קטגוריות:
| >> לא רק יין » יין ישמח לבב אנוש - אחסון | |
מאת: גיא סביון –" היכן מאחסנים את בקבוקי היין שמצטברים בבית ? בחירת פתרון האחסון – מדפים ליין, מקרר יין או חדר/מרתף יין, תלויה במידת החשיבות שמייחסים לשימור איכות היין, בשיקולי השטח הקיים, במספר הבקבוקים וכמו בכל דבר, בשיקולי תקציב. די להציץ בטלוויזיה ולראות את מספרן הרב של תוכניות הבישול המוגשות לציבור הצופים, או לבחון את ההיצע הרחב של ספרי הבישול המאכלסים את מדפי החנויות, כדי להבין שאנו מצויים בעידן קולינארי חדש. במסגרת זו התוודענו לעולם היין. אם בעבר היה תחום מגיעים לארוחה? מביאים בקבוק יין, מזמינים לארוחה טובה? דואגים שיהיה גם בקבוק יין מתאים. כך מצטברים בבית בקבוקי יין הזקוקים לאחסון הולם, כאשר אופן האחסון עומד ביחס ישר למידת האנינות ו/או העניין שמגלים באדום האדום, או בלבן. חברות המטבחים, למשל, מרבות כיום לשלב בין הארונות מקררי יין לאחסון בקבוקי יין. אזור חם ורווי אדים כמו מטבח אינו מעניק את התנאים הנדרשים להבטחת שימור איכותו של היין לטווח ארוך: סביבה אפלולית בה רמת הלחות נעה בין 60-70 אחוזים, וטמפרטורה קבועה שנעה בין 12-18 מעלות צלסיוס. המילים מרתף יין עלול, אולי, לעורר תחושת יומרנות שנועדה לבעלי ממון בלבד. ובכן, לשם הבהרה: מרתף יין, במשמעותו לעניינינו כאן, יכול להיות גם אחד מחדרי דירה שהוכשר לכך. מקררי יין מדובר במקררים המצוידים במערכת בקרת אקלים הכוללת יחידת קירור לוויסות טמפרטורה קבועה נדרשת ויחידת עיבוי לשמירת דרגת הלחות. מקררי היין מוצעים בעצובים שונים ובמבחר דגמים (דלת אטומה, דלת זכוכית מסננת קרינה) המאפשרים לשלב אותם בכל חלל מחללי הבית בהתאמה לסגנון העיצוב והריהוט, ומגוון המידות מסייע אף למי שסובל ממצוקת מקום ולאתר פינה "מתה" ולשלב בה מקרר יין קטן, מבחר הגימורים כולל נירוסטה המשתלבים מצוין במטבחי הי-טק מודרניים, ולחלופין מקררי יין שחזותם היא כשל ריהוט לכל דבר, עם גימור עץ מלא, שבהחלט יכולים להעשיר את מראה חדר המגורים. בגדלים החל מ- 30 בקבוקים ועד 500 בקבוקים. אבזור הפנים מגוון, בהתאם לדגם ויכול לכלול מדפי עץ או מתכת איכותית בציפוי אפוקסי, קבועים או נשלפים. מרתף/ חדר יין כמו בכל מערכת ביתית ששלובה מחייב התקנת תשתיות, כך גם במרתפי/חדרי יין המצב הרצוי הוא לתת על כך את הדעת עוד בשלב התכנון האדריכלי טרם האכלוס, אם כי בדירה/בית קיימים ניתן להסב חלל כלשהו כך שיתפקד כסביבה "תקנית" לאחסון יינות. התכנון מתבצע לפי פרוגראמה כך שיענה בצורה הטובה ביותר על הדרישות, כגון כמות הבקבוקים המיועדת לאחסון, סוגים, וכיו"ב אספנים, למשל, נוהגים אפילו לחלק את חלל האחסון לאזורים בהתאם למידות הנדירות, היוקרה והיוקר של הבקבוקים שברשותם. מיקום לא בכדי אוחסן תמיד היין במרתפים אשר במיקומם מתחת לבית סיפקו באופן טבעי את תנאי השימור האופטימאליים – קרירות, לחות ואפלוליות, גם כיום כאשר מדובר בבית פרטי המיקום המועדף לאחסון הוא בקומת מסד תחתונה. בדירות שלא תוכננו לכך מלכתחילה, אפשר לנצל לצורך העניין את הממ"ד, חדרון מזווה אם קיים, או כל שטח פנוי אחר עליו ניתן לוותר ללא היגררות לחוסר נוחות. בכל מקרה עדיף ומומלץ שהמיקום יהיה רחוק כמו שניתן ממוקדי רעש העלולים ליצור רעידות וזעזועים הגורמים לטלטולים בלתי רצויים של בקבוקי היין ובכך פוגעים באיכות המשקה. אגב לעודה זו אין סימוכין מדעיים. בידוד ואיטום הגורם החשוב ביותר הוא בידוד ואיטום החלל, הן על מנת שתנאי הטמפרטורה והלחות יישמרו בו, והן על מנת למנוע היווצרות רטיבות בחללים הגובלים עמו. האיטום יכול להיעשות במספר שיטות : למשל בנית מעין קיר נוסף מיחידות העשויות מחומרים מבודדים תוך הותרת מרווח של מספר ס"מ (כיס אויר) בינן ובין הקיר הקיים, כאשר על ה"קיר" שמתקבל ניתן לבצע גימור לפי הרצון, גבס או אחר. שיטת בידוד אחרת מתבצעת ע"י הקצפת פוליאוריטן על הקיר הקיים, חיפוי בלוחות צמנט וטיח, והענקת גימור רצוי. במידה ובחלל הנתון ישנו חלון יש לאטום גם אותו למניעת חדירת אור, ובריחת אויר, ואף הדלת צריכה להיות בנויה מחומרים מבודדים. בקרת האקלים מותקנת בד"כ בקיר בדומה למזגן וכוללת מערכת קירור המעניקה קירור איטי וקבוע ויחידת עיבוי ליצירת לחות. בנוסף, יש להתקין בחלל מד טמפרטורה לצורי מעקב. תאורת החלל צריכה להיות רכה, בפיזור שלא יקרין את האור ישירות על הבקבוקים ויחד עם זאת יאפשר התמצאות, דוגמת ספוטים או תאורה סמויה. מדפים החומר ממנו עשויים המדפים תלוי אמנם בעיצוב חלל האחסון אך בכל מקרה צריך להיות מותאם לתנאי הלחות השוררת בו. לצורך זה מתאימים מדפי בטון בנויים ומדפי עץ. במידה ובוחרים במדפי עץ יש להקפיד על בחירת סוג העץ שיהיה עמיד שאינו סופח לחות ואינו פולט ריח המומלץ ביותר העץ הקליפורני אדום. את המדפים ניתן להתקין במשחקי עיצוב שונים לכל גובה התקרה, או להותיר חלל פנוי עליון או תחתון, להנחת ארגזים. ריצוף תלוי בעיצוב הנבחר, יכול להיעשות בקורו עץ, באבן סופגת או באריחי ריצוף "רגילים" בעלי יכולת ספיגה טובה. אפשרות מעניינת אחרת היא לרצף בחלוקי נחל קטנים אשר בנוסף לתכונת הספיגה אף מגנים על הבקבוקים במקרה של נפילה, חלילה. עיצוב במידה ומייעדים לחלל אחסון היינות גם "תפקיד" עיצובי, האפשרויות לכך רבות ומגוונות, תלויות בשטח המוקצה לכך ובמיקום – בתוך הבית/דירה או בקומת מרתף. כאשר חלל האחסון ממוקם בתוך הדירה קיימת, למשל,אפשרות לתכנן אותו עם דלת זכוכית , בידודית כמובן, כך שיהיה חשוף לעין, שותף מלא בעיצוב. מטבע הדברים בקומת מרתף המעניקה מרחב ניתן לשלב אף אזור טעימה עם שולחן מרכזי בדומה לאי בישול מטבחי ומיני אלמנטים קישוטיים תואמים התורמים לאווירה אותנטית כחביות ישנות, גופי תאורה דקורטיביים, פינת תצוגה של דקנטרים וכוסות ועוד.. כיד הדמיון הטובה והכיס כמובן...! |
