אולביה פרתי – סטודנט ישראלי בצרפת

כמנהגי , יעסוק גם הטור הזה בלימודי הייננות שלי בבורדו, אלא שהפעם יש לזה ניחוח אחר לגמרי – ניחוח איטלקי...

 השבוע הגיעו לפקולטה נציגי האזורים  AstiוMontferrat (בדרום פיאמונטה) ובאמתחתם (כלומר בתא המטען של רכבם) כמות נכבדה של בקבוקי יין. אל הפקולטה הגיעו יו"ר האנוטאקה, יו"ר התאחדות הכורמים המקומית, פרופסור מאוניברסיטת טורינו וסומלייה איטלקי.

את פרסומם חייבים יינות האזור לכפרAcqui Terme   ולמרכז המידע והתרבות שלו. המרכז שנמצא ברחוב אברהם לוי (הרי לא באמת חשבתם שהיהודים פספסו את האזור המדהים הזה) מתרכז בקידום יינות האזור.

קודם כל, התיישבנו לשמוע הרצאה על יינות האזור עם דגש על היין המוכר ביותר -  הלא הוא המוסקטו ד'אסטי (Moscato D’asti). זהו יין לבן וארומאטי מאד (מוסקט אלא מה !! ] בעל אחוז אלכוהול בסביבות ה 5%-6%, מתוק ומוגז קמעה. יין לבן נוסף הוא האסטי ספומנטה (Asti Spumante), יין זה מיוצר בכמויות גדולות יותר, הוא פחות מתוק ויותר אלכוהולי וההבדל המשמעותי בינו לבין קודמו הוא בהיותו מוגז עד לחץ של 3 באר. לפני שנים רבות היו מייצרים את היין בשיטה המסורתית של אזור שמפיין אך האיטלקים התחכמו והיום הוא מיוצר בתוך מיכלים סגורים לפי שיטת שרמט.

אחרי ההסברים על ההיסטוריה והיינות של האזור, דיבר יו"ר התאחדות הכורמים על תהליך הויניפיקציה. את הענבים בוצרים בשיא הבשלתם, הענבים עוברים סחיטה או השרייה עם קליפותיהם במשך מספר שעות, לאחר מכן עובר המיץ שפייה ומתחילה התסיסה האלכוהולית בתוך מיכל סגור [מוגז מעט] בטמפרטורה נמוכה לשמירת הארומות. ברגע שהיין מגיע לרמה של 5-6 אחוזי אלכוהול עוצרים את התסיסה על ידי סינון וקירור ו...היין מוכן!!

היינות מאוד ארומאטיים. לבסוף גם טעמנו!

 הייתה טעימה מאוד מעניינית, משום שהיינות היו חדשים לרובנו.
 במהלך הטעימה חברי הצרפתים גילו שאפשר לעשות יינות נהדרים גם מחוץ לצרפת. לא ממש כולם, הרי חלקם ימשיכו לטעון עד סוף הדורות שבצרפת עושים את היין הטוב בעולם וכמובן שבבורדו עושים את היין הכי טוב בצרפת.

לסיכום, זו בהחלט הייתה חוויה, היינות מדהימים ומיוחדים בדרכם.

חזרה לפקולטה.

מחקר שפורסם לאחרונה מראה כי התבגרות היין עם השמרים [sur lies] מרכך ומעגל את היין. התכונה הזו מצטרפת לכלל התכונות החיוביות של ההתבגרות הזו כמו ייצוב טרטארי טוב יותר, שיפור ארומאטי והגברת תחושת ה"שומניות" של היין.

ברמה הפרקטית אספר כי לאחרונה החלה חברה צרפתית למכור קליפות שמרים שמטרתם להגביר את התחושות הללו.

הגענו לשלב הלחיים!!!  אז..     Salute       וד"ש מצרפת.

מרץ 2005