מאת: דני רובין

עצמתה של פרסומת היא ביכולתה להפיח ברעיון ראשוני חיים, להעניק לו אופי ייחודי ולהפכו להרבה יותר מאשר גשמיות פיסית. ההבדל בין מיזם מצליח למיזם אחר.. הינו, לא אחת... על בסיס השונות באנשים המרכיבים אותוו"...
רכיבים בעלי עלויות, בחומר, בזמן, ואפילו במיקום מכבידות לא אחת על אפשור התקיימותם...בסה"כ עליך להיות קשוב לרחשי הלב של הציבור וקהל חובבי היין, ולעשות מאמץ להתאים את עצמך בכפוף למשתנים ולקוות כי הצלחת לקלוע לרצון הקהל.

כך עשה ופעל דוד ביטון מנהל מחלקת היינות ב"טיב טעם" ראשון לציון, בעידוד ודחיפה של מנכ"ל רשת "טיב טעם" שהנחה את דוד לתת לאנשים חוויה שלא ישכחו.  לפיכך התכנסנו כ-30- איש ואישה לחדר ישיבות ההנהלה של חנות "טיב טעם" בראשון לציון בערב גשום כששלוליות ענק חוסמות כל גישה לחנייה. והחדר שהוכן לאירוע היה מוקדש לאורחים ולמארחים אנשי יקב דלתון וכולו טוב טעם ושפע של טיב טעם.

יקב דלתון הוקם בשנת 1995 וחגג בשנת 2005 עשור להיווסדו. ענבי היין ליקב מגיעים מאזור מרום הגליל, כרם בן זימרה, ספסופה ומירון. היקב מייצר 12 סוגי יין ומדי שנה נבצרים 750 טון של גפנים. יקב דלתון מתגאה בצוות ייננים ברמה בין לאומית: נעמה מועלם – ייננית ראשית, ממושב אניעם, והיינן היועץ - ג'ון וורונצ'ק.
יקב דלתון וכרמיו, ממוקמים בנופים המקסימים של הגליל העליון, ברמת דלתון המפורסמת, מן הסתם מצא אותו אלכס הרוני, מבעלי היקב כאתר אידיאלי לגידול ענבי יין באיכות גבוהה המתבקשת מתנאי הסביבה והאקלים הייחודי. הכרם ממוקם על רמת בזלת המתנשאת כ- 800 מטר מעל פני הים, עם אקלים וקרקע מתאימים ביותר לגידול ענבי יין איכותיים.

ליקב שלוש סדרות והן : סדרת ה"כנען" הנחשבת לסדרה הבסיסית, סדרת "הדלתון" שנחשבת לסדרת הביניים, וסדרת ה"ריזרב" הנחשבת לסדרת הדגל. מארחינו דוד ביטון מנהל מחלקת היינות של טיב טעם ראשל"צ, נעמה מועלם הייננית, אלכס הרוני מבעלי היקב, ומשה חביב, מנכ"ל "דלתון", קבלו את האורחים בהטעמה נדיבה, ללא כוסות מדידה, עם מילוי נוסף ככל שתחפוץ.

 היינות בהשקה היו :

לפתיחה – סוביניון בלאן 2005 ריזרב - זהו יין שאינו מוכן עדיין. היין שלא יושן כלל בחביות אלא בדודי נירוסטה עבר תהליך התססה והתיישנות. היין לא צלול, עדיין עכור לחלוטין ומשקעיו ניכרים בו (שמרים מהתסיסה וחלקי קליפת פרי) המשקעים והעכירות מעניקים טעם קרמי המעשיר את היין. מורגשת חמיצות שטרם הבשילה. הענבים נבצרו מוקדם יחסית בשבוע השני לחודש אוגוסט בהבשלה מוקדמת ובבציר ידני. הייננית מבקשת לקבל ביין סגנון של יין פירותי עם קריספיות וחומציות וחדות מורגשת. היין טרם בוקבק וטרם הושק ולחובבי היינות הלבנים יש למה לחכות .

שרדונה 2004 ריזרב - תהליך הייצור ביין זה, בהשוואה מתבקשת לקודמו, מעט מורכב יותר. התסיסה כאן נעשית בחביות עץ צרפתי ברובן חביות חדשות. ומתיישן כ-18- חודש. מכאן הוא מקבל צבע זהוב עם ריח וארומות עץ חבית. היין יותר שומני יותר עגול ומרקמו שונה בשל רמת הבשלה גבוהה יותר. טעם העץ בולט ומשאיר מקום לפרי. רמת האלכוהול גבוהה יחסית.

אם נשווה את 2 היינות הלבנים שבטעימה נוכל לראות כי בסוביניון הפרי קובע ומציב את  הטעם. נטו ענבים. תהליך ההבשלה עצמאי ונטול כמעט מגע ייננות.

ואילו בשרדונה כל הטכניקות היינניות שאפשר להפעיל על יין לבן מיושמות, ולפיכך קיבלנו וטעמנו 2 יינות ו-2- קצוות של יין ועשייה.

ברברה 2004 - למי שמצפה לקבל טעם מרלו או קברנה אופייני הוא הולך להתאכזב. היין מזן הברברה הוא יין בעל גוף בינוני ,פרחוני יותר, פחות פירות יער פחות גוף ועומק. היין קליל ורענן ומאפיין את הזן.היין עם טניניות רכה משהו וחומציותו מעודנת. מורגשת קטיפתיות וטעמים מתוקים כמו סוכרייה או פטל.

מבחן השוואה- כל טועם קיבל לכוסותיו 2 יינות לטעימה- מרלו סדרת דלתון 2004 מול מרלו סדרת ריזרב 2002- ההבדל בגיל היינות מורגש. הוא ניכר בטעם, הוא מורגש ונראה בשונות בצבע, הריזרב כבד יותר, בוגר יותר, אלגנטי ומורכב, הוא פחות תופס את הלשון, והוא יותר מפותח ומיושב. המרלו מסדרת הדלתון לא עבר סינון לפני בקבוק, הוא יותר צעיר יותר חצוף והשפעת עץ החבית פחות מורגשת. צבעו סגלגל עשיר ומורגשים טעמי ריבת פירות עם נטייה לכוון השזיף הסגול וניחוח נוסף של וניל.

מבחן השוואה- קברנה סוביניון מסדרת דלתון 2004 מול קברנה סוביניון ריזרב 2002 (מהסדרה החסרה בשל גניבת הענק- וכמעט ואין להשיג יינות אלו למכירה). שוב ההשוואה ברורה הקברנה מסדרת הדלתון מוחצן יותר, פירותי יותר, פחות השפעה של עץ החבית. זהו יין עשיר כהה ובעל איזון טוב. מורגשת מורכבותו וטעמיו הקלויים מחביות האלון שמוסיפות גוון של וניל. ואילו ברזרב מורגשת בנוסף לאלו, גם השפעת העץ, ונוכחותו מודגשת בטעימה.

דלתון כרם מירון"סינגל וויניארד" 2004- זהו יין שנוצר מחלקת כרם שהתבלטה לכל אורך העשור בו מייצר היקב יין. היין יושן בחביות אלון צרפתי 8 חודשים ובוקבק ללא סינון. צבעו אדום ארגמני עמוק וטעמיו מנטה וריחותיו עץ אקליפטוס עם ניחוח מעושן וטניניות מוצקה. מרקמו קטיפתי וסיומתו ארוכה ונותרת בחיך. זהו יין מכרם יחידני ללא כל תהליך בלנד שנבצר מכרם אחת ביום אחד והותסס ישירות במיכל. בכדי להשיג איכויות שכאלו יש לשלב מספר פקטורים והם : שהיין יהיה שלם עם כל מאפייניו של יין טוב עגול ועומד בזכות עצמו. שהיין יהיה יין ייחודי ואיכויותיו יתעלו על אחרים מאותו הקבוצה. ושאותו הכרם יפיק את אותה התוצאה שנה אחרי שנה. זהו יין שעמד במבחנים אלה בהצלחה רבה. מומלץ לקנות ולשתות עכשיו. מחירו אינו זול והוא עומד על כ-130 ₪ אך לטעמינו הוא היה הטוב שבטובים והיווה מסמר הטעימה.

שיראז ריזרב 2004- זהו יין צעיר מאד שתופס את הלשון. הוא מחוספס. זהו יין מרוכז וארומטי. צבעו כהה מאד ונטייתו לדיו שחור. ריחותיו מציפים את האף והם משלבים ריח אדמה רטובה אחרי הגשם, שזיף יבש וריכוזי טעם מנטה המזכירה סוכריית או מסטיק מנטה עם ניחוחות וניל עץ ותבליני פלפל שחור קיימת עוקצניות משהו ועפיצות די מורגשת אך אלו יתמתנו ויתאזנו עם הזמן.

ינואר 2006