כתבה: רבקה פומרנץ

צילם: חגי פומרנץ

יקב ססלוב אוהב לטפח את חברי המועדון שלו: מספר פעמים בשנה מוזמנים החברים ליקב כדי ליטול חלק בתכניות הייחודיות שהוכנו עבורם – תכניות מלאות עניין המושכות אליהן את ציבור שוחרי היין, ויוצרות הזדהות של החברים עם המותג ססלוב. השתתפתי לא אחת בארועי היקב: טעימת יינות מהמיכלים, הרצאה על השפעת השמרים השונים על היין (כתבה באתר), או  חגיגת השקת יינות חדשים. כולם העשירו אותי בחוויות והוסיפו נדבך נוסף לידיעותי בנושא יין. באחרונה, הוזמנתי, כמו שאר חברי המועדון, לבוא לטעימת חביות של היין מבציר 2004.

כל מי שמכיר את ברי ססלוב - ואת ברי מכירים רבים: בוגרי הקורסים שלו, חברי מועדון היקב, לקוחות קבועים ומזדמנים, מבקרים ביקב וכאלה שפגשו אותו באירועי יין שונים – יודע שברי, בנוסף להיותו יינן - הוא מורה מלידה. ולכן, טעימת חביות ביקב ססלוב היא בעלת ערך מוסף רב - זאת בנוסף לחוויה החושנית המזומנת למשתתף בה, בחשיפתו לרבגוניות הניחוחות והטעמים, לטעימה המושכלת ולהנאה שבהתנסות, לאווירה המשפחתית, שנילי, יסמין ורוני משרות על האירוע, ולספקטרום הרחב והמגוון של המשתתפים בה. יוצא אפוא שבכל מפגש כזה אנו יוצאים נשכרים מקבלת שיעור מקיף ומעמיק בטעימת יין ובהבנתו, תוך שימת דגש על הניחוחות והטעמים.

כחמישים מחברי מועדון היין של ססלוב נענו ובאו לטעום את יינות 2004 מהחביות. ברי התרגש. גם הוא לא האמין שביום כזה, יגיעו כל כך הרבה אנשים. אבל אולי דווקא בגלל המצב בצפון, ומתוך הערכה לברי, נילי, רוני ויסמין ססלוב, החליטו האנשים להגיע.

ברי סיפר למוזמנים על בניית יקב ססלוב בצוריאל, למרגלות הר מירון. בציר 2006 כבר ייקלט ביקב החדש, בו ימוקמו המיכלים ובו תתבצע התססת היין ושמירתו במיכלים. יין שמיועד ליישון - יועבר במועד המתאים לחביות שביקב שבקיבוץ אייל.

לפחות עוד שנתיים ישאר יקב ססלוב באייל. מאחר שהמיכלים יועברו לצוריאל והמקום באייל ירווח, יורחב חדר החביות, דבר המתבקש, והשטח שיתפנה ישמש מקום לאירועים בסגנון שברי היה רוצה.

בזמן הבציר – במשך כחודשיים - ברי ישהה בצפון. ו -  10 חדשים בשנה הוא יהיה באייל, במקום שנמצאות החביות, ומרכז המבקרים..

אנו עומדים לפתחה של עונת הבציר. ברי עומד לצאת בימים הקרובים לצוריאל, כדי לבצור ולקלוט את הענבים ולעשות את היין. הוא ישמח, כמובן, לביקור החברים, תוך תיאום מראש, אך עבור אלה שמעוניינים לבקר בכרמים, ברי מתכנן סוף שבוע שעתיד להתקיים באביב 2007, לפני פסח, בצוריאל, בצימרים, ולא סתם ביקור אלא יומיים, שישי שבת, שיוקדשו ליין. "דברים קולינריים מעניינים מתפתחים בצפון" מספר ברי, ואפשר לראות בכך רמז לתכניותיו עבור חברי המועדון שישתתפו באותו סוף שבוע.

מזג האויר בצוריאל בקיץ , מספר ברי, הוא נוח. 28 מעלות בממוצע. אין לחות.

לפני 3 חודשים, מספר ברי, הוא החל לטעום בשיטתיות את היין מבציר 2004 שבחביות והוא ממש התרגש." וואאו. "2004 יצא ממש בציר מדהים", הוא משתף אותנו. ולכן,לפני שהוא עולה צפונה, לפני שהוא מערבב ומבקבק, הוא החליט להזמין את חברי המועדון ולשתפם בחוויה של טעימה מיינות מדהימים אלה, שתתמקד בעיקר בכרמים ובחביות.

כמו כן החליטו נילי וברי לקיים מכירה מוקדמת של יינות 2004 מסדרת אדום ורזרבד.

העיתוי למכירה העתידית ברור ומובן: היקב מציע לחברים יינות במחירים מיוחדים בגלל המעבר לצוריאל, והצורך לגייס כסף. "המעבר לצוריאל עולה לנו הון ואנו רוצים למכור" אומר ברי בישירות שכל כך אופיינית לו.."אמרו לי, שעל דברים כאלה לא מדברים. אך אני אדם פתוח וכזה אני רוצה להשאר... זאת הזדמנות לקנות יין מדהים במחיר מאוד מאוד סביר...המחירים לשבוע אחד בלבד.. אם אתם רואים לנכון לקנות נשמח מאוד. אם אתם רוצים לחכות - זכותכם." ניתן לשלב יינות מסדרת אדום ומסדרת רזרבד, ובתנאי שהקניה תהיה של 12 בקבוקים.

לאחד הרוכשים נכונה הפתעה: תתקיים הגרלה בין הרוכשים יין בקניה עתידית ואחד מהם יזכה בבקבוק מגנום אדום קברנה סוביניון 2002 ממוספר וחתום על ידי ברי ססלוב.

התחלנו את הטעימה:

1. "שהינגר" רוזנברג, קברנה סוביניון 2004 RCS. כרם בן 17

ישראל רוזנברג מכרם בן זמרה הוא כורם שברי ססלוב מאוד מעריך והוא מחובר לקברנה סוביניון אדום ורזרבד של היקב. "שהינגר" הוא חבתן אוסטרלי שמייבא עץ אמריקאי ממיזורי ורק ממיזורי. הוא מייבש את העץ באדלייד מרכיב את החביות ובריי קונה אותם.

ברי נותן שיעור קצר בטעימת יין. "מה לצפות ביין? לשים בפה לגלגל. איך הגוף? כשבולעים, לאיזה עוצמה מגיע? כמה זמן נשאר הטעם? זה מרכיב אחד. תרגישו. אני אוהב קרמל, עם הזמן החבית תיתן מייפל סירופ ליין. אני קנדי. המייפל נמצא על הדגל של קנדה. אם ביין שלי יהיה מייפל סירופ אני גאה.

יש גם מוקה, מעט שוקולד ובעתיד החבית תיתן גם קפה.".

האנשים מתלהבים מהיין ומבקשים תוספת. ברי מסרב: "לא אתן תוספות. קורע לי את הלב לתת מהיין הזה."

2. "טורנסו" רוזנברג, קברנה סובינין RCS    - מקור הענבים באותו - החבית שונה.

יין זה שוהה בחבית עץ אלון צרפתי. יותר התבלינים שונים. הם יעניקו ליין תיבול של קופסת סיגרים. ביין זה  נרגיש יותר את הפרי. זה יותר slow food.. החבית מהעץ האמריקאי נותן בום בבת אחת. החבית הצרפתית מוציאה טעמים לאט.

ססלוב מגלה את  אוזנינו שיותר מ – 50% מהחביות שלו הם של  טורנסו. את היין הזה יוציא מהחביות בחודש נובמבר או דצמבר, אחרי 24 חודשי שהיה בהם.

ייעוד היין עדיין לא נקבע הוא יכול להיות אדום קברנה סוביניון, אדום מריאג' או רזרבד.

3. קברנה סוביניון 2004 מהכרם של ססלוב בקדיתא

ביין זה ההבדל הוא לא רק בחבית –הבדל הוא גם בכרמים וגם של העץ.חבית זו היא חבית חדשה של החבתן Saury.. מרגישים טעם חדש שעד עכשו לא היה ביין.

מישהו בקהל שואל את ברי מדוע אין הוא עושה יין מכרם יחיד - סינגל ויניארד.

ברי משיב כי בינתיים אין לו כל כוונה לעשות יינות מכרם יחיד - סינגל ויניארד..מאז שהוא עושה יין מענבים שמקורם בכמה כרמים הוא שם לב שענבים מכרם אחד מוסיפים לשני. ברי אוהב את הסינרגיה שלהן.

בפה מרגישים פרי נעים. פרי טוב, שיכול לשמש מצע לשונות שמתקבלת מן היין שיושן בחביות אחרות..

4. מרלו קדיתא חבית וורנו Vernou

אפשר לומר עליו רק ממממ.  מדהים, מפתיע, מצויין. מיוחד.

ססלוב השתמש בחביות "ורנו" בפעם הראשונה ב 2001 ואמר לעולם לא עוד. כשהגיע נציג "ורנו" לביקור בארץ ונפגש עם ברי, הוא רצה לדעת מה מצפה ברי ססלוב מהחביות. נציג ורנו מבקר בארץ פעמיים בשנה, והיכולות שלו לקלוט ולהבין את הטעם של ברי ולהתאים את החבית לציפיות הטעם שלו ולדעת אילו חביות לעשות בשבילו, הדהימו את ססלוב. מאז אינו אומר עוד לעולם לא ישתמש בחביות "ורנו" אלא – לעולם. בטח שכן.

יין זה אינו טיפוסי למרלו. מרלו טועמים תמיד לפני הקברנה סוביניון. ברי עשה זאת הפוך בשל האיכויות והעוצמה של היין שהיא מעל הקברנה. ברי מייעד את היין ל"אדום מריאז'". אם הכרם ימשיך להניב ענבים ברמה כזאת אולי ישקול בעתיד לעשות מרלו זני.

אולי חלק ממרלו זה ישמש את הקברנה סוביניון רזרבד. אבל הוא מייעד אותו לבלנד של המריאז'.

5. רון סויסה, רמות נפתלי, סירה.

היין הרבה יותר רך בפה. מתובל. למרות שסירה הוא זן צרפתי מעמק הרון, הייננים בבורדו קבעו גבול. וסירה לא תהיה בבלנד של יינותיהם. רק קברנה סוביניון ומרלו.

אצל ססלוב הסירה בהחלט תהיה בבלנד ביחד עם הקברנה והמרלו ואלה הם מרכיבי המריאז'..

בטעימת היין מרגישים מעט ציפורן. בממוצע משתמש ססלוב ב – 3% ומקסימום 7%. ומרגיש בשינוי.

 תמה טעימת חמישה יינות מבציר 2004, מהחביות ומהכרמים השונים.

חרף הצהרתו בעניין גישתו הקמצנית ליין, הרי שהקהל הוזמן לחזור ולטעום מחמש היינות שבטעימה לפני שהם מקבלים החלטה בעניין רכישת יינות עתידיים.

אני סבורה שמשפחת ססלוב ראויה לכל ברכה על ההחלטה הנבונה למכור את היין העתידי מסדרת "אדום" במחיר שווה לכל נפש – 60 ₪ לבקבוק (בקניית תריסר בקבוקים עם אפשרות לערב קברנה סוביניון ומריאז').

כמו כן הוצע למכירה בקניה עתידית גם  הרזרבד. מחירו – 100 ₪ בקניית תריסר.

כמוני, גם חברי המועדון האחרים, העריכו את רמתו הגבוהה של היין ועמדו על כדאיות העסקה והזמינו יין.

בהצלחה ליקב ססלוב במעבר (שלב א') ליקב בצוריאל, בהצלחה בבציר הראשון ביקב החדש, ולחיי היין הישראלי!

יולי 2006