מאת: אבי הלוי

על הקשר בין תמורה למחיר בניקוד ודירוג יינות למדנו אך לאחרונה מתוצאות טעימת היינות הישראלים בצוותו של רוברט פרקר. לא מעט יינות מוכרים ואהובים זכו בציון נמוך, או לא כל כך גבוה כפי שהיינו מצפים, אך ורק משום היותם יקרים - לפחות במושגים אמריקאיים. מי ששואל את עצמו איך ייתכן שיין הדגל של יקב אחד קיבל 93 נק' ואילו יין הדגל של היקב האחר, הנחשב טוב ויוקרתי יותר, קיבל 'רק' 91 נק' יתבונן במחירים ויקבל את התשובה: תג המחיר של היין הראשון הוא 60 ד' בארה"ב ואילו תג המחיר של השני הוא 120 ד'. גם בתחרות טרה וינו 2007 למדנו לדעת שבפני השופטים היה מונח מידע לגבי קטגוריית המחיר. יינות באותה רמת איכות קיבלו ניקוד שונה באם השתייכו לקטגוריות מחיר שונות.

בנושא הזה יקבי ציון עושים לכולנו בית ספר. אם תהיתם לדעת איך זכה היקב הזה בארבע מדליות זהב בתחרות טרה וינו 2007 ('תדהר קברנה סוביניון 2006', 'ארז קברנה סוביניון 2006', ' ארז פטיט סירה מרלו 2006' ו- 'ארז קברנה סוביניון מרלו 2006'.) אתם מוזמנים כעת לטעום את אותם יינות ממש, יינות בציר 2006 מהסדרות 'תדהר' ו- 'ארז', המושקים בימים אלו, ותקבלו את התשובה: יינות מאוזנים, נדיבים בגוף, ארומות וטעמים – וכל זאת במחירים מפתיעים של  35 ו- 45 ש' לבקבוק. סדרות אלו מהווים מימוש מוחשי לתפיסת עולמם המוצהרת של בעלי היקב הטוענים בתוקף שהם מאמינים בייצור יין איכותי, נגיש לכל שולחן ובמחיר שווה לכל נפש.

יקב ציון הוא למעשה היקב הוותיק בארץ. הוא הוקם ב-1848 בין חומות העיר העתיקה בירושלים על ידי משפחת שור, וייצר במשך השנים כהילים שונים, מיץ ענבים, יינות מתוקים ויינות חצי יבשים. בני משפחת שור, המנהלים גם כיום את היקב, שנמצא כעת במישור אדומים, קיבלו לאחרונה החלטה אסטרטגית בדבר ייצור יינות איכות וחדירה לשוק הכללי. ההחלטה לוותה בהשקעה כספית גבוהה שכללה גיוס כוח אדם, שידרוג מערכי הייצור והאחסון ביקב ומיתוג ותמיכה פרסומית. למנהל השיווק של היקב מונה רונלד מוגנדורף, בוגר מינהל בתי מלון בשוויץ, אשר ניהל מערכות מזון ומשקאות בארץ ובחו"ל ובין היתר ניהל עד לפני זמן לא רב את התחום המקצועי של יקבי כרמל.

בקיץ האחרון יצא היקב במסע פרסום שנראה על שלטי האוטובוסים ברחבי בארץ, תחת הסיסמא - "יקבי ציון - בול בשבילך" (הלוגו של היקב מטבע במעֵין בול דואר). המסר של מסע הפרסום היה שלא צריך סיבה טובה בשביל לפתוח יין. הקמפיין עסק במצבים משגרת היום יום: "הורדת קילו? סיבה לפתוח יין טוב", "יצאת מוקדם מהעבודה? עוד סיבה לפתוח יין טוב", "שמעת ברדיו שיר שאהבת? שוב סיבה לפתוח יין טוב", וכד'. כחלק מאסטרטגיית השיווק, משווקים יינות היקב מהסדרות 'תדהר' ו- 'ארז' בשלב ראשון לרשתות שיווק בגודל בינוני. במקביל, יימצאו היינות האלו לקראת חג הפסח במאה נקודות מכירה בפריסה ארצית ביניהן חנויות יין מובחרות בארץ.

לגבי היצוא אומר יוסי שור, הסמנכ"ל לשיווק של היקב: "אנו נגיע לכל מקום שיש שם יהודים. אנו כבר נמצאים בארה"ב, אנגליה, צרפת ובלגיה. ברגע שיהיה לנו יותר יין נגיע למקומות נוספים". בתשובה לשאלה לגבי מאמצי השיווק בחו"ל משיב שור ללא היסוס: "אנחנו לא צריכים לדבר יותר מדי, היין מדבר עבור עצמו והוא Best value for money." ברוח הדברים האלו ניגשנו לטעימת היינות:

ציון, שרדונה - שנין בלאן 2007, (טעימת מיכל). 50% שנין בלאן ו- 50% שרדונה. היין הוגש קר, כמעט קפוא, כך שניתן היה להמתין שיתחמם ולהתרשם ממנו על פני מישרע טמפרטורות רחב. כאשר הוא היה קר מאוד בלטו יותר הריחות והטעמים של השנין בלאן - מי וורדים, פלחי אננס בסירופ. עם התחממותו של היין החלו להופיע הניואנסים השרדוניים אך ללא חמאה ועץ שכן היין לא עבר תסיסה מלולקטית ולא שהה בחביות עץ. במקום זאת יש פרי לבן מאופק אך אלגנטי: אגס חום, תפוח בשל וכד'. צבע היין צהוב קלוש. פריך עם חמיצות קלילה ונעימה ולאחר בליעתו נשאר טעם של עוד... צבי שור, יינן היקב, שוקל להכניס את היין לחביות עץ לזמן מה. מעניין מה תהיה התוצאה.

ציון, סדרת 'תדהר', קריניאן- מרלו 2006

הרכב היין 70% קריניאן, 25% מרלו ו- 5% קברנה סוביניון. לדברי צבי שור, יינן היקב, הקריניאן שבבלנד מגיע מכרמים מבוגרים בכפר תבור, כרמים המניבים 600 ק"ג לדונם. יתר הענבים מזיכרון יעקב. צבעו של היין אדום כהה, כמעט שחור. הוא מדיף ריחות נעימים של פרי אדום-שחור לאו דווקא בשל. על דופן הכוס דמעות נאות. בפה טאנינים רכים המעקצצים קלות את החיך. מתיקות עדינה שלא מפריעה יתר על המידה ואפטר טייסט נעים, מלווה במרירות אשכוליתית קלה. בסך הכל יין נעים לחיך. 12.5% אלכוהול, 35 ש"ח לבקבוק.

ציון, סדרת 'תדהר', קברנה סוביניון 2006

85% קברנה סוביניון, 10% מרלו ו- 5% פטיט סירה. מקור הענבים בשפלת יהודה והגליל התחתון. צבעו של היין אדום ארגמני ומראהו נאה. דמעות כבדות ניגרות על דפנות הכוס. באף ריחות פרי שחור בשל ובפה טעמי שזיפים שחורים עם רמזים לטבק וקפה. יופי של קברנה לצריכה יום יומית, בעיקר ביחס למחירו. 13.5% אלכוהול, 35 ש"ח לבקבוק.

ציון, סדרת 'ארז', פטיט סירה-מרלו 2006

יינות סדרת ארז מיושנים 12 ח' בחביות עץ, ברובן לא חדשות. היין מורכב מ- 60% פטיט סירה ו- 40% מרלו. ענבי הפטיט סירה מגיעים מרם-און שבתענכים ואילו המרלו מגיע מכפר תבור. "אנו נעלה את רם און על המפה", אומר היינן צבי שור, "כי אנו מקבלים משם ענבים נהדרים". צבע היין אדום-סגול-שחור. על דופן הכוס דמעות שמנות וכבדות צבועות בפיגמנט סגול. באף פרי שחור בשל ועוצמתי. בפה טאנינים המעקצצים קלות את החיך. גוף בינוני מלא. חמיצות קלה ונעימה. היין מאוזן יפה ונעים מאוד ללגימה. 13.5% אלכוהול. 45 ש"ח לבקבוק.

פברואר 2008