מאת: הילה איל

ביום ו' האחרון, מזג האוויר הטרום חורפי (למרות התאריך22 לדצמבר, יום למחרת תחילתו הרשמית של החורף) ואווירת חג החנוכה היוו הזדמנות ראויה לנסיעה לצפון. לאחר שגובשה תכנית הנסיעה, נותר רק להחליט באיזה יקב מעניין יהיה לבקר? נזכרתי שלא מכבר נתקלתי בשמו של יקב-יפתחאל שבאלון הגליל. מכיוון שלא טעמתי קודם לכן את יינותיו ואין כמו להגיע ליקב עצמו, וההזדמנות שנוצרה, התקבלה ההחלטה.

לצערי, לא זכיתי לפגוש את צביקה אופיר בעלי היקב וקובי טוך היועץ המקצועי ליצור היין, אשר שהו שניהם באותו יום מחוץ לאזור. שוחחתי עם צביקה טלפונית והובטח לי שאקבל את מיטב ההסברים והטעימות במרכז המבקרים וכך היה.

לאחר נסיעה בין נופי אלונים, בגווני סוף סתיו ותחילת חורף, הגעתי למרכז המבקרים של יקב יפתחאל, בכניסה לישוב אלון הגליל. היקב החל את דרכו בשנת 1999, ומשווק יינות משנת 2001 על ידי צביקה אופיר, דור שני למשפחת כוורנים וכורם ותיק. הוא מייצר כיום כ-10,000 בקבוקים בשנה, מ-5 זני ענבים, בהדרכתו ובפיקוחו של היינן קובי טוך.

יחודו של היקב, בכך שיינותיו מיוצרים מענבים שנבצרו מכרמים אזורים אשר הותיקים שבהם ניטעו לפני כ-20 שנה והם בבעלות צביקה (סה"כ כ-50 דונם). היקף היצור של יקב בוטיק יחד עם הבעלות על הכרמים, יחד עם הקרבה ליקב מאפשרים בקרה אופטימאלית ובררנית ביחס לאיכות הענבים והיינות.  וכפי שגם הדגיש צביקה בשיחתי עמו, הרעיון הוא ליצר את מיטב היינות מזני  הענבים המתאימים והנקלטים באופן מיטבי בכרמים האזוריות וללוות, ליווי צמוד, את תהליך יצור היין על כל שלביו.

וכחלק מיצירת האווירה המיוחדת, בין נופי האלונים של האזור, מרכז המבקרים הוקם בתוך מבנה ייחודי מסוגו בארץ, מבנה עץ הבנוי מגזעים שנבנה לראשונה בהרי האפלצ'ים בארה"ב  בשנת 1840.

 בבקתה קיבל את פנינו גל, ובהנחיתו נטעמו יינות היקב לסוגיהם:

תחילה, כתזכורת לארועי הבוז'ולה מלפני חודש וחצי, נטעם יין בוז'ולה 2006 – זהו יין צעיר מענבי סנג'ובזה (האופייניים לאזור טוסקנה שבאיטליה, אך הסתבר שגם באזור אלון הגליל נקלטו הגפנים באופן אופטימאלי ומגיעים להבשלה מלאה עם חומצה מאוזנת). למרות משך החיים הקצר יחסית של יינות בוז'ולה, נמצא שיין זה יחזיק מעל 4 חודשים ושילוב החומציות עם הפירותיות הופכים אותו לנעים לשתיה קלה.

המשכנו, עם זן ענבי הסנג'ובזה, לטעימת יין סנג'ובזה 2004 – בניגוד לקודמו, זהו יין בוגר, אשר עבר תהליך יישון של 7 חודשים בחביות עץ אלון. ביין מורגש כי נבצר מענבים בעלי רמות סוכר גבוהות וניחוח פירותי. היין מאוזן ומתאים לשתיה כבר עתה, בארומות פירות יער, אך מתאים לישון לשנה-שנתיים הבאות.

פטיט סירה 2005 – השלישי בטעימה, אף הוא יוצר מענבי פטיט סירה אשר נקלטו בצורה טובה ביותר באלון הגליל. היינות המתקבלים הינם בעלי אופי ייחודי בצבעם העז, וכן בניחוחם ועדינותם. היין צעיר יחסית, ועשיר בניחוחות של דובדבנים ופרי בשל, לאחר יישון של 3 חודשים בחביות עץ אלון. יין מהנה לשתיה כבר עתה, אך מתאים לישון לשנתיים הבאות לפחות.

במעבר ליינות הכבדים יותר, פתחנו בטעימת יין שיראז 2004 – היין מיוצר בכמויות מוגבלות בהליך יצור מורכב ומבוקר. הגפנים גדלות באדמות גיר קלות ומאווררות בגליל התחתון ונבצרים מהן הענבים המשובחים. ליין גוף בינוני-מלא, בניחוחות פטל שחור, פירות יער, וניל, שוקולד וטעם מעושן.  לטעמי, היין מתאים יותר לישון אך נגיש לשתיה כבר עתה.

בלנד היקב – יין יפתחאל 2004 – מורכב מ-50% ענבי מרלו ו-50% ענבי קברנה. לאחר 13 חודשי ישון בחביות עץ אלון, בעל ארומות פרי מלווים בריחות קלויים. גוף בינוני-מלא וסיומת ארוכה מתקתקה.

מספר שש בטעימה – מרלו 2003 – ממש כמו מרלו טיפוסי, ולאחר 12 חודשי יישון בחביות עץ אלון, הגיע כבר לשלב הבשלות לשתיה ובעל ניחוחות פירותיים של פרי בשל. הגוף מלא והמרקם חלק ונעים לחך.

ולסיום, קברנה סוביניון 2002 – יין זני, בעל ריחות תבלינים חריפים ופירות פטל דובדבן ושזיף. לאחר 10 חודשי יישון בחביות עץ אלון, נגיש לשתיה כבר עתה, אך לטעמי, ישתפר עוד בשנתיים הקרובות.

יישון היינות נעשה בחביות עץ אלון שונות – צרפתי/אמריקאי חדשות וישנות.

עוד מוצע במרכז המבקרים דבש גלילי אמיתי של מכוורת אופיר – אלון הגליל. סה"כ מוצעים 9 סוגי דבש – 4 זניים (כגון דבש שזיפים, ודבש חרובים) ו-5 סוגי דבש אזוריים. משרה אוירה מתוקה.

בתום הביקור, כתוספת משלימה ליין טוב, במושב ציפורי הסמוך, נמצאת מחלבת צאן-אל, בה מייצרים מעל 25 סוגי גבינות עזים וכבשים משובחות במיוחד, בשיטות יצור ובטעמים ייחודיים, שנלמדו במשך שנים רבות, בין השאר בצרפת ובאיטליה. במזג אויר מתאים, לא נדרש יותר מאשר לתפוס פינה של שלווה לפיקניק מהנה עם רקע הקסום של נוף האלונים הגלילי.

בסיום סוף השבוע והביקור המהנה ביקב יפתחאל ובנופי הגליל זרועי יופי והשלווה, לא נותר אלא להמתין לחנוכות היינות הקרובים של היקב, לקראת פסח הקרוב.

דצמבר 2006