מאת: ישראל פרקר

בכל העולם נחגגו חגגות הבוז'ולה וביקב בן חיים, זה השוכן באזור החממות שבכפר אז"ר, נחגגה בערב חגיגה אחרת, חגיגת  סיום הבציר  2005 וחנוכת היקב המורחב.

איתי ויינון בן חיים בעזרתה של קרן אירחו למעלה מ100 חברים וחובבי יין שהגיעו להשתתף בשמחתם ולטעום מיינות היקב המתיישנים. היו אלה יינות לאו דווקא צעירים, בוז'וליים.

כשברקע מתנגנת מוסיקת סקסופוניסט עברו האורחים בין 160 חביות עץ האלון מלאות היין ושמעו את סיפורו של היקב ויינותיו מפי איתי היינן וינון המסייע בידו.

היקב הורחב בשנה האחרונה, ושטחו הוכפל. כ45,000 בקבוקים ייוצרו מענבי בציר 2005.

"אנחנו  חושפים את יינותינו המתיישנים", סיפר לי בגאווה איתי. "אנו מציגים לראשונה את קברנה סוביניון גרנד רזרב 2003 שהתיישן כ26 חודשים בחביות. הוא ישווק לקראת מרץ 2006." היו כאלה שלאחר שטעמו ממנו ואהבו אותו רכשו מספר בקבוקים בקנייה מוקדמת.".
 צבעו של היין בורדו בגוון עמוק והוא בעל גוף העשיר בניחוחות, וטעמים עם טאנינים רכים וטעם שיורי עדין של עץ.

"יש כאן מעין סגירת מעגל - סיום הבציר החדש וחשיפת יין ישן."
 60 אחוז מיינות היקב נמכרים בחו"ל בארה"ב, בספרד ובצרפת.

רותי ואלי בן חיים, הורי איתי וינון, לא היו נוכחים באירוע. הם שהו בארצות הברית ועסקו בהצגת יינותיהם בתערוכת המזון הכשר שנערכה באותה עת בניו יורק.

כל יינות יקב בן חיים הם כשרים ומיוצרים בהשגחה צמודה של אנשי הרבנות והרב עזרן מראשל"צ. בעת האירוע החגיגי הסתובבו בין הקהל שני משגיחי כשרות והקפידו שלא יגעו בחביות ובציוד הקשור לעשיית היין כדי שלא תפגע כשרותו.

כשהגעתי ליקב באחד הערבים ראיתי פלומבה מעופרת על דלת הכניסה. לרגע חששתי (בטעות) שהיקב נסגר והפלומבה על הדלת היא מעשי ידי אנשי ההוצאה לפועל.
שי בן חיים (אחיו של אלי), יהודי דתי עטור זקן, הוא המשגיח הצמוד של היקב ואחד מעובדיו הקבועים. הוא תיקן את טעות מחשבתי. שי סיפר לי שביקב ישנם כמה "גדרות אבטחה". כשהמשגיחים אינם במקום, חדרי הקירור בהם מאוחסנות חביות היישון, סגורים במנעולים. כל ברז על מיכל נירוסטה או פלסטיק סגור בפלומבת עופרת וגם דלתות היקב נסגרות בפלומבה כשאנשי ההשגחה עוזבים את היקב.

בצורה זו יכולים אנשי הרבנות להיות בטוחים שאין שום חשש שיד אדם לא דתי תיגע ביינות או תשתתף ביצורו והיין המיוצר בו יהיה כשר למהדרין.

ההשגחה הדתית נעשית מרגע הנטיעה של הכרם ועד למילויי הבקבוקים. בזמן הבציר מסתובבים המשגיחים בכרמים ובודקים שאין נטיעות חדשות. לייצור יין כשר חייבים להשתמש רק בענבים מגפנים בני 4 שנים ויותר. לפני כל בציר מגיע גם אגרונום מטעם הרבנות ובודק את הגפנים. בזמן הבציר עצמו המשגיח בודק שהפועלים (שרובם אינם יהודים) אינם פוגעים בענבים, או נוגעים במיצם. ביקב  נעשית כל העבודה ע"י שומרי שבת. כל בקבוק מקבל 2 חותמות כשרות בסיום, ראשית בפקק הראשון ואחריו בחותם השעווה המודבק על פקק השעם.

הקהל הרב שהגיע התעניין מאוד ביינות והמארחים דאגו למלא את הכוסות ביינות מעשרות בקבוקים שנפתחו לכבוד האירוע.

היו שם היינות הבאים:

שרדונה רזרב 2002  - 100% ענבי שרדונה מכרמי היקב, הנטועים על הר מירון באזור מרום הגליל. היין הופק בשיטה הצרפתית sur-lie והתיישן בחביות עץ אלון חדשות במשך 10 חודשים. הוא בעל ניחוחות של פירות טרופיים וכן של אגס, אפרסק ומעט חמאה.

פינו נואר 2003  - מורכב מ- 85% ענבי פינו נואר שגדלו באזור הרי יהודה ו-15% ענבי מרלו מאזור הכרמל. התיישן המשך 14 חודשים בחביות עץ אלון משובחות. יין אלגנטי, עדין בעל מרקם פירותי עשיר עם נוכחות טובה בפה.

בלנד 2003 - בהרכב של 70% מענבי פטיט סירה ו- 30% מרלו. היין מהסדרה ליורדי הים התיישן 10 חודשים בחביות עץ אלון.

מרלו  וקברנה סוביניון 2003 מסידרת  טרדישן.  14 חודשים יושנו  היינות בחביות עץ אלון.

מוסקט רזרב שהתיישן 12 חודשים (ייחודי) בחביות. מוסקט בסגנון סוטרן. (חבל ארץ בצרפת). היה זה יין טעים ואהוב גם ע"י כאלה שלא כל כך אוהבים יינות, שטעימתו הייתה סיום מתאים לערב נעים ומתוק באווירה חגיגית שהייתה ביקב בן חיים.

לחיים, לחיי היין הישראלי.

נובמבר 2005