קטגוריות:
| >> טעימות יין » "יער יתיר" מיתיר ב"איש הענבים" | |
מאת: בערב המעניין יכלו המשתתפים לטעום את היינות ולשמוע את ה"אני מאמין" של שני הייננים. על חלקו הראשון של הערב בו הציג ליאור את יינות כרמל, נכתב בסקירה הקודמת באתר זה. חלקו השני של הערב הוקדש ליינות "יער יתיר" מהשנים 2001, 2002, 2003, 2004 והביא בו את משנתו לפנינו ערן רוזנווסר, היינן המוכשר. יקב יתיר ממוקם למרגלות תל ערד. היקב נמצא בבעלות יקבי כרמל אך ניתן להגדירו כיקב עצמאי לחלוטין בגידול הענבים וייצור היין. הכרמים, מקור הענבים לייצור היין, נמצאים ביער יתיר הסמוך ליקב. אזור שלעצמו יפה ומומלץ לטיולים. המטרה המוצהרת הייתה לא להשוות את יינות יער יתיר ללימטד אדישן אך מעניין דווקא היה לראות ולהשוות בין תוצאות עבודת שני ייננים להם ניתנה מטרה לצור יין כמעט ללא מגבלות כשהם מתחילים מדף חלק והשניים בחרו בשתי דרכים שונות מאוד לעשות זאת. בכרמל בחרו את הענבים הטובים ביותר באזורים שונים בארץ ומהם יוצרו היינות. יקב יתיר מתרכז רק באזור אחד כשייצור היין נעשה קרוב לכרמים והמטרה שלו היא להביא ליותר ביטוי את האופי של האזור. יער יתיר נמצא בנקודה הדרומית ביותר של הרי יהודה. הכרמים מצטופפים באזור הפסגה, בגובה כ ערן: "קיימת ההנאה לעשות יין בנפרד מכל חלקה." ביקב נמצאים הרבה מיכלים קטנים בהם ניתן לבודד את תוצרי החלקות השונות. "אנחנו עדיין לומדים ומנסים להגדיר את האופי היתירי. אנו משתמשים בשיטה לא חודרנית. משתמשים בכמויות מאוד קטנות של עץ חדש בחביות ובסוגי עץ שלא מסתירים את האופי של היין." ערן: "מכוח הנסיבות היין בשנים הראשונות היה מורכב בעיקר מקברנה וממרלו. עם הזמן ניטעו גם זנים חדשים ועוד זנים יכנסו לכור ההיתוך של יין הדגל במידה ויגיעו לנתונים הטובים. הכוונה האמיתית שלי היא לא לעשות דווקא יין קברנה ולא בלנד בורדולזי. כל שנה אנחנו בוחרים את היינות המרכיבים עם הכי הרבה עומק ומשקל. אנו הולכים על הקו הדק בין לעשות יין עמוק, עוצמתי ומרוכז לבין לעשות יין לא מסורבל ומגושם מדי. אנחנו חושבים שבאזור האקלימי שלנו קיימת האפשרות למצוא את הגדולה. הגדולה לא תמצא באלגנטיות של היין. לא נצליח להיות אלגנטיים (מאוזנים) כמו באירופה שם מזג האוויר יותר אלגנטי. אצלנו הכל נשען על הפרי ולכן למזג האוויר השפעה מכריעה". הטעימה החלה עם יין בציר 2001. בשנת 2000 היה בציר ראשון וניסיוני (לא מוצלח) וממנו לא בוקבק היין. ערן ממשיך: "לכל שנה יש את האופי שלה ואנו לא מנסים לטשטש אותו. הרכב הזנים לא נקבע מראש. טועמים את היינות בצורה עיוורת ובוחרים את הטובים לבלנד הסופי. העדיפות הראשונה שלי זה לעשות את היין הכי טוב שאני יכול מדי שנה. אין להסתיר שיש את מגבלות מה השוק אוהב ואני לא רוצה לסטות מדי מדרישות השוק. אנחנו מרשים לעצמנו לשים את הזרקור על המותג והאזור ולא על הזן." בשנת 2003 יוצרו כ15,000 בקבוקים מיין יער יתיר, ב2004 כ17 אלף בקבוקים. "היו לנו שלוש שנים מאוד שונות: ב2001 יש איזון בין הפרי והמבנה שלו . ב2002 הייתה שנה יותר רזה אך יותר שרירית. משהו עצבני. 2003 הייתה שנה יותר עשירה ואקזוטית. אני מקווה שמתחילים לזהות את אופי האזור לפי נתוני שלושת השנים. אנחנו, ביקב יתיר רוצים להיות גדולים בכמויות ככל שאנו יכולים ללא להתפשר באיכות. כשגדלים זה מכביד על המערכת מבחינות שיווק וייננות אך אולי זה טוב מבחינת תזרים. לדעתי לא נעלה על ה100 אלף בקבוקים בשנה ביקב יתיר. בקרוב אנו משיקים סידרת יתיר קברנה – מרלו- שירז. החלטנו להתמקד רק עם שתי הסדרות זאת ויער יתיר עם עוד קצת יין לבן - סוביניון בלאן." לכוסות נמזגו ארבעת יינות יער יתיר שהביא היינן ערן רוזנווסר. חשוב לציין שככל שהיינות היו חדשים יותר, לדעתי האיזון בטעם חרג והודגשה יותר החומציות. אולי זה מה שערן התכוון שהיינות יותר עוצמתיים בפה ופחות אלגנטיים. אולי מה שגרם לכך הוא בעצם אופי האזור. לחיים, לחיי היין הישראלי !!! הילה איל מביאה מידע על יינות יער יתיר שנטעמו ומביעה דעתה עליהם: יער יתיר 2001 – קברנה סוביניון 85% ומרלו 15%. כרמי יער יתיר. יער יתיר 2002 – קברנה סוביניון 100%. כרמי יער יתיר. היין עבר 18 חודשי התבגרות בחביות צרפתיות – שליש מתוכן חדשות, לפני יצירת הבלנד הסופי. בהשוואה לקודמו משנת 2001 נוצר יין יותר "רזה" אך "שרירי". אף משנת בציר "בעייתית" זו התקבל לדעתי יין בעל ריח עוצמתי מרוכז ומורכב – פרי יער בשל (דובדבן, פטל), עץ מתובל. הטעמים בעיקרם של פרי מרוכז ועשיר, ממלא את הפה ומשתהה. יער יתיר 2003 - קברנה סוביניון 82% ומרלו 18%. יער יתיר 2004 – בוקבק ביוני 2007 – טרום השקה - קברנה סוביניון 80%, מרלו 14% ושיראז 6%. כרמי יער יתיר. היין התיישן 18 חודשים בחביות עץ צרפתיות – שליש מתוכן חדשות, לפני יצירת הבלנד הסופי. היין עדין קפוץ בהיותו רק בתחילת ההשהיה בבקבוק אך בהחלט לדעתי ניתן לצפות שלא יפחת באיכותו וההנאה ממנו בהשוואה לקודמיו. יולי 2007 |
טעם דבש בפה. יין פירותי ביותר. בסיכום חלקו השני של הערב התברר לי שזהו היין שאהבתי ביותר מבין כל יינות יקב יתיר שנטעמו. 
כרמי יער יתיר. היין התיישן 15 חודשים בחביות עץ צרפתיות – מתוכן שליש חדשות ולאחר הבקבוק הושאר להתבגרות נוספת בת שנה וחצי ביקב. צבע היין: ארגמן עמוק. ריחות מרוכזים של פרי יער אדום: כגון אוכמניות וברקע ריחות תבלינים אזוריים ומעט עץ. היין עשיר בטעמיו הפירותיים והאקזוטיים. היין לדעתי יותר קטיפתי בהשוואה לקודמיו. סיומת ארוכה מאד ועשירה בטעמים האופייניים לו. יין המציג באופן מיטבי את הפוטנציאל הרב בפירות כרמי יער יתיר ואת מיצויים. 