מאת: ישראל פרקר

בתמונה משמאל: דורין שרון

לחנות יינות סופרייר, שבאזור התעשייה החדש שבראשל"צ, מגיעים מדי פעם ייננים ונציגי יקבים, כדי להציג ולהטעים את יינותיהם לחובבי היין הבאים למקום כאורחי ברוך ומרגריטה.

בשבילי זאת הזדמנות נהדרת לטעום בניחותא,ליהנות מעוד יינות ישראלים ולשמוע את דבר היקבים.

בתקופת החגים, בין לבין, הגיעה לאזורינו דורין שרון מחברת השיווק בציר כשבאמתחתה  ארבעה יינות פרימיום (הטובים ביותר) של יקבי הבוטיק : עמרם, בשן, גינתון וענתות.

דורין, שנראית ונשמעת כמחוברת היטב לעבודתה, תחביבה, מקצועה - היין, נולדת בקיבוץ רגבה שבגליל המערבי למשפחה המקורבת לעשיית יין, ריבות, שמן זית ועוד.

"אחרי השרות בצבא ארגנתי יריד אומנות, יין, שמן זית וגבינות במתחם הפרוש לפני רגבה. נחשפתי אז לצורך הקיים לעזור ליקבים קטנים שאינם יודעים איך להגיע לשוק ולשווק את יינותיהם. החלטנו, אני ובן זוגי להקים את חברת השיווק בציר. למדנו ועשינו שעורי בית חצי שנה בנושאי יינות ישראל והתחברנו בשלב זה עם ארבעה יקבים. אנחנו אוהבים את היינות וגם את האנשים איתם אנחנו עובדים, יצרנים ולקוחות. אני מאוד מאמינה במוצרים שאני מוכרת. ומשקיעה המון אנרגיה בשטח כולל  הדרכות, טעימות והצגת היינות".

מסתבר שדורין גם עושה יין לבד בקיבוץ. במרתף שמתחת לבית הוריה. הענבים מגיעים מכרם הסמוך לראש פינה. ליקב הביתי הקטן של משפחת שרון יקראו  SHARON'S WINERYאו בעברית "היקב של שרון". "אנחנו לומדים הרבה מהייננים אותם אנחנו מייצגים בזמן הבציר  שהם עושים, בביצוע הבלנדים ובעת תהליך התסיסה של היינות."

סביב שולחן הטעימות הגדול שהיה עמוס בגבינות, שמן זית וריבועי לחם כפרי החלו להתיישב חובבי היין שהתקבצו מהאזור ולכוסות החלו להימזג היינות:

עמרם בראשית קברנה שיראז 2005 – 123 ש"ח

שילוב של 75% ענבי קברנה סוביניון ו- 25% שירז. היין  יושן בחביות שגיא מורו צרפתיות חדשות במשך 12 חדשים. תהליך ייצור היין החל בהשרייה קרה למיצויי מושלם של טעמי הפרי לפני התסיסה. הדבר הורגש בפה ובאף. מיין זה יוצרה כמות של חבית אחת בלבד. היין מאוזן, מאוד בשל ופירותי ונעים ללגימה. המתיקות של הקברנה מודגשת וכן החמיצות של השירז. בפה טעם שזיפים וקצת מתקתקות. אהבתי מאוד את היין וניחוחותיו המיוחדים, הישראלים, אולם לא אהבתי את המחיר הגבוה ליין המיוצר ביקב בוטיק צעיר עם ניסיון קצר בייצור יין. דורין מיהרה להסביר שהגורם למחיר הם עלויות הייצור הגבוהות ומחירה של החבית הצרפתית המשובחת והיקרה. היין לדעתי לא נועד להתיישנות ארוכה והוא מומלץ לשתייה עתה.

ס"ה מייצרים ביקב עמרם כ6,000 בקבוקים בשנה. עמרם אזולאי היה כורם של יקבי רמת הגולן תקופה ארוכה. חלק מיינות הסדרה ירדן יוצרו מענבים שגדלו בכרמים שטיפח. כשיצא לפנסיה נטע את כרמיו באזור מגוריו בקדש נפתלי שם גם צמחו ענבי ה"ירדן".

ענתות שני 2005 – 90 ש"ח

מורכב מ60% ענבי שירז מבציר 2005, 20% קברנה ו20% מרלו, שני האחרונים מבציר 2004.

היין מורכב בטעמיו וניחוחותיו. עם פתיחת הבקבוק טעמו היה קצת סגור אך הוא נפתח והשתבח  במשך זמן שהותו על שולחן הטעימות. היין כנראה יוכל להתיישן תקופה ארוכה. זהו יין בעל גוף מלא עם סיומת ארוכה בפה. הבקבוק בעל צורת גוף מיוחדת ולכל אורכו שזור סרט בצבע אדום, זכר לחוט השני הקדום.

לדברי אנשי יקב ענתות, בתקופה קדומה נהגו לסמן בסרטים אדומים (סרטי שני) בכרמים את האשכולות הטובים ביותר מהם ייוצר היין שיועבר לבית המקדש לצורך עבודת הקודש וגם יין זה מיוצר ביקב ענתות רק מענבים משובחים ביותר שיכלו להשיג.

לברוך מיינות סופרייר תיאוריה אחרת הקשורה לחוט השני בו השתמשו במקום המקודש בבית המקדש:

"פעם אחת בשנה ביום הכיפורים, הכהן הגדול נכנס לקודש הקודשים להתפלל על עם ישראל, אלא שהיה קושי בדבר, שכן אם אם היה מדובר בכוהן, שאינו קדוש דיו ואינו ראוי לייצג את עם ישראל, הוא לא היה יוצא החוצה חזרה. פעמים רבות הכוהן מת בקודש הקודשים. עם ישראל חשש שגופתו תישאר בפנים והפתרון היה לקשור חוט לגלימתו כדי שיהיה אפשר למשוך את גופתו החוצה במקרה הצורך."

ארנון ארז ואהרון הלפגוט הקימו יחד, במשותף, את יקב בוטיק ענתות ביישוב ענתות, צפונית לירושלים, לאחר שנים של הפקת יין באופן עצמאי. ביקב ענתות מייצרים כ 10,000 בקבוקים בשנה.

בשן איתן מרלו 2005 – 94 ₪

היין יוצר מענבי מרלו אשר נבצרו בכרם האורגני של היקב, השוכן בדרום רמת הגולן. היין התיישן במשך 16 חודשים בחביות עץ אלון צרפתיות ואמריקאיות. יין המרלו עוצמתי, קופצני עם גוף שופע טעמים ופחות אופייני למרלו קלאסי ולכן בחרה דורין דווקא בו לטעימה המיוחדת של יינות הפרימיום. ליין טעמים חדים והוא בעל גוף מלא וסיומת מתמשכת בפה.

ליקב כרם צעיר בן 8 שנים שניטע ונטופח בעזרת הכורם המנוסה בני סורקין. בבציר 2007 יגיעו לייצור בבשן 14,000 בקבוקים. אחרי שנת השמיטה יטעו בכרמי היקב עד 90 דונם ענבים. הכרם נטוע על מדרון. החלק התחתון לא מקבל השקיה ומענבי חלק זה מיוצרים יינות האיכות של היקב. 

יקב בשן, הכשר, הוקם בשנת 2000 במושב אבני איתן ברמת הגולן על דרך הגישה למפל השחור שבנחל אל על. אורי ראפ, חקלאי, ועמנואל דסה, דור שני למשפחת כורמים צרפתית הגשימו יחדיו חלום נושן להקמת יקב ביו-אורגני. הגידול בכרמים הוא אורגני וגם ייצור היין עצמו נעשה בתהליך אורגני מאוד קפדני. כמות הביסולפיד הנמצאת ביין היא נמוכה מאוד ולכן היין לא מתאים להתיישנות ארוכה מאוד וכדאי לשתותו תוך  5 שנים. היין כמובן מתאים ללגימת אנשים האלרגים לביסולפיד והממעטים ללגום יין בגלל זה.

דורין: "היין האורגני תופס תאוצה בארץ. יש יותר ויותר פריקים ליין אורגני."

גינתון קברנה בן זמרה 2004 – 120 ש"ח.

שורה אחת בכרם בן זמרה הצפוני היא המקור ליין הפרימיום של יקב גינתון.  משנת 1999  מקבלים בגינתון את הענבים משורה זו. היין יושן 24 חודשים בחביות עץ אלון צרפתיות. יש לו גוף מלא וסמיך עם טעמים חזקים וארומות של פרי בשל. היין היה היין המורכב ביותר בטעמיו מאלה שהיו על שולחן הטעימות בערב בו ביקרתי ב"יינות סופרייר". זהו יין עוצמתי, חלק ומאוזן.

 דורין: " זהו יין טוב. נקודה". 

יקב גינתון הוקם בשנת 1999 על ידי דורון ובנג’ו במושב גינתון שליד לוד. השניים למדו יחדיו את תורת עשיית היין בקורסים והשתלמויות שונות. בתחילה ייצרו יין בכמויות קטנות לצריכה ביתית בלבד. הביקורות הנלהבות עוד בתחילת הדרך עודדו אותם לרכוש את הציוד הנדרש, לפתח את היקב ולהתחיל בייצור יין בכמויות גדולות יותר.

מדי שנה הם עושים ביקב יין איכותי במיוחד בכמות של חבית אחת כ300 בקבוקים  מתוך כ-6,000 בקבוקים שעושים בשנה.

בדרך כלל אחת ממסעדות ת"א קונה את כל היינות הייחודיים של היקב. בשנה הקודמת הייתה זו מסעדת אל-בריו. את הקברנה סוביניון קנתה אורקה בה מכרו בקבוק ב170 ₪ והוא אזל מהר,וזאת עדות לאיכותו.  את הפטיט סירה רכשה מסעדת טרקלין.

חזרתי לטעום שוב את היינות הבולטים כדי לבסס את דעתי הפנימית מהו היין שאהבתי ביותר.

למקום הגיעו עוד חובבי יין סקרניים ופיניתי להם את מקומי ליד דורין שרון שחזרה שוב על הסבריה תוך כדי הצגת היינות שנטעמו בזה אחר זה.

לחיים, לחיי היין הישראלי !!!

ספטמבר 2007