הולדת מרלו, שיראז וקברנה פטיט סירה-זינפנדל מבציר 2005. חגית סיפרה שקהל הטועמים אהב במיוחד את זה האחרון. אולי כבר נמאס לרבים לטעום כל הזמן רק קברנה ומרלו זניים.

בדוכן יקב כרמי יוסף פגשתי את פרופסור בן עמי ברבדו ואת בתו הדר שמזגו לכוסות החוגגים שרדונה, קברנה סוביניון ומרלו. הדר: "ניראה שאנשים אוהבים מאוד את השרדונה ואת הקברנה. אך מתברר שאלה שטועמים את המרלו שלנו מתאהבים גם בו."

מיקב מאור הצפוני הגיע הקברנה סוביניון 2004 שנוצר מבלנד ענבים שנבצרו בשלושה כרמים הנטועים באזורים שונים ברמת הגולן. היין נמכר במעט מקומות ולכן לא כל כך מוכר להרבה חובבי יין, ששמחו על ההזדמנות לטעום אותו בבית היין.

מיקב אבידן הגיעה שירה עם הפטיט סוליי, גרנש פטיט סירה, מרלו , בלנד דה נואר, ושיראז רוזה.  מכולם אהבו המשתתפים את הפטיט סליי .

קרן מקלו דה גת הטעימה את יינות הראל מרלו וקברנה. "הקברנה הוא לא זני לגמרי ויש בו 8 אחוז מרלו ופטיט וורדו המשבחים את טעמו".

מיקב קדש ברנע הנמצא בנגב הצפוני, באזור שלא חשבו שיתאים לגידול גפנים, הגיעו מרלו אלון וגלעד קברנה סוביניון. גלעד צדוק :" זהו יין מדברי. אין בו כמעט טאנינים והמעטים שבו הם מאוד רכים. זאת השפעת המדבר כנראה."

נילי מיקב ססלוב הביאה לטעימה את ססלוב סוביניון בלאן ניו זילנד, אביב מריאג' אביב מרלו  ואדום קברנה סוביניון.

ומיקב רימון המייצר "יין" רימונים  הגיעו היין היבש, זה בסגנון פורט ויין הקינוח. שמרית: "אנשים מתעניינים מאוד במשקה האלכוהולי המיוצר מרימונים ושואלים למה הוא נקרא יין. התשובה כפולה: מיץ הרימונים נוצר מרימונים מזן מיוחד מגיע לרמת סוכרים גבוהה מאוד. סוכרים אלה תוססים בתהליך הדומה לתהליך ייצור היין, והופכים לאלכוהול. חוץ מזה גם הרמב"ם מכנה את משקה הרימונים יין."

כשסיימתי את ביקורי בבית היין החוגג  יום הולדת בקיבוץ מעברות ראיתי שזרם האנשים לא פוסק להגיע, ועוד חובבי יין מגיעים למקום. ניראה שהם גם חברים טובים וגם כאלה שקפצו על ההזדמנות שניתנה להם לטעום כל כך הרבה יינות ישראלים משובחים במקום אחד ובכוס זכוכית אחת שקיבלו כששילמו עבור כרטיס הכניסה.

לחיים, לחיי היין הישראלי, ומזל טוב לבית היין בקיבוץ מעברות.

ספטמבר 2007

תמונות נוספות מהאירוע

.