ערכה: רבקה פומרנץ

צילם: חגי פומרנץ

בתמונה משמאל: דורון רב הון, היינן

לפני כשלוש שנים התוודעתי לראשונה ליינות עמק האלה בטעימה שהנחה יינן היקב, דורון רב הון. הייתה זו לי הפעם הראשונה ביקב שהציע לטעימה את היינות מהבציר הראשון שלו – בציר 2002. טעמתי ונפעמתי. נפעמתי מעוצמת הפרי , ממורכבות היין, מהאלגנטיות שלו ומייחודו.

סיור בכרמי היקב היה מרגש לא פחות; ההשקעה בכרם ניכרה גם להדיוט כמוני. הייתה לי תחושה שאתה נמצא בגן בוטני מטופח. ומאחר שהיום רבים כבר משננים גם בארץ את הכלל "יין עושים בכרם" לא ייפלא אפוא שיינות יקבי עמק האלה הם ברמת איכות גבוהה. הוסף על כך את העשייה הקפדנית, פרי התנסות ולמידה ואת הדייקנות והמקצועיות של דורון רב הון והגעת ליינות שהמאפיין בכולם הוא מצוינות.

ארבעה בצירים עברו ביקב. לרוב אין זה מספר מספיק של בצירים להקיש מהם על איכות יינות של יקב כלשהו ולדבר עליהם בהכללה. אך כשאתה עוקב אחר יינות יקב זה ורואה את העקומה הנמצאת בעליה אינך מופתע. אודה, בביקורנו זה ביקב כלל  לא הופתעתי מהאיכות הגבוהה של היינות מבציר 2006 – יינות בתהליך – שטעמנו כמו גם מהיינות המבוקבקים. הם היו חוויה מענגת - ולכך ציפיתי. בטוחני שעם התבגרות הכרמים החוויה הצפויה לנו משתיית יינות יקבי עמק האלה תעפיל לגבהים חדשים.

חברי פורום היין של פורטל היין הישראלי ביקרו ביקב וטעמו את יינותיו.

להלן רשמיהם:

 מאת: אופירה בירון

יקבי עמק האלה, בקיבוץ נתיב הל"ה, יקב צעיר ומבטיח, אשר עלה לכותרות לפני כארבע שנים ומאז עושה חיל ושמו נודע ברבים, אירח את חברי פורום היין הישראלי בראשותה של רבקה פומרנץ. היקב שוכן בלב כרמים, באזור היין והגיתות העתיקות, של ארץ-ישראל.

היינן הצעיר, דורון רב-הון, בוגר בורגון אשר למד תקשורת, נמשך אל עולם היין, השתלם בצרפתית, בכימיה ובביולוגיה כדי להגיע אל יינות צרפת בצורה מקצועית, בחר בבורגון בשל אהבת היין והזנים במקום. לאחר שנתיים, הצטרף לפרויקט עמק האלה מאז תחילתו ונהנה מהתוצאות.
דורון הדריך את אנשי הפורום במפגש; הנחה, סיפר ואף הטעים אותנו במגוון היינות וההנאה הייתה רבה מאד.

ביקב, אשר הוקם מראשיתו כיקב מודרני, משלבים מסורת עתיקה עם טכנולוגיות מתקדמות ביותר. המכשור חדיש, והשמירה על האיכות מדוקדקת, במקביל לשמירה על הכשרות, ע"פ כל החוקים: עובדים דתיים, שעון שבת והימנעות מעבודה בשבתות ובחגים. ההשקעה בכל פרט, החל מטיפוח היקב וכלה בבקבוק, מרובה. 
הבציר הראשון היה בשנת 2002, ארבע שנים לאחר נטיעת הכרמים, ומאז ועד עתה ובכלל, כתפיסת עולם, הבציר הוא ידני  ומתבצע, בעיצומו של הלילה, כדי להבטיח את רעננות הענבים, למען לא ינזקו בשל האקלים החם באזור. הענבים ממוינים בשיטה ידנית ע"ג שולחן מיון מיוחד ונבחנים בצורה חזותית להבטחת איכותם ובשלותם.

בחדר המיכלים ביקב, מכלי נירוסטה בגדלים שונים. ענבי כל חלקה נשמרים במיכל נפרד ללא עירוב  בין החלקות השונות. במהלך השנה מתבצע מעקב מדוקדק אחרי המתרחש בכל מיכל ומתקיים איסוף נתונים מפורט. רק לאחר כשנה ולאחר השלמת בדיקת כל הנתונים, מתבצע הבלנד.
החביות בהן מתיישן היין, הן חביות עץ אלון צרפתיות והשימוש בכל חבית - במשך שלושה מחזורים בלבד. הבקבוקים ממוספרים לצורך הבטחת האיכות והדגש החזק הוא על מצוינות.

לדעת דורון, מאפייני היין צריכים להיות מהענבים ולא מהחבית. יש לישן כל יין ע"פ נתוניו ולא למהר לשתותו. לדבריו, בארץ שותים את היין מוקדם ומפסידים חלק מנתוניו הטובים לאחר התיישנותו.

המפגש בחדר האירוח, סביב השולחנות, ליווי הציפורים המצייצות והתוכי המיוחד, סמל המקום, לצד הסבריו הברורים והנינוחים של דורון, יצרו אוירה נהדרת אשר נעמה לנו מאד.

למדנו, החכמנו, טעמנו ולגמנו וכמובן גם קנינו, כדי לקחת עמנו טעמים וניחוחות להתיישנות בשנים הקרובות.

מאת: הילה אייל

חלפו ימים ספורים מאז ביקור חברי הפורום ביקב עמק האלה, ועדיין חרוטים בזיכרוני היטב רשמי יינות היקב  שהותיר דורון רב-הון, היינן.

קשה שלא להתפעל מהישגיו המרשימים של יקב צעיר יחסית, אשר רק בשנת 2002 נחנך הבציר הראשון וכבר הגיע להיקף יצור שנתי העולה על 200,000 בקבוקים, מתוכם כ40% מיוצאים לחו"ל.

באזור תעשיה של קיבוץ הל"ה מוקף בפריחות האביב השופעות של העמק האלה, שוקדים אנשי היקב, בניהולם של אודי קפלן ודני ולרו ובהכשרתו המקצועית הבורגונדית וחושיו החדים של דורון, בפיתוח יינות באיכות השואפת למצויינות בלתי-מתפשרת.
היקב מקבל ענביו מכרמים בשני אזורים השונים במיקומם הגיאוגרפי/טופוגרפי – חלקת "אדרת" אשר בעמק וחלקת "נס הרים" בהרי יהודה. ככזה, הוא נהנה מיכולת יצור יינות השונים באופיים הטרוארי. כך, חווינו בטעימת החבית של מרלו 2006, מכרם נס הרים ולצידה טעימות חבית של קברנה סוביניון 2006 וסירה 2006 מחלקת אדרת.

חלוקת יינות היקב לשתי סדרות – סדרת עמק האלה (הבסיסית) וסדרת VC עמק האלה (המובחרת) הראו שהיקב יודע לייצר יינות ב"תמורה ראויה להשקעה". לצידם של יינות המובחרים והאלגנטיים, מרלו VC 2002 וקברנה סוביניון VC2003 התגלו יינות סדרת הבסיס - ה-EverRed 2004 ושרדונה 2005, כראויים ומהנים, בהתאם לאופיים.

בסיומו של הביקור, לאחר טעימת מבחר היינות, הבנתי היטב את גישתו של איש העסקים הפרטי, בעלי היקב, הדוגל בגישת ה"שקט של עשייה". התוצאות מדברות בעד עצמן. לצידם של יינות שכבר צברו שם בקרב מביני היין בשוק הישראלי, יש לצפות בעתיד הלא רחוק ליינות מבלנדים וזנים חדשים ולא נותר אלה לצפות ולעקוב אחר ההפתעות שיקב זה עם דורון כ"מנצח על הענבים" עוד יפגינו. וברקע, פריחת האביב בעמק, שכולה משרה אווירת יצירה פורייה.

בנימה אישית, היינות ש"הכי אהבתי":

לבנים: שרדונה 2005 – יין הולם לתחילת האביב ולקיץ הקרב; ואחיו מהחבית – שרדונה 2006 – עוד בטרם השקתו מגלה טעמים ואופי מבטיחים.

אדומים: מרלו VC 2002 ראוי ומהנה ביותר לשתיה עתה ואיתו הקברנה סוביניון VC 2003 – ליישון ולשתיה בעוד כשנתיים.

 רשמי טעימת היינות

מאת: יהודה זיידמן

טעימת חביות

שרדונה 2006 : מקור הענבים ליין זה מחלקת כרם אדרת שסמוכה ליקב. היין עבר תסיסה מלאה ויישון בחבית (Sur Lee) כ- 8 חודשים בשלב זה על מנת להשיג מורכבות ועידון אופייניים, וצפויה להתווסף אליו בהמשך כמות קטנה של יין שתסס במיכל לצורך פירותיות. צבע היין זהוב עמוק צלול ויפה. האף מעודן ומורכב, לימוני-מינרלי עם נגיעה טרופית (ליצ'י) וניכרים בו גווני אלון קלוי וציפורן. בפה הגוף בינוני ומאוזן היטב, הפרי עשיר עם מינרליות וחמיצות גבוהים, שנמשכים לסיומת בינונית-ארוכה, לימונית והדרית, עם גווני מוקה וציפורן. סה"כ זהו יין מעודן, אלגנטי ומאוזן מאד, המסגיר היטב ידו המכוונת של דורון רב-הון לסגנון בורגונדי. יופי של יין!

 קברנה פרנק 2006: מקור הענבים ליין זה אף הוא בכרם אדרת הסמוך. צבעו אדום עמוק וכמעט אטום. האף עשיר ועמוק, אם כי קצת סגור בשלב זה ומציג פרי אדום וירקרקות במידה. בפה הגוף בינוני-מלא, הטאנינים בולטים והחמיצות גבוהה, ומתפתחים (בקושי, כי הוא עדיין סגור מאד) טעמי פרי יער אדום ושחור, מפולפל וירוק, שמובילים לסיומת בינונית באורכה עם גווני דובדבן, חבית ומרירות קלה בשלב זה. סה"כ זהו יין עשיר ואיכותי, ונראה להיכן יתפתח בעתיד.

 סירה 2006: מקור הענבים ליין זה בכרם שבקיבוץ נתיב הל"ה (מושבו של היקב), וזהו הבציר הראשון של החלקה. צבעו סגול עז וכמעט אטום. האף מחוזר מאד בשלב זה ודורש אוורור אינטנסיבי. בפה הריכוז טוב, הגוף בינוני, הטאנינים רכים יחסית והפרי מתפתח מעט, מסגיר את גילן הצעיר של הגפנים, לטעמי פרי אדום בשל ומתובל, ביחד עם חריפות ("מנטה") אופיינית. הסיומת בינונית באורכה, עם גווני דובדבן, אלון ומעט פרחוניות בסוף. סה"כ יין עשוי היטב, מדויק ומאוזן, אך חסר במידת מה, לדעתי, מורכבות ועומק שיגיעו בעתיד עם התבגרות הגפנים.    

 קברנה סובניון 2006: גם מקור הענבים ליין זה הוא בכרם אדרת הסמוך, ואף הוא כבר מספר חודשים בחביות בשלב זה. צבעו אדום-סגלגל עמוק. האף מציג פרי אדום צעיר בהבשלה מדויקת. בפה הגוף בינוני-מלא, החמיצות מאוזנת והטאנינים מורגשים היטב. הפרי סגור למדי בשלב זה מתפתח לפרי יער אדום, דובדבנים, עם חבית מרומזת כרגע, ומוביל לסיומת בינונית באורכה עם גווני חבית ושאריות שמרים. גם יין זה הוא יין עשיר ומדויק, ועשוי היטב שבוודאי ישתלב היטב בבלנד של אחד היינות המוגמרים של היקב.

 מרלו 2006: מקור הענבים ליין זה הוא בכרם שבאזור נס הרים, והשינוי בגווני הפרי ובעוצמות ניכר היטב. צבעו אדום-סגלגל עמוק. האף עשיר ודחוס, בעל אופי סגור יותר, עם ניחוחות פרי אדום ושחור בהבשלה מדויקת ומינרליות.  בפה הגוף בינוני-מלא, הפרי סגור למדי אך מפגין עוצמה רבה ועושר, ביחד עם טאנינים מודגשים, מינרליות וחמיצות גבוהה. הסיומת בינונית-ארוכה, מעט מייבשת, עם גווני פרי שחור, דובדבן ואף רימון. לסיכום, יין טוב מאד, עוצמתי ועשיר שעתידו לפניו. יופי של יין!

יינות מבוקבקים

סוביניון בלאן 2006: גם מקור הענבים ליין נהדר זה הוא בכרם שבאזור נס הרים, והוא נבצר מוקדם יחסית על מנת לשמר חומציות גבוהה ופריכות ביין, על פי תפיסת העולם של היינן. כ- 1/3 מהיין שהה תקופה קצרה בחביות לצורך תוספת עידון ומורכבות. צבע היין קש צלול ונאה. האף נהדר, עשיר ומינרלי מאד, ומסגיר חומציות גבוהה אך בעל גווני פרי טרופי (ליצ'י) ואף תפוח ירוק משולבים היטב. בפה היין עשיר ועמוק, מתפתח יפה, עם פרי פריך בהבשלה נמוכה וחמיצות גבוהה, אך מאוזנים היטב עם אלכוהול נמוך של כ- 12% בלבד. הסיומת ארוכה, מינראלית ובעלת חומציות גבוהה אך גם עשירה בגוונים טרופיים, תפוח ירוק ונגיעות חבית קלות. סה"כ יין נפלא, עשיר ומרענן, שמסמן חזרה מבורכת לסגנון אחיו הבוגר מ- 2004 המעולה. ללא ספק, יופי של יין, ולדעתי מהטובים שבטעימה!  (זוכה מדליית כסף ב"אשכול הזהב 2007)

שרדונה 2005 : בדומה לאחיו הצעיר מ- 2006, גם מקור הענבים ליין זה מחלקת כרם אדרת שסמוכה ליקב. גם כאן רובו עבר תסיסה מלאה ויישון בחבית (Sur Lee) על מנת להשיג מורכבות ועידון אופייניים. צבע היין זהוב עמוק צלול ויפה. האף עשיר ומוחצן, לימוני-מינרלי עם גווני פג'ויה ואננס מרתקים, וניכרים בו בשלב זה  גווני אלון קלוי וציפורן דומיננטיים. בפה הגוף מלא ועשיר, היין מרוכז וסמיך אך מאוזן היטב עם חומציות גבוהה, והפרי מתפתח היטב לסיומת ארוכה ומתפתחת, לימונית, עם חבית דומיננטיים. לסיכום, זהו יין עשיר מאד, אפילו מאסיבי אך מאוזן להפליא, שללא ספק יפתח אלגנטיות ומורכבות רבים בהמשך. לדברי דורון, זהו יין שראוי "להשכיב" למשך מספר חודשים- אני בהחלט מסכים עם כך. שוב, ללא ספק, יופי של יין, ומהטובים שבטעימה כולה!
(זוכה מדליית זהב ב"אשכול הזהב 2007)

 Ever Red 2004: הרכב הבלנד הקלאסי של היקב בשנה זאת הוא 60-33-7% קברנה סוביניון, מרלו ופטיט סירה, בהתאמה. צבעו רובי עמוק ויפה. האף מציג פרי אדום ושחור בשל, קצת דחוס אך "חריף" ומפולפל במידה עם גוון ירקרק קל. בפה הגוף בינוני-מלא, מוצק, החמיצות מאוזנת ומתפתחים טעמי פרי אדום, שזיפים לסיומת בינונית-ארוכה עם גווני פרי אדום בשל ונגיעת "מסטיק" ופרחוניות אופייניים.  זהו יין בסגנון עגול ונעים, מאוזן היטב, פתוח ומוכן לשתיה כבר כעת אך ימשיך להשתבח בשנים הקרובות.

קברנה-סירה 2004: הרכב בלנד חדש זה של היקב הוא 70-30% קברנה סוביניון וסירה, בהתאמה. צבעו אדום-סגלגל ("גארנט") עמוק. האף מציג פרי אדום בשל, קצת אדמתיות חריפות ופלפול במידה. בפה הגוף בינוני-קל, הפרי פתוח ונגיש, מעט דליל, החמיצות מאוזנת והיין מתפתח לסיומת בינונית עם גווני פרי אדום בשל, מוקה, אלון ופרחוניות נעימה ("סיגליות"). סה"כ זהו יין רך ונעים, נגיש מאד בהשוואה ליתר יינות היקב (אולי אפילו קצת "פופוליסטי" בסגנון) פתוח ומוכן לשתיה כבר כעת.

טעימת מרלו השוואתית

מרלו Ella Vally 2003: מקור הענבים ליין זה בכרם אדרת הסמוך ליקב, והרכבו 100% מרלו. צבע היין אדום-סגלגל עמוק. האף מציג פרי אדום ושחור בהבשלה מדויקת עם גוון ירקרק קל, מעט "גירי" באופיו. בפה הגוף מלא והטאנינים רכים יחסית, הפרי עדיין סגור במידת מה (אלמנט אופייני ליינות 2003), מתפתח לאט ובעדינות לפרי יער אדום, שזיף, אלון מרומז, ביחד עם מינראליות וחמיצות גבוהים לסיומת בינונית-ארוכה בגווני דובדבן, פרי שחור ומעט אלכוהולית. לסיכום, יין מאוזן ועשוי היטב, מעט "קברנה" באופיו. יופי של יין!

מרלו Ella Vally 2002: גם מקור הענבים ליין זה בכרם אדרת, והרכבו 100% מרלו. צבע היין אדום  עמוק ונאה. האף מעט אצטוני בתחילה, אך לאחר אוורור מציג פרי אדום ושחור בשל, אך עדיין רענן מאד. בפה הגוף בינוני-מלא והטאנינים מוצקים ומורגשים יחסית, אך כבר התחילו להתעגל יפה. הפרי עשיר מאד ועוצמתי ואינו מראה כל סימני גיל, החמיצות מאוזנת והיין מתפתח לסיומת בינונית-ארוכה בגווני דובדבן, פרי שחור מוקה וקפה. היין עוצמתי יחסית, מאוזן ועשוי היטב, ששמר היטב על רעננותו ואופיו.

מרלו Vineyard's Choice 2003: אנו ממשיכים במעלה הטעימה, וכבר הגענו לסדרת הדגל של היקב, וכמו מתוך סימן מוסכם, החלו התוכים בכלובים הסמוכים לצווח בקול רם וללוות את הטעימה בקולם הערב(...). מקור הענבים ליין מרתק זה בכרם שבאזור נס הרים, וגם הרכבו 100% מרלו. צבע היין אדום עמוק מאד. האף מרתק, עמוק עשיר ודחוס, עם פרי בהבשלה מדויקת, "גירי" באופיו, בגווני טבק, אנימליות (זיעה) נפלאים. בפה הגוף מלא והטאנינים שוב רכים יחסית, אך הפרי עשיר ועמוק ומתפתח, וביחד עם מינרליות וחמיצות גבוהים, חבית מרומזת, והכל משתלב נפלא ובאלגנטיות לסיומת ארוכה ומתפתחת בגווני דובדבן, פרי אדום ושחור אדמה, טחב קל, קפה ושוקולד מריר. לסיכום, יין נפלא, ארוך עמוק ועשיר מאד, בעל מאפיינים "חייתיים" מרתקים. ללא ספק, יופי של יין, ואולי הטוב שבטעימה!

מרלו Vineyard's Choice 2002: מקור הענבים ליין בשנה זאת עדיין בכרם אדרת הסמוך. צבע היין אדום  עמוק מאד ונאה. גם כאן האף מעט אצטוני בתחילה, אינו דומיננטי, ומציג פרי אדום ושחור בשל מעט בוגרים יותר. בפה הגוף מלא, גם כאן הטאנינים מוצקים ומורגשים יותר מב- 2003, הפרי עשיר ועמוק, בהבשלה מלאה אך רענן מאד, החמיצות מאוזנת היטב והיין מתפתח לסיומת ארוכה בגווני דובדבן, מוקה וקפה. שוב מרלו עוצמתי ועשיר, קצת "קברנה" באופיו, מאוזן ועשוי היטב, פחות מורכב ומרתק מאחיו הצעיר (מהכרם בנס הרים) אך גם הוא שמר היטב על רעננותו ואופיו.

קברנה סוביניון Vineyard's Choice 2003: על פי בקשה מיוחדת הוסף גם יין מרתק זה לטעימה, ולמרות שלא הצליח לפתח את כל קשת טעמיו משום שנפתח בסמוך מאד לטעימה, ניתן היה לחוש בפוטנציאל העצום שבו. גם מקור חלק הענבים ליין מרתק זה בכרם שבאזור נס הרים, והרכבו 97-3% קברנה וקברנה פרנק, בהתאמה. צבע היין אדום עמוק מאד. האף עשיר ודחוס, צעיר מאד עם פרי אדום בהבשלה מדויקת, ביחד עם ירקרקות ופלפול עדינים. בפה הגוף מלא, הפרי עוצמתי ועשיר, מעט סגור בשלב זה אך מורכב ומתפתח היטב, ביחד עם מינראליות וחמיצות גבוהים, ושוב באלגנטיות רבה לסיומת ארוכה ומתפתחת בגווני דובדבן