קטגוריות:

>> בישול ויין » יין אדום ודגים

האם רק יין לבן הולך טוב עם דגים? אני חושב שלא... הנה מתכון לבקלה (מכל הדגים שבעולם), עם יין אדום דווקא! 750 גרם פילטים של בקלה חלב לאידוי 15 גרם חמאה (כף) כ- 3/4 כוס מחית דובדנים (אפשר להכין מדובדנים משומרים בסירופ קל שנשטפו קודם) כוס ורבע ציר דגים כפית סוכר 2 ציפורנים קינמון - קורט קמח תפוחי אדמה (כשתי כפיות, ממוסות במעט מים) כוס ורבע יין אדום מכינים את הדג: בסיר מתאים, מכסים את הפילטים בחלב ומאדים בו את פרוסות הדג עד שהוא מבושל, אך עדיין רך (לא להרוג את הפילה שוב). בינתיים מכינים את הרוטב: בסיר נפרד, מחממים את מחית הדובדבנים בחמאה ונותנים להתבשל יחד קצת. מוסיפים את הציר ומערבבים ואז את יתר המרכיבים מלבד היין. מביאים לרתיחה ומורידים את האש. ממשיכים לבשל כ- 15 דקות ואז מוסיפים את היין ומגבירים את האש כך שהיין כמעט ירתח. בכף מחוררת, מוציאים את הפילטים מהמחבת ומעבירים לצלחות הגשה ללא החלב, אבל עם הרוטב יצוק מעליהם. מגישים חם עם תפוחי אדמה מאודים. מתוך seafood של אלן דוידסון