מאת: הילה איל

16 מלצרי יין ממסעדות מובחרות בארץ התכנסו בצהרי יום א' ("בתוקף תפקידם") בבית "איש הענבים" ביפו העתיקה למפגש שכותרתו "טעימת יינות קברנה סוביניון ב'כוסות נושמות' – יקבי ברקן ויינות סגל.

האירוע הופק ביוזמת הנהלת היקבים, בשיתוף עם חיים גן וצוות 'איש הענבים'. אירוע שמטרתו לאפשר למלצרי היין המקצועיים, אלה העוסקים וחיים את עולם היין ביום-יום, להיחשף ליקבים ופרי יצירתם, דרך מפגש אינטימי עם ההנהלה הבכירה והייננים ובפרט – לטעימה ייחודית מיטבית באיכותה של יינות הקברנה סוביניון מהסדרות המובחרות בהדגש על איכות הטעימה באמצעות שתייה מ"כוסות נושמות".

על האירוע נכתב בחלק הראשון של הסקירה.

בכתבה זו מובאת התרשמות המלצרים מהיינות שנטעמו בכוסות השונות.

אבקש לציין כי רשמים אלה הם רק של חלק מהמשתתפים באירוע (4 מתוך 16) אשר מביעים את דעתם האישית בלבד. כמו כן, מוצגת גם דעתי האישית, כחובבת יין בלבד (בשונה ממלצרי היין).

קברנה סוביניון רזרב 2004

מלצר יין 1

טעימת היין ב"כוס הנושמת": אף: כבר לאחר 2 דקות מבחינים בהתפתחות היין, היין חלש מדי כדי להבחין בהתפתחות דרמטית.

טעימת היין בכוס יין רגילה: רק לאחר מספר פעמים שהנשמתי את היין הצלחתי להגיע לרמת האף של היין בכוס הנושמת.

מלצר יין 3

ניכר הבדל בין הכוסות כאשר כעבור 2 דקות בכוסות היין בכוס הנושמת נרגע, הפך למאוזן ועשיר בטעמים בעוד היין בכוס הרגילה נשאר עפיץ, בועט ועקב כך שטוח למדי.

דעתי האישית

תחושת היין ב"כוס הנושמת": היין נפתח יותר ונפרש באופן מיטבי.

קברנה סוביניון רזרב 2001

מלצר יין 1

טעימת היין ב"כוס הנושמת": התפתחות בולטת יותר – לאחר 2 דקות הורגשו פירות יער הרבה יותר מהר מבכוס השניה.

לאחר כמעט 10 דקות האף משתפר בצורה רצינית ומורגשים תבלינים ופלפל. בזמן שבכוס הרגילה היין עדיין בכלל לא נפתח.

מלצרית יין 2

היין הראשון והשני הייתה בהם אגרסיביות צעירה ובועטת.

במקרה הזה כוס האייש עשתה להם טוב וריככה אותם במהירות. אפשר לומר יותר איזנה אותם מאשר ריככה והעדפתי אותה על כוס רגילה.

מלצר יין 3

יין שהתפתח יפה וכמעט ולא ניכר בו גילו. ההבדל בין הכוסות ביין זה היה פחות משמעותי.

דעתי האישית

תחושת היין ב"כוס הנושמת" – היין מצוי בשיאו. השתייה בכוס הנושמת מורידה את האגרסיביות שבו והוא נפתח באופן מהיר יחסית ובהשוואה למשך הזמן שהיה נדרש לו להיפתח בדקנטר.

אלטיטיוד 624 2005 (טרום השקה)

מלצר יין 1

טעימת היין ב"כוס הנושמת": ההבדל ניכר לאחר 2 דקות שוב. בכוס זו הורגש איזון בין המתיקות והחמיצות של היין. ריחות קרמל\סוכר חום ופלפל.

מלצרית יין 2

הכוס הנושמת ריככה את היין יותר מדי והפכה חלק מהטעמים ל"מלו" לעגולים וחלקים בכך ביטלה חלק מתכונות היין, וחבל כי הוא היה מעניין ועשיר, היה בו משהו מתפרץ שקצת התבטל בכוס אייש.

קברנה סוביניון סופיריור 2003 – ברקן

מלצר יין 1

טעימת היין ב"כוס הנושמת": לאחר כ–15 דקות ההבדל בין הכוסות ניכר. הסיומת משתפרת ומתארכת, ארומות של שזיפים, ציפורן ותבלינים חריפים. פה הכוס הדגישה את הגוף שהיה מלא כבד וקטיפתי.

מלצרית יין 2

אהבתי את היין מאוד באופן כללי. עוצמה ביחד עם איזו רכות או ליטוף, הרבה פרי אבל לא בשל מדי, עץ מאוזן ולא משתלט, טאנין מורגש. 

דעתי האישית

ב"כוס הנושמת" הורגש יין מאוזן, עשיר חם נדיב ומלא בטעמיו. יין קטיפתי וכדברי יותם – "הדוניסטי".

קברנה סוביניון רכסים דישון – 2003 – סגל.

מלצר יין 1

טעימת היין ב"כוס הנושמת": לאחר 2 דקות מורגשת ביין עדינות ואלגנטיות.

טעימת היין בכוס יין רגילה: לאחר 2 דקות עדיין מאוד אגרסיבי.

מלצרית יין 2

פה הרגשתי שהכוס תרמה ליין. סגל רכסים היה נחמד, לא מפתיע בצורה לא רגילה אבל עדיין מהנה לשתייה היה בו משהו פראי ומרוכז שאהבתי.

מלצר יין 3

ניכר הבדל משמעותי בין הכוסות. היין בכוס הרגילה היה יותר מלא, קטיפתי וחייתי לעומת הכוס הנושמת בה הפך היין לפחות מרשים ועשיר בטעמים.

קברנה סוביניון Unfiltered 2001 – סגל

מלצר יין 1

טעימת היין ב"כוס הנושמת": מהר מאוד מרגישים אף עשיר. בכוס הנושמת מרגישים עושר רב יותר של טעמים: פירות בשלים פלפל וקינמון.

טעימת היין בכוס יין רגילה: פה היו דרושות ליין עוד מספר דקות והאף היה פחות מורכב.

מלצרית יין 2

אהבתי מאוד את היין. לא הרגשתי איזה שהוא ערך מיוחד ומוסף לכוס הנושמת, אבל גם לא הרגשתי שהיא פוגמת ביין. הוא היה מפתיע עם עוצמות יפות גוף מלא אבל לא מכביד.

מלצר יין 3

יין עשיר בטעמים. היין הפגין תכונות מעט שונות בשתי הכוסות אך בשתיהן היה עשיר ומעניין.

דעתי האישית

טעימת היין ב"כוס הנושמת": מורגש באופן חד יותר היחס המאוזן בין רמות החומציות לטאנינים.

לסיכום טעימת יינות הקברנה סוביניון ב"כוסות נושמות"

מלצר יין 1

אפקט הכוסות הנושמות ניכר בעיקר באף ופחות בפה ובעיקר ביינות הצעירים יותר.

פעולת החדרור בכוס הרגילה השיגה לעיתים תוצאה קרובה לזו של הכוסות הנושמות אך לא בדיוק...

מלצרית יין 2

אין לי החלטה מוחלטת לגביי הכוס (כמו שכבר דיברנו וזה תקף לכל היינות) אני מעדיפה את היין שלי חי ובועט עם טאנין מורגש והכוס קצת מנטרלת את היין. אני לא אוהבת חדרור ומעדיפה להתפתח ביחד עם היין וללוות אותו במהלך היפתחותו. חדרור בעיני היא פעולה קצת אגרסיבית ואני מעדיפה שהיין שלי יתפתח בתוך הכוס במשך זמן ולא יצטרך לעבור טראומה שכזאת.

מצד שני אהבתי בכוס הנושמת את ההרגשה שהיא מפזרת לי את כל הארומות והטעמים בחך בפריסה מאוד רחבה, שכוס רגילה לא מאפשרת בד"כ. ממש הרגשתי שהכוס מפרידה בין כל טעם וטעם ומחדדת אותם בנפרד.

 ווקא ביינות הצעירים יותר או הפשוטים יותר הורגש הבדל גדול יותר בין האייש לכוס רגילה.

מה שעניין אותי ושאלתי את עצמי לגביי הכוס, אם אני אשתה איתה בקבוק שלם אם היין לא ילך לי לאיבוד בתוך הכוס ויעלם תוך כדיי....? ולדעתי התשובה היא שהוא יאבד הרבה מהעוצמה והמורכבות שלו.

לסיכום: הכוס לא נכשלה בעיני וגם לא שבתה אותי, היא יכולה להתאים ליינות מסוימים שבהם יהיה לה יתרון.

מלצר יין 3

ראשית הכוסות שונות מהותית בצורתן ובגודלן ולכן קשה להשוות רשמי טעימה.

מבנה הכוס הנושמת – הכוס יפה ונראית קטנה מגודלה האמיתי (710 מ"ל), משמיעה צליל יפה, ומציגה את היין באופן יפה (צבע יפה, רגליים/דמעות ברורות ואחידות). מצד שני הכוס כבדה מאוד והרגל עבה יחסית. כוס באותו מבנה ובאותה טכנולוגיה אך של 400-500 מ"ל תהיה לדעתי נעימה בהרבה.

אפקט החדרור של ה"כוס הנושמת" – החדרור המהיר אכן תרם לחלק מן היינות, אך בחלקם דווקא העדר ה"חיתיות" פגעה מאוד ברמת היין. הכוסות הללו מתאימות למספר מצומצם של יינות ספציפיים. כמלצר יין לא הייתי עובר לשימוש בהן ככוס העבודה העיקרית וספק אם הייתי רוכש כמות מצומצמת מהן רק לשם הגשת מספר היינות המצומצם.

התפתחות היין – טרם בדקתי לעומק נושא זה, אך מרתיע אותי חדרור מהיר ואחיד של היין, דבר שיפגע בהתפתחות של היין וב"סיפור" שהיין מספר לי במהלך שתייתו, מפתיחת הבקבוק ועד סיומו לאחר שעה-שעתיים.

מלצר יין 4

הכוסות היו מאוד יפות לעין וגם נוחות למגע.

בשלב ראשון לא ראינו יותר מדי שינוי אבל לאחר מספר דקות טעמו וריחו של היין השתפר. יש לציין שהכוס בה השווינו הייתה כוס מסוג אחר בעלת מבנה צורני אחר.

דעתי האישית

ניתן היה לחוש בדעה כללית של מלצרי היין כי ה"כוסות הנושמות" אכן משיגות את יעדן. בפרט לגבי יינות מתיישנים ומורכבים, אשר נדרש לפתוח מבעוד מועד ולחדרר לפני שתייה. ה"כוס הנושמת" מתחקה אחר ביצועי הדקנטר אך בזמן קצר יחסית (לבטח כאשר בוחרים יין במסעדה ורוצים לשתות אותו במיטבו וביחד עם המנות בארוחה). לעומת כוס יין רגילה, ה"כוס הנושמת" מוציאה מן היין את מיטבו (מנשימה את הנוזל) ותורמת משמעותית למיצוי ההנאה משתית יינות איכותיים: בדרך בה היא "פותחת" את היין, פריסתו בכוס ובדרך הוצאת שלל הריחות והטעמים המתגלים ממנו, לאורך כל הטעימה.

מן הפן הפרקטי: הכוס אינה מאבדת את תכונותיה לעולם. לא נדרש טיפול מיוחד בה, בדיוק כמו כל כוס יין אחרת העשויה מקריסטל. ומעבר לכך, כפי שהעירו חלק ממלצרי היין, ובעיקר דבר חיוני במסעדות, אמנם עדינה, אך בהשוואה לכוס רגילה, פחות שבירה; היא מתאימה למדיח כלים ונוחה לפוליש, גם עבור מלצרי יין מתחילים או קהל חובבים בלתי מיומן.

בהיבט האסטטי: ביחס להתאמת השימוש ב"כוס נושמת" בארוחה מהנה במסעדה: הכוס בעלת נפח 710 מ"ל – אפקט מרשים על השולחן, בפרט במילוי של 1/3 הכוס ביין.

יולי 2007