מאת: אבי הלוי

כמו רבים אחרים עוקב אני מזה זמן רב אחרי מה שקורה ביקבי כרמל והתקדמות של יצרן היינות הגדול הזה לכיוון יינות יותר ויותר איכותיים. כתבתי כבר פעם שהמותג כרמל (פעם -מזרחי) הוא בשבילי כמו האוטובוס של אגד, המרק של ויטה והקפה של אסם. על כן נעים לי לראות את השינוי המתחולל לנגד עינינו ואשר מקבל יותר ויותר תוקף מטעימה לטעימה.

חנות טיב טעם בראשון לציון מזרח מהווה לאחרונה מקום עלייה לרגל ליקבים רבים. מועדון הלקוחות הענק של הרשת הוא דבר שאי אפשר להתעלם ממנו וטעימת יינות בין כתלי המוסד הזה יכולה להוביל לקשרים עסקיים מוצלחים. כך גם חשבו ביקבי כרמל ושלחו לטעימה את אדם מונטיפיורי, מנהל המחלקה המקצועית ביקבי כרמל, את דוד בר אילן מנהל השיווק לאזור המרכז ואת היינן סם סורוקה, יליד קנדה, שרכש את השכלתו הייננית באוניברסיטת Adelaide שבאוסטרליה, ועבד בכמה יקבים אוסטרליים. סם הצטרף ליקבי כרמל בשנת 2003. בטעימה השתתף כאורח אישי של אדם מונטיפיורי מר ישראל פלאם שהיה במשך שנים היינן הראשי של יקבי כרמל ופרש לפני כשנה.

הטעימה החלה בסוביניון בלאן – כרם רמת ערד 2004 (סדרת כרם). אדם וסם הסבירו שהאקלים היבש והקר באזור רמת ערב מאפשר הפקת את היין הזה עם מעט מאוד התערבות של היינן. אהבתי מאוד את היין הזה. צבעו צהבהב בהיר, הוא ארומטי וטעמו מתקתק-חמצמץ עם קצת מרירות אשכוליתית.

המשכנו בשרדונה גליל עליון 2004 מהסדרה אזורית. אני באופן אישי קצת מסוכסך עם כל סוגי השרדונה הבהירים והרעננים שלא עברו תסיסה מאלולאקטית בדומה ליין הזה כי אני אוהב שרדונה צהוב, שמנוני-חמאתי שכן עבר מאלולאקטית ובעל בוקה עצי במידה נדיבה. יחד עם זאת, אני מודע לכך שאולי אני במיעוט.

המרלו גליל עליון 2003 מהסדרה האזורית. היה אחד מהלהיטים של הטעימה.  כולנו אהבנו אותו מאוד. 85% מרלו מכרם נטועה שבגליל המערבי ו- 15% קברנה סוביניון מכרם שעל שברמת הגולן עושים את היין הזה פצצה של פרי עם רמזים של שוקולד... אדם מונטיפיורי טען שלדעתו זהו אחד מיינות המרלו הבודדים, שהוא מכיר, שמספק את מה שאוהבי מרלו מחפשים מבחינת עדינות היין ומגוון הטעמים.

קברנה סוביניון גליל עליון 2003 הסדרה האזורית. יין זה נמצא, במובן מסוים הפוך ב- 180% ליין הקודם. ראשית, הוא הוכן מ- 85% קברנה מענבי כרם שעל ו- 15% מרלו מנטועה. בעוד שהיין הקודם, המרלו, היה עדין וענה לסטיגמה של מרלו "נשי" בא היין הזה והוכיח מחדש את 'גבריותו" של הקברנה סוביניון. עם זאת, נוכחות המרלו ביין מעדנת אותו במשהו.

קברנה סוביניון כרם קאיומי 2003 – אודה, שבין היתר, בגלל היין הזה וחברו השיראז הגעתי לטעימה. טעמתי את שני הקאיומי האלו בעבר אבל תמיד באירועים מרובי יין וקהל ובא לי לטעום פעם אחת את היין הזה בנחת.זהו יין שהוכן מ- 100% קברנה סוביניון מכרם קאיומי של יקבי כרמל בהר מירון. על הכרם והיין סיפר לנו סם סורוקה שיינות קאיומי הם ה'בייבי' שלו. סם מאמין שהנתונים המיוחדים של הכרם: הגובה (מעל 700 מ' מעל פני הים) והאקלים הכמעט אירופאי הם שתורמים לאיכותו של היין. ואכן הקברנה קאיומי שופע ריחות וטעמים של פרי אדום-שחור בשל עם כמות טובה של בוקה עצי. אהבתי את היין הזה מאוד.

שיראז כרם קאיומי 2003 – יין נהדר. צבעו אדום כהה, כמעט שחור, והוא מעניק לאף המון ריחות של שזיפים בשלים עד כדי כך שלא בא ללגום אלא להריח ולהריח. הדמעות שמשאיר היין על הכוס מעידים על הגוף המלא ואכן בלגימה מרגישים את מורכבותו ועושר היין. יין חבל על הזמן.

גוורצטרמינר בציר מאוחר 2004, כרם שעל.  על היין הזה נכתב ונאמר הרבה בחודשים האחרונים. אני שאוהב מאוד יינות קינוח אוסטריים וגרמניים מוצא שזה יין הקינוח הישראלי המתקרב ביותר ל 'דבר האמיתי'. ריחות פירותיים נעימים של ליצ'י האופיינים לזן וחומציות מאוזנת על ידי מתיקות טובה מספקים תענוג אמיתי. קניתי רביעייה וזה אומר את הכל.

הטעימה הסתיימה בטעימת ליקר שוקולד-תפוזים 'סברה' המיוצר ומשווק על ידי יקבי כרמל. אדם סיפר שזהו הליקר הישראלי המפורסם ביותר בעולם ומה שמייחד אותו הוא שילוב של ריח התפוזים המשתלב עם טעם השוקולד (או אולי להיפך... מי זוכר, בשלב הזה כבר היינו אפופי יין).

מצויד בארבעה בקבוקים יין קינוח גוורצטרמינר בציר מאוחר וזוג קאיומי, קברנה ושיראז, עזבתי את חנות טיב טעם מבסוט מהחיים. כל מלה מיותרת.

פברואר 2004