יקב תישבי הינו פינת חן בין בנימינה לזכרון יעקב, לצד המבנים התעשייתים של היקב הוקם מרכז מבקרים שתענוג לבקר בו – בחלק הפנימי תצוגת יין למכירה במדפי עץ ומולם דלפק בר לטעימות יין ובחצר שולחנות עץ מוצלים ע"י גפן שעליהם אפשר להסב לארוחות בוקר או לארוחות מפנקות במהלך היום, מומלץ.

באחד מימי יולי 2004 החמים הוזמנו חברי מועדון הלקוחות של היקב לטעום יינות עתידיים מסדרת יונתן תישבי ספיישל ריזרב. זוהי סידרת העילית של היקב ממנה מיוצרים בכמות מוגבלת שלושה יינות זניים: מרלו, קברנה סובניון ושרדונה, המופקים מהמיץ הראשוני של ענבים אציליים ומשובחים הנבצרים ברובם מכרם יחיד (Single Vineyard). אלו יינות שזוכים לטיפול מיוחד תוך הקפדה על איכות חומר הגלם ותהליך הייצור והתוצאה היא יינות בלי עוצמה שלכל אחד מהם אופי ייחודי ומרשים, יקב תישבי החל בייצור הסידרה בשנת 96' והיין מיוצר רק בשנים בהם יש ענבים באיכות מתאימה, עד כה יוצרו ארבע סדרות בשנים 96', 98' 99' והסידרה האחרונה אותה הוזמנו לטעום מבציר 2002.

בבציר 2002 יוצרו יינות משלושה כרמים: כפר יובל, בן זימרה וגוש עציון, היינות שהו בחביות עץ צרפתי מהמשובח והאיכותי ביותר במשך 18 חודש, בחודש פברואר יבוקקו את היין ובמרץ הוא יצא לשוק. לאירוע הטעימה הנוכחי הוזמנו רק חברי מועדון הלקוחות של היקב שזכו לטעום היינות הייחודיים שעדין מתיישנים בחביות העץ, במקום ניתנה האפשרות לרכוש יינות אלו במחיר של 75 ש"ח לבקבוק ולקבל את היין בחודש מרץ אז יהיה מחירו 150 ש"ח לבקבוק.

הטעימה התחילה בשעות אחר הצהרים והמשיכה אל תוך הלילה, אני הגעתי בתחילת האירוע בעת הדמדומים האהובה עלי, בכניסה הוצבו חביות עץ ששימשו כדלפק לטעימת היין ובחצר הפנימית הגישו מטעמים שונים כמו גבינות, סלומון, פוקצות מדהימות שנאפו במקום ונטרפו לפני שהגיעו לשולחן... בין הטועמים הסתובבו עלמות חן והציעו פלאפלים, פסטלים ועוד וכל זה בתפאורה של היקב עם הגפן המשתרגת מעל ראשינו. היינות שהוצעו לטעימה הם מרלו 2002 שיוצר מעירוב של ענבים מכרם כפר יובל ומכרם גוש עציון, קברנה סובניון גוש עציון 2002 וקברנה סובניון מכרם בן זימרה 2002, אני אהבתי במיוחד את האחרון מבין השלושה שניחן בניחוחות וטעמים מורכבים שלבטח ישתפרו ויתעצמו עם הזמן – יין מבטיח ומענין שיזכה עוד לתשבוחות רבות.

בין האורחים הרבים פגשתי את מר פסקואל קונטה הבעלים של חברת חביות היין הצרפתיות Tonnellerie Vernou שמייצרת חביות עץ מזה 40 שנה ומייצאת למדינות רבות ברחבי העולם, בינהן ליקבים נבחרים בישראל. פסקואל הגיע במיוחד לאירוע זה על מנת לטעום את היינות שיושנו בחביות שהוא מייצר ולפי החיוך הרחב והכוס המלאה הוא אהב את התוצאה.

לחיים.