מאת: אבי הלוי

 (בתמונה משמאל- אלכס הרוני)

"אני מאוד מאוד שמח להיות כאן אתכם היום", אמר משה חביב, מנכ"ל יקב דלתון, בפגישה עם כתבי יין שהתקיימה כמה ימים אחרי הפסקת האש. "עד לפני ארבעה ימים לא היינו בטוחים כלל שאנו מתחילים את הבציר בזמן. השבועות האחרונים היו גיהינום. במהלך המלחמה ספג אזור התעשייה שהיקב נמצא בו 71 טילים. מסביב, בשטח שבין מירון לבירייה, קבר יוסיי הגלילי ועלמה, נפלו כ- 280 טילים. שלושה מהטילים נפלו בתוך כרמים וגרמו לנזקים משמעותיים. טיל אחד, גדול במיוחד, נפל בחלקת קברנה סוביניון מובחרת ושרף שטח של דונם שלם. טיל אחר פגע בצינור מים וכמעט גרם להצפת הכרם".

"בתוך כל הבלגן הזה", מספר משה חביב, "המשיכה אשה צעירה, הייננית נעמה מועלם, לעשות את מלאכתה. היא הגיעה יום יום לבושה באפוד מגן וחבושת בקסדת ראש, מאניעם שבמרכז רמת הגולן, אל הכרמים והיקב וביצעה את הבדיקות הדרושות. המתח היה רב, במיוחד לאור דיווחיה של נעמה שבציר 2006 הולך להיות אחד הבצירים היותר טובים באזור. מאוד לא רצינו לפספס את הבציר הזה. מיד עם הפסקת האש נכנסנו לבצור את החלקה הראשונה היא חלקת הסוביניון בלאן של הכורם אברהם עזרן,  אשר הגיע במפתיע לתחילת הבציר הישר מהמילואים בלבנון, שם לחם עם כוחות הצנחנים".

משה חביב הוסיף וסיפר על ההתפתחויות האחרונות ביקב: "אנו נבצור השנה 850 טון פרי שזה גידול של כ- 150 טון ביחס לשנה שעברה. לאחרונה התחלנו במיחשוב היקב כך שהייננית שלנו תוכל לפקח על הנעשה במיכלים מהמחשב שלה הן מהמשרד והן מהבית. התחלנו גם בפרויקט משותף עם מכון וייצמן, פרויקט 'חקלאות מדייקת'. זוהי מערכת שתאפשר לנו לזהות תת חלקות מובחרות ולהוציא יינות 'סינגל ויניארדס' איכותיים במיוחד. השנה אנו משיקים לראשונה בלנד קברנה-מרלו, בהרכב של חמישים אחוזים מכל זן, הקרוי 'יין העשור' לכבוד מלאת עשר שנים ליקב דלתון. בקרוב נשיק גם 'שיראז רזרבד' ולקראת סוף השנה נשיק את הזינפנדל שלנו וכן שני יינות קינוח, יין בסגנון פורט ומוסקט".

מאחר ונעמה הייננית נאלצה להישאר ביקב כדי לטפל בפרי המגיע ליקב מהבציר, הופקדה מלאכת הצגת יינות ההשקה בידי אלכס הרוני, מבעלי היקב. אלכס ניפגש עם נעמה קודם לאירוע ההשקה וביחד עברו על הדגשים המיוחדים לכל יין ויין. בקטעים המובאים להלן אביא את התרשמותי האישית לצד דברי היקב על כל יין ויין.

סוביניון בלאן רזרב 2005

צבעו של היין לבן שקוף עם מעט גוונים זהבהבים ירקרקים. בדף היינן מספרת נעמה מועלם שזוהי תוצאה של בציר בשלב הבשלה מוקדם ושמירה קפדנית של המיץ מפני חמצן. בנוסף, הימנעות מיישון בחביות עץ, תורמת אף היא לשקיפות. ריחו של היין מאופק ועם מעט סבלנות ניתן לזהות שחרור ארומות של דשא קצוץ, אשכולית ופסיפלורה. בטעימת היין חשים בחמיצות נעימה התאזנת היטב עם מתיקות קלה. אני חשתי בסיומת ואפטר טייסט מרירים מעט, משהו שמזכיר אשכולית. ליין גוף קל והוא בעל תכולת אלכוהול של 12 אחוזים. לטעמי, היין הזה נעמד בשורה אחת עם כמה וכמה יינות סוביניון בלאן איכותיים מבציר 2005 אליהם נחשפנו בשנה האחרונה.

אומר אלכס הרוני: "ביין הזה רצינו לפתח את הפרחוניות והעשבוניות עד כמה שניתן. לשם כך בחרנו את הכרמים הגבוהים ביותר שיכולנו להגיע אליהם ואלו הם כרמי הסוביניון בלאן בפלאטו של כרם בן זמרה, שגובהם כ- 850 מטר. בנוסף, מאחר וזן הסוביניון בלאן אינו אוהב טמפרטורות גבוהות, ביקשנו מהכורמים להשאיר כמה שיותר עלים על הגפן כדי שלא לחשוף את הפרי ליותר מדי שמש וחום. תכונה נוספת שמצאנו בכרמים אלו היא זרימת אוויר קריר יחסית בין השורות. השנה אנו משחררים את היין מאוחר יחסית, באוגוסט במקום במרץ, ואת זאת עשינו כדי לתת ליין לנוח במיכלים ולפתח מעט יותר 'גוף' מן המשקעים".

היקב ממליץ לשתות את היין הזה בטמפרטורה של שמונה עד עשר מעלות ולהגישו לצד מנות מעודנות כמו דג בעשבי תיבול, קוקטייל פירות ים או ספגטי ברוטב פסטו. בטעימה הוגשה לנו על ידי המסעדה המארחת, Meat & Wine, מנת סביצ'ה דג ים שהשתלבה להפליא עם הסוביניון בלאן הזה.

שרדונה רזרב 2005

ליין צבע שמפניה, צהוב בהיר 'מיטלי'. הוא שופע ריחות של פירות קיץ כמו אפרסק, שזיף צהוב ומשמש. בטעימה חשים במתיקות קלה, נעימה וחמאתיות במידה נאה, תוצאה של התסיסה המאלו לאקטית שהיין עבר. טעמי הפרי שחשים ביין הם המשך ישיר לניחוחות הבוקעים ממנו כאשר מריחים את היין לאחר סיבוב נמרץ של הכוס. אני באופן אישי אהבתי מאוד את השרדונה הזה כי הוא נוטה יותר לכיוון החביב עלי: צבע צהוב, חמאתיות, שמנוניות וטעמי עץ קלוי עדינים. ליין גוף קל עד בינוני והוא בעל תכולת אלכוהול של 13 אחוזים. טעמנו את השרדונה הזה לצד פרוסות דקות של בשר בקר נא, דמוי קרפצ'יו והשילוב היה מוצלח מאוד. 

על הכרמים שמהם באו הענבים מספרים נעמה מועלם ואלכס הרוני שאלו כרמים ותיקים שניטעו ברמת דלתון לרגלי הר מירון בין השנים 1984 ל- 1992 באזור שמשתרע מכרם בן זמרה שבצפון ועד ספסופה שבדרום. מוסיף ואומר אלכס הרוני: "בניגוד לסוביניון בלאן כאן אנו כן מעונינים לחשוף את הפרי לשמש כדי לקבל פרי בשל שצבע היין המופק ממנו הוא צבע דבש. היין תסס בתחילה במיכלי נירוסטה בטמפרטורה נמוכה ואחר כך הועבר לחביות עץ אלון צרפתי חדשות. החביות נבחרו מיצרן שחביותיו אינן משפיעות על טעמי הפרי יתר על המידה וזאת כדי לשמר כמה שיותר מן הפירותיות.

יין העשור – בלנד קברנה-מרלו 2003

עם תחילת בציר 2006 מסיים יקב דלתון עשור לקיומו ונכנס לשנה האחת עשרה. ביקב הוחלט לציין את שנת העשור ביין הנושא את השם הזה והוא 'יין העשור'. אני את היין הזה אהבתי במיוחד. זהו יין בעל גוונים עמוקים של אדום וסגול כהה. הוא שופע ניחוחות פירותיים של פטל ודובדבן ואילו מבחינת הבוקה כמעט שלא מרגישים את השנה שהיין שהה בחביות. אחר כך התברר לי שאכן היין התיישן בחביות לא חדשות, כדי שלא להשפיע על הפירותיות שלו. גם הטעם פירותי ונעים ובגלגול היין בפה מתפתחים טאנינים רכים. הטעם השיורי נעים ומעט מפולפל. בניגוד לדעת היקב לא הייתי בונה על היין הזה לטווח ארוך במיוחד, אבל עד חמש שנים משנת הבציר – בהחלט כן.

בדף היינן מצאנו שמקור הענבים (50% קברנה סוביניון ו- 50% מרלו) מששה כרמים בגבהים שבין 650 עד 880 מטר. חלק מן הכרמים וותיקים וחלקם צעירים יחסית. כל הכרמים קרובים ליקב מרחק דקות אחרות של הובלה ברכב. היקב ממליץ לצרף את היין הזה למנות עשירות. אנו טעמנו את היין לצד שיפודוני עוף ושיפודוני בקר וכן מיני המבורגרים. התאמה מצוינת. יחד עם זאת אני מסכים עם המלצה נוספת של היקב, לשתות את היין הזה בפני עצמו, לאו דווקא בצמוד לאוכל. הפירותיות של היין בהחלט מאפשרת את זה.

לסיום, אני מביא כלשונו את מכתבה של ייננית יקב בדלתון, נעמה מועלם, שמופנה למעשה אל כולנו:

"לכל חובבי היין וידידי יקב דלתון, בציר 2006 נפתח לפני ימים מספר בסימן של הפסקת האש והאופטימיות הבאה עימה. מי ייתן ויתגשמו תפילותינו לימים טובים יותר.

זה המקום להביע תודה והערכה לידידנו הרבים אשר היו לצידנו בתקופה הקשה שעברה עלינו, הביעו את תמיכתם וחיזקו את ידינו.

תקופה זו היא תקופה של עשייה נמרצת ביקב. לצד השעות הארוכות והעבודה הרבה, ישנה חדוות יצירה ותחושה של ראשוניות. התרגשות וציפייה לקראת הבציר החדש מחד ומאידך תחושה חזקה של מחזוריות. ידע וטכנולוגיה מחד ומאידך תלות גמורה בנדיבותם של האדמה וגורמי השמיים.

הבציר הקרב הינו הבציר ה- 11 ביקב דלתון ויהיה הגדול ביותר שידענו. בכוונתנו לבצור כ- 850 טון של ענבי איכות מאזור רמת דלתון. ממושב עלמה, עבור דרך כרם בן זמרה, מירון, ספסופה ועד כפר שמאי. לצורך כך קלטנו השנה מספר גדול של מיכלים חדשים, הצטיידנו במערכת בקרת טמפרטורה מהמתקדמות מסוגה ורכשנו חביות רבות.

היינות שאנו משיקים הם חלק מסדרת הדגל של יקב דלתון, סוביניון בלאן רזרב 2005 ושרדונה רזרב 2005. כמו כן אנו משיקים את 'יין העשור' שהוא בלנד קברנה סוביניון ומרלו מבציר 2003 שנרקח במיוחד לכבוד שנת העשור ליקב, שמסתיימת בימים אלו.

בברכת לחיים ובציר מוצלח.  נעמה מועלם."

פורטל היין הישראלי מצטרף לנעמה באיחולים לחיי היין הישראלי !