קטגוריות:
| >> רשמי ביקור ביקבים » יקבי רמת הגולן – הזוהר הצפוני | |
ערכה: צילם: חגי פומרנץ בתמונה משמאל: שלום בלייר, המנכ"ל רבים מחובבי היין הישראלי, המלווים ועוקבים אחר התפתחות תרבות היין בארץ, תרבות שיקבי רמת הגולן חרתו על דגלם לפני כמעט שנות דור, ואחר השיפור באיכות היין הישראלי, משתאים לא אחת נוכח רמת האיכות הבלתי מתפשרת, הגבוהה, הקבועה והיציבה של יינות יקבי רמת הגולן. השאיפה הזו למצוינות עוברת כחוט השני מהמנכ”ל והמנהלה, דרך היינן הראשי, הייננים, אנשים השיווק ומרכז המבקרים. בתפיסה זו גלומות התובנות שיש לרתום את הטכנולוגיה לשירות הצוות המקצועי, הוא ההון האנושי, ולהשקיע בפיתוח ובמחקר, לשם איכות, התחדשות, והתעדכנות. כשהגענו לביקור ביקבי רמת הגולן סברנו שאנו יודעים כמעט הכל על היקב, שאת יינותיו אנו מכירים ושותים. אך הביקור, ובעיקר המצגת שהכין ויקטור שונפלד, היינן הראשי של היקב, הצליחה להפתיע כל אחד ואחד מאיתנו. כשצפיתי במצגת והאזנתי לויקטור שונפלד טעיתי לרגע לחשוב שאני מאזינה להרצאה על החידושים הטכנולוגיים בעולם ההיי-טק ולא בגידול גפנים ובעשיית יין, וכשטעמתי מן היינות האיכותיים של היקב בהדרכתו של ויקטור שונפלד התנגנה בראשי האודה לשמחה מתוך הסימפוניה התשיעית של בטהובן - הכל כל כך הרמוני, כל כך מתוזמן. וביני לביני חשבתי: אין זה מפליא כלל ועיקר שהיינות של יקבי רמת הגולן כל כך איכותיים. זהו ביטוי למקצועיותם וליכולותיהם של כל אנשי הצוות ביקב. להרמוניה בין האדם, הטבע, והטכנולוגיה. אלה, מניבים איכות נושקת לגבהים, שמתמידה ומוסיפה ולעלות גבוה למעלה ומשמשת כוכב הצפון לתעשיית היין הישראלית. בהצלחה ולחיים! רשמים מהביקור ביקב מאת: אופירה בירון שיירת כלי הרכב אשר העפילה במעלה הגולן, בבוקרו של יום שישי הייתה שיירת חברי פורום היין הישראלי, בראשותם של לאחר קבלת הפנים החמה של רמת הגולן היא גוש גיאולוגי הנמשך עד לחרמון. השוני במבנה הקרקע לאורך הגוש מרתף היקב המרשים מכיל 5,500 חביות בנפח ביקב קיימת גם מעבדה ניסיונית, לצורך הכנת יינות חדשים, ובלנדים שונים והיא בנויה כיקב מוקטן, בו מוקדשים כשלושים ק"ג ענבים לכל ניסוי. ביקבי רמת הגולן מוקדשים מאמצים רבים לנושא היצוא וקיימות תכניות להמשך גידול היקב. לדברי המנכ"ל לאחר הסיור המפורט ודברי ההסבר הרבים ולאחריהם ההסבה סביב שולחן ענק מרוצף בכוסות לטעימה, לא נותר לנו אלא לטעום, ליהנות ולהודות לכל העושים במלאכה.
רשמי טעימת היינות מאת: ירדן בלאן דה בלאן 2000: זוהי גרסת המילניום של יין שהרבה כבר נכתב עליו, ופתיחה מצוינת לסיור ביקב. צבעו קש קל ובהיר. באף שרדונה מינראלי קצת בוסרי ומסגיר חומציות גבוהה, עם גוון שמרים אופייני ("לחם קלוי") שהתפוגג בהמשך. בפה החמיצות אכן גבוהה, אם כי ליין מתיקות "ישראלית" קלה ואופיינית, הפרי עשיר ומתפתח (אם כי לדעתי עם מעט פחות "גוף" מאחיו הבוגר מ- 1999), לסיומת בינונית-ארוכה ונעימה. יופי של יין. ירדן ויונייה 2004: מקור הענבים ליין זה מכרם אודם שבצפון הרמה, והוא תסס, כיתר יינות הויונייה של היקב, 1/3 במיכלים, 1/3 בחביות חדשות ו - 1/3 בחביות ישנות, על מנת להעניק לו מורכבות וגוף. הענבים בזן זה נבצרים ברמת הבשלה גבוהה יחסית על מנת להשיג טעמים אופייניים, מה שמעניק לו גם אלכוהול בכמות נכבדת (כ- 15%). צבע היין זהוב וצלול. האף עשיר ופירותי וניכרים בו אשכולית, אפרסק, משמש, שכבר התבגרו מעט בשלב זה ביחד עם גווני החבית. בפה הגוף מלא עם ריכוז טוב, מעט שמנוניות וחמיצות מאוזנת. הסיומת ארוכה וקצת אלכוהולית, עם גווני ליצ'י אפרסק ומשמש, וניל ומוקה. זהו יין עשיר ואיכותי שעדיין כוחו במותניו. ירדן ויונייה 2005: גם מקור הענבים ליין זה מכרם אודם שבצפון הרמה, והוא עובד בחביות/מיכלים כאחיו הבוגר מ- 2004. צבע היין זהוב וצלול. האף מעט קל יותר, אך יותר פירותי בשלב זה, וניכרים בו אשכולית, אפרסק ומשמש. בפה הגוף בינוני-מלא עם ריכוז טוב, קל יותר מאחיו הבוגר, עם חמיצות מאוזנת היטב. הסיומת בינונית, עם גווני אפרסק ומשמש, וניל ומוקה. זהו יין עשיר ואיכותי, קל באופיו מגירסת 2004 אך עשוי ומאוזן היטב. ירדן ויונייה 2006 (טעימת מיכל): מקור הענבים והטיפול בהם דומה גם כאן לזה של אחיו הבוגרים. צבע היין זהוב עמוק ומעט עכור בשלב זה. האף נהדר, עשיר ופירותי, וניכרים בו אשכולית אדומה, משמש, פירות טרופיים (ליצ'י). בפה הגוף מלא, עם תסיסה עדינה בשלב זה, ריכוז טוב, החמיצות גבוהה ומאוזנת ומרירות קלה. הסיומת ארוכה וקצת אלכוהולית, עם גווני ליצ'י ואשכולית אדומה. זהו יין עשיר, איכותי ומהנה מאד. לדעתי משתווה ואולי אף עולה על גירסת 2004, ומהטובים שבטעימה בכלל. יופי של יין! ירדן שרדונה אודם 2004: אנו דבקים עדיין בכרם אודם שבמעלה חלקה הצפוני של רמת הגולן (בגובה כ- ירדן שרדונה אודם 2006 (טעימת חבית): צבע היין זהוב קל ויפה. האף בולט ופירותי מאד בשלב זה עם גווני אפרסק
גמלא סנג'יובזה 2004: מקור הענבים ליין זה בכרמים שבאלרום ובעין זיוון שבצפון הרמה והוא שהה בחבית כשנה. צבעו אדום כהה ועמוק. האף מעניין ומורכב עם גווני פרי שחור, פטל, אדמה, פלפל שחור ואלון. בפה הגוף בינוני, הפרי סגור במעט החומציות גבוהה והטאנינים מאוזנים היטב. הסיומת בינונית באורכה ונעימה, מעט ירוקה עם גווני דובדבן, וניל ומוקה. זהו יין מאוזן ועשוי היטב, שהאף בו מרתק יותר מהפה, אך עם זאת הוא מענג מאד. ירדן סירה 2001: מקור הענבים ליין זה בכרם שבתל פארס שבמרכז הרמה, והוא שהה בחבית כשנה וחצי. צבעו אדום סגלגל כהה ועמוק. האף מתאפיין בגווני פרי שחור בולטים, אדמה, שכבר התבגרו במידה בשלב זה. בפה הגוף בינוני והמבנה עדיין מוצק, החמיצות גבוהה יחסית (כרגיל ביינות 2001) אך הפרי כבר מראה סימני גיל, והתחושה הכללית היא של יין מעט נוקשה. הסיומת בינונית ונעימה בגווני דובדבן וציפורן. יתכן שהיין חיכה מעט יותר מדי בכוס לפני הטעימה. ירדן סירה 2002: יין זה עשוי מענבים שמקורם גם בכרם שבתל פרס במרכז הרמה, וגם אורטל שבצפון הרמה, ואף הוא שהה בחבית כשנה וחצי. צבעו אדום סגלגל כהה ועמוק. האף פירותי, פרחוני ומורכב יותר מאחיו הבוגר, עם הבשלה מדויקת, ומתאפיין בגווני פרי יער בשל, אדמה, ואלון. בפה הגוף מלא והפרי בשל וחם יותר, החמיצות מאוזנת והטאנינים מוצקים אך עגולים יותר ונעימים. הסיומת בינונית-ארוכה עשירה ופירותית, עם גווני דובדבן בשל וחבית מרומזת. היין מאוזן ועשוי היטב, מסגיר הבשלה גבוהה יחסית האופיינית ל- 2002 וללא ספק מורכבות רבה יותר מאחיו הבוגר. ירדן סירה 2003: זהו היין השלישי ברצף המיני ורטיקל ירדן סירה שאנו עורכים, והוא מציג את אותה מגמה של שיפור הניכרת משנה לשנה. צבעו אדום סגלגל כהה ועמוק. האף מורכב עשיר ודחוס, שוב עם הבשלה מדויקת, ומתאפיין בגווני פרי שחור, אדמה וגווני אלון דומיננטיים בשלב זה. בפה הגוף מלא, החומציות גבוהה והפרי עשיר עמוק ומתפתח היטב לטעמי פרי יער שחור, דובדבן ומוביל לסיומת ארוכה ומתפתחת, עשירה פירותית, עם גווני שזיף, דובדבן וחבית מרומזת. היין עשיר, עמוק ועשוי היטב, ונראה שיפתח אלגנטיות רבה בהמשך. לדעתי אחד הטובים שבטעימה. יופי של יין! ירדן קברנה סובניון 2000: יין זה מורכב מענבים שמקורם באזורים שונים ברמה ואף בגליל העליון, והוא מכיל כ- 1% קברנה פראנק. צבע היין אדום עמוק וכמעט אטום, אך מתחילים לקבל גווני בריק המרמזים על גילו. האף בוגר יותר, מורכב ועשיר עם גווני פרי יער שחור ודובדבן שהתמזגו והתבגרו יפה עם העץ. בפה הגוף בינוני, החמיצות מאוזנת מאד והפרי מרתק ומתפתח, וכבר השתלב לאיזון מושלם עם העץ המרומז, ומוביל לסיומת בינונית-ארוכה עם גווני פרי אדום, קאסיס, דובדבן ותבלון חבית מאוזנים היטב. היין התחיל דרכו עדין ומאוזן, ובהתבגרותו שמר על אופיו זה וגם השתבח. יופי של יין! ירדן קברנה סובניון 2003: כאן כבר הגרסה הנוכחית של הירדן קברנה. צבעו אדום סגלגל כהה ועמוק. האף מורכב עשיר ודחוס, עם פרי אדום עם הבשלה מדויקת וגוון ירקרק קל בשלב זה. בפה הגוף מלא, החומציות גבוהה והפרי דחוס ומעט סגור עדיין, אך עשיר ועמוק ומתפתח היטב לטעמי פרי אדום מדויק ומהוקצע, ומוביל לסיומת ארוכה ואלגנטית בגווני קאסיס, דובדבן מוקה וקפה. שוב, יין עשיר, עמוק ועשוי היטב משנת בציר גדולה, שנראה שיפתח אלגנטיות ומורכבות רבה בהמשך. לדעתי גם זהו אחד הטובים שבטעימה, וללא ספק יופי של יין! ירדן סמיון אציל 2001: הטעימה מתקדמת וכבר הגענו ליינות הקינוח, ושוב למיני-ורטיקל של אחד היינות הטובים והמעניינים של היקב. מקור הענבים ליין זה בכרמים שבעין זיוון ויונתן, והוא מיוצר בשיטה ייחודית בארץ ליקבי רמת הגולן. צבעו זהוב קל צלול ויפה. האף בולט בגווני בוטריטיס חריף ומפולפל אופייניים, עם גווני מלון, משמש ואלון שהתבגרו והשתלבו באיזון מושלם. בפה המתיקות מאוזנת היטב על ידי החמיצות הגבוהה שהשתמרה עם השנים, ומתפתחים טעמי דבש ומלון, ומובילים לסיומת בינונית באורכה ומענגת. היין שמר היטב על מבנהו והוא נותן תחושה של איזון נפלא לכל אורכו. אכן, יופי של יין! ירדן סמיון אציל 2002 מאחר שטעמתי את היין עם סיום המפגש, והיין שבכוסי נמצא מחומצן, לא כתבתי רשמים על יין זה. ירדן סמיון אציל 2003: גם כאן זוהי הגרסה הנוכחית של יין שכבר ביסס לעצמו מעמד גבוה בקטגוריית יינות הקינוח בארץ. צבעו זהוב עמוק צלול ויפה. האף נשלט ללא מצרים על ידי ניחוח מלון עמוק בשלב זה, ביחד עם גווני הבוטריטיס האופייניים, ומעט משמש וליצ'י. בפה המתיקות גבוהה מאד, ומתפתחים טעמי מלון, ליצ'י ודבש, המובילים לסיומת ארוכה, עשירה ופירותית. היין עשיר ומורכב, אך משאיר תחושה של מתיקות גבוהה מדי בפה, ממש סוכריה, וחסר במשהו את האיזון המושלם של גירסת 2001. ולמרות זאת, היווה סיום הולם לטעימה ארוכה ומרתקת ביקב האיכותי ומהמובילים בארץ. מרץ 2007
|
מים מהדרום לצפון, הוא גורם מכריע לגבי סוג העינב ותוצרתו. החשיבות הרבה אותה מיחסים אנשי היקב, לאקלים ולכמות הגשמים, הביאה להקמת אחת עשרה תחנות מדידה מטאורולוגיות באזור. התחנות מספקות מידע ממוקד לגבי הטמפרטורה כבסיס לקביעת ההחלטות לגבי סוגי הנטיעות, המועד לנטיעה, להשקיה, לבחירת הזנים, הרכבת הכנות, כיווני הנטיעה, חיזוי המחלות, מועדי ההבשלה ותזמון הבציר. לקבלת מידע על כמות המים שקיבלה הגפן, נבדקים ונמדדים העלים וכן הקף גזע הגפן. ההבשלה נבחנת בבדיקה ידנית של הגרגירים, מתוך ענבים נבחרים. הגידול הוא ברובו אורגני. הפעילות בכרמים משותפת בין הכורם ליינן למען השגת המטרה הסופית, יצור יין באיכות גבוהה.
